黃曉紅果果

蔬菜，是人們日常生活中不可或缺的食材，但是，在這些眾多的蔬菜中，也有一些蔬菜是有毒的，如鮮黃花菜、四季豆、青番茄以及發芽的土豆和腐爛的生薑等。

下面我們來說說這些蔬菜為什麼有毒，吃的時候應該注意些什麼。

四季豆

四季豆，又名菜豆，芸扁豆等，是大家都很熟悉的一種蔬菜。

四季豆本身是一種營養有美味的蔬菜，但是，生的四季豆本身含有皂苷和紅細胞凝聚素。如果我們吃了沒有熟透的四季豆的話，很容易引起噁心、嘔吐以及腹瀉等症狀。

注意：吃四季豆時，一定要把四季豆煮熟透才能吃。因為經過高溫加熱以後，可以破壞四季豆中的有毒物質，這樣吃對身體時沒有影響的。

鮮黃花菜

黃花菜，又名金針菜，這種菜在農村也很常見的。

鮮黃花菜含有一種叫秋水仙鹼的物質，這種物質進入人體以後，會強烈刺激人體腸道和泌尿系統。嚴重者，可能會導致昏迷和死亡。

注意：黃花菜中所含的秋水仙鹼物質，很容易溶水，所以吃的時候，把黃花菜用清水浸泡或者曬乾以後再吃，就不再有毒，可放心食用。

青番茄

番營因其養又美味，深受人們的喜愛，但是，吃番茄的時候，一定要吃那種熟透了的番茄，因為青番茄裡面含有龍葵鹼，可不能吃哦。

青番茄中的龍葵鹼，對腸胃有較強刺激性和腐蝕性，而且，這種龍葵鹼還會麻痺中樞神經，對人體損傷很大。

注意：青番茄不僅含有毒物質龍葵鹼，而且，其口感也不好，又澀又硬，所以，番茄一定要熟悉了才能吃。

總結:上述的這些蔬菜，雖然本身有毒，但是我們吃的時候，只要是熟透了，和加工方式正確的話，食用後就不會中毒的，請大家放心食用。

李茗說鄉村

你好，我是冒藍火的小農民，很高興為大家解答這個問題！

說起這有毒的蔬菜，我就想起了以前我吃過一次帶芽的土豆，那時奶奶上山摘茶去了，爺爺煮的中午飯，其中就有土豆，估計爺爺沒注意到這土豆是不是發芽的，就給隨便削削下鍋煮了，吃完之後，過一會肚子就感覺不舒服，接連上了好幾次廁所，好歹吃的量不多，不然還要去醫院處理。從那以後，爺爺也就不敢下廚了！

從古至今，蔬菜都作為人們日常生活中最常使用的食物之一，不管是那個地區，農民朋友們總愛在自己的小菜園裡種上自己喜愛吃的時令蔬菜，殊不知，我們這常吃的蔬菜也是講究食用方法的，使用不當，這蔬菜也就變成了毒菜了哦！

那我們農村裡那些常見的蔬菜是有毒的呢？怎麼吃才比較安全呢？

一、發芽的小土豆

這可不必說了，好多大廚都知道，發過芽的土豆可謂是帶著毒素的“炸彈”，如果不處理好，那可隨時會爆炸，不管怎樣烹飪，都不容易除盡其中的有毒物質（茄鹼），大量攝入可是有危險的！

解決辦法：將那些發芽變青的土豆及時丟掉，選用不發芽和發芽少的健康土豆，處理乾淨，發芽變青的部分都剔除掉。

二、未煮熟的四季豆（其它豆類也是）

這在以前就聽說沒煮熟的四季豆也是有毒的食物，曾經就有學生在小攤吃了這種沒煮熟的四季豆回到家就上吐下瀉。所以，現在正值春季四季豆收穫的時候，在購買食用一定要注意好。另外，其它的豆科也是的，什麼豇豆、蠶豆等。

