肖海移

糖醋鯉魚其實是山東濟南的一道傳統菜式，整道菜的顏色非常鮮豔，金黃金黃的，外面有點焦，皮裡面魚肉卻是非常嫩的，酸甜可口，十分惹人喜愛。

【菜品特色】

鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩、肉質鮮美、且無 腥味、可以開胃、色澤金黃、甜鹹適口。

此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳

糖醋魚是我們日常生活中經常能夠接觸到的一種美味的食物，糖醋魚不僅做法非常簡單，而且味道也能夠調和到人們所喜歡的口味上去，又因為自身被賦予了非常美好的意義，所以糖醋魚一直都被作為婚宴上和平日裡飯桌上的一道美食。我們不妨抽點時間來學一學這道菜，從而讓我們為自己身邊的人來做出一道美味，讓他人也對自己刮目相看一把。

——糖醋魚的製作方法——

【所需食材】

魚（草魚/鯉魚）均可 、一條泡椒 7-8枚、大蒜 2 枚、郫縣豆瓣 適量、細糖 適量、醋、 老抽 、料酒 、鹽 適量、白胡椒 一小撮、細蔥 適量

【烹飪過程】

第一步：魚拜託魚販處理好，如果自己處理的話：用勺子颳去鱗片，扣去魚鰓，剖開腹部（注意刀尖向外不要戳破苦膽），清理乾淨內臟，魚腹部有黑膜的話用勺子刮乾淨，洗淨，用廚房紙巾擦乾魚腹和表面。魚如果本身不腥處理到這步就可以了，如果魚品種的關係腥味較大，則撒上少許料酒醃漬，入鍋前再擦拭乾表面的液體。如果魚較大可以在兩面淺剖幾刀以利入味。

第二步：泡椒和泡生薑切粒，大蒜切粒，兩種原料分開放，大蒜應該在泡椒和泡姜之後入鍋，以防變焦影響風味。

第三步：鍋裡放入足量植物油，燒到五成熱即放入擦乾水分的整魚，保持中火，一面金黃後再翻面，可以保持魚皮的完整性。

第四步：煎炸好的魚盛出備用，鍋裡的油倒出適量，留底油待用。

第五步：保持中火，先入豆瓣醬，泡椒和泡姜炒出紅油並出香。加入大蒜粒略炒，摻入涼水或清湯大約2杯。用糖，醋，鹽，白胡椒和料酒調味，醋比糖的分量略多一些，在烹飪中醋味會揮發一部分。

第六步：定味後把煎炸好的魚滑入鍋中用中火燉煮。不時將旁邊的汁水用勺子舀起澆在魚表面。約過5-8分鐘後小心翻面，重複以上步驟。

第七步：湯汁收到約剩2/3杯時，把魚盛出。剩下湯汁嘗味，調整。勾芡，撒蔥花，淋在魚上即可。

【小貼士】

1、在熬製糖醋鯉魚汁的時候，一定要頻繁攪動鍋裡面的汁，如果不管的話，糖醋鯉魚汁會變糊的。

2.、還有在炸魚的時候，不需要用鍋鏟經常的弄魚的底部，否則除了翻魚的時候，這個時候也會弄掉一些魚肉，整條魚會變得皮肉模糊，到後面的話賣相會變得不好。

3、要注意掌握好火候,初次入鍋時鍋內油溫要高一些(燒至八成熱左右),但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色,但不要炸焦

4、醋與糖的比例要適當,其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。

糖醋汁酸甜可口，開胃又下飯，是糖醋魚的靈魂，糖醋魚好不好吃，糖醋汁起很大決定性作用。很多朋友都愛吃糖醋魚，但無奈於不會調製糖醋汁。

兩種糖醋汁的做法

這種做法飯店用的比較多，特點顏色靚麗，酸甜可口，且帶果香味。用到的配料主要有:番茄醬，白糖，白醋，橙汁。比列分別為:2:6:3:1，然後再加入少許鹽熬均勻就可以了。這種做法不需要勾芡，做什麼糖醋菜都可以。

