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包菜怎麼做好吃？說說你最喜歡吃的做法可以嗎？
包菜有的地方叫捲心白，有的地區叫蓮花白，我最喜歡的是蓮花白，蓮花白是一個多麼詩意好聽的名字呀。
包菜食用營養價值很高，富含纖體成分，和大量的維生素C。是一款既可以飽腹又健康的食品。
我個人覺得最好吃的包菜，莫過於手撕包菜了。
手撕包菜是湘菜系裡面的經典菜式，其地位和湘菜的代表菜辣椒炒肉地位不相上下，都長得一副讓米飯很遭殃的樣子。
大火炒製出來的手撕包菜，口感爽脆，碧綠誘人，非常開胃下飯。
下面我就分享我在家制作手撕包菜的給大家，以供參考。
飯叔廚房做菜的宗旨是在家容易做，好吃又健康，不用下館子。
製作手撕包菜的食材：
包菜、五花肉、大蒜、幹辣椒、生抽、食鹽
手撕包菜製作步驟：
一、包菜用手撕成小塊，把包菜梗去掉，然後加入清水洗淨，撈出慮幹水分，切記不可久泡水中；
二、五花肉切小片，幹辣椒切段，大蒜切片；
三、起鍋倒入少許油，下五花肉煸炒，把五花肉的油炒出來，直至五花肉焦黃。這裡有一個小技巧，就是下鍋炒肉的時候，建議在油溫比較低的時候下肉，油溫太高，肉裡面的水分會導致油脂四處飛濺。
三、下蒜片爆炒、辣椒段爆香，然後倒入濾幹水分的包菜，大火爆炒；
五、下生抽，放鹽，翻炒均勻，即可出鍋
小貼士：
1、包菜要手撕，不要用刀切。手撕的包菜，斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制的過程中能使得包菜與調味汁的基礎面增加，能更好的入味。
2、包菜不要泡在水中太長時間。手撕好的包菜過清水清洗乾淨，就要慮幹水分，如果浸泡太久會使得包菜吸收大量的水分，在炒制的過程中就會出水，導致包菜綿軟，影響口感。
3、肉的選擇，用臘肉最好，不要多。用臘肉最好，臘肉炒制的包菜有一個臘肉的香氣，比五花肉炒出來的更香。沒有臘肉就用五花肉代替也行，但是肉不要放多，放多了出油多，會非常油膩，影響口感。
3、火要大，不加水。在炒制包菜的過程中，一定要大火爆炒，即使過裡面比較幹，也不要放一滴水，大火爆炒的好處是使得包菜外面會微微的焦了，鎖住水分，但是裡面還是嫩的，口感爽脆。
4、調料不要多，要出鍋的時候再撒鹽。做蔬菜都不建議太多的調料，調料太多會掩蓋蔬菜本身的自然鮮香氣味，做這道手撕包菜，我只用到了生抽和食鹽。食鹽一定要在即將出國的時候再放，放早了，會導致包菜出水，影響口感。
飯叔廚房做菜一向主張簡單成菜，步驟少，調料少。步驟少，誰都學得會，做法不麻煩，在家就能做 。調料少，不僅要吃食材的鮮香味，吃起來也更健康。如果您看了這篇文章覺得不錯，請給飯叔點贊，並把文章分享轉發給更多有需要的人；
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飯叔廚房
捲心菜在我們老家叫做圓白菜，炒著吃的話多以酸辣圓白菜，或者搭配肉絲粉絲同炒。另外，春天圓白菜剛上市的時候，我們家還會用圓白菜調餡，配上剁的細細的蒜薹丁和肉餡包餃子吃。圓白菜調餡的時候不用提前加鹽殺水，直接將剁好的圓白菜同肉餡攪拌勻即可，即便中途圓白菜與鹽出水了也會被肉餡吸收掉，還生了特意往肉餡裡揣水了。