解決辦法：烹飪四季豆的時候，最好都要大火悶煮一段時間，奶奶都是這樣做的，煮出來的四季豆又軟又有味，收汁。

三、銀耳、木耳

這個夏天，如果不喝點“雙耳湯”補補營養，那就有些遺憾了！這些常見的銀耳、木耳一般來說是無毒的，只有那些腐爛的、發白的才會有低毒，加上一些不良商人進行漂白加粉，那就屬於有毒的食物之一了。

解決辦法：銀耳木耳雖然有微毒性，但益處大於弊處，只要不大量攝入就沒什麼問題，另外在選購的時候也要掌握好，不要買到劣質的漂白銀耳即可。

綜上所敘：有毒的蔬菜食物雖然較多，但引發的問題卻不是太嚴重，只要在正確的處理和烹飪技巧下，攝入的毒素也不是很多，靠自身也是可以緩解點的，不用過於擔心！

對此，大家還知道哪些有毒的蔬菜食物嗎？歡迎留言分享哦！

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冒藍火的小農民

蔬菜各有特點，食用部位、食用時間、烹飪過程不一樣，食用功效也就不一樣。下面談談哪些常見蔬菜是有毒的。

1，鮮扁豆：扁豆食用前有開水焯頭或乾煸到變色後食用是可以的。新鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，是有毒的，但如果加熱會溶解就沒有毒了。因為生物鹼能被持續的高溫破壞，在炒菜時一定要讓扁豆充分加熱，並且顏色全部變了，裡面外面都熟透，吃了就不會中毒。

2，新鮮的黃花菜：也叫金針菜。鮮黃花菜中含有有毒物質是秋水仙鹼，它進入人體後，使得人的嗓子發乾、口乾、胃裡面有燒灼感覺。一般黃花菜經過晾乾加工後，在食用前泡水，在炒熟食用是可以的。新鮮黃花菜在食用前一定要用開水焯水，再在清水裡面浸泡二小時以上，再洗乾淨炒熟食用才可以。

3，鮮木耳：鮮木耳中含有一種叫卟啉類的光敏性物質，人食用後這種物質隨血液到人體表皮細胞中，嗮太陽後，會引起日光性皮炎。因此木耳還是在加工嗮幹加工後，食用前泡水，再炒熟食用就沒事的。

4，綠皮的土豆和土豆芽：一般情況土豆每一百克中含有龍葵鹼十毫克左右，如果土豆變綠色

當然還有一些蔬菜食用時也是需要注意的。這裡就不贅述了。

老姚談植物

我是容姐，一個來自河北石家莊的農村的女子，現在容姐就來為你解答。農村常見的有毒的蔬菜有四季豆和黃花菜，四季豆和黃花菜吃的時候，必須煮熟後才能吃，具體的做法，容姐來為你仔細分析。

四季豆

每年因為吃四季豆中毒的事情都會有，而且在新聞中成為屢見不鮮的新聞，明明可以煮熟後就能去掉毒性的四季豆，卻還會有人因為喜歡吃生一些四季豆而中毒，亦或是因為學校食堂為了節省時間，而做不熟四季豆，導致最後出現中毒現象。那四季豆怎樣就可以去除毒性呢？

四季豆去除毒性其實很簡單的，就是在做的時候，要反覆煮，直到煮熟為止，然後在冷水中浸泡一下，這樣四季豆內的毒性就可以完全去除了，很簡單的吧！

黃花菜

黃花菜又叫金針菜，一種很好看的花菜。在吃黃花菜的時候，必須要先把新採來黃花菜洗淨後，在開水中反覆焯過後，再放在冷水中浸泡後，再做湯或是炒菜就都可以了。

黃花菜還可以開水焯過後晾曬以後，然後泡發後做湯用的，當然也可以炒著吃的。

總結

農村常見的有毒的蔬菜，容姐認識的也就是黃花菜和四季豆了。如果土豆放的時間太長了，長芽了，或是放綠了，也會有毒的，這樣的可以把有芽土豆分成瓣後，種在花盆中，就又是一盆盆的綠植了。看上去鬱鬱蔥蔥的，也是很愜意的呢！你說是嗎？

