有一些家常菜，由於其所需食材容易購買，製作過程簡單方便，不易弄髒廚房，更重要的是美味可口、營養均衡、不油不膩。這一類菜，小編將其稱為“餐桌上的美食常委”。今天，要介紹的這位“美食常委”，就是“美味與營養”同時在線的“高顏值家常菜”——荷蘭豆炒臘腸！當然，要做到這些優點同時在線可不容易，不過小編不慌，因為我有“私房做法”！
成品圖：荷蘭豆炒臘腸
這道菜的營養價值，和別的蔬菜有所不同，可以說是營養plus!
在荷蘭豆的豆莢（也就是豌豆的外殼）中，含有可以分解人體內亞硝胺的物質，而亞硝胺是強致癌物質，在食物、化妝品、啤酒、香菸中都含有亞硝胺，是四大食物汙染物之一（其他三種為：苯並芘、丙烯酰胺、黃麴黴素）。荷蘭豆裡面含有其他大多數蔬菜中都沒有的止杈酸、赤黴素和植物凝素等具有抗炎消菌的物質,對身體好處多多！除此之外，荷蘭豆還含有較為豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，改善腸道環境，抑制便秘的發生。
炒荷蘭豆一定要炒熟，不然會中毒！
雖然荷蘭豆營養價值高，但是也要注意，荷蘭豆和扁豆一樣，含有大量的皂甙和血球凝集素，如果不煮熟，會導致急性腸胃炎，常見的症狀是腹痛腹瀉，噁心嘔吐，嚴重的還會導致頭暈頭痛，四肢麻痺甚至休克等症狀。
荷蘭豆導致的中毒症狀——腹痛
炒熟和顏值、口感，如何並存？荷蘭豆炒臘肉的私房攻略
有很多人，為了追求爽脆的口感，往往喜歡把蔬菜炒生一點。但是對於荷蘭豆、扁豆這樣的蔬菜，炒生，意味著有中毒的風險，這是一個兩難全的事情。但是用了小編這個方法，可以很好的解決這個問題，那就是在炒荷蘭豆之前，對荷蘭豆進行焯水，然後快速冷卻。這個方法，既保證了荷蘭豆熟透不帶毒，也保存荷蘭豆的翠綠色還有爽脆的口感。具體的流程如下：
【食材】
主料：荷蘭豆（200g,參考價格9元）、臘腸1-2根；
配料：大蒜蒜瓣3-4瓣；
調味：食鹽、生抽、花生油。
市場上買的荷蘭豆
【食材處理】
荷蘭豆：
1.清除筋線：先用手撕掉豆莢兩側的筋線（方法：先後內折兩側的尖端，帶出兩側筋線後撕除即可。方法如下圖所示），再用水清洗掉荷蘭豆表面的雜質；
兩段內折，帶出筋線
“去筋”的荷蘭豆
2.焯水處理（關鍵步驟）：燒一鍋水，水開後倒入去筋的荷蘭豆；待水再次沸騰，立即關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘；撈出後立即用流動的自來水沖洗一分鐘，讓荷蘭豆快速冷卻。隨後，用涼水浸泡5分鐘，瀝乾備用；
焯水後用自來水沖洗冷卻
臘腸：用自來水稍作清洗（主要是清除晾曬臘腸的時候沾染的灰塵），熱水下鍋，隔水蒸10分鐘（也可以放在電飯煲裡，和飯一起蒸熟）。蒸熟後放涼，切成片狀，備用。
臘腸蒸熟後切成片狀
蒜瓣：從蒜頭中剝3-4個蒜瓣，去除外皮後，用刀面將蒜瓣拍碎，再切成更小的塊狀；
蒜瓣拍扁切碎
【烹飪過程】
食材處理完後，烹飪就簡單了，流程如下：
- 鍋先預熱，將水分揮發掉（可以避免後期油四處飛濺）；
- 倒入適量花生油，油發熱開始冒煙後，加入蒜瓣，炒香至金黃；
- 倒入切好的臘腸，煎出臘腸裡面的脂肪，炒出香味；
- 火調小，加入焯水後的荷蘭豆，加入適量的鹽（儘量少）和生抽，翻炒5分鐘，即可出鍋。
注意事項：荷蘭豆的時候，一定要將火調小，否則臘腸可能會焦化，同時也讓荷蘭豆不至於軟化，並保爽脆的口感和鮮豔的綠色。
翻炒中的荷蘭豆
結語及補充
這道荷蘭豆炒臘腸的製作小編就介紹到這裡，是不是很簡單呢？有些朋友會說，臘腸屬於醃製品，可能不太健康。這個不要緊，你可以把臘腸替換成瘦肉等其他肉製品，再套用小編的這套烹飪方法，同樣可以完成一道【荷蘭豆炒XX】的自定義美食哦！
關於荷蘭豆的一些小故事，其實小編已經在之前的悟空問答裡面提到過，主要是講荷蘭豆名字的由來、荷蘭豆和豌豆的關係、新鮮荷蘭豆的挑選方法等，還介紹了荷蘭豆炒臘肉的方法，小編在這裡就不贅述咯，有興趣的朋友可以移步悟空問答“荷蘭豆怎麼炒？”去查閱，鏈接地址如下：
https://www.wukong.com/question/6803546339310305536/?origin_source=user_profile_answer_tab
關於這道菜，如果大家有別的或者更好的經驗辦法，歡迎評論交流！
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