土豆是一種神奇的食物，有的地方拿它做菜，有的地方拿它做主食，還有的地方拿它做零食，重點是不管做主食、做菜還是做零食，都廣受歡迎。我本人也特別喜歡吃土豆，特別是土豆絲真的是永遠也吃不膩的一道菜，土豆不僅好吃營養也是槓槓滴。
土豆大名叫馬鈴薯，小名有土豆、山藥蛋、洋芋、地蛋、荷蘭薯等叫法。
土豆在歐洲很多地方都是當主食來吃的，因為新鮮土豆從三大產能營養素上來看是一個典型的低脂肪，高碳水的食物，澱粉（碳水）含量在14.6%〜25%之間，主要是支鏈澱粉為主，所以拿土豆當主食吃沒有什麼問題。而且與同等重要的米飯或饅頭相比，土豆能量和升血糖都要更低，所以用土豆替換部分主食來吃對正在減重的人或者想要控制血糖的人來說是非常合適的，但要注意選擇煮或烤的原味土豆，如果是加油、鹽或其它調味味品烹製的土豆會適得其反哦，比如快餐店裡的炸薯條，土豆泥都加過了油或加了其它調味品，就不適合替主食啦。
在咱們國家土豆更多的用來做菜，而且花樣繁多，土豆絲、土豆片、燉土豆等。土豆蛋白質含量低，平均含量2.3%左右，維生素C、B族維生素和胡蘿蔔素、鉀、鐵、磷含量不錯而且水分也不低，所以和蔬菜也有許多共同的特點，拿它當蔬菜來吃也是沒有問題的。這裡需要注意的是少吃含油重鹽多的土豆菜品，比如炸土豆、焗土豆、地三鮮、重口味的土豆絲、土豆片、燉土豆等。前面提到土豆可以當主食來吃，所以當吃了土豆菜品的時候，記得要少吃一點主食哦，吃1份土豆減土豆份量一半的主食。
土豆做零食，依然特別惹人愛，最受歡迎肯定就是薯片了。一般來說土豆做成零食後營養成分會大幅流失，特別是維生素和礦物質包括膳食纖維，同時能量、脂肪含量大幅上升，比如同等重量的薯片能量是土豆的7倍。高度工程又添加了油、鹽、糖、各種添加添來改善口感的土豆零食已經完全失去了它做為土豆的基本條件，它只能屬於零食而不再是土豆。所以土豆做的零食只能當零食偶爾吃無所謂，但不能認為它是來自健康的土豆家族隨便吃哦。
土豆是一種很健康的食材，替換部分主食或者拿來做菜都是很好的。
現在正值春季土豆特別容量發芽，那發了芽的土豆還能吃嗎？大部分人不知道的是，其實土豆本身就含有少量有毒成分茄鹼（又稱龍葵素），在一般情況下每100g鮮土豆中茄鹼含量為0.5〜0.7mg，低劑量的茄鹼不但無害，還可控制胃液分泌過量、緩解胃痙攣。當土豆發芽經光照後茄鹼含量能達10〜20mg，吃多了就會導致中毒。如果不想浪費發芽土豆，要注意輕度發芽的土豆，挖去芽，做菜的時候切絲、片過水淘並泡30分鐘可以使茄鹼溶於水，然後再烹煮。發芽嚴重或已變綠的土豆還是不吃比較安全。
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