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1.美味竹筍尖：將竹筍尖洗淨放入鍋中，加適量水用旺火煮沸，10-15分鐘後撈出，過涼水洗淨，瀝乾水分；紅椒洗淨切條備用；木耳泡發備用，香菜洗淨切段備用。把炒鍋洗淨備用，置於旺火上，下入植物油燒熱，放入竹筍尖、紅椒翻炒，加適量水燜20分鐘左右，竹筍尖熟後，加入木耳、精鹽、味精略微翻炒幾下，最後撒上香菜起鍋即成。
2.菜椒竹筍：竹筍洗淨切片，菜椒切塊；鍋置火上倒入植物油，油熱後倒入筍片煸炒，一邊煸一邊淋些清水，待筍煸至八成熟時，加入蘑菇句、食鹽、醬油、白糖調味，倒入菜椒略炒即可出鍋。
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竹筍的食法有很多，前陣子大火的“知否”裡面的醃篤鮮就非常美味
“醃”是指鹹肉，“鮮”是指鮮豬肉，"篤”是江南杭州話，就是用小火慢慢的燉酥至顏色乳白、肉酥筍香。
醃篤鮮
食材：春筍、新鮮豬肉、鹹肉、百葉結、小蔥
1、將春筍去殼，切成滾刀塊，再在清開水裡焯一下
2、鮮豬肉、鹹肉洗淨切成肉塊，鮮豬肉先在開水鍋裡焯掉血水
3、然後把鮮豬肉與鹹肉、春筍塊一起倒入鍋裡，加清開水、薑片、料酒、大火煮開後轉小火慢慢燉一個小時左右
4、出鍋15分鐘前，可加入少許百葉結
5、至菜湯色變成乳白色，肉酥筍香之時，撒上點蔥花即可出鍋
涼拌三絲
氣溫漸升，涼菜好做又開胃，新鮮的筍、胡蘿蔔以及豌豆夾（黃瓜）為原料，紅、綠、白三種顏色的絲在盤中看來生意盎然恰似春天的味道
食材：春筍、胡蘿蔔、荷蘭豆（黃瓜）、香油、糖、醋、鹽
1、春筍去殼後切絲，胡蘿蔔、荷蘭豆（黃瓜）也分別洗淨後切絲
2、春筍和荷蘭豆分別入滾水中汆熟，瀝乾水分，胡蘿蔔絲用少許鹽醃製
3、將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可
寬窄美食
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。
具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
竹筍怎麼吃比較好？看這裡！
一、竹筍炒臘肉
主料：筍 臘肉 蒜苗 老乾媽 薑絲
1、將臘肉洗淨後放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可)。
2、晾涼後切薄片，將筍切去根部較老的部分，剝去外皮洗淨。
3、將筍切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘後撈出瀝乾備用。
4、大火燒熱鍋，鍋熱少放一點油，放入薑絲和臘肉，炒至出油。
5、加入老乾媽翻炒均勻，放入筍片，繼續大火翻炒。
6、放入蒜苗翻炒，炒至熟透，出鍋。
二、幹燜竹筍
主料：筍 (400克) 紅蔥頭 (5個)、朝天椒 (2個)、姜 (2片)
做法：
1、紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；薑切片、朝天椒切成斜片。
2、筍去殼，切成滾刀塊。
3、鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4、另起鍋，燒熱鍋後倒入適量的油，油熱後，放入蒜粒、紅蔥頭、薑片、朝天椒，爆炒出香味。
5、放入筍塊，加入生抽、翻炒片刻。
6、往鍋中加入半碗水，中小火燜至湯汁收濃，出鍋。
三、竹筍排骨湯
材料 ： 排骨 竹筍 薑片
做法 ：
1.將竹筍洗淨切片備用；排骨洗淨後瀝乾水份備用。
