這是一道時令美食，這是一道非常費工夫的美食，需要細細品嚐它與眾不同的味道。它的做法簡單到不能再簡單了，10歲的孩子也能輕鬆掌握，不會下廚的廚房小白也能輕易做出來。這就是地皮菜炒雞蛋。
陽春三月的淇畔丘陵，油菜花開得正豔，黃黃一家四口顧不上花叢拍照，直奔坡頂的石板臺，在這裡低頭摸索，從容不迫的把撿到的黑色神秘美食裝入小桶。每年這個時節，我們都會來這個秘密基地撿時春天的美味，全然忘了它原本是農曆6月的特產。
這就是地皮菜或者叫地木耳，林州方言叫地股亂，形容它捲曲一團的樣子。它是真菌和藻類的結合體，一般生長在雨後潮溼的地方，有點象輕薄款泡軟的黑木耳。黃黃小時候聽媽媽說，地皮菜是山羊打噴嚏長出來的，對它很是嫌棄。可是自從吃過一次地皮菜雞蛋湯以後，就難以忘記它的味道，也不在乎它究竟是怎麼來的了。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。據說，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。
在春季的山坡發現地皮菜是一次偶然，幾年前爬山踏青，孩子們賞花，黃黃在石板上休息，突然發現草叢邊，石縫裡有這種黑色的東西，不像石頭，輕飄飄的。俯下身子，拿在手上，仔細觀察。比木耳薄，很輕，很像小時候吃的地股亂，但是不能確定。對於一個執著的美食愛好者（簡稱吃貨）來說，寧可錯撿不能漏過，立刻在空曠的石板臺收集起來。帶回家裡，讓本地居民婆婆鑑定一下。
婆婆覺得這個季節不應該有地皮菜，建議泡水裡看看。然後，我們晚餐喝了一碗地皮菜雞蛋湯。果真是天然美食，跟記憶中的味道一模一樣，跟飯店裡的地皮菜全然不同，口感更脆，味道更鮮。
現在想來，這原本是頭一年雨季生長在山坡頂的地皮菜。由於當地山區人少，植被茂密，夏季和秋季人跡罕至。到了冬季，地皮菜變得又幹又小，不是低頭細看根本不能發現，不是一個美食愛好者也不能跟美食聯繫到一起。黃黃曾告訴婆婆發現地點，她去了幾次都找不到，可能春天裡撿地皮菜不適合年紀大一些的人，太費眼睛了。年輕的小姑雖然也喜歡地皮菜的味道，可一聽說要清洗十幾遍也退卻了，看來這種美味最適合不辭辛勞，為了吃排除萬難的黃黃！
清洗地皮菜需要先泡十分鐘，然後把每一個地皮菜的褶皺打開，反覆沖洗，撿去草枝、石子、砂粒，這是黃黃洗了12遍的地皮菜。
材料：地皮菜(可以網購人工養殖的地皮菜，也需要仔細清洗，口感跟野生的有一定區別)，雞蛋三個。
調料：鹽半勺
做法：
第一步：攪拌並且調味。洗乾淨的地皮菜控幹水分，放入鹽和雞蛋，攪拌均勻。
第二步：炒。鍋放油，放入地皮菜炒結塊即可。
喜歡嫩的少炒一會兒，喜歡老一些的多炒一會兒。味道略有不同，相同是地皮菜脆嫩的口感，只有吃過才知道。
溫馨提示：
沒有地皮菜，用紫菜代替也可以，有淡淡的海鮮的味道。
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