茶事布公
中國🇨🇳六大茶類其中 烏龍茶｛青茶｝有 ：閩南烏龍 閩北烏龍 臺灣烏龍 廣東烏龍
什麼是烏龍茶?
烏龍茶也被稱為青茶、半發酵茶,是我國幾大茶類中具有鮮明特色的茶葉品類。它是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序之後所製出的具有優異品質的茶類。烏龍茶是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創制於1725年前後(雍正年間)。此茶回味乾鮮,使人品後齒頰留香。烏龍茶的藥理作用突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。它主要產於我國福建省的閩北、閩南地區以及廣東、臺灣。近年來四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外,主要出口東南亞、日本和港澳地區。烏龍茶主要有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍與臺灣烏龍四大類,比較著名的烏龍茶品種有安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香等。
什麼是紅烏龍?
紅烏龍又叫紅水烏龍茶,它的茶湯看起來像紅茶,可是聞起來卻是烏龍茶的味道。紅烏龍於2008年問世,採用人工採摘的一心二葉茶青,實施重烘焙、重發酵、重萎凋手法制作,製成後的茶葉呈半球形,暗紅色又帶有光澤,具有成熟果香與炭火香氣。特色是茶湯顏色較深,琥珀橙紅、明亮澄清,甘醇、耐泡而且不容易變質,可以保存較長的時間,甚至可以當成陳年茶進行收藏。不僅如此,它熱泡、冷泡都可以,冷泡更能凸顯其甘醇滋味。紅烏龍與傳統烏龍茶最大的不同點體現在發酵階段,紅烏龍茶是結合烏龍茶與紅茶的加工特點和質量特色所新創出來的特色茶,其發酵程度可以說是目前烏龍茶中最高的。
什麼是閩北烏龍茶?
閩北烏龍茶屬於福建烏龍茶,福建烏龍茶按照做青(發酵)的程度分為閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。閩北烏龍茶做青時發酵程度比較深,揉捻時沒有包揉工序,所以條索壯結彎曲,幹茶色澤較為烏潤,香氣為熟香型,湯色橙黃明亮,葉底三紅七綠,有明顯的紅鑲邊。閩北烏龍茶主要產自崇安、建甌、建陽、水吉等地。根據品種和產地的不同,主要有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、武夷品種、普通名樅、名巖名樅等品種。其中,武夷巖茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具有特殊的“巖韻”,湯色橙紅濃豔,滋味濃厚回甘,葉底肥軟,綠葉紅鑲邊。
什麼是閩南烏龍茶?
閩南烏龍茶主要產於福建省南部安溪、永春、南安、同安等地。它是茶鮮葉經曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、毛火、包揉、再幹等工序製成的茶葉。閩南烏龍茶的主要品種有大家比較熟悉的鐵觀音、本山、黃旦、毛蟹、大葉烏龍、梅佔、水仙,此外還有其他一些優秀的品種,如杏仁茶、風園春、佛手、八仙茶、奇蘭、烏旦等。其中,杏仁茶也被稱為清水巖茶,條索較緊結,略沉重,色澤鳥綠。有杏仁味,香氣較高長,滋味清爽稍鮮。鳳園春肥壯緊結,色澤烏綠有鮮紅點。
有蘭花香,香氣高長,滋味醇厚鮮爽。佛手,俗稱香櫞種、紅芽佛手。條索特別壯實,圓結,如牡蠣幹形狀,色澤褐綠、烏綠。香氣清馥,稍帶香櫞味,滋味醇和甘鮮。八仙茶,條索緊結狀實,色澤黃綠帶砂,香氣濃郁高長,湯色金黃、橙黃,滋味濃厚微苦,旋即回甘。奇蘭條索細瘦,稍沉重,色澤黃綠烏綠,香氣清高,好像蘭花香,有奇香,有的似杏仁味,滋味清醇,稍帶甘鮮。烏旦條形較緊結,稍細長,色澤烏黃綠潤,香氣清高持久,滋味略醇厚鮮美。
什麼是廣東烏龍茶?