肉絲圓白菜炒粉絲
9.加入泡好的粉絲，加1勺鹽、1大勺生抽和1/2勺老抽調味。
10.中小火炒至粉絲入味即可關火盛盤了。
豬肉圓白菜+蒜薹餡餃子
請忽略我多年前用手機拍的渣圖
1.圓白菜切碎不用加鹽殺水分，直接和肉餡拌在一起，後期即便圓白菜出水也可以被肉餡吸收掉，就和有些人喜歡往肉餡裡面打水一樣的效果。
暖暖尚
以前的我對於包菜瞭解僅限於蓮花白，後來我發現我錯了，原來還有一種叫做牛心白菜的包菜；再後來我發現包菜的外形越來越多，有個子大大的圓包菜，還有個子小小的包菜，有尖尖的包菜。一個包菜的品種就讓我有點分不清“東南西北”了。
包菜作為生活裡最常見的蔬菜，一年四季都可以吃到。但是我總認為在春夏季節裡的包菜才是最好吃的包菜，吃起來鮮美脆嫩。而且包菜常年的價格都非常便宜，在我們四川內江這個地方，包菜最便宜的時候1塊錢1斤，貴的時候也就4塊錢1斤。現在春夏季節裡的包菜大塊2塊錢1斤，實惠。因此，包菜以脆嫩的口感、價格實惠的“優勢”，成為了百姓喜歡的蔬菜。那麼怎麼做的包菜好吃呢？在春夏季裡，天氣比較炎熱，喜歡吃的比較清淡一些，因此，在4月5月這段時間裡的包菜，我喜歡用來熗炒，或者清炒。
《熗炒包菜》
準備食材：一顆新鮮的包菜、幾個幹辣椒、瓣蒜幾瓣、少許醋、一勺鹽和一勺味精、植物油適量。
製作方法：
- 1、先把包菜撕成小片，洗淨，過濾掉多餘的水分。
- 2、切幾片蒜、幹辣椒撕開。
- 3、起鍋，熱鍋，放適量的植物油，熱油，放入幹辣椒、蒜熗出香味，放入包菜翻炒幾下，包菜快斷生前，放少許醋，一勺鹽、一勺味精炒勻，出鍋即可。
《熗炒包菜》的簡單解說：
- 1、包菜選擇肉質比較薄、重量偏重的。全程大火，剛剛斷生的時候就出鍋，這樣炒出來的包菜才夠香脆。
- 2、在熗幹辣椒和蒜片的時候，也是大火，當蒜片變黃、幹辣椒煸有點焦黑的時候就放包菜了。
- 3、在包菜快斷生的時候放調味品，炒勻了就全部斷生了。
- 4、放點醋，就可以讓這道《熗炒包菜》吃起來微微帶甜的同時還微微帶酸，非常好吃。
一道微微帶甜、微微帶酸、微微帶辣的美食家常菜就簡單3步做好了，非常簡單實用。4月5月的包菜我喜歡這樣炒，那麼你呢？你喜歡怎樣炒呢？
美食來臨
包菜我推薦兩種做法，也是我最喜歡的兩種做法，第一種是手撕包菜，也就是清炒包菜，做法是是把包菜用手撕成小塊，然後用紅幹辣椒熗鍋，放入包菜翻炒，放入鹽、生抽提味，最後放點糖提鮮，最後出鍋就好了，做手撕包菜要注意兩點，一是包菜必須手撕，千萬不要用刀切，不然味道不好，第二點就是要用大火炒，我試驗過大火炒的要比小火炒出來味道好；
第二種做法就是包菜炒西紅柿，先用蔥花熗鍋，放入包菜翻炒，再放入西紅柿炒，最後放入鹽跟生抽出鍋就可以了，喜歡辣的可以放個辣椒。
陽然
我們叫蓮花白，小時候自留地裡的常客，等開始捲心的時候，就要跟家裡人一起去抓蟲子。綠色的像蠶一樣軟趴趴的蟲子，吃菜葉的高手，哪怕是已經卷緊了的菜，不抓它，也能給你咬出個骷髏。後來自留地沒了，一年年的買來吃，蟲子的牙印也一年年的少。當然，用環保的方式去蟲的可能性還是比較大的。