容姐花語

群主你好，我是蔬菜病蟲害防治，非常高興回答你的問題。蔬菜是我們一日三餐中不可缺少的食物，因蔬菜中含有豐富的營養物質，大家每天都會最少也得吃上3～4種蔬菜，而現在很多人把蔬菜作為主食用。題主的提問讓我想起了20年前，我就被扁豆藥著了，炒的扁豆沒有炒熟，幸虧吃著不好吃，就吃了一點。噁心、嘔吐別提多難受了，當時不知道是食物中毒，以後才知道，到現在還有心理陰影呢，每次做菜都會很小心，該燉熟的菜都要燉熟吃，像有爛的、發芽的蔬菜最好都不吃了。

1、發芽的土豆不能吃:

發芽的土豆皮中有一種尤葵鹼，吃了容易中毒。所以吃土豆時先把土豆皮削皮再使用，發芽的土豆要是不捨得扔那就把發芽的地方周圍都挖掉，然後一定要燉熟吃。

2、燉不熟的扁豆不能吃:

經資料查詢，扁豆和豆莢這兩種食物中都含有一種聚集素，會使血液系統出現異常，在沒有燉熟的情況下，吃了會導致人中毒。據資料顯示這個毒素經高溫處理後就可以破壞，所以在食用時一定要炒熟或燉熟再食用哦。

紅薯上有黑色斑點，那就是斑菌，吃了也會中毒，這樣的紅薯就不要吃了，最好還是扔掉，要是捨不得扔就要把爛斑的地方削掉，光食用好的地方，一定要高溫坐熟了食用。

據資料顯示有爛斑的生薑，在爛斑胸圍會產生黃樟素，食用後對人身體不好，會引起肝細胞中毒和變性。所以在食用時，把爛斑出全部切掉，剩下的好的也不要生吃了，捨不得扔食用時都要經過高溫處理，像嗆鍋用。

5、還有腐爛的大白菜也不能吃:

大白菜腐爛一般都是從裡往外爛，這樣的白菜就要吃了，有些人捨得扔把爛葉摘掉再食用。這樣的白菜是不能食用的，食用後它會使人缺氧引起頭痛、頭暈、噁心等症狀，嚴重時會有生危險，所以爛了的大白菜不能吃，扔掉算了。

蔬菜病蟲害防治

農村的蔬菜是很多城裡人都喜歡的產品，認為農村的蔬菜不用花化肥、農藥，比較天然、健康。但是農村的一些蔬菜在食用的時候也有一些需要注意的方面，否則也可能食用之後會出現一些負面情況。

1、發芽的馬鈴薯。很多農村朋友種植馬鈴薯都是把發芽的馬鈴薯用刀切成帶著芽的小塊種植，這也是比較傳統的種植方式。但是對於發芽的馬鈴薯食用的時候一定要用刀把馬鈴薯的芽剜下去，否則食用了會出現中毒的情況。

2、豆角。豆角也叫芸豆，在農村也是比較受歡迎的蔬菜。但是在烹製豆角的時候一定要烹熟。否則半生不熟的情況下食用也會出現中毒的情況。

3、黑木耳。現在很多的農村都在發展黑木耳產業，而且有的村子已經形成了產業化的狀態。對於乾製的黑木耳來說，正常食用沒問題。但是新鮮的黑木耳食用之後，因為光照皮膚會出現一些過敏性的反應，也是比較難受的。

4、未成熟的青西紅柿。西紅柿的口感還是不錯的，而且很多的農村朋友都喜歡用未成熟的青西紅柿燉湯，因為未成熟的青西紅柿比較酸，口感比較特別。但是青西紅柿裡含有龍葵鹼，吃多了容易出現嘔吐、頭暈等不適症狀。特別是一些對龍葵鹼敏感的人群來說，儘量食用成熟的西紅柿。

以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。

寒地水稻種植技術

農村哪些常見的蔬菜有毒，吃的時候需要注意什麼

這個問題很有意思，對在農村生活過的朋友應該有很多記憶。山客記憶中就有不少說“有毒”，但又在吃的蔬菜。其實就是有很多蔬菜本身含的某些物質在一定的條件下是對人體有害的，必須選擇性食用或者加工後再食用。山客在這裡舉幾個例子供參考。