另外一種萬無一失法，用到的配料主要有:料酒，醬油，糖，白醋，水，比列分別為:1:2:3:4:5，這種做法如果要想糖醋汁看起來稠稠的，就需要勾芡。有了這兩種方法您還會擔心做不好糖醋魚嗎？

所以這幾個是要點家要注意的，想要做出顏值高又好吃的食物，一定要在做的時候注意一些細節，才會得出更美味的美食。

【結語】

這麼簡單的糖醋，鯉魚會了嗎？要是學會的話，可以給家人做一頓讓他們也品嚐一下你的手藝。而且其實做糖醋鯉魚的方法不算難，只要有耐心，還有悟性，就可以做出大廚一般的味道了。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

本期導讀：怎樣做糖醋魚？

“糖醋魚”，又叫“西湖醋魚”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名。做好的糖醋魚外層焦脆裡層肉質酥嫩鮮香，湯汁紅亮，食之酸甜適口，特別開胃。

》》提到它，還有一段悠久歷史。它發源於杭州，最早可以追溯到北宋時期。最初叫“宋嫂魚”，是一個叫宋五嫂的婦人首創。

這也就是糖醋魚最初的由來。如今的糖醋魚，已經不再侷限於江南一帶，全國各地都有它的身影，由此衍生的糖醋魚條，糖醋魚塊都是不錯的美味。

別看糖醋魚這麼出名，其實烹飪過程並不複雜。它的製作首要任務就是選魚，魚的品種沒有嚴格要求，但是優選那種魚身比較圓鼓的魚，肉質多，口感好，像草魚，鯽魚，鯉魚等都可以。經過簡單地清潔後，再進行改刀-醃製-掛糊-油炸-澆汁等幾大步驟，一道美味的糖醋魚即可做成。

》》但是要做好一道美味的糖醋魚，其過程還是要注意一些細節和方法。

首先：醃製要少用鹽，甚至不用，可以用其它的調味料代替，保證魚的新鮮。

其次：掛糊要掌握方法，不能有掉粉漿的情況。

其三：油炸需要注意火候和時間，需要進行兩次油炸，時間要短。

藉助今天的話題，為大家實操一道【糖醋魚】的美味做法，歡迎大家學習收藏!

---【糖醋魚】---

【主料】1斤左右鯽魚1條

【配料】姜蔥適量，西紅柿2個，雞蛋2個；白醋、白糖、料酒、生抽、生粉、食鹽、菜籽油各適量

---開始製作---

第一步：魚的初步處理

【鯽魚改刀】買回的魚清洗一遍，去掉魚鰓、魚鱗和內臟腸子等，特別是魚肚內的黑膜一定要刮乾淨，這層膜腥味比較重，用清水沖洗乾淨。從魚頭處開始改斜刀，口子交叉，密度大一些，口子儘量深一些。順便將生薑切絲，蔥花切末，分開備用。

【醃製鯽魚】將魚裝碗，加2勺料酒，2勺生抽，加小半勺食鹽化開。用薑絲蘸汁水塗擦整個魚身，魚肚要多擦幾遍，最後將薑絲塞入魚肚。用保鮮膜封好，放於冰箱保鮮醃製15分鐘左右。

第二步：油炸鯽魚

【鯽魚掛糊】準備兩隻碗，一隻碗中打入雞蛋，只留蛋清，另一隻碗加2把生粉。魚醃好後，倒掉血水，用廚房吸溼紙吸乾魚表層的血水。用薑絲蘸著蛋清在魚身上塗抹，包括改刀處也要抹到。將魚放生粉中滾一遍，讓整個魚都裹上一層生粉（也包括切口裡面）

【油炸定型】淨鍋後燒乾鍋中水分，多加些油。開中火，將油燒開後關火，晾置一會，直至油麵無翻滾。用手提起魚尾，將魚頭和魚身油炸，讓魚靜靜地油炸，不要擺動，兩面完全定型後即可拿出瀝油。

