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1.美味竹笋尖：将竹笋尖洗净放入锅中，加适量水用旺火煮沸，10-15分钟后捞出，过凉水洗净，沥干水分；红椒洗净切条备用；木耳泡发备用，香菜洗净切段备用。把炒锅洗净备用，置于旺火上，下入植物油烧热，放入竹笋尖、红椒翻炒，加适量水焖20分钟左右，竹笋尖熟后，加入木耳、精盐、味精略微翻炒几下，最后撒上香菜起锅即成。
2.菜椒竹笋：竹笋洗净切片，菜椒切块；锅置火上倒入植物油，油热后倒入笋片煸炒，一边煸一边淋些清水，待笋煸至八成熟时，加入蘑菇句、食盐、酱油、白糖调味，倒入菜椒略炒即可出锅。
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竹笋的食法有很多，前阵子大火的“知否”里面的腌笃鲜就非常美味
“腌”是指咸肉，“鲜”是指鲜猪肉，"笃”是江南杭州话，就是用小火慢慢的炖酥至颜色乳白、肉酥笋香。
腌笃鲜
食材：春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱
1、将春笋去壳，切成滚刀块，再在清开水里焯一下
2、鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块，鲜猪肉先在开水锅里焯掉血水
3、然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入锅里，加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右
4、出锅15分钟前，可加入少许百叶结
5、至菜汤色变成乳白色，肉酥笋香之时，撒上点葱花即可出锅
凉拌三丝
气温渐升，凉菜好做又开胃，新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹（黄瓜）为原料，红、绿、白三种颜色的丝在盘中看来生意盎然恰似春天的味道
食材：春笋、胡萝卜、荷兰豆（黄瓜）、香油、糖、醋、盐
1、春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆（黄瓜）也分别洗净后切丝
2、春笋和荷兰豆分别入滚水中汆熟，沥干水分，胡萝卜丝用少许盐腌制
3、将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可
宽窄美食
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。
具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
竹笋怎么吃比较好？看这里！
一、竹笋炒腊肉
主料：笋 腊肉 蒜苗 老干妈 姜丝
1、将腊肉洗净后放入蒸锅中，大火蒸透(用筷子能插透即可)。
2、晾凉后切薄片，将笋切去根部较老的部分，剥去外皮洗净。
3、将笋切成薄片，放入沸水中，焯烫约三四分钟后捞出沥干备用。
4、大火烧热锅，锅热少放一点油，放入姜丝和腊肉，炒至出油。
5、加入老干妈翻炒均匀，放入笋片，继续大火翻炒。
6、放入蒜苗翻炒，炒至熟透，出锅。
二、干焖竹笋
主料：笋 (400克) 红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)
做法：
1、红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片。
2、笋去壳，切成滚刀块。
3、锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4、另起锅，烧热锅后倒入适量的油，油热后，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒，爆炒出香味。
5、放入笋块，加入生抽、翻炒片刻。
6、往锅中加入半碗水，中小火焖至汤汁收浓，出锅。
三、竹笋排骨汤
材料 ： 排骨 竹笋 姜片
做法 ：
1.将竹笋洗净切片备用；排骨洗净后沥干水份备用。
2.锅中烧开水，待水煮沸后，将排骨放入沸水中汆烫去除血沫，捞起备用。
再将竹笋放入开水锅中汆烫一下去除涩味，捞起备用。
3.汤煲中加入适量的水，将处理好的排骨和竹笋、姜片放进去。
4.大火烧开水后，转至小火，煲1小时，调味即完成。
四、竹笋老鸭汤
主料：竹笋(1根)、老鸭 (1只) 胡萝卜 (1根)、生姜 (1块)
做法：
1、把笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。
2、锅中注入水，大火烧开后，把鸭放入沸水中，烫出血沫，捞起备用。
3、将笋切成薄片，放入沸水中，烫出涩味备用。
4、汤煲注入适量的水，放入鸭和生姜片。大火烧开水后，转小火煲1小时。
5、放入胡萝卜片和竹笋，盖上盖，继续小火煲30分钟。
6、加入适量的盐调味，就可以出锅了。
五、
油焖竹笋
主料：竹笋 油 盐 、葱 、鲜酱油 、老抽 、糖 、胡椒粉
