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牛肉怎麼炒才嫩滑？
很高興回答你的問題，我是愛是生活的丹，牛肉有很高的蛋白制，多吃很好，但是不會做的朋友很容易把牛肉炒老了，那樣牛肉就不好吃了，那麼牛肉怎麼炒才嫩滑呢？
1.切法：牛肉要順著紋切條狀，橫條紋切成片狀；
2.醃製：要想牛肉炒出來嫩滑，醃製很關鍵，先放點料酒，生抽，蛋清或生粉（不用放鹽，因為生抽有鹹味）記得攪伴時一定要放點油，（很關鍵)醃製半個小時到一個小時
3.炒：多一點油，全程要大火，下入牛肉快速炒1-2分鐘，起鍋！
下面分享，藜蒿炒牛肉的做法：
（1）把牛肉順著紋切條狀，橫條紋切成片狀切好。
（2）把牛肉加料酒，生抽，蛋清，油攪拌醃製45分鐘。
（3）大火放油，下牛肉炒2分鐘，添出備用
（4）另起鍋放油，下藜蒿炒至5分熟，把味道調好，下炒好的牛肉翻炒2分鐘起鍋。 藜蒿炒牛肉就炒好了，是不是很簡單，我是比較家常的做法，我小孩很喜歡吃，喜歡的可以在就試下，也可以把萵筍換成萵筍，土豆，青椒，芹菜，木耳等，根據自己喜歡。我是比較家常的做法，我小孩很喜歡吃。希望我的回答對你有幫助。謝謝
愛生活的丹
牛肉怎麼炒才嫩滑？牛肉這種食材，大家都非常清楚，處理好的話吃起來鮮香美味，非常可口，如果是處理不好的話那就又老又柴，不太好吃了。買回來的新鮮牛肉要怎麼處理才不會因為不好吃而浪費呢，接下來小哥就分享一種牛肉的做法，希望你也會喜歡，這道菜就是黑椒牛肉，全國人民對它的接受度都很高，牛肉和黑椒是天生絕配，深受食客歡迎。今天小哥做的這道黑胡椒牛肉丁，顏色豐富，看一眼都覺得非常下飯，吃在嘴裡牛肉嫩滑，包裹著豐富鮮香的黑胡椒汁，每一口都是特別的滿足。
食材：
牛肉、彩椒、黑胡椒
輔料：
食鹽、蔥、姜、蒜、十三香、料酒、生抽、澱粉、花生油
做法：
1.牛肉清洗乾淨，用刀背拍一拍，然後逆著紋理切成丁備用。
2.彩椒清洗乾淨去蒂去籽，切成片備用。
3.切好的牛肉丁放入碗中，倒入料酒先攪拌一下，再加入黑胡椒、十三香、薑絲、生抽、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。
4.鍋中熱油，倒入蔥花、蒜、爆香。
5.倒入醃製好的牛肉丁，轉中火翻炒。（牛肉粒不要炒太久，否則吃起來會幹硬）
6.倒入切好的彩椒，翻炒均勻，加入食鹽、雞粉，炒勻即可出鍋。
配菜可根據自己喜歡選擇，如果搭配蘑菇類的需要先焯水，不搭配蔬菜的黑椒牛肉丁也很美味。來一份簡易版黑椒牛肉，讓你的生活有點小確幸！呦呦美食
要想牛肉炒的嫩滑，有一小竅門。那就是鮮牛肉先用中火水煮半小時左右，至能順利用筷子穿透。取出晾涼，然後就是想怎麼烹飪就怎麼烹飪了，切片、條、塊，炒或燒都隨意。比如涼拌牛肉、爆炒牛肉，連湯還能做番茄燒牛肉、牛肉燉粉條，等等的。甭管弄成啥樣的，都口感柔軟勁道，絕不幹不柴，我做了很多次了，簡單且從不失手。再也不用愁牛肉會炒成柴的咬不動、嚼不爛了。
【辣炒牛肉】
材料：牛裡脊800克。
配料：蔥1顆，姜1小塊，小米辣椒紅綠各10個，蒜1頭。淡鹽醬油3勺，蠔油4大勺，料酒1勺。
做法：牛肉洗淨後用清水泡著，泡去血水，中間換水數次，至漂清即可。
將牛肉成大塊，放入湯堡中，加足量的水，放入蔥段薑片，加蓋大火煮開後撇去浮沫。
然後轉中小火，燜煮半小時左右，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可。
撈出牛肉塊晾涼
涼透後切條。
辣炒牛肉
小米辣椒切條，蔥姜切末，大蒜拍扁後切碎。
鍋中油熱後先放入小米辣椒，最小火，慢慢翻炒出辣味，讓辣味融入油中。
這點很重要，不然只是辣椒辣而肉不辣，得是讓辣油包裹肉塊才達最佳口感
倒入蒜末，蔥薑末，炒出蒜香味。
一定得小火，防止焦糊，得耐著性子炒出蒜香蔥香味才行。
然後倒入牛肉條。
緊接著加入醬油蠔油料酒，轉大火，翻拌均勻即可。
不用放鹽，多放點蠔油鹹味足夠還能粘稠的包裹著牛肉，好吃也好看。
小貼士：
1.煮牛肉時不能切的塊太小，因為煮好後會縮小的厲害。
2.鮮牛肉中火煮半小時左右就基本能穿透了，或者用最小的火芯燜煮一小時，那就啥樣的牛肉都燜透了，我經常這樣做五香滷牛肉的。
3.煮牛肉的湯，可以用來煮麵或者燉菜都很美。
4.若煮好的牛肉一次用不完，就打包放冰箱冷凍，需要時提前拿出來解凍後跟剛煮好的一樣。
虎媽尚菜
步驟1