【二次復炸】改大火燒油，當出現翻滾的時候改中火。將魚再次油炸，炸1分鐘左右，魚即可被炸熟炸透，撈出瀝油擺盤。

第三步：糖醋魚成菜

將西紅柿切十字花刀，用開水淋一遍，將皮撕掉。挖去中間的籽粒，果肉切成小丁再剁成泥裝碗。鍋中留少許的油，開中火，有“冒煙”的時候將薑絲下鍋煸炒出香味，倒入西紅柿泥，開大火炒出汁水，加1勺白糖，2勺白醋，適量的開水拌勻，燒開後加一點生粉勾芡。大火燒製5分鐘醬汁變得濃稠。趁熱將醬汁澆在炸魚身上，糖醋魚即製作完成，最後撒一點蔥花點綴增香。

【成品圖】整魚造型美觀，顏色紅亮，特別是濃稠的醬汁看著很誘人。吃上一口，表皮焦脆，裡層肉質痠軟入味，混合醬汁的味道，酸甜入味。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼我做的糖醋魚比較乾硬？

》》做出的糖醋魚比較乾硬，很大程度上是細節工作沒有做好，可以從下面2個方面去把控。

其一：醃製魚的時候鹽不要多，醃製時間不要過久。

魚是經過改刀後進行醃製的，主要目的是去腥和入味。鹽如果加多了，魚肉和鹽接觸比較充分，會導致魚肉失水加快。如果醃製的時間較長，還會流失更多的水分。水分少，魚肉乾癟，再去油炸就容易導致魚肉乾硬。因此前期醃製的時候少加鹽，多加些料酒去腥，多加些生抽入味即可。

其二：第一次油炸溫度要緩和平穩，要二次復炸油溫要高速度要快。

第一次油炸只是簡單的讓魚定型，溫度不太高，油麵平靜，將表層的粉漿牢牢鎖在魚的表層，可以形成一個“隔溫層”，保護魚肉的水分流失少。如果溫度太高油就會翻滾，勢必造成粉漿脫落，魚肉直接與高油溫接觸，失水加快，由於魚肉較嫩，油炸後肉質就比較乾硬。

由於第一次定型完好，二次油炸的時候就要將溫度升高。魚改刀越密，炸熟就比較快。因此不需要多長時間，魚肉的水分就能最大限度保留，炸好的魚就不幹硬。

（2）為什麼魚還要掛糊呢？而且只用蛋清做“粘合劑”？

》》在大眾廚房中，凡是油炸的食材，都要經過掛糊。那麼掛糊的作用是什麼？

掛糊是為了保證食材有一個好的品相，給食材簡單地定型，也能保證食材的味道不會外洩，營養不至於流失過多，

用在糖醋魚身上也是這個作用。掛糊後，可以保持魚改刀後的“開花”形態，保證油炸後魚脆而不硬，顏色漂亮，營養流失少，味道鮮香。但是掛糊有一個前提，那就是不能掉粉漿。最好的掛糊辦法是什麼？那就是用蛋清裹一遍再去掛糊，這個是很大廚師們慣用的技巧。蛋清粘性比較大，這樣掛糊比較牢固。

---糖醋魚製作之“技術TIPS"---

（1）挑選的魚不要太大，一般1斤左右最合適，這樣做出的魚容易入味，容易熟。魚肉烹飪時間不會太久，能最大限度保證魚肉營養不流失。

（2）魚經過改刀，不管是橫刀還是斜刀，切口要深一些，刀口要多一些，這樣方便滲出更多血水，去腥比較完全，肉質入味較好，並且魚能較快做熟。

（3）醃製魚的時候不建議加太多的鹽，保證魚的鮮嫩。加料酒和生抽要多一些，魚肉容易去腥和入味。

（4）掛糊前，魚身的水分一定要記得擦乾，防止掛糊後出現掉漿的情況。

（5）第一次油炸控制油溫的最好辦法就是油滾熱後，要及時關火，讓油麵停止沸騰，這樣在炸的時候就不會掉漿。二次復炸的時候油溫要高，速度要快，時間要短。

（5）調醬汁的糖和醋的比例一般保證1:2做好，這樣做出的糖醋魚酸甜適中。最後記得勾芡，這樣做出來的醬汁比較濃稠，湯汁比較滑爽。

--》》結語

糖醋魚的製作看起來非常的簡單，其實在製作的時候還是需要掌握一些方法，比如魚的醃製，掛糊，油炸。只有這些過程中的小細節和方法掌握好，才能做出一道美味的糖醋魚。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