做法：
1、笋去壳洗净，葱洗净切葱花。
2、将笋切成厚片，放入沸水中焯3分钟，捞出备用。
3、锅中倒入适量油，油热后加入笋翻炒片刻，调入盐、酱油、老抽、糖、胡椒粉，翻炒均匀。
4、翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5-8分钟。
5、汤汁收至浓稠后，撒入葱花，翻炒均匀，即可出锅。
佛山美食日记
你好，我是老唐，一个养多肉多年的人，也是一个乌蒙山土特产搬运工，分享各种多肉养护经验，顺便混个脸熟，欢迎大家关注。
竹笋是竹子的幼芽，也直接称为笋，竹子是禾本科竹属多年生常绿植物，食用部分为初生嫩肥又短壮的幼芽。竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”，是我国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了中国人民食用竹笋有2000-3000年左右的历史。
竹笋一年四季皆有，有鲜笋也有干竹笋，鲜笋烹调时可凉拌，可煎炒，还可以熬汤；干竹笋主要制作各种烧菜或者炒菜，比如说竹笋烧牛肉、竹笋烧鸡和竹笋炒腊肉等等，是人们喜欢的佳肴之一，也是极少不用担心遭受污染和有添加的农产品之一。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，老少皆可食用，也是咱们国宝熊猫的主要食物之一。竹笋味甘、微寒且无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃等功效；还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，特别适合肥胖和习惯性便秘的人，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋虽好，但其性微寒，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松及佝偻病的人不宜多吃。
老唐地处川黔交界处的四川古蔺县，在乌蒙山的大山之中，这里有最原始的森林黄荆老林，是地球北纬28°唯一保存完好的亚热带原始常绿阔叶林区，被誉为“北纬28度线上最后的处女地”，拥有珙桐、红豆杉、桫椤等众多国家一、二类保护植物，还有脆蛇蜥、九节狸、高原蛙等国家一、二级保护动物，当然更多的是各种竹笋，甜竹笋、苦竹笋和淡竹笋应有尽有。
鲜竹笋不管是凉拌、煎炒还是熬汤，都必须提前焯水，因为鲜竹笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，在使用之前建议用开水焯3分钟左右，将鲜竹笋中的大部分草酸分解，这样可以除去涩味，提高口感，此外在炒制过程中最好炒至熟透，可以进一步分解其所含的草酸。
古蔺县这的纯天然农家烟熏干竹笋，是农民采用自然生长的新鲜嫩竹笋，经过去壳焯水，再用传统农家灶台柴火熏制，是烧牛肉、炒腊肉的最好配菜之一，干竹笋炒腊肉是古蔺县非常出名的特色菜肴。干竹笋在使用时就不需要焯水了，但需要冷水泡发至48小时左右，而且每天换一次水，这样才可以保证良好的口感。
差不多就这样吧！以上谨代表个人观点，路过的小伙伴如果觉得对你有帮助，请点个赞或者评论一下；如果有不同见解，也欢迎在评论区留言，谢谢。（原创内容，欢迎转发，但请勿搬运抄袭。）
唐长老多肉札记
竹笋的做法有很多种，但都不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作竹笋的方法，希望对大家有所帮助
油焖竹笋
竹笋去壳扒好后清洗干净切滚刀块，大蒜切末备用
锅中倒水，水开后放入竹笋块焯一下，焯好后捞出沥干水分
另起一锅，锅中倒油，放入蒜末煸炒出香味，炒出香味后放入竹笋块翻炒
翻炒至竹笋表面微焦后，倒入耗油、生抽、老抽、食盐、味精、白砂糖、少量清水
翻炒均匀后大火焖煮八分钟左右，关火盛出摆盘即可
竹笋炒肉丝
猪肉瘦肉清洗干净后切成肉丝放入碗中，碗中倒入淀粉、清水、食盐、生抽、料酒，用手抓匀后腌制十分钟
竹笋去壳清洗干净切丝，生姜切末，蒜切末备用
锅中到油，油热后放入竹笋丝翻炒至断生后盛出，锅留底油，放入生姜末、蒜末煸炒出香味
炒出香味后放入肉丝，肉丝翻炒至断生后倒入竹笋丝，倒入味精、食盐、生抽，翻炒均匀后关火盛出摆盘即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
笋壳难剥 笋尖朝下，用刀在笋的根部开一刀，把笋一分为二，然后一只手拿着笋的根部，另一只手在笋尖处轻轻掰开笋壳，一根粗大的竹笋10秒钟即可搞定。
切笋易碎 笋就算小心翼翼地切好了不碎，一下锅烹炒还是遭殃了。解决这个问题很简单，就是整块的竹笋直接放入烧开的水中汆烫两分钟左右再切。
涩味难除 笋有涩味，汆烫的时候加点料酒和糖，可以适当减少笋的涩味；炒的时候，也要放入料酒与糖，最后加生抽焖煮，去涩味同时还能烹出肉味。
笋难入味 在爆香姜蒜时，油可以适当多加点，然后倒入笋煸炒至笋变色。不煸炒笋没那么香，而且味也很寡淡。