2.鍋中燒開水，待水煮沸後，將排骨放入沸水中汆燙去除血沫，撈起備用。
再將竹筍放入開水鍋中汆燙一下去除澀味，撈起備用。
3.湯煲中加入適量的水，將處理好的排骨和竹筍、薑片放進去。
4.大火燒開水後，轉至小火，煲1小時，調味即完成。
四、竹筍老鴨湯
主料：竹筍(1根)、老鴨 (1只) 胡蘿蔔 (1根)、生薑 (1塊)
做法：
1、把筍和胡蘿蔔用波紋刀切好，生薑切片備用。
2、鍋中注入水，大火燒開後，把鴨放入沸水中，燙出血沫，撈起備用。
3、將筍切成薄片，放入沸水中，燙出澀味備用。
4、湯煲注入適量的水，放入鴨和生薑片。大火燒開水後，轉小火煲1小時。
5、放入胡蘿蔔片和竹筍，蓋上蓋，繼續小火煲30分鐘。
6、加入適量的鹽調味，就可以出鍋了。
五、
油燜竹筍
主料：竹筍 油 鹽 、蔥 、鮮醬油 、老抽 、糖 、胡椒粉
做法：
1、筍去殼洗淨，蔥洗淨切蔥花。
2、將筍切成厚片，放入沸水中焯3分鐘，撈出備用。
3、鍋中倒入適量油，油熱後加入筍翻炒片刻，調入鹽、醬油、老抽、糖、胡椒粉，翻炒均勻。
4、翻炒均勻後倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5-8分鐘。
5、湯汁收至濃稠後，撒入蔥花，翻炒均勻，即可出鍋。
佛山美食日記
你好，我是老唐，一個養多肉多年的人，也是一個烏蒙山土特產搬運工，分享各種多肉養護經驗，順便混個臉熟，歡迎大家關注。
竹筍是竹子的幼芽，也直接稱為筍，竹子是禾本科竹屬多年生常綠植物，食用部分為初生嫩肥又短壯的幼芽。竹筍在我國自古被當作“菜中珍品”，是我國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了中國人民食用竹筍有2000-3000年左右的歷史。
竹筍一年四季皆有，有鮮筍也有幹竹筍，鮮筍烹調時可涼拌，可煎炒，還可以熬湯；幹竹筍主要製作各種燒菜或者炒菜，比如說竹筍燒牛肉、竹筍燒雞和竹筍炒臘肉等等，是人們喜歡的佳餚之一，也是極少不用擔心遭受汙染和有添加的農產品之一。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，老少皆可食用，也是咱們國寶熊貓的主要食物之一。竹筍味甘、微寒且無毒，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃等功效；還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，特別適合肥胖和習慣性便秘的人，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍雖好，但其性微寒，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆及佝僂病的人不宜多吃。
老唐地處川黔交界處的四川古藺縣，在烏蒙山的大山之中，這裡有最原始的森林黃荊老林，是地球北緯28°唯一保存完好的亞熱帶原始常綠闊葉林區，被譽為“北緯28度線上最後的處女地”，擁有珙桐、紅豆杉、桫欏等眾多國家一、二類保護植物，還有脆蛇蜥、九節狸、高原蛙等國家一、二級保護動物，當然更多的是各種竹筍，甜竹筍、苦竹筍和淡竹筍應有盡有。
鮮竹筍不管是涼拌、煎炒還是熬湯，都必須提前焯水，因為鮮竹筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，在使用之前建議用開水焯3分鐘左右，將鮮竹筍中的大部分草酸分解，這樣可以除去澀味，提高口感，此外在炒制過程中最好炒至熟透，可以進一步分解其所含的草酸。