先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，就像之前牛排裡介紹的手法一樣，然後加入適量的澱粉抓勻。（這樣就能保持牛肉的鮮嫩了。
步驟2
鮮泡椒切碎，（如下圖那樣）備用。鍋內加入適量的植物油，放入少許的青花椒。（為了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。）
步驟3
把之前1處理好的牛肉倒入鍋中，加入適量的耗油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。南充新東方烹飪
炒這類要求口感滑嫩的葷菜，一般都需要用高油溫、大火來炒。
這樣能使油在食材表面形成保護層，保護食材裡面的水分不流失，從而保證嫩滑的口感。這也就是為什麼需要爆炒的原因了。
除此之外，切和醃製牛肉的方法也至關重要。
切牛肉片的方向一定得是逆著紋理切，把牛肉的纖維切斷，才不會難嚼。
炒之前，我習慣將所有調料加到牛肉裡醃製好後直接下鍋，儘量縮短牛肉在鍋中的時間。
瞭解了這些要點，相信你也能炒出滑嫩的牛肉了，趕緊來試試吧~
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.青紅椒洗淨去瓤，斜切成塊。
2.蒜拍碎，薑切片，蔥切成段。小米椒切段。
3.牛肉洗淨切片，注意要逆著紋路切，儘量薄一些
4.切好的牛肉片中加入澱粉、白胡椒粉、生抽、料酒、適量植物油，充分抓勻，醃製15-20分鐘。
5. 熱鍋冷油，把牛肉倒入，快速滑散，炒至大部分變色後立馬盛出。
6.重新起鍋燒熱油，小火爆香姜蒜、小米椒後加入青紅椒翻炒出香味。
7.倒入牛肉片，快速翻炒均勻，加少許鹽調味，最後撒上蔥段即可出鍋。
下飯又過癮的小炒牛肉就做好啦！
青紅椒的襯托著閃著油光的牛肉片，顯得特別搶眼。嘖嘖，這景象在秋天可不多見呀。
夾起一片牛肉來嚐嚐，嫩得捨不得多嚼，順著舌頭滑入喉嚨。
牛肉的鮮味和辣椒的辣味你中有我，我中有你，相得益彰。這一盤熱氣騰騰的小炒，也就算是有靈魂了。
小貼士
1.牛肉很好熟，千萬別炒太久啦，炒久了就老了。
2.第一次炒牛肉片時，記得要熱鍋冷油。
3.醃製牛肉加油的作用是，讓肉片在下鍋的時候更容易推散，不會黏在一起。炒的時候也能起到一定的保護作用。
4.推薦選擇牛裡脊來做這道菜，肉質比較嫩，含纖維比較少。
以上就是製作牛肉 的方法，如果您有什麼問題或者疑問請給我留言，我會在看到的第一時間內為您解答
鬧鬧愛吃魚
很高興可以回答這個問題，這是我在悟空問答的第110個回答。
牛肉富含豐富的鐵，蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，相對於豬肉更合適小朋友們吃。我們家小朋友吃牛肉主要是燉牛腩，滷牛腱子，或者牛排，如果想換個口味就吃洋蔥爆黑椒牛柳。
那怎麼炒才嫩呢，接下來我將從牛肉部位的選擇、牛肉的處理、牛肉的醃製和牛肉的炒制4個方面來分享我的經驗。
哪個部位的牛肉適合炒？
按照國內牛肉的宰殺肉類分區，我們購買米龍、臀肉、大黃瓜條、小黃瓜條四個嫩肉區域的肉，沒有肉筋，以裡脊為主，最適合短時間加工的爆炒，口感嫩滑。
牛肉怎麼切適合炒？
牛肉屬於肉質厚的紅肉，紋理足，如果順切容易纖維感強，口感老。所以在拿到肉去除少量的筋膜後，片成薄片，然後逆著紋路切成細條才對，這樣紋理已經被切斷，就不會有明顯的纖維感，口感才好，不易老。
牛肉怎麼醃製才會嫩
由於是給小朋友吃，我不建議在醃製的過程中加入小蘇打，雖然經過清洗會沒有小蘇打的苦澀味道，肉還嫩，但是小蘇打醃肉會讓牛肉中的蛋白質變性，不利於蛋白質的吸收。
牛肉醃製中不要給鹽，會讓牛肉提前失水。牛肉切好後，用少量的生抽、料酒、薑絲、黑胡椒碎、抓勻，醃製5分鐘，在伴入少量的澱粉，抓勻後醃製15分鐘，再用一點食用油拌勻，可以防止爆炒的時候粘粘，還可以用油鎖住肉汁。
洋蔥爆黑椒牛柳
食材：醃製好的黑椒牛柳150克、洋蔥1個
調味：生薑絲、鹽、糖、生抽、黑胡椒碎、米酒。
製作步驟：
1、調製黑胡椒汁：生抽、鹽、糖、黑胡椒碎、少量米酒一起攪拌均勻。
2、燒鍋燒熱，放入適量的油，油可以稍微多一點，爆完牛柳後，留少許的底油即可。油溫六成熱的時候，放入醃好的牛肉絲用筷子劃散，炒到表面變色就可以盛出了，由於還要二次加熱所以不用擔心不熟哦。
3、燒鍋中留適量的底油，爆香生薑絲，加入切好的洋蔥絲中火翻炒到變半透明。