豆薯

這個不少地方都有種植，而且子超市裡也不便宜。在山客家鄉叫“地瓜”，因“地瓜”這個名字我曾經還與北方同學有過爭辯。

豆薯食用的是它的根，可以生吃也可以炒肉等等。生吃也是很好吃的，甜甜的脆脆的，果實充實而多汁，小時候很難吃得到，一般的土地還種不出來。豆薯不只是可以做菜，還具備良好的藥用價值，可以緩解喉嚨疼痛等。但是，它的種子和莖部卻含有劇毒（魚藤酮），有些殺蟲劑就是用它做原材料的。

青西紅柿

我相信在農村生活的人都知道，青西紅柿是不能生吃的，有毒。因其含有龍葵鹼，其中毒變現為胃痛加劇。噁心、嘔吐、呼吸困難、急促，伴隨著全身虛弱和衰竭，嚴重著可以導致死亡。青西紅柿不能生吃，即使煮熟了其龍葵鹼依然有存在，所以青西紅柿就不要食用了。

這個龍葵鹼不僅存在青西紅柿裡面，包括綠皮土豆、茄子等茄科植物裡。所以，在食用這些蔬菜時要小心細緻，像綠皮土豆食用時，去皮切塊浸泡至少兩個小時後，煮熟透了可以食用一點。

類似的蔬菜還有很多，比如鮮黃花菜、腐爛的生薑、長黴的茶葉、新鮮的蠶豆、發黃的銀耳等等，山客就不一一列舉了。

霧都山客

蔬菜是人們一日三餐不可缺少的食物，人們可以從蔬菜中獲得各種維生素和蛋白質。在農村每家都有自己的小菜園，種一些新鮮的蔬菜來滿足自家的需要，但有些看起來不錯的蔬菜，其實它還含有一些毒素，如果處理不當還會讓人有中毒的現象，比如常見的黃花菜，四季豆，新鮮木耳，蠶豆等，那吃這些的時候應該要注意什麼？

一、黃花菜

現在是盛夏，正是黃花菜盛開的時候，新鮮的黃花菜雖然漂亮有營養，但是不可以直接煮來吃，為什麼這麼說？因為新鮮的黃花菜裡含有一種叫秋水仙鹼的物質，這種物質一旦吃下去，體質敏感的人很可能會引起腹瀉嘔吐，引起中毒。

新鮮的黃花菜吃起來酸甜可口，小唐是特別喜歡的，鄰居家種了很多黃花菜，經常花開的時候都會送些給我們吃。因為是第一次自己煮，我事先沒有處理，直接就煮來吃。吃完之後沒半個鍾就上吐下瀉，讓我是非常難受，後來才知道在食用新鮮的黃花菜時要用熱水燙一下，因為這種叫秋水仙鹼的東西是很容易融入水的，用熱水燙過之後可以稀釋掉它們，然後就可以放心食用了。

二、四季豆

四季豆又叫芸豆，也是現在最多的時候，摘點新鮮的四季豆來炒肉，不僅口感脆甜還營養，是農人餐桌上特別常見的一道菜。四季豆本身含有一種叫皂素的物質，它的毒性很大，如果在食用四季豆時處理不當就會引起中毒。

烹飪四季豆的時候，最好時煮的時間長一點，不要一味追求嫩脆的口感，沒怎麼炒熟就吃，這樣會很容易引起身體不適。所以寧願煮軟一點，這樣吃起來才放心。

三、新鮮木耳

木耳是一種長在樹上形似耳朵的菌類，木耳含有豐富的蛋白質、維生素和鐵，是一種食用價錢非常高的食物。我們常吃的木耳一般以木耳居多，像剛採摘下來的新鮮木耳是不可以吃的，因為它裡面含有一種叫“卟啉”的特殊物質，這種物質進入體內，經太陽照射後身上會出現過敏的現像，要是吃的過多還會引起呼吸困難。