糖醋魚的做法有那些？糖醋魚的步驟有那些？天下美食傳統，糖醋魚的做法，買來活魚宰了之後除去魚鱗:魚鰓，然後開堂取出內臟，洗乾淨，在魚身斜刀法偏成口片，一邊四刀兩面共八刀，偏成放在魚盤中，然切蔥段:生薑片:花椒:八椒:撒在魚身上，加鹽料酒麻2o分鐘就好了，備用，然後拿個大碗大一雞蛋，麵粉少需，和成湖壯，加鹽:味精:十三香，油少需，絞拌均魚糊，然後打火放上炒鍋，添油標準是淹住魚為準，油溫八成熱的時侯，拿魚在魚糊中摸均魚身上，下入油鍋內炸制，炸成金黃色就好了，撈出備用，等待二次過油再炸。然後準備大蒜5一6辨，切成蒜沫備用，番茄醬:白醋(9)度的最好，甫匋酒1兩白糖2兩鹽味精，然後打開火放上炒鍋，加半勺油先炒番茄醬，炒上色為好，加入白醋:白糖甫匋酒鹽味精，燒開之後加入流水欠油少需，糖醋魚的糊就成了，再次打開火放上炒鍋添油，二次將魚再過一次油，起到外脆裡嫩作用，過好之後撈裝入魚盤即成，澆上魚汁，撒上蒜沬，一道美味的糖醋魚就成了。

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【糖醋魚】

糖醋魚這道菜在我們農村宴席上最為常見，也是我們當地逢年過節最常食用的一道菜，在中國人的宴席上每一道菜都講究寓意，糖醋魚色澤金黃，全魚炸至定型彎曲 有欲魚躍龍門之意（如下圖），其次就是年年有餘、紅紅火火的美好兆頭。這道菜味道酸甜可口，外酥裡嫩，做法也簡單，下面就給大家分享它的做法。（其中技巧多多）

糖醋魚怎麼做好吃？

製作糖醋魚對魚的品種不是很講究，一般用比較家常的魚都可以製作，比如鯉魚、草魚都是可以的，魚不要挑選的太大條的，一般2~2.5斤左右就可以，這樣也容易入味、口感也容易保證，魚太大炸的時間長，魚的肉質很難保持口感嫩滑。製作這道菜油溫的把控很重要，直接影響成菜的口感，再有就是糖醋汁，酸甜度可以根據個人口味添加，加入水調配糖醋的時候水不能過多，不然會影響糖醋汁的濃度，下面詳細分享做法。

【糖醋魚製作方法】

》【主料】：草魚一條

》【配料】：蒜頭、生薑、香蔥、雞蛋兩個

》【調料】 ：番茄醬、大紅浙醋、白糖適量、鹽、料酒、澱粉、食用油

~【製作步驟】~

①【魚的預處理】：草魚一條去掉魚鱗去掉內臟，清洗乾淨內部的黑膜，沖洗掉多餘的血水，然後在魚的表面打上花刀方便入味，然後瀝乾水分備用。

②【魚的醃製】：草魚裝入一個大盤中然後加入少許鹽、少許料酒，然後加入生薑、香蔥攪拌均勻把魚醃製15分鐘備用。

③【備料】：蒜頭、生薑剁碎、香蔥切碎，備用。

④【魚上澱粉】：15分鐘後把盤中的生薑、香蔥撿出倒出多餘的水分，然後打入兩個雞蛋攪散，然後使魚表面均勻粘上一層蛋液，然後再加入幹澱粉，幹澱粉均勻抹在魚身上，包括劃上花刀的縫隙也要粘上澱粉，然後再把魚拿起輕輕抖掉多餘粘不住的澱粉，然後放在一個幹水的盤中備用。

⑤【魚炸制】：鍋中加入食用油（油要多），油溫燒至6成熱，然後放入上好澱粉的草魚炸

⑥【調糖醋汁】：鍋中的熱油倒出然後留有少許的食用油，然後加入蒜蓉、生薑爆香然後加入約300ml的清水，然後加入番茄醬60g、大紅浙醋40g、白糖30g，鹽少許然後大火煮開，再加入少許的水澱粉勾芡，勾好芡後再加入少許的食用油增加糖醋汁的油亮度，然後把糖醋汁淋在魚身上即可，美味的糖醋魚製作完成，魚淋上糖醋汁後變的油光發亮、色澤紅豔看起來就有食慾。