廣東烏龍茶產於廣東省東部的潮安縣、饒平縣、汕頭市,這些地方的茶園面積約16000公頃,烏龍茶產量14800噸,佔廣東省茶葉總產量的37%,主要品種有鳳凰水仙、鳳凰單樅、嶺頭單樅、饒平色種、石谷坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。其中以產於潮安縣鳳凰山的鳳凰單樅,以及產於饒平縣平溪鄉嶺頭村的嶺頭單樅最為著名。廣東烏龍茶中最為珍貴的是鳳凰單樅,它在廣東、港澳地區以及臺灣地區都深受歡迎,而且海外僑胞也很喜歡它,在東南亞地區非常暢銷。
廣東烏龍茶產於海拔1000米的高山,是有機種植的、沒有汙染的茶葉,高山環境為茶樹以及茶芽的生長提供了得天獨厚的條件。因此,高山茶與平地茶相比,高山茶茶葉肥碩,茸毛多,顏色綠,屬於天然健康綠色飲品。所以,廣東烏龍茶的特點是:受到的汙染少,耐沖泡,外形緊結,青綠油潤，湯色蜜黃透綠,葉底肥嫩元整,滋味濃厚,香氣濃郁,清香甘醇。最突出的是廣東烏龍茶的香氣,比較常見的香型有:類似梔子花的黃枝香、桂花香、蜜蘭香、芝蘭香,等等。
什麼是臺灣烏龍茶?
臺灣烏龍茶是臺灣茶葉的支柱,它源自福建,至今已經有200多年的歷史。凍頂烏龍茶享譽世界,現在正在加大力度發展此類高山烏龍茶。臺灣烏龍茶雖然源於福建,但是福建烏龍茶的製茶工藝傳到臺灣之後發生了一些改變,根據發酵程度以及工藝流程的區別,可以將其分為輕發酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶以及重發酵的臺灣烏龍茶。臺灣烏龍茶主要有凍頂烏龍茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山高山茶、杉林溪、梨山高冷茶、蜜香茶、古早味烏龍、炭焙茶等品種。
靜心秀娟茶文化
臺灣茶主產的茶葉是臺灣烏龍茶和臺灣工夫紅茶。
按發酵程度不同，可分為包種茶（輕發酵）和椪風烏龍茶（重發酵）兩大類。
1、包種茶
①文山包種茶：是條形包種茶的代表，產於臺北市文山區和南港區、新北市坪林區和石碇區，文山包種茶發酵程度最輕，為8%~10%。以青心烏龍品種所制包種茶品質為上乘，臺茶12和臺茶13號品種所制的包種茶品質亦佳。文山包種茶外形呈條狀，色澤翠綠或深綠油潤，湯色蜜綠、清澈明亮，香氣清雅似花香，滋味甘醇爽口。
②凍頂烏龍茶：是半球形包種茶的代表，產於南投縣鹿谷鄉凍頂村、鳳凰村和彰雅村，發酵程度較條形包種茶重，為15%~25%。凍頂烏龍茶條索自然彎曲成半球形狀，色澤墨綠鮮活有油光，湯色蜜黃或金黃、明亮，香氣濃郁，有花果香，滋味醇厚甘潤，有回韻，是香氣與滋味並重的臺灣烏龍茶。
③木柵鐵觀音茶：是球形包種茶的代表，發酵程度與凍頂烏龍茶、安溪鐵觀音相近或稍重，約25%。木柵鐵觀音外形呈球狀，顆粒壯結、重實，色砂綠帶鱔黃、顯白霜，湯色橙黃或金黃，濃豔清澈，香氣馥郁、蘭花香持久，有音韻，味醇厚、滑爽、回韻強，是香氣與滋味俱佳的臺灣烏龍茶。
2、椪風烏龍茶
椏風烏龍茶又稱白毫烏龍、東方美人或香檳烏龍，是臺灣特有的茶類，國際上一般所稱的臺灣烏龍茶即專指椏風烏龍茶，主要產地為桃園市、新竹市與苗栗縣。椏風烏龍茶在臺灣烏龍茶中發酵最重，兒茶素類被氧化率為50%~60%。外形枝葉連理，白毫顯露，白、紅、黃、褐相間，猶如花朵，湯色呈琥珀色，鮮豔明亮，甜香明顯且濃長，帶蜜糖香或熟果香，滋味甘甜、鮮爽、醇厚，為臺灣烏龍茶之精品。
包種茶和椏風烏龍茶品質風格的差異，主要是因採製工藝的較大差別
懂茶帝
不一樣的生活方式！茶葉也是一樣
五嶽62769557
哈嘍！我是大洪
臺灣茶源自中國福建，至今已有幾百年歷史。臺灣名茶有很多，且各有其特色，綜合起來不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
臺灣產茶地區比較多，著名的有七大產茶區。海拔高度，決定了臺茶的口味。海拔越高，口味越佳、價格越貴。阿里山鄉、梅山鄉、番路鄉等地區，其種植阿里山高山茶滋味甘潤醇厚，近年來阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對阿里山茶堅持用最好的茶青、製造最好的、品質最佳的茶葉，是臺灣茶葉的最具形象的茶葉代表。
這三種茶橫掃海內外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無比。臺灣茶和福建茶的差別非常大。臺灣茶可以衝七，八泡以上，不論泡的時間長短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。
近代在臺灣社會流行的泡沫紅茶文化是臺灣茶文化中一個新的發展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，口味亦極為多變，其中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為臺灣的代表性食物之一。
大洪九世
臺灣茶歷史悠久，各地茶類各有其特色，綜合起來不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、白毫烏龍茶（碰風茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、舞鶴茶、阿里山茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、紅茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。臺灣十大名茶係指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、臺灣高山茶、龍潭龍泉茶、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。我個人比較喜歡臺灣高山茶的味道，這種茶與福建鐵觀音的味道特別相似。下面跟大家介紹一下這種茶。