那時候出產的捲心菜大多是這樣扁平的品種。
現在更常見這樣尖頂的品種。
有人認為扁的皮厚，尖的更薄。我覺得不相上下，都比較脆甜，都有很多粗纖維。都適合用來炒肉，跟豬肉混過的真的很香很下飯。
後來就比較矯情了，把整片葉子燙軟了包肉蒸。換了件紫色衣裳就更不得了了，榨汁了用渣和麵蒸饅頭。雖然少了熗拌快炒的爽脆，但是甜軟得很滋潤哪。雖然經過高溫的時間長了可能營養損失多，但是粗纖維還是有的，那也是極好的。
指尖小調
包菜作為一種家常菜，其實做法有很多種，可炒，可涼拌，我個人最喜歡的吃法，莫過於包菜炒粉條，包菜脆爽入味，粉條軟濃鮮香，也是一道特別下飯的美味佳餚。
這道菜的做法也比較簡單，首先把粉條泡軟備用，少許五花肉剁成肉沫備用，包菜切絲焯水，炒鍋燒熱，加入少許植物油，先放入肉沫翻炒，再依次放入包菜和粉條，然後大火爆炒，不用一滴水，粉條也不會粘鍋，包菜依然脆嫩，味道確實不錯。
喜歡這道菜的朋友可以點擊關注，移步到主頁觀看詳細視頻，每天都有幾道家常菜分享給大家，讓您的生活更加美味。
第一名廚
做法就是將包菜手撕以後，不焯水不過油，用熟豬油煸香蒜片、幹辣椒，大火爆炒，加入調味料，最後撒香菜段淋蔥油。不管是佐麵條還是米飯，不僅美味，並且方便快捷。
包菜就是捲心菜，別名結球甘藍、大頭菜、圓白菜、蓮花白。全國都有種植，一地一叫法。顏色呈綠色或者灰綠色，葉子層層包裹成球形，直徑大約10~30公分，質地脆嫩，吃起來味道甘甜。
小夥伴們應該等不及了吧，下面到了我的分享時間，把我製作的這道手撕包菜的做法詳細介紹一下，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。
~《手撕包菜》~
原材料和調料：
牛心菜，幹辣椒，帶皮五花肉，香菜段，蒜片，山花椒，自制小炒汁，陳醋。
開始烹調：
第一步：自制小炒汁比例.辣鮮露300克，蠔油100克，東古一品鮮醬油100克，美極鮮味汁100克，生抽150克，蒸魚豉油150克。
第二步：牛心菜預處理.整棵牛心菜略微清洗外皮，從中間切開，用到切去中間的根莖，其餘的掰成大小適中的塊狀(大約四百克）。
第三步：煸炒牛心菜.淨鍋加入色拉油五十克燒至五成熱，下入牛心菜煸炒，撒入兩克食用鹽，保持中小火，炒至牛心菜略微焉時倒入漏勺，控一下水分。
第四步：正式烹調.刷淨鍋燒熱，加入一勺色拉油潤鍋倒出，放入熟豬油二十克，接著下入山花椒五克，小火炸出香，用密漏撈出丟掉，接著下入五花肉片一百克，保持小火慢慢煸炒，當五花肉出油時下入蒜片二十克，繼續炒至蒜片出香，再放幹辣椒十克，等幹辣椒變色出香，開中大火烹入陳醋十五克出醋香，這時倒入牛心菜顛鍋翻炒，下入自制小炒汁四十克，白糖五克調味翻勻，接著淋入溼澱粉五克，香菜段十克，繼續翻勻，等收濃汁，淋十克蔥油顛鍋即可出鍋裝盤。
~【手撕包菜製作之疑惑解疑】~
1.問：不是用包菜嗎？為什麼是牛心菜？