所以在食用木耳時，應選擇幹木耳，因為經過太陽暴曬，木耳中那特殊物質會自行分解。幹木耳在食用前可以多次泡洗，這樣就能徹底清除了。

四、蠶豆

蠶豆營養豐富，它含有大量的蛋白質，口感軟糯，非常好吃。但蠶豆中有一種叫“巢菜鹼苷”的物質，有的人吃了會引起溶血的現象，這就是人們常說的“蠶豆病”。有“蠶豆病”的人不僅不可以吃蠶豆，就連蠶豆開花時的味道都不能聞。“蠶豆病”在小孩的發生概率高，現在很多小孩子一出生都會做這個篩查，及時避免蠶豆帶來的不好影響。

在食用蠶豆時一定要煮熟煮透，如果有對蠶豆花都過敏的人，最好就不要吃蠶豆了。要是本來就有“蠶豆病”的人更是要遠離。

總結：以上這些常吃的蔬菜如果處理不當就會有中毒的反應，所以在食用這些蔬菜的時候一定要了解它們的習性，這樣就能避免發生一些不好的事。

小唐話三農

農村人每家每戶都有自己菜園子，一年四季都有新鮮蔬菜吃。但有些蔬果表面無異，其實含有潛在的毒素，對人會產生意想不到的後果，所以在吃的過程中，我們要懂的怎樣處理，才不至於中毒。

青的西紅柿含有一種生物鹼——龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵鹼了。

鮮黃花菜含有秋水仙鹼，人一旦食用會引起喉嚨發乾，胃部有燒灼感以及會出現血尿等中毒症狀。所以我們在食用鮮黃花菜時必須用開水燙一下，再用涼水浸泡2小時以上。現在科普黃花菜有毒的普及率很高，就算處理一下，也很少看到有人吃鮮黃花菜，乾的黃花菜是無毒的，普遍被大眾接受。

四季豆含有皂素及植物凝血素，這兩種毒素可刺激胃腸道黏膜，破壞紅細胞引起溶血，還可凝聚溶解紅細胞。所以我們在食用過程中要煮透或者先過一下熱水，徹底破壞毒素。食用四季豆中毒的經常見到有報道，這個是必須引起重視的！

生活中我們還要注意不能食用發青發芽的土豆，腐爛的生薑，長斑的紅薯，沒有醃透的鹹菜，新鮮的蠶豆，腐爛的白菜等等。有些蔬菜看似無毒，但如果有農藥殘留，一樣會致命。在食用的過程中我們要做到先用水浸泡半小時，再清洗兩次，或者用淘米水浸泡。

老鋪子

農村常見的有毒蔬菜有好幾種，如有一種芸豆、發綠發芽的土豆、有腐爛的紅薯、某種野生的蘑菇、金針花菜等。有些經過淖水煮熟透即可解除掉毒性，不影響食用，有的即使煮熟也難以殺除毒性，比如發綠發芽的土豆和部分腐爛的紅薯，煮熟也不安全。一塊約一斤重的局部腐爛的紅薯，如果豬食用了，可把一頭200斤重的豬毒死。即使把紅薯腐爛的部分去掉，剩下的看起來“好”的部分，肉質內偶有放射性的黑線或紅紫線的，煮熟後食用，仍可引發腹瀉。

芸豆角或四季豆；在食用時，最好先用開水焯過，烹飪時炒熟燉熟透，即可分解消除毒性，可放心食用。

金針菜；經開水焯過的，再炒菜或醃製涼拌菜都可安全食用。

發綠發芽的土豆；最好不食用，炒熟毒素也難分解消除。如果，土豆不發綠，特新鮮，長出小的嫩黃白芽的，問題倒不大，可以煮熟、炒熟食用。頂多食用時有些許口舌輕微的麻感，那是土豆中含有的也種叫“龍葵鹼”的物質元素做怪，不會引發什麼問題的。

腐爛的紅薯；即使剜去腐爛的部分，剩下的看似沒有任何問題的紅薯，也要謹慎食用，最好不食用，以免得不償失。

野生蘑菇菌類；在未搞清它的性質之前，不知屬於哪類蘑菇，不可貿然食用。如果需要，可少量的經焯水、炒燉熟後，少量試食，確保安全後，才可正式食用。

關鍵字: 健康 蔬菜 有毒