【製作小貼士】

①、魚在醃製的時候，醃製的時間不能過長，因為加入的鹽醃製會使魚的水分流失，醃製的越長水分流失的就越多，魚水分減少吃起來肉質不夠嫩。

②、糖醋魚味道主要就是以酸甜味為主，在醃製的時候加入的鹽不要過多，少量醃製底味就可以，如果魚的鹽味偏重，會導致製作出來的糖醋魚酸甜味不夠正宗，等於酸甜鹹味都有，這樣吃起來味道就不好了。

③、炸魚不能用麵粉一定要選擇澱粉，麵粉炸出來的魚表皮會發硬沒有酥脆度，而最好就是選擇紅薯澱粉，紅薯澱粉炸出來的魚較為酥脆。

④、炸魚的時候一定要復炸一次，切勿一次炸制完成。第一次炸主要就是把魚炸至定型、把魚炸至八成熟，第二次復炸主要就是提升魚的酥脆度，這樣糖醋魚吃起來的口感才會好。

⑤、在最後給糖醋汁勾芡的時候要勾成濃芡，這樣糖醋汁才會更好的粘附在魚身上。如果糖醋芡汁過稀，那麼糖醋汁就會無法充分粘在魚身上，淋上糖醋汁後一會就脫落了，這樣的糖醋魚吃起來味道不夠濃。

⑥、製作出來的糖醋魚應該儘快吃用這樣口感會更好，如果放置的時間過長魚表皮會吸收糖醋汁而變的不酥脆。

【內容總結之疑惑解答】

1、製作糖醋魚用白醋可以嗎？為什麼用大紅浙醋？

答：製作這道菜要想味道好建議選用大紅浙醋來提酸味，因為大紅浙醋帶有紅色的色澤而且酸味適中，味道較為酸爽，帶有酸甜的回味，不會很“嗆喉”，這樣製作出來的糖醋魚色澤也更為好看。而白醋的酸味較濃沒有色澤，味道較為單一，所以建議優先選用大紅浙醋，如果加入大紅浙醋覺得酸度還是不夠可以兩樣搭配加入使用。

2、在給魚上澱粉的時候為什麼要先給魚身上抹蛋液？

答：在給魚上粉前，先給魚均勻上一層蛋液可以使炸出來的魚色澤金黃，看起來更為美觀。同時裹上蛋液後可以使魚更好的粘附上澱粉，這樣炸出來的魚酥脆度更好。

3、為什麼我做出來的糖醋魚口感不酥脆、肉質也不嫩是什麼原因？

答：做出來的糖醋魚口感不酥脆、肉質不嫩主要的原因有以下三點：

①【魚醃製的時間過長】：魚在醃製的時候，加入的鹽不能過多，而且醃製的時間不能過長，否則會使魚的水分流失，這樣炸出來的魚因為缺少水分肉質變的很柴。

②【魚沒有充分上澱粉】：在給魚上澱粉的時候魚的表面一定要完全粘附有澱粉，炸魚粘上澱粉不僅可以增加酥脆度，而且粘上澱粉等於在魚的表面形成一層保護膜，這樣在炸魚的時候可以減少魚肉中的水分流失，這樣既可以保證酥脆度又可以保證魚的肉質較嫩。如果魚粘的澱粉不夠完全，那麼在炸的時候因為在高油溫的炸制下，油直接與魚肉接觸這樣水分容易炸幹。

③【油溫過高】：在炸魚的時候油溫的把控很重要，油溫過高容易把魚的水分炸幹，這樣魚吃起來肉質就很柴。魚要六成油溫下鍋這樣主要就是把魚炸至定型，如果下鍋的油溫不夠那麼會導致魚表面的澱粉會脫落，這樣炸出來的魚就不酥脆。然後再轉中火把魚炸熟，最後復炸是以高油溫炸的，這樣主要是提升酥脆度，最後一次復炸的時間不能過長（油溫高容易炸幹水分），控制好油溫和炸的時間這樣魚既酥脆，肉質也嫩。