答：牛心菜也是包菜，確切的說牛心菜是包菜的一種，但是牛心菜和包菜還是略有差別。牛心菜的形狀略微呈扁狀，裡面比較松，用手拿起來，手感輕，葉子比較脆嫩。包菜呈球狀，質地硬，裡面的葉子也包裹的比較緊實。所以手撕包菜最好選用鬆散的牛心菜。
2.問：牛心菜為什麼提前煸炒呢？
答：牛心菜比較鬆散，提前煸炒有三個作用：一是使其變軟，接下來更容易回鍋炒，二是煸炒時加入少許鹽提前能入味，三是能去掉牛心菜中的多餘水氣。
3.問：陳醋為什麼不兌入小炒汁中？
答：陳醋是要烹入，而小炒汁中的調料都是熟醬油，如果熟醬油烹入出醬香味，會遮蓋包菜的清香。所以我選擇了分開加入。
~【手撕包菜製作之小技巧】~
1.製作時只能手撕不能用刀切：不知道小夥伴有沒有做過實驗，用手掰出的塊狀比用刀切的口感好，並且形狀不規則略顯凌亂的美。
2.包菜只能清洗外面不能泡水：以往我們清洗青菜時，會選擇清水或者淡鹽水泡，使其殺菌並且有效去掉雜質。但是包菜這種蔬菜，是從裡面往外長的，所以最外皮會有農藥殘留，而裡面不會，如果清洗全部，就會使包菜吸入更多的水分。
3.炒包菜一定要使用熟豬油做底油：包菜非常喜油，更喜豬油，油多點更香，所以我加入了一些五花肉片，不喜歡吃五花肉的小夥伴們，可以選擇不加，但是豬油是必須要用的。
4.五花肉的選擇：五花肉最好選用帶皮下五花肉，就是紅燒肉的原料，五花三層，炒出以後肉皮口感筋道。
5.五花肉要炒幹再下調料：五花肉炒不幹，一是不香，二是略顯油膩。
6.陳醋一定要“烹”入：醋只有高溫烹入才能出醋香，不然吃的是生醋，只有酸味，不香。
7.煸炒後要控湯：包菜一開始加入鹽煸炒出鍋後要倒入漏勺控去多餘水分，不然接著二次回鍋湯太多，成菜不寡淨。
8.幹辣椒要炒香：炒幹辣椒時要和蒜片分開下，蒜片要炸出香，但是幹辣椒如果一起下，容易焦黑髮苦，我覺得炒完蒜片油溫保持四成熱時下入幹辣椒，可以使幹辣椒很好的出香出辣。
9.山花椒是整道菜的點睛之筆：山花椒就是我們俗稱的野花椒，沒有四川花椒那麼麻香，屬於中規中矩那種，在這道菜中一開始炸香，既能掩蓋五花肉的腥味，還能提升包菜的清香味。但是炸香以後一定要撈出，不然影響食用。
10.小炒汁的運用：因為開始在煸炒時包菜時已經加鹽提前入味了，所以我覺得小炒汁的鹹度正好。每個地區的口味不一樣，以後小夥伴在實驗的時候還要品嚐一下再烹調。
寫在最後
手撕包菜看起來簡單，其實要做好還是講究一些技巧的。但是隻要抓住它的特點，並用我的操作流程和總結的技巧，我覺得你也能做出和我一樣好吃的手撕包菜。
以上就是我覺得包菜好吃的做法，希望能給大家有參考作用。 不知道看完這篇文章您有收穫嗎？如果您有包菜其他做法和建議，歡迎評論區留言交流。
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木子小廚
包菜怎麼做好吃？說說你最喜歡吃的做法可以嗎？
大家好，我是小董，我的回答是：
說到包菜，我個人覺得包菜類似於圓白菜，都是捲心的，包菜是最近幾年出現在我們日常生活中，作為我們日常生活中最常見的一種蔬菜。其實包菜的營養也是非常的豐富的。
