由于受到了中南亚和北方游牧民族的影响，唐朝的饮食比较多元化。在肉类饮食中，和鸡肉猪肉相比，羊肉占据的比重比较大。
虽然现在的汉族人吃肉以猪肉为主，但是在那个时代唐朝人普遍喜欢吃羊肉，偶尔也有人吃牛肉，不过更多人会抵制吃牛肉。在少数民族的影响下，除了羊肉以外，乳制品在唐代也有很大的市场，葡萄酒和蔗糖也开始逐渐普及。
唐朝的饮食同样还受到来自南方饮食的影响，喝茶变成了唐朝人的生活习惯，稻米也成为唐朝人的主食之一。另外，腌渍食品在平民的餐桌上也占据了相当大的比重。
吃货的聚集
唐朝普通老百姓通常一天只吃两顿饭，早上七点到九点吃一顿，下午三点到五点吃一顿。和尚则是一天一顿，过午不食。在唐朝人最喜欢吃的食物中，其中有一种食物叫做胡饼。胡饼是来自胡人的一种面饼制作手艺，在汉代就出现了，以烤制为主，有用油和不用油之分。胡饼的个头很大，而且很容易存放。它的形状有点像馕，有的撒上芝麻，有的还带馅。不带馅的胡饼有人存几个月都不坏，而且耐饥，所以深受老百姓欢迎。
“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为‘古楼子’（《唐语林》）”。据记载，当时权贵之家还经常吃一种带羊肉馅的胡饼，那也是令人垂涎欲滴的。制作人用一斤羊肉，一层层塞到胡饼中，中间还夹胡椒和豆豉调味，加上一些动物油脂起酥，放到炉子里去烤，烤得半熟后拿出来吃。因为它是一层一层的，所以唐人称它为古楼子。
胡饼
除了胡饼，唐代还有一种舶来品叫饆饠。饆饠又叫毕罗，是唐代由西域传入的一种带馅的面点。这种面点当时在长安非常流行，据唐史记载，唐代街头经常可以看到饆饠店、饆饠寺等。饆饠是用油煎制而成的，呈卷状，两边开口，有点像如今老北京的褡裢火烧。饆饠的馅料以荤馅为主，比如羊肝饆饠、蟹黄饆饠等，但有时也会加入水果，比如樱桃饆饠。
受胡人影响，羊肉在唐代特别受青睐。据《唐六典》记载，政府当时要供给亲王府食材，其中每月荤腥类的供应是羊二十头、猪肉六十斤和鱼二十条。其中，每个月羊就要提供二十头，一头羊杀了之后，所出的净肉起码在四十斤左右，二十头就是八百斤，所以说羊肉在饮食中占的比重是非常大的。
我们现代人普遍吃的是猪肉，觉得猪肉香。但是唐人却认为猪肉不是好东西，吃多了对身体不好，容易得病风。杜牧曾经给某人写过墓志铭，里面提到猪肉能闭血脉，弱筋骨壮风气，甚至惹病风（高血压等心脑血管疾病）。现代医学告诉我们，唐人的想法也不无道理，毕竟猪肉的饱和脂肪酸的含量很高，经常食用会引起血脂升高，容易得心脑血管疾病。
羊肉
史书《说郛》里有个笑话，五代时期有叫李宰仁的唐朝宗室官员，此人非常讨厌吃猪肉，而且办事逻辑性也不太好。有一次，他看见两个部下在打架，很恼火，于是他打算惩罚一下这两个人。因为本人最不喜欢的食物是猪肉，于是他命令人从厨房里拿来了一些饼和猪肉，让这两个部下当场吃下去。两人吃下去以后，他还威胁部下说，如果再犯，不但要吃饼和猪肉，还要在里面加上油给他们吃。
虽然这种做法很可笑，但是从另外一个角度也能看出，唐朝人真的是对猪肉不大待见。
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