1.“以前想都不會去想的事情，經歷過這次疫情，發現我們做得太晚了！”說這句話的，是環城飯店負責人王小峰，受疫情影響，開業30多年的環城飯店在不久前迎來了首次外賣服務，以此來緩解疫情帶來的經濟損失。
2.和環城飯店有著相同境遇的還有不少傳統餐廳，以往只專注於做堂食，如今紛紛拿起手機學拍短視頻、上架外賣、推出吃貨秒殺群等等，恢復堂食的同時，也在“線上”狠下功夫。
3.以往只做堂食，如今紛紛推出“線上”服務
4.原來開在趙家漾路48號的環城飯店，在海寧人的味道里留下了深刻的一筆。因店鋪拆遷，在閉店了近2年後，今年年初迎來了老店新開，恰逢農曆新年，年夜飯預定異常火爆，“如果沒有疫情，我們要從年前忙到正月十五，中午、晚上都是預定滿的。”王小峰無奈地說，受疫情影響，從年三十開始，陸續接到了退訂電話，年初三後就停止營業了。
5.3月初，環城飯店接到了復工通知，便第一時間恢復了堂食。“儘管可以堂食了，但每天來吃飯的客人寥寥無幾。”王小峰說，考慮到員工工資、房租、水電費照付，所以便把外賣提上了日程，“我們請了專人來申請和運營微信小程序，客人只要進入餐廳小程序，就可以下單，我們會有專人進行配送。”
6.在海寧香榭麗酒店，雖然目前還未恢復堂食，但線上訂單很是火熱。據酒店經理王嬋娟介紹，隨著服務員分批上班，酒店從年初八開始陸續推出了商務快餐和滷味的預定、配送，“我們有很多個微信吃貨群，客戶在群裡下單，量大的話我們會安排服務員進行配送。”
7.每天后廚3~5名廚師進行烹製，2名服務員進行打包配送，其中最受歡迎的就是醬鴨和爆魚，一天就要賣出上百份。
8.隆聚時令海鮮海寧店也在疫情影響下，在2月中旬就推出了外賣服務。“飛時、餓了麼、美團、微信吃貨群，我們線上的下單方式比較多。”海寧店負責人徐秋珍介紹說，在還未恢復堂食時，每天的外賣單量在30多單左右，雖然數量不算多，但每一單單價都不低，“其中最大的訂單花了近2000元，我們員工親自開車去送的，盤子帶菜一同配送過去，第二天再去客戶家裡收盤子。還有我們的生煎包也超受歡迎，因為我們每天都會把生煎製作、出爐的視頻發到吃貨群，大家看到後都會忍不住下單，最多的一天賣出了幾百個。”
9.不懂線上營銷，傳統餐廳遇到“新問題”
10.疫情影響下，老牌餐廳紛紛轉戰“線上”，無不例外地得到了客人們的點贊。但同時，各餐廳負責人也表示，“線上”這條路並不好走。
11.“做了線上才發現這是一個全新的領域，我們已經落後太多了！有些菜適合做外賣，但有些菜並不適合，價格、菜量都需要重新核算，上架後如何去推廣，這些都是我們接下來要面對和解決的。”王小峰介紹說，為了儘快趕上進度，自己不久前還參加了嘉興餐飲協會組織的關於線上營銷的培訓，同時，她還打算請身邊的年輕人吃她家外賣，並給出意見，努力完善外賣菜品和服務。
12.“你聯繫我之前，我剛好在學抖音短視頻拍攝呢！”電話那頭，王嬋娟如是說，線上下單配送，確實能緩解疫情期間無法堂食帶來的經濟損失，但也遇到了瓶頸，“我們現在的下單方式僅限於微信，特別是微信群，因為不懂如何運營，所以相對來說活躍度不高，而且老客戶就這些，天天吃醬鴨、爆魚，總會有吃膩的一天。”為此，她也在積極學習短視頻拍攝以及網絡營銷，希望有一天可以突破微信，迎來更廣泛的宣傳和銷售。
13.線上、線下一起抓，餐飲行業自救
14.“我想作為一家餐飲店的老闆，這次疫情對我們實體店的衝擊實在太大。門店關門一個多月，在我們從業20多年裡從來沒有過先例。”朱鳳敏向記者介紹，她是海寧吳越乾門酒店的老闆娘，同時也是海寧創智女人會的負責人，目前女人會共有170多位成員，來自各個行業
15.面對現狀，女人會的成員們也在積極“自救”。不久前，海寧創智女人會開設抖音直播培訓班，邀請兩位抖音美食達人：“一雲微微”和“四哥美食”分享抖音賬號運營、直播運營，和視頻剪輯技巧。
16.“我們創智女人會給大家提供了學習的機會，希望大家可以通過這次培訓，儘快走出困境，早日恢復正常業務。”朱鳳敏說。
17.對於環城飯店來說，疫情之前，堂食生意一直不錯，對於未來的發展方向，王小峰表示，會在中午時間段推出線上配送，“中午堂食少，但員工照常上班，線上配送對我們實體店鋪來說是一種很好的流量轉化。”
18.在隆聚時令海鮮海寧店，隨著堂食的恢復，外賣訂單量有所回落，與此同時，餐廳也在積極轉型，“這次疫情讓我們首次觸電線上這塊業務，反饋都還不錯，接下來我們也將考慮如何把這塊業務長期做下去，現在我們配送的都是成品，往後我們可以往淨菜配送方向發展，我們把食材、湯料包等準備好，再附上步驟，只要簡單幾步，客戶在家就能燒出好吃又好看的佳餚。”徐秋珍介紹說。
19.記者手記
20.這次疫情，讓很多線下生意火爆的餐廳經歷了“活久見”，停業30多天所帶來的損失和壓力，對於餐飲業來說是前所未有的。現在，這些往日顧客營門的大酒店大餐廳都在積極尋找“線上突破口”，有的推滷味熟食，有的推商務快餐，“不適應”、“不會做”、“太多東西要學”是他們共同的感受。
21.事實上，線下轉線上，不只是銷售平臺的轉換，也會帶來一些新模式的開創。對這些餐飲單位來說，或許這也是一次機遇，倒閉自身瞭解新市場、學習新技能、開拓新業務。
22.危機和機遇一向都是共生的。
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