有一些家常菜，由于其所需食材容易购买，制作过程简单方便，不易弄脏厨房，更重要的是美味可口、营养均衡、不油不腻。这一类菜，小编将其称为“餐桌上的美食常委”。今天，要介绍的这位“美食常委”，就是“美味与营养”同时在线的“高颜值家常菜”——荷兰豆炒腊肠！当然，要做到这些优点同时在线可不容易，不过小编不慌，因为我有“私房做法”！
成品图：荷兰豆炒腊肠
这道菜的营养价值，和别的蔬菜有所不同，可以说是营养plus!
在荷兰豆的豆荚（也就是豌豆的外壳）中，含有可以分解人体内亚硝胺的物质，而亚硝胺是强致癌物质，在食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺，是四大食物污染物之一（其他三种为：苯并芘、丙烯酰胺、黄曲霉素）。荷兰豆里面含有其他大多数蔬菜中都没有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等具有抗炎消菌的物质,对身体好处多多！除此之外，荷兰豆还含有较为丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，改善肠道环境，抑制便秘的发生。
炒荷兰豆一定要炒熟，不然会中毒！
虽然荷兰豆营养价值高，但是也要注意，荷兰豆和扁豆一样，含有大量的皂甙和血球凝集素，如果不煮熟，会导致急性肠胃炎，常见的症状是腹痛腹泻，恶心呕吐，严重的还会导致头晕头痛，四肢麻痹甚至休克等症状。
荷兰豆导致的中毒症状——腹痛
炒熟和颜值、口感，如何并存？荷兰豆炒腊肉的私房攻略
有很多人，为了追求爽脆的口感，往往喜欢把蔬菜炒生一点。但是对于荷兰豆、扁豆这样的蔬菜，炒生，意味着有中毒的风险，这是一个两难全的事情。但是用了小编这个方法，可以很好的解决这个问题，那就是在炒荷兰豆之前，对荷兰豆进行焯水，然后快速冷却。这个方法，既保证了荷兰豆熟透不带毒，也保存荷兰豆的翠绿色还有爽脆的口感。具体的流程如下：
【食材】
主料：荷兰豆（200g,参考价格9元）、腊肠1-2根；
配料：大蒜蒜瓣3-4瓣；
调味：食盐、生抽、花生油。
市场上买的荷兰豆
【食材处理】
荷兰豆：
1.清除筋线：先用手撕掉豆荚两侧的筋线（方法：先后内折两侧的尖端，带出两侧筋线后撕除即可。方法如下图所示），再用水清洗掉荷兰豆表面的杂质；
两段内折，带出筋线
“去筋”的荷兰豆
2.焯水处理（关键步骤）：烧一锅水，水开后倒入去筋的荷兰豆；待水再次沸腾，立即关火，盖上锅盖焖5分钟；捞出后立即用流动的自来水冲洗一分钟，让荷兰豆快速冷却。随后，用凉水浸泡5分钟，沥干备用；
焯水后用自来水冲洗冷却
腊肠：用自来水稍作清洗（主要是清除晾晒腊肠的时候沾染的灰尘），热水下锅，隔水蒸10分钟（也可以放在电饭煲里，和饭一起蒸熟）。蒸熟后放凉，切成片状，备用。
腊肠蒸熟后切成片状
蒜瓣：从蒜头中剥3-4个蒜瓣，去除外皮后，用刀面将蒜瓣拍碎，再切成更小的块状；
蒜瓣拍扁切碎
【烹饪过程】
食材处理完后，烹饪就简单了，流程如下：
- 锅先预热，将水分挥发掉（可以避免后期油四处飞溅）；
- 倒入适量花生油，油发热开始冒烟后，加入蒜瓣，炒香至金黄；
- 倒入切好的腊肠，煎出腊肠里面的脂肪，炒出香味；
- 火调小，加入焯水后的荷兰豆，加入适量的盐（尽量少）和生抽，翻炒5分钟，即可出锅。
注意事项：荷兰豆的时候，一定要将火调小，否则腊肠可能会焦化，同时也让荷兰豆不至于软化，并保爽脆的口感和鲜艳的绿色。
翻炒中的荷兰豆
结语及补充
这道荷兰豆炒腊肠的制作小编就介绍到这里，是不是很简单呢？有些朋友会说，腊肠属于腌制品，可能不太健康。这个不要紧，你可以把腊肠替换成瘦肉等其他肉制品，再套用小编的这套烹饪方法，同样可以完成一道【荷兰豆炒XX】的自定义美食哦！
关于荷兰豆的一些小故事，其实小编已经在之前的悟空问答里面提到过，主要是讲荷兰豆名字的由来、荷兰豆和豌豆的关系、新鲜荷兰豆的挑选方法等，还介绍了荷兰豆炒腊肉的方法，小编在这里就不赘述咯，有兴趣的朋友可以移步悟空问答“荷兰豆怎么炒？”去查阅，链接地址如下：
https://www.wukong.com/question/6803546339310305536/?origin_source=user_profile_answer_tab
关于这道菜，如果大家有别的或者更好的经验办法，欢迎评论交流！
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