高山茶
所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由於溼度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，而紅黃光有利於提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特徵”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
茶文化
座落於新北市的坪林茶業博物館是世界上第二座茶業博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、茶樹的品種、茶葉的分類、茶葉的產銷、臺灣茶園的分佈、唐宋製茶器具、各代製茶法、現代製茶的過程等知識。
鶯歌為現今臺灣茶具製造的重鎮，其轄區內的鶯歌陶瓷博物館則是全臺灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。
近代在臺灣社會流行的泡沫紅茶文化是臺灣茶文化中一個新的發展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，口味亦極為多變，其中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為臺灣的代表性食物之一。
暖暖的果果媽
對於茶我不太瞭解，但是我就是喜歡。什麼茶我都喜歡，因為他們各有各的口味、各有各的功效。因為茶這個字透露出來的信息是：人在草木中。好一點的茶我可以自己品嚐，尋找自己喜歡的滋味。粗劣一點的茶，有的用來洗頭髮，差一點兒的綠茶我用它來做香薰。淡淡的幽香溢滿屋子時，你看看書，做點小手工，都是很愜意的事。我們的生活是離不開茶的。
白米48
臺灣的烏龍茶以文山包種產量最多，凍頂烏龍名氣最大，東方美人最有特色。
文山包種的發酵程度最輕，甚至說接近於綠茶，它是產量最多的臺灣烏龍茶。凍頂烏龍產地除了優越的自然條件，它的茶樹品種也很有特色，主栽是金萱。現在這個品種在浙江南部茶區很受關注，推廣面積也不小，甚至山東茶區也有人引種。金萱是個青綠茶都適制的品種，香氣獨特。好的品種加上好的自然條件、加工工藝，造就了凍頂烏龍的卓越品質。東方美人茶是一款芽型烏龍茶，也叫白亳烏龍，呈現紅、黃、白三色交錯，非常美豔，從外觀上就先聲奪人。
個人倒比較喜歡文山包種的那種淡雅悠長，可能是長期喝綠茶的緣故吧。
九龍玉春
對於我贛南本地的茶葉我基本瞭解，我父親曾經是老茶農，我見過我父親做茶葉的基本知識，聽我父親說比當時鎢砂還貴，茶葉味道香濃可口，臺灣茶我不太清楚，我也很少喝茶。
手機用戶紅萍果樂園
臺灣茶源自中國福建，至今約有200年曆史。臺灣有諸多名茶，如烏龍茶、金萱茶、阿里山紅茶、青心烏龍、凍頂烏龍、文山包種、高山茶以及東方美人等。近年來，臺灣茶開始進入大陸市場，受到市場的認可。
臺灣各地茶類各有其特色，綜合起來不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、白毫烏龍茶（碰風茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、舞鶴茶、阿里山茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、紅茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
高山茶
所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由於溼度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，而紅黃光有利於提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特徵”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
文山包種茶
香氣清揚含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發酵茶類， 外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說綠茶忠於原味，純淨自然宛如天真無邪的「純真稚子」，那講究香氣務必要清揚，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產生一種愉悅活潑的清揚氣息。
典型的文山包種茶特徵是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。。
凍頂烏龍茶
風韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前名氣最響亮，同時也最受消費市場青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發酵茶類當中的一種，實際上應屬「半球型包種茶」
，與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其實都隸屬部分發酵茶類當中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產製最多也是最主要的茶類，它的發酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結墨綠之半球狀，加工過程繁複精細，極耗人力。