鲜笋难挑 挑笋要挑那些又矮又胖的，当然最好是刚从土里冒小尖儿，也就是笋大部分还是在土里的，这样的笋最嫩了；笋尖如果很硬且带青色了，就表示这笋纤维粗老了。
美滋美食
阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“雷的美食”天天分享不一样的食材！
竹笋怎么吃比较好？
竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。
竹笋炒肉
食材以及辅料
竹笋·五花肉·葱姜蒜干垃圾·生抽·老抽·盐·鸡精·香油·耗油
做法
1·首先竹笋去皮洗净干净，沥干净水分，切片备用。
2·五花肉改刀切成片，用葱姜蒜料酒生抽老抽腌制下为了更好的入味。
3·起锅烧油爆香葱姜蒜干辣椒，下入腌制好的五花肉片，翻炒熟在下入切好的竹笋开大火爆炒2分钟这个时候关下火加入调味品，生抽老抽盐耗油翻炒下，出锅前淋入香油装盘美味完成。
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雷的美食
Hi~大家好！我是樱桃，一名爱研究美食的90后。
说起竹笋相信大家都不陌生，竹笋的种类有很多，至于怎么做好吃也要看种类，还有干笋和湿竹笋的做法都不一样，湿的小竹笋可以做好吃外婆菜小笋炒蛋，可以凉拌，我觉得凉拌最好吃，这也是我最喜欢吃的，麻竹笋就是很大跟的，可以炖肉吃，可以炒肉吃，春笋可以炖汤吃，可以做酸笋吃，可以红烧着吃，做法非常的多，但是我唯独爱吃凉拌的小竹笋，下面我分享一下如何做凉拌小竹笋的。
好吃的凉拌小竹笋具体做法
食材：小竹笋一斤
配料：熟白芝麻，香油，辣椒油，鸡精，酱油，醋，盐，葱花
操作步骤：
1：首先把竹笋去壳，把老的一部分去掉，然后切成长条状，稍微切厚一点，老的竹笋一定要去掉，否则口感渣渣的不好吃。
2：把处理好的竹笋放水浸泡两小时，浸泡是为了去除涩味，然后锅中加入适量的水，把竹笋放入锅中开始焯水，大约需要焯水20分钟。
3：在竹笋焯水时候准备一盆冰水，把焯好水的竹笋放入准备好的冰水中浸泡，浸泡到凉为止。
4：把浸泡好的竹笋捞起来滤干水分放入碗中，然后把适量的香油，辣椒油，鸡精，酱油，醋，盐，熟白芝麻，葱花，加入到竹笋中搅拌均匀，尽量多搅拌一会。
5：把搅拌好的竹笋放入冰箱冷藏两小时（冷藏后口味更佳哦，不能吃凉的可以忽略）
以上就是我做好吃的凉拌竹笋的做法了，凉拌竹笋关键是，竹笋要选择稍微嫩一些的，然后一定记得要把竹笋泡水去除涩味，还有煮好放冰水晾凉（这样竹笋吃起来更脆爽），凉拌竹笋是夏日喝粥的好搭档。
大家一般竹笋都是怎么做来吃的呢，如果有喜欢樱桃这种凉拌竹笋的方法，可以尝试一下哦，吃起来非常的爽口，如果有更好的方法也欢迎大家在评论区分享哟。
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樱桃的食记
竹笋可是个好东西，据说在古代被当作“菜中珍品”不过要是喜欢吃竹笋的话，倒是可以试试下面的做法！
竹笋烧肉
首先准备材料:五花肉，竹笋，鹌鹑蛋，老抽，生抽，海鲜酱，白糖，料酒，葱，姜，准备好后姜竹笋去壳，准备炒锅加水烧热，放入盐水，焯水大悦城分钟后捞出过凉水，鹌鹑蛋去壳煮熟，将五花肉切成块，准备炒锅加水烧热，放入葱，姜料酒，烧开后焖大约2分钟，将五花肉焯水后捞出，冲洗干净后备用，另起炒锅加油烧热，放入葱和姜片，放入肉块均匀翻炒，，放入料酒，老抽和海鲜酱上色，放入开水，鹌鹑蛋，烧开后小火炖大约30分钟，放入竹笋，生抽，白糖，大火烧开后改小火炖大约20分钟，大火收汁后出锅盛盘就可以了。
竹笋炒木耳
首先准备材料：竹笋，干木耳，红辣椒，油，盐，生抽，葱，准备好后将木耳提前用清水泡发，将木耳去蒂清洗干净，竹笋清洗干净，切成片，准备炒锅加水烧热，放入竹笋焯水后取出，准备炒锅加油烧热，放入木耳和红辣椒炒出香味后，放入焯好水的竹笋，大火炒熟，放入盐，生抽，葱均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
竹笋炒肉
首先准备材料：竹笋，青蒜苗，猪肉，蒜，姜，枸杞，油，生抽，五香粉，料酒，糖，盐，准备好后将竹笋改刀备用，准备炒锅加水烧热，放入竹笋焯水两分钟后取出放到凉水中捞出沥干水份后备用，肉切成肉片，姜蒜切成末备用，准备炒锅加油烧热，放入姜蒜炒出香味，放入肉片，放入料酒均匀翻炒上色，放入青蒜苗均匀翻炒，放入竹笋均匀翻炒，放入生抽，五香粉调味后出锅盛盘就可以了。
王大厨的美食日记
竹笋在我国很普遍有很多种，如；甜笋、麻笋等等，每个地方的食用烹饪方法都不一样，不过也有相似的地方，就是先去笋衣清洗干净切片或条，下锅煮开捞起放入冷水加盐浸泡一晚半天左右，其中换2至3次水，用时多用清水清洗两遍，竹笋炒腊肉最美味，两者衬托出的味道那才叫绝，当然也可以做成干锅或炒鲜肉等等。不过一定要注意:身上有伤或刚做完手术的伤口，千万不要食用，否则伤口会发炎化脓很难愈合的！！！
以上是我个人的见解及祖辈的流传，希望能够帮你解决到心中的疑问！！！
