［過癮由何而來，當你看著處理這些食材的時候就能略知一二］
雞肉：一斤左右雞塊，半斤左右雞翅，首先將他們的血漬清洗乾淨，然後將其宰成小塊兒。
調料食材：洋蔥半個，需要切成塊兒狀；大蔥一根，可以直接斷開成小節；幹辣椒需要對半切成兩部分，如果想要辣一點，可以儘量切小；八角6個、桂皮2塊兒、香葉3片和白芷4顆，這些都不需要處理，用水沖洗一下就可以了。
素食配菜：肉椒一個，切成一塊一塊的；四季豆需要首先將兩頭摘掉，同時藉此撕扯掉兩邊的老絲，然後切成3釐米左右的長度；這樣的藕可以不直接用刀子削皮，而是用刀片將表面刮掉就可以了，甚至可以不做處理，然後將藕切成小塊兒形狀；冬瓜二兩左右，這樣的老冬瓜去皮是必然，然後掏出內瓤就行，剩下的就是將其切片了，厚度0.5釐米左右。
［這道香噴噴的大盤雞，全程也不過只有4個步驟］
第一步：清炒雞塊兒，把火開到最大，將鐵鍋燒的比較燙了以後才倒入一小碗菜籽油，待油表面的泡沫消散之際，倒入切好的雞塊兒，大火翻炒5分鐘左右。
第二步：加入洋蔥香料，待雞塊體積變小，色澤金黃的時候，就可以倒入洋蔥、八角、香葉、白芷和洋蔥了，這是這道大盤雞的第一個調味步驟，需要將火候調至中火，然後放入兩小勺豆瓣醬，慢炒大約2分鐘的時間。
第三步：辣椒大蔥炒香，接下來就是一個爆辣、爆香的過程，將火候轉換到最大，然後倒入幹辣椒和大蔥段，與此同時還需要加入2小勺香辣醬、2小勺老乾媽豆豉，然後用鍋鏟將所有食材拌勻，大火反覆翻炒一分半鐘左右！
第四步：素菜下鍋入味，此時，雞肉已經差不多7成熟，而且也充分入味了。緊接著就可以把切好的四季豆、冬瓜片、藕塊兒和肉椒塊兒一起倒入鍋中，放入適量的鹽、一小勺香辣醬和豆豉做最後的調味，將所有食材均勻的攪拌翻炒，持續約5分鐘左右，就可以裝盤上桌啦！這道四川大盤雞色香味俱全，上桌搶到吃！
［要想吃到這麼過癮的大盤雞，這幾個地方你要注意喲］
1. 雞肉在購買的時候，可以讓老闆宰，但不要當時就宰的很碎，這樣在處理的時候，如果時間不夠充分，會吸收很多的水分。所以，可以宰的稍微大塊一些，等自己要吃的時候先清洗乾淨，然後再用刀子處理成小塊兒就成~
2. 幹辣椒的香和新鮮的活辣椒是有明顯區別的，幹辣椒和大蔥以及用到的那幾種香料是特別搭配的組合，用他們幾乎可以炒至所有食材，而且味道能保持高度的一致美味。關於炒這盤雞的食材添加順序和涉及到的佐料，是不可更換的喲~
3. 或許你沒有見過這樣的食材搭配，尤其是四季豆被用在乾鍋中，就算在大四川，也是不曾見過這樣的組合的，但值得你去嘗試，因為這味道你吃過之後一定永遠不會遺忘，而且絕不是黑暗料理喲~
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