大家好，今天要教大家做的是一道鯽魚豆腐湯，對於這道菜餚是很多家庭廚房中最愛做的家常菜之一，像我就是一位特別愛吃鯽魚豆腐湯的人，沒事的時候就喜歡給家裡人做上一碗鯽魚豆腐湯，鮮美又下飯。
然而有粉絲向我反映說，他們自己在家制作鯽魚湯的時候，不管如何去對其進行製作，做出來的鯽魚湯都不發白，不像外面飯館中所做的鯽魚湯那樣是又白又鮮，讓人看了就食慾滿滿。
看到這裡，你有沒有想和我學習一下鯽魚湯的製作方法呢？如果你也想製作好這道菜餚的話，那麼今天就跟著我一起來看一看，具體的製作方法吧。
我製作鯽魚豆腐湯的方法，是以前我的一位廚師朋友教給我的，在對鯽魚進行製作之前，只需記住這兩個要點，就能讓你做出來的鯽魚湯比牛奶還要白。除此之外還能讓熬出來的鯽魚湯特別鮮美，鯽魚肉也特別嫩滑。
【鯽魚豆腐湯】
【製作食材】鯽魚，豆腐，食鹽，食用油，蔥段，香油，薑片，料酒
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一小塊的豆腐，把豆腐清洗乾淨以後，將其切成一釐米左右的小方塊，裝入碗中備用。
然後把準備好的鯽魚將其魚鱗刮掉以後，再用剪刀剪去鯽魚的魚鰭和魚尾，並破開魚肚，將魚肚內部的內臟全部丟掉，用清水將其清洗兩遍陶洗乾淨，放到一旁備用。
2、準備好的鯽魚，需要在其背部兩面劃上花刀，這樣做的目的是在煮魚湯的時候，能使魚肉中的蛋白質能更好的充分釋放出，這樣做出來的鯽魚湯就會變得更加奶白，做出來的鯽魚湯，其營養價值也會更豐富。
然後準備一個平底鍋，平底鍋中加入一勺食用油，油溫三成熱以後，把處理好的鯽魚放入到熱油當中，開小火對其進行慢煎，把鯽魚的兩面煎至兩面金黃。在此我建議大家買一個不粘鍋，這樣在煎魚的時候，魚就不容易粘鍋和破皮。
3、魚肉煎好以後，我們需要往鍋中加入適量的開水，記住一定要加入開水，如果是加入冷水的話，不管你如何去對魚進行制，做出來的魚湯一定不奶白。
大火將魚湯燒沸以後，需要往鍋中加入一小把的蔥段和適量薑片，對魚一同去進行熬製，這樣做一是為了去除魚肉中的腥味，二是能讓熬出來的魚湯變得更加鮮美，還有要記得加入兩勺料酒，能有效提高去腥效果。
4、在對鯽魚湯進行熬製的時候，一定要記住一個口訣，那就是小火清湯大火濃湯，所以熬魚湯，一定要採用大火去對其進行熬製，才能讓魚湯又濃又白。
最後只需把準備好的豆腐加入到魚湯當中，並蓋上蓋子對其進行熬煮五分鐘，等豆腐被完全煮至斷生以後，往鍋中加入一小勺食鹽進行提味，往鍋中再淋入一小勺香油，一道鮮美的鯉魚豆腐湯，就可以出鍋進行享用了。
【小貼士】
1、在對鯽魚進行處理時，鯽魚的肚中有一層黑膜，那一層黑膜要將其刮掉，因為那些黑膜是鯽魚最腥的一個地方。
2、鯽魚要先對其進行油煎，再用開水進行衝湯，才能保證鯽魚湯白又濃。
3、製作好以後的鯽魚湯，一定要記得趁熱食用，冷了以後湯的味道會變得發腥。
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