古藺縣這的純天然農家煙燻幹竹筍，是農民採用自然生長的新鮮嫩竹筍，經過去殼焯水，再用傳統農家灶臺柴火熏製，是燒牛肉、炒臘肉的最好配菜之一，幹竹筍炒臘肉是古藺縣非常出名的特色菜餚。幹竹筍在使用時就不需要焯水了，但需要冷水泡發至48小時左右，而且每天換一次水，這樣才可以保證良好的口感。
差不多就這樣吧！以上謹代表個人觀點，路過的小夥伴如果覺得對你有幫助，請點個贊或者評論一下；如果有不同見解，也歡迎在評論區留言，謝謝。（原創內容，歡迎轉發，但請勿搬運抄襲。）
唐長老多肉札記
竹筍的做法有很多種，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作竹筍的方法，希望對大家有所幫助
油燜竹筍
竹筍去殼扒好後清洗乾淨切滾刀塊，大蒜切末備用
鍋中倒水，水開後放入竹筍塊焯一下，焯好後撈出瀝乾水分
另起一鍋，鍋中倒油，放入蒜末煸炒出香味，炒出香味後放入竹筍塊翻炒
翻炒至竹筍表面微焦後，倒入耗油、生抽、老抽、食鹽、味精、白砂糖、少量清水
翻炒均勻後大火燜煮八分鐘左右，關火盛出擺盤即可
竹筍炒肉絲
豬肉瘦肉清洗乾淨後切成肉絲放入碗中，碗中倒入澱粉、清水、食鹽、生抽、料酒，用手抓勻後醃製十分鐘
竹筍去殼清洗乾淨切絲，生薑切末，蒜切末備用
鍋中到油，油熱後放入竹筍絲翻炒至斷生後盛出，鍋留底油，放入生薑末、蒜末煸炒出香味
炒出香味後放入肉絲，肉絲翻炒至斷生後倒入竹筍絲，倒入味精、食鹽、生抽，翻炒均勻後關火盛出擺盤即可
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
筍殼難剝 筍尖朝下，用刀在筍的根部開一刀，把筍一分為二，然後一隻手拿著筍的根部，另一隻手在筍尖處輕輕掰開筍殼，一根粗大的竹筍10秒鐘即可搞定。
切筍易碎 筍就算小心翼翼地切好了不碎，一下鍋烹炒還是遭殃了。解決這個問題很簡單，就是整塊的竹筍直接放入燒開的水中汆燙兩分鐘左右再切。
澀味難除 筍有澀味，汆燙的時候加點料酒和糖，可以適當減少筍的澀味；炒的時候，也要放入料酒與糖，最後加生抽燜煮，去澀味同時還能烹出肉味。
筍難入味 在爆香姜蒜時，油可以適當多加點，然後倒入筍煸炒至筍變色。不煸炒筍沒那麼香，而且味也很寡淡。
鮮筍難挑 挑筍要挑那些又矮又胖的，當然最好是剛從土裡冒小尖兒，也就是筍大部分還是在土裡的，這樣的筍最嫩了；筍尖如果很硬且帶青色了，就表示這筍纖維粗老了。
美滋美食
閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“雷的美食”天天分享不一樣的食材！
竹筍怎麼吃比較好？
竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分佈極廣。在中國自古被當作“菜中珍品”。
竹筍炒肉
食材以及輔料
竹筍·五花肉·蔥薑蒜幹垃圾·生抽·老抽·鹽·雞精·香油·耗油
做法
1·首先竹筍去皮洗淨乾淨，瀝乾淨水分，切片備用。
2·五花肉改刀切成片，用蔥薑蒜料酒生抽老抽醃製下為了更好的入味。
3·起鍋燒油爆香蔥薑蒜幹辣椒，下入醃製好的五花肉片，翻炒熟在下入切好的竹筍開大火爆炒2分鐘這個時候關下火加入調味品，生抽老抽鹽耗油翻炒下，出鍋前淋入香油裝盤美味完成。
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雷的美食
Hi~大家好！我是櫻桃，一名愛研究美食的90後。