4、加入牛肉一起翻炒均勻，轉大火後加入第一步調好的黑胡椒汁，翻炒均勻，即可出鍋。
牛柳嫩滑、洋蔥辛甜、搭配黑椒椒微微的辛辣，鮮香有勁，拌上剛蒸好的白米飯好吃的停不下口。
希望我的回答能為您帶來一點幫助。
有愛的小廚房
牛肉要炒的滑嫩是有技巧的:原料要整齊劃一，粗細均勻，一般長度以3～4釐米長為宜，這樣才能便炒易熟，便汆易嫩，便拌易爽，美觀誘人，令人食慾大增。
切絲先要把原料加工成片狀，然後再切成絲。因此，牛肉切絲時要注意以下幾點:
▶️1.切片時要注意厚薄均勻；切絲時要切得長短相等，粗細一致。
▶️2.原料切成片後，不論採取哪種排列法，都要排疊得整齊，且不能疊得過高；高則難以控制，且有危險。
▶️3.切時左手要把原料按穩，不讓原料滑動，這樣才能使切出來的絲寬窄一樣。
▶️4.切絲要根據原料的性質來決定順切、橫切或斜切。牛肉纖維長且肌肉中韌帶較多，應當橫切（即刀與肌肉纖維垂直）。
下面分享【嫩炒牛肉絲】的製作方法！
【用料】:
牛肉250克，青椒50克，胡蘿蔔（或茭白，萵苣）50克，生薑2片，蒜頭2個，黃酒15克，醬油15克，白糖5克，味精1克，麻油10克，溼澱粉20克，小蘇打半匙，胡椒粉少許。
【做法】:
⏩（1），先把牛肉切成薄片，然後刀與牛肉纖維垂直下刀，切成細牛肉絲；青椒，胡蘿蔔分別切成細絲；生薑切成姜米，蒜瓣切成小片兒。
⏩（2），在碗裡放入黃酒5克，醬油10克，白糖，小蘇打，溼澱粉10克，調勻後放入牛肉絲，醃約15分鐘，拌勻上勁（即上漿）。
⏩（3），鍋燒熱放油，待油燒至五成熱，將牛肉絲倒入，中火劃油至牛肉絲變色，倒出瀝油；鍋內留少許底油，先投姜米，蒜片煸香；再放入青椒，胡蘿蔔絲煸炒；烹入黃酒，放入醬油，味精，少許鮮湯和清水，燒沸後用時澱粉勾芡；倒入牛肉絲，撒入胡椒粉，淋麻油，快速炒勻即可裝盤。
【特點】:肉絲滑嫩整齊，口味鹹香鮮美。
琳娜家常美食
一盤美味的炒牛肉，嫩滑多汁，鮮美入味。可是稍不注意，炒牛肉就會變得又老又柴。如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是門大學問！今天果農君就為各位傳授這個秘訣，還不趕緊試試？
如何炒出嫩牛肉
·· 用 料 ··
牛裡脊 0.5斤，白糖 1小勺，
姜粉/生薑末，醬油 1大勺，
土豆澱粉 1小勺，植物油 1大勺。
·· 做 法 ··
1 | 牛裡脊一塊兒，斷絲切片。因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲，大概就是這樣粗細。
2 | 切完後，攥一下水分。
3 | 糖，大概這麼多。
4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
5 | 加入醬油，用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘，這一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。
6 | 20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌。攪好了，備用。
7 | 現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油，開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火，放入適量底油。
8 | 同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花。
9 | 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
10 | 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。然後就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～
11 | 有朋友問我的菜為什麼看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！
··小 貼 士··
醬油即不是生抽也不是老抽，就是醬油，這個必須有。
泡麵Sir
一個廚子教我的秘籍，涼鍋涼油滑炒牛柳，肉嫩。
爽哥日誌
幾個注意的點：
1.牛肉要新鮮
2.切薄片並醃製入味；
3.大火，爆炒即可