包菜老家人稱洋白菜，包菜的適應性強，味道鮮美，而且供應期長，產量高，耐久藏，方便運輸等優點，深受大眾的喜愛，包菜的營養非常的豐富，不但富含豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，而且這些營養成分均高於大白菜，同時包菜還具有藥用功效，包含有抗壞血病的丙種維生素和助消化的乙種維生素，含還有鈣，磷等物質。據介紹，生食捲心菜可獲得一種含硫的抗甲狀腺物質。
包菜卷芯比較結實，口感脆爽，無論是涼拌還是熱炒都深受大家的喜愛，最經典的家常做法有手撕包菜，涼拌包菜，乾鍋包菜，包菜炒粉絲等等，其實在眾多的包菜的做法裡面，小董最喜歡的包菜炒粉絲，包菜脆爽的口感再加上粉絲的勁道，吃到嘴裡有一種別樣的風味。
——【包菜炒粉絲】——香辣開胃，口感脆爽，美味下飯，營養豐富
【主要食材】：包菜，粉絲，雞蛋，蔥，幹辣椒，小米辣，
【調味】：料酒，生抽，蠔油，鹽，雞精
——【具體制作方法】——
1、處理食材：首先將包菜一分為二，去掉根部，掰下來幾片葉子，用流動的清水洗乾淨，撈出控水，然後用刀將洗好的包菜葉子切成細絲，盛入盤中備用
2、準備配料：將粉絲放入清水中浸泡一會；碗中打入三個雞蛋，放點料酒去腥，用筷子打散備用；大蔥切成片盛入盤中，再切兩個幹辣椒，小米辣去頭，切成圈，盛入盤中備用，這時粉絲已經泡軟了，撈出來放入盤中，太長可以用剪刀剪短一些
3、煎雞蛋：下面先煎一下雞蛋，鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，定型之後攪拌，然後將雞蛋搗碎盛出來備用
4、烹飪食材：鍋中倒入油，油熱之後放入蔥片，幹辣椒，小米辣，炒香之後放入包菜，快速翻炒，炒至包菜變軟呈半透明狀就可以了，然後放入粉絲，然後立即倒點生抽，快速翻炒均勻，這樣粉絲不粘連，勺子不好翻炒可以用筷子，扒拉均勻後放入雞蛋，翻炒幾下，
5、調味：翻炒均勻之後再放點老抽上色，放點蠔油，半勺鹽，一丟丟的雞精，這樣翻炒均勻就可以出鍋裝盤了
好了，這樣一道鮮香美味，好吃又下飯的粉絲炒包菜就做好了，香辣開胃，看著就流口水
——【包菜炒粉絲之“十萬個為什麼”】——
1、包菜該如何選擇？
答：選擇包菜的時候一定要選擇圓形的，菜球緊實，用手摸著比較硬的，同樣重量的，體積較小的質量比較好，值得注意的是包菜用刀切的話很容易變質氧化，所以買包菜的時候一定要選擇那種圓形的，沒有切過的，如果有切過的千萬不能要。
2、做包菜炒粉絲的時候粉絲應該如何處理？
答：做包菜炒粉絲的時候如果選擇使用的是粉絲，那麼將粉絲提前放入清水中浸泡，不要放入熱水或者是溫水中，放入冷水中浸泡10-15分鐘即可；如果選用的是紅薯粉條的話，建議將紅薯粉條放入熱水中浸泡，這樣很容易泡軟，或是是放入開水中稍微煮一下再炒制。
【烹飪小貼士】：
1、用包菜的時候可以將包菜直接切成絲，或者是掰幾片葉子切成絲，這樣口感會比較好，如果直接切的包菜，那將切好的細絲放入鹽水中浸泡，這樣可以有效殺菌，清洗的更加乾淨。