說起竹筍相信大家都不陌生，竹筍的種類有很多，至於怎麼做好吃也要看種類，還有幹筍和溼竹筍的做法都不一樣，溼的小竹筍可以做好吃外婆菜小筍炒蛋，可以涼拌，我覺得涼拌最好吃，這也是我最喜歡吃的，麻竹筍就是很大跟的，可以燉肉吃，可以炒肉吃，春筍可以燉湯吃，可以做酸筍吃，可以紅燒著吃，做法非常的多，但是我唯獨愛吃涼拌的小竹筍，下面我分享一下如何做涼拌小竹筍的。
好吃的涼拌小竹筍具體做法
食材：小竹筍一斤
配料：熟白芝麻，香油，辣椒油，雞精，醬油，醋，鹽，蔥花
操作步驟：
1：首先把竹筍去殼，把老的一部分去掉，然後切成長條狀，稍微切厚一點，老的竹筍一定要去掉，否則口感渣渣的不好吃。
2：把處理好的竹筍放水浸泡兩小時，浸泡是為了去除澀味，然後鍋中加入適量的水，把竹筍放入鍋中開始焯水，大約需要焯水20分鐘。
3：在竹筍焯水時候準備一盆冰水，把焯好水的竹筍放入準備好的冰水中浸泡，浸泡到涼為止。
4：把浸泡好的竹筍撈起來濾幹水分放入碗中，然後把適量的香油，辣椒油，雞精，醬油，醋，鹽，熟白芝麻，蔥花，加入到竹筍中攪拌均勻，儘量多攪拌一會。
5：把攪拌好的竹筍放入冰箱冷藏兩小時（冷藏後口味更佳哦，不能吃涼的可以忽略）
以上就是我做好吃的涼拌竹筍的做法了，涼拌竹筍關鍵是，竹筍要選擇稍微嫩一些的，然後一定記得要把竹筍泡水去除澀味，還有煮好放冰水晾涼（這樣竹筍吃起來更脆爽），涼拌竹筍是夏日喝粥的好搭檔。
大家一般竹筍都是怎麼做來吃的呢，如果有喜歡櫻桃這種涼拌竹筍的方法，可以嘗試一下哦，吃起來非常的爽口，如果有更好的方法也歡迎大家在評論區分享喲。
喜歡櫻桃的可以點點關注哦！
櫻桃的食記
竹筍可是個好東西，據說在古代被當作“菜中珍品”不過要是喜歡吃竹筍的話，倒是可以試試下面的做法！
竹筍燒肉
首先準備材料:五花肉，竹筍，鵪鶉蛋，老抽，生抽，海鮮醬，白糖，料酒，蔥，姜，準備好後姜竹筍去殼，準備炒鍋加水燒熱，放入鹽水，焯水大悅城分鐘後撈出過涼水，鵪鶉蛋去殼煮熟，將五花肉切成塊，準備炒鍋加水燒熱，放入蔥，姜料酒，燒開後燜大約2分鐘，將五花肉焯水後撈出，沖洗乾淨後備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥和薑片，放入肉塊均勻翻炒，，放入料酒，老抽和海鮮醬上色，放入開水，鵪鶉蛋，燒開後小火燉大約30分鐘，放入竹筍，生抽，白糖，大火燒開後改小火燉大約20分鐘，大火收汁後出鍋盛盤就可以了。
竹筍炒木耳
首先準備材料：竹筍，幹木耳，紅辣椒，油，鹽，生抽，蔥，準備好後將木耳提前用清水泡發，將木耳去蒂清洗乾淨，竹筍清洗乾淨，切成片，準備炒鍋加水燒熱，放入竹筍焯水後取出，準備炒鍋加油燒熱，放入木耳和紅辣椒炒出香味後，放入焯好水的竹筍，大火炒熟，放入鹽，生抽，蔥均勻翻炒後出鍋盛盤就可以了。
竹筍炒肉
首先準備材料：竹筍，青蒜苗，豬肉，蒜，姜，枸杞，油，生抽，五香粉，料酒，糖，鹽，準備好後將竹筍改刀備用，準備炒鍋加水燒熱，放入竹筍焯水兩分鐘後取出放到涼水中撈出瀝乾水份後備用，肉切成肉片，姜蒜切成末備用，準備炒鍋加油燒熱，放入姜蒜炒出香味，放入肉片，放入料酒均勻翻炒上色，放入青蒜苗均勻翻炒，放入竹筍均勻翻炒，放入生抽，五香粉調味後出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
竹筍在我國很普遍有很多種，如；甜筍、麻筍等等，每個地方的食用烹飪方法都不一樣，不過也有相似的地方，就是先去筍衣清洗乾淨切片或條，下鍋煮開撈起放入冷水加鹽浸泡一晚半天左右，其中換2至3次水，用時多用清水清洗兩遍，竹筍炒臘肉最美味，兩者襯托出的味道那才叫絕，當然也可以做成乾鍋或炒鮮肉等等。不過一定要注意:身上有傷或剛做完手術的傷口，千萬不要食用，否則傷口會發炎化膿很難癒合的！！！
以上是我個人的見解及祖輩的流傳，希望能夠幫你解決到心中的疑問！！！