結語

以上就是製作糖醋魚這道菜的詳細做法，以及其中的一些小技巧，這道菜只要把握好炸魚的油溫，這樣可以使炸出來的魚口感酥脆，其次就是調糖醋汁的時候要勾濃芡，這樣糖醋汁就可以更好粘附在魚身上，這樣味道就會更濃，以上就是我的分享，如果覺得有用，記得點贊支持哦！謝謝閱讀。

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餐飲美食小魚

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糖醋魚，是一道家常菜，一般選淡水魚為原材料，常用的有鯉魚、草魚，其中糖醋黃河鯉魚最為有名。糖醋魚外酥裡嫩，色澤紅亮，酸甜可口，別有一番滋味。

糖醋魚

②按麵粉、澱粉各半，打入雞蛋，加入適量水，攪拌均勻調成糊，在魚身上撒一層幹澱粉容易掛糊，再把糊均勻的掛在魚身上，油鍋燒至五成熱，手提魚尾，先把魚頭炸一會，用勺子舀起油不斷澆在魚身上，這個時候保持中小火，魚頭炸至變色，再慢慢放入魚身，炸制的過程，不要翻動魚，以免影響定型，期間不停的用熱油澆魚頭魚尾及露出油麵部分，炸至表面金黃色，撈出控油裝盤；

③取一小碗，放入醋、白糖、生抽攪拌均勻，蒜切末，蔥切花，油鍋留底油燒熱，放入蒜末煸出香味，放入番茄醬、糖醋汁，用勺子不停的攪動，充分化開調料，水開後，勾入一點水澱粉，湯汁變得濃稠起大泡，加入少許食用油提亮，再把湯汁均勻的淋在魚上，撒上蔥花，即可。

優嶽7

家裡做糖醋魚一般比較簡單，但是得掌握方法，不然就沒那麼好吃了，我分享一下我的經驗，選魚，喜歡吃什麼魚買什麼魚，一般用鮭魚，鱸魚，草魚比較多，主料：草魚1.5斤，調料：鹽，油，白糖，番茄沙司醬，白醋，生粉，雞蛋黃。 做法：新鮮草魚宰殺好打掉鱗洗淨用乾毛巾擦乾表面水份，打好十字花刀，用蛋黃在魚身上抹勻，再拍上乾的生粉待用，鍋內燒熱油6成熱放入拍好粉的草魚炸至金黃色撈出，把鍋內油倒出放入容器中，鍋裡留底油加入100毫升清水，加入白糖20克、鹽5克、白醋10克、番茄沙司醬100克攪拌均勻氣泡這時火一定要大火攪拌20秒加溼澱粉勾芡成拉絲濃稠、加少許清油攪拌淋在魚身上即可食用。特點：魚肉鮮美，酸甜可口。