2、粉絲一定要用涼水浸泡，炒制的時候放入粉絲之後一定要快速翻炒，這樣粉絲不粘鍋，吃起來口感更好
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小董美食
說起包菜做成一道菜，人們大多第一時間想到的是手撕包菜，壹周君也不例外。不過單隻知道這一道菜，絕不是壹周君本君，畢竟美食江湖這麼多年不是白待的。
話說現在蠻多人不再“手撕”了，更多的是將整顆包菜放進鍋裡煮。這種做法看似有些粗糙，但嘗試了一次的壹周君也分分鐘入坑了。 
首先清洗乾淨包菜，切去根部，將整顆包菜放進電飯鍋裡，然後倒上雞湯。接著往電飯鍋里加入適量的清水，接通電源後熬煮四十分鐘左右就可以了。事成之後，一顆白菜一鍋湯，看似簡單，吃起來還挺有味，關鍵是傻瓜操作，製作起來再簡便不過了。
覺得太普通？包菜裡包一些葷食，瞬間高級起來。簡單來說就是菜葉子裡面包裹一些餡料。餡料一般有豬肉末、熟米飯、雞蛋和捲心菜。捲心菜提前用水焯過然後切成絲，和前面那幾種食材攪拌一起。撒鹽和胡椒粉攪拌均勻後，就可以做成肉餡糰子了。 
在蒸肉餡糰子之前，還需要撒一些料汁。洋蔥爆炒之後撒上鹽和胡椒粉，最後加上番茄醬和水，煮至濃稠即成。至此就已經離成功不遠了，最後只需用包菜包裹住肉餡就成了。 
包菜烘蛋，是一道蠻小清新的菜，需要準備的食材有捲心菜、麵粉、水和雞蛋。首先把包菜洗淨切絲，切得越細碎越好。然後倒入等重量的麵粉和水攪拌成糊，攪拌過程中撒一些鹽。
鍋底抹一層油然後開小火，把麵糊倒進去攤成餅狀。麵糊底部凝固的時候打入雞蛋，然後蓋上蓋子烘熟，最後出鍋前撒上一層胡椒粉。
武漢壹周
今天和大家分享的這道包菜肉末粉條是一道很常見的家常菜，每家飯桌上應該都會有一道看起來不怎麼起眼，吃起來也特別驚豔的一道菜，包菜粉條應該也會在其中。這道菜的特點就是食材常見做法簡單味道不平凡，喜歡的朋友可以試一下哦。
食材：
包菜半個
粉條一把
肉末適量
大蔥
蒜
幹辣椒
花椒
鹽
生抽
料酒
蠔油
做法步驟：
1、處理食材
包菜洗淨切成長條或者細絲，包菜的粗細根據自己喜好切就好。切好的包菜放在一旁備用。
2、醃製五花肉
五花肉末中加入鹽、生抽、料酒，攪拌均勻醃製10分鐘備用。
3、準備配料
準備大蔥切碎、大蒜切成末，再準備兩個幹辣椒、幾粒花椒備用。
4、煮粉條
起鍋加水燒開，放入提前洗淨的的粉條煮一下，煮至粉條變軟撈出即可，粉條不用煮的時間太長，變軟就可以撈出來了。
5、炒肉
起鍋放油，油熱倒入五花肉末翻炒，炒至肉末變白盛出備用。
6、製作
再次起鍋放油，放入幹辣椒、花椒炸出香味，加入蔥末蒜末炒香，放入包菜翻炒，炒至包菜變軟加入蠔油、生抽、鹽翻炒一下，倒入粉條、肉末再炒半分鐘，盛出裝盤就可以開動啦。
好吃下飯做法簡單的包菜肉末炒粉條就做好了。
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小貼士：
1、喜歡吃辣的可以搭配青椒或者幹辣椒切開炒。
2、包菜不需要切的太細，太細炒的時候容易碎。
3、喜歡吃素一點的可以不放肉末，直接炒包菜粉條也很好吃哦。