東方美人茶
白毫烏龍茶的品質特徵，由於它是半發酵茶類當中發酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其它半發酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須採較低溫炒菁和乾燥處理，所不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由於全部都是採幼嫩芽葉製成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由於採重發酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質特徵必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜後韻，外觀豔麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然捲縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮豔的琥珀色，它的品質特點比較趨近於紅茶，而介於凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質特徵，由於它的加工比較成熟(發酵較重)，遠較文山包種茶和凍頂烏龍茶發酵更重，同時其香味成份大部分是由發酵後所生成，風味更趨近於成熟的韻味，更由於它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什麼早期白毫烏龍茶外銷至英國時，英國女王維多利亞品嚐後，讚不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。相對於市面上美人茶，阿里山美人選自頂級清心烏龍茶種，產自高海拔1550公尺以上有機栽培(普通美人茶400公尺左右種植)，再以傳統技術精製而成高級烏龍茶，呈現明顯出甜味及香氣皆揚。
金萱茶
金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是本省目前茶市場常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由於這四大品種製造出來的條型或半球型包種茶[俗稱烏龍茶]各具有獨特風味和品質特徵，因此常被茶商或茶行和茶農獨立出來命名及進行分級包裝，實際上這四大品種製造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺茶十二號，翠玉為臺茶十三號，這兩個品種是公元1981年臺灣省茶業改良場育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個品種時，曾在本省半發酵茶市場極度風行一時。
金萱茶最大的品質特徵即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特徵，消費者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點選金萱茶試試看。 · 翠玉茶則俱強烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特徵，有時候翠玉茶可以做出類如「野薑花香」的香氣特徵。 · 四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特徵是早春、晚冬和一年四季皆可產製，再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣，所以甚受消費市場青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長久以來一直最受本省茶葉消費市場歡迎的茶，香氣清揚、滋味醇和、不容易有缺點是青心烏龍茶最大特徵。
所以這四大品種製造出來的包種茶，以青心烏龍製成者通常價格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春。總之，如果您到茶區或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質高價位的茶。
十大名茶
臺灣十大名茶係指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、臺灣高山茶、龍潭龍泉茶、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。
寧姐小廚房
臺灣茶源自中國福建，至今約有200年曆史。臺灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
臺灣產茶地區比較多，著名的有七大產茶區。海拔高度，決定了臺茶的口味。海拔越高，口味越佳、價格越貴。阿里山鄉、梅山鄉、番路鄉等地區，其種植阿里山高山茶滋味甘潤醇厚，近年來阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對阿里山茶堅持用最好的茶青、製造最好的、品質最佳的茶葉，是臺灣茶葉的最具形象的茶葉代表。
這三種茶橫掃海內外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無比。臺灣茶和福建茶的差別非常大。臺灣茶可以衝七，八泡以上，不論泡的時間長短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。