廚藝小輝哥

糖醋鯉魚我也很喜歡吃，酸酸甜甜就是我😄下面分享一下糖醋魚的做法吧

首先準備主料：鯉魚一條 配料：蔥、姜、蒜、料酒、鹽、澱粉、醋、白糖、番茄醬、雞精、耗油

1.準備鯉魚清洗乾淨，把魚鱗去掉然後把內臟清楚乾淨，然後在魚身上割出花刀，儘量的深一點，有助於入味

2.準備一盒容器，放入一些澱粉放入適量的清水調成糊，然後均勻的塗抹在的魚身上備用

3.起鍋燒油，鍋中放入足夠的油，燒製7成熱，手提魚尾在鍋上面用勺子往魚身上淋油，使魚能夠定型

4.定型好之後，然後順著鍋邊把魚滑入到鍋中（記住是滑入，小心別燙傷）邊炸邊往魚身上淋上熱油，中火炸至魚皮變酥撈出瀝乾油備用

5.另起鍋燒油，把蔥薑蒜分別切成沫，放入鍋中煸炒出香味，在放入番茄醬和少許的耗油煸炒一下

6.鍋內放入適量的清水，然後依次放入料酒、鹽、醋、白糖、雞精進行調味大火燒開，淋入適量的水澱粉。

7.大火收汁，等湯汁變得粘稠的時候關火，然後把熬製好的湯汁淋到魚的身上，放入一些香菜就可以了

希望能幫助到你

二超的VLOG

糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。

準備的調料有：鯉魚1條、蔥、姜、白醋、料酒、白糖、鹽、番茄醬

具體做法如下：

1、清理乾淨的鯉魚把兩面各大劃幾刀，劃到魚骨，放入盆中

2、在魚身上放入鹽，蔥，薑片、料酒抓勻醃製10分種

3、另取一個盆，裡面放入適量的澱粉和水，調成糊狀

4、魚醃製好以後，挑出蔥，薑片控水，然後給魚掛糊（就是把水澱粉調成的麵糊掛在魚切口身上）

5、起鍋倒油，油七八成熱時先放入魚頭炸至定型，然後把整個魚慢慢放進去，先不要著急翻 動，給它定型，炸至定型後，用筷子慢慢的翻動一下，然後在翻面，炸至兩面金黃，控油撈出

6、另起鍋，鍋中留少許底油，放入番茄醬炒出紅油，在放入白醋，攪拌均勻，倒入一碗清水，放入白糖，燒開後放入水澱粉勾芡，熬製比較粘稠後，放入適量熟油，把熬製好的汁澆在魚身上就可以了。

大家好，我是喜歡在家做美食的天天，能和大家在這裡相識成為朋友我很高興，如果喜歡我的問答可以關注我，每天推送精彩的美食做法，我的頭條號@天天做美味，快來關注我吧！

天天做美味

一說到糖醋，大家都會立馬想起糖醋排骨，其實糖醋魚和糖醋排骨一樣美味好吃，而且糖醋魚的成本更實惠。糖醋魚吃起來酸酸甜甜、外焦裡嫩，讓人一吃就會喜愛上，特別是小孩子，吃過以後更是欲罷不能。我以前有個鄰居也是特別喜歡吃糖醋魚，後面有次吃的太急了，被魚刺卡住了，而且一卡就是兩天才好，之後就稍微克制一些了。

怎樣做糖醋魚？

其實糖醋魚的做法很多，有整條做的，也有用魚塊做的，還有魚片的，不過都是先用油炸，炸至金黃，然後熬糖醋汁，最後把糖醋汁淋到魚上面，撒點芝麻或香蔥即可。

——下面給大家分享酸甜可口的糖醋魚的詳細做法：

• 備料
  

主料：新鮮鯉魚一條。

輔料：蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、雞蛋一個、熟芝麻、水、食用油。

調味料：食用鹽、白糖、白醋、番茄醬。

• 烹飪
  

1. 首先把鯉魚破開，清除掉內臟和魚鰓，然後颳去魚鱗，用刀在魚身兩面割上蝴蝶刀或者劃上花刀，最後剪去小的魚鰭。

2. 蔥、姜、蒜清洗乾淨，蔥切成蔥花，姜切幾片薑片，其它切成薑末，蒜切成末備用。

3. 把之前處理好的魚，加入適量料酒、鹽、幾片薑片，裡外兩面塗抹均勻，醃製一下。

4. 準備一個乾淨碗，碗中加入適量澱粉，打入一個雞蛋，再補少許水，順時針攪拌成麵糊備用。

5. 將之前醃製好的魚，選出薑片不要，然後把麵糊均勻掛到魚身和切口裡面。

6. 鍋中倒入大量油，油溫燒至六成熱，把掛好糊的魚緩慢放入油中，用勺子把油淋到魚露出部位，炸至兩面金黃撈出瀝乾。

7. 鍋中留少許油，倒入薑末、蒜末小火爆香，再倒入適量番茄醬快速翻炒開，炒出香味後加入一小碗清水，煮開後加入三勺白糖、一勺鹽、兩勺醋，攪拌均勻，然後加入少許水澱粉，收汁至湯汁濃稠，最後淋在之前炸好的魚身上，撒上蔥花和芝麻即可。

——溫馨提示：

1. 除了鯉魚，大家還可以用鯽魚、草魚等，都是可以的。

2. 魚肉一定要用新鮮魚，別用冷凍的魚，味道會差很遠。

3. 麵糊不用做太多，基本一條魚也不會用多少，如果有多的麵糊不知道怎麼處理，可以裹紅薯條、土豆條等炸著吃。

4. 水澱粉就是用澱粉加適量水攪拌而成。

5. 如果家裡面不想用那麼多油去炸魚，可以把魚剁成小塊，分別裹上面糊去炸，這樣用油相對會少一些，後面再加入糖醋汁裡面回鍋一下，效果也是一樣的。

6. 如果做給家裡面小孩和老人吃，可以先把魚骨分別剃掉，然後割成魚片，再裹麵糊製作。

7. 煮酸甜汁的時候一定要小火，千萬別燒焦了。

8. 如果喜歡吃酥脆一些的朋友，可以把炸好的魚復炸一遍，這樣會更加酥脆，但是要注意火候，別炸焦了。

9. 沒有番茄醬可以就用糖製作，用番茄醬味道會更好一些。

不懂詳解：

一、為什麼開始要把小的魚鰭剪掉？

原因：因為魚鰭很薄，炸的時候很容易就炸焦黑，而魚身本身要炸的時間也不短，所以剪掉會好一些，而且魚鰭就算沒焦，也很容易斷裂，基本也掉油裡面去了。

二、糖醋魚為什麼要醃製一下？

原因：魚先醃製一下，主要是去除魚腥味，同時能讓魚肉提前入味一點，也有不醃製直接炸的，雖然也可以，但是要求炸的更焦一點，不然多少還是有一些腥味的。

三、做麵糊為什麼裡面要加入一個雞蛋？

原因：加一個雞蛋的麵糊掛漿效果更好，而且能增加一點雞蛋的香味在魚裡面，成品吃的時候味道會更鮮香。

四、為什麼後面煮糖醋汁的時候要加水澱粉？

原因：加水澱粉能讓湯汁更濃稠潤滑，吃起來口感更好，而且加了水澱粉的湯汁，能更好更均勻的粘在魚身上，不會一下就滑下來。

五、為什麼糖醋魚裡面要加鹽？

原因：糖醋魚雖然主要是酸甜口味，但是加少許鹽能讓糖醋魚口味更豐富，味道也更有層次感，吃起來會更加美味。

一道酸甜可口的糖醋魚就做好了。這道菜整體制作還是很簡單的，而且既實惠又好吃，家裡有小朋友可以做給他們嚐嚐，不過一定要注意提醒小朋友細嚼慢嚥，別被魚刺卡到了。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出酸甜可口的糖醋魚。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

這個前提是家裡，隨便一條魚就要二斤，需要多少油呢？必須要能沒過魚身，說句實話，家裡的鍋放滿油，也沒辦法炸一條糖醋魚，除非……你做糖醋鯽魚吧😓

所以在家裡，就不能炸整條魚了，稍微改變一下。

鯉魚一條，去除內臟，刮鱗摳鰓，清洗乾淨，中間片開，將魚分成幾段，每段上面打上花刀，魚頭剁開，把所有魚塊加點鹽，料酒醃一下。

澱粉加水調成硬糊，把醃好的魚塊放入，抓勻糊，開始燒油，在油熱後，將魚塊裹勻澱粉糊後一塊一塊下入油鍋，先炸硬後再撥動，防止魚塊會爛。

炸好的魚塊，撈出後升高油溫再復炸一次，撈出擺盤。

鍋放底油，炒香蔥姜，加番茄醬三小勺，白醋半手勺，多半手勺白糖，一點點鹽，再加入少半手勺清水，大火把汁燒沸，用生粉水勾芡後打入炸魚的熱油，頂成川汁。

把燒好的汁均勻的澆在魚塊上，可以了，家庭版本的糖醋魚就完成了，放心吃，味道決對是一樣的😄
要點：炸魚要復炸，如果可以，復炸兩次，這樣才酥脆。糖醋汁根據自己口味，但不能是嘗一口覺得味道正好，酸甜味要淡一些，因為酸甜口會越吃越重，我們總不能就只吃一口吧😊

這就是我們所說的口味上的後口重！！！！

關鍵字: 可口 酸甜 金黃