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包菜怎么做好吃？说说你最喜欢吃的做法可以吗？
包菜有的地方叫卷心白，有的地区叫莲花白，我最喜欢的是莲花白，莲花白是一个多么诗意好听的名字呀。
包菜食用营养价值很高，富含纤体成分，和大量的维生素C。是一款既可以饱腹又健康的食品。
我个人觉得最好吃的包菜，莫过于手撕包菜了。
手撕包菜是湘菜系里面的经典菜式，其地位和湘菜的代表菜辣椒炒肉地位不相上下，都长得一副让米饭很遭殃的样子。
大火炒制出来的手撕包菜，口感爽脆，碧绿诱人，非常开胃下饭。
下面我就分享我在家制作手撕包菜的给大家，以供参考。
饭叔厨房做菜的宗旨是在家容易做，好吃又健康，不用下馆子。
制作手撕包菜的食材：
包菜、五花肉、大蒜、干辣椒、生抽、食盐
手撕包菜制作步骤：
一、包菜用手撕成小块，把包菜梗去掉，然后加入清水洗净，捞出虑干水分，切记不可久泡水中；
二、五花肉切小片，干辣椒切段，大蒜切片；
三、起锅倒入少许油，下五花肉煸炒，把五花肉的油炒出来，直至五花肉焦黄。这里有一个小技巧，就是下锅炒肉的时候，建议在油温比较低的时候下肉，油温太高，肉里面的水分会导致油脂四处飞溅。
三、下蒜片爆炒、辣椒段爆香，然后倒入滤干水分的包菜，大火爆炒；
五、下生抽，放盐，翻炒均匀，即可出锅
小贴士：
1、包菜要手撕，不要用刀切。手撕的包菜，断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制的过程中能使得包菜与调味汁的基础面增加，能更好的入味。
2、包菜不要泡在水中太长时间。手撕好的包菜过清水清洗干净，就要虑干水分，如果浸泡太久会使得包菜吸收大量的水分，在炒制的过程中就会出水，导致包菜绵软，影响口感。
3、肉的选择，用腊肉最好，不要多。用腊肉最好，腊肉炒制的包菜有一个腊肉的香气，比五花肉炒出来的更香。没有腊肉就用五花肉代替也行，但是肉不要放多，放多了出油多，会非常油腻，影响口感。
3、火要大，不加水。在炒制包菜的过程中，一定要大火爆炒，即使过里面比较干，也不要放一滴水，大火爆炒的好处是使得包菜外面会微微的焦了，锁住水分，但是里面还是嫩的，口感爽脆。
4、调料不要多，要出锅的时候再撒盐。做蔬菜都不建议太多的调料，调料太多会掩盖蔬菜本身的自然鲜香气味，做这道手撕包菜，我只用到了生抽和食盐。食盐一定要在即将出国的时候再放，放早了，会导致包菜出水，影响口感。
饭叔厨房做菜一向主张简单成菜，步骤少，调料少。步骤少，谁都学得会，做法不麻烦，在家就能做 。调料少，不仅要吃食材的鲜香味，吃起来也更健康。如果您看了这篇文章觉得不错，请给饭叔点赞，并把文章分享转发给更多有需要的人；
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饭叔厨房
卷心菜在我们老家叫做圆白菜，炒着吃的话多以酸辣圆白菜，或者搭配肉丝粉丝同炒。另外，春天圆白菜刚上市的时候，我们家还会用圆白菜调馅，配上剁的细细的蒜薹丁和肉馅包饺子吃。圆白菜调馅的时候不用提前加盐杀水，直接将剁好的圆白菜同肉馅搅拌匀即可，即便中途圆白菜与盐出水了也会被肉馅吸收掉，还生了特意往肉馅里揣水了。
肉丝圆白菜炒粉丝
9.加入泡好的粉丝，加1勺盐、1大勺生抽和1/2勺老抽调味。
10.中小火炒至粉丝入味即可关火盛盘了。
猪肉圆白菜+蒜薹馅饺子
请忽略我多年前用手机拍的渣图
1.圆白菜切碎不用加盐杀水分，直接和肉馅拌在一起，后期即便圆白菜出水也可以被肉馅吸收掉，就和有些人喜欢往肉馅里面打水一样的效果。
暖暖尚
以前的我对于包菜了解仅限于莲花白，后来我发现我错了，原来还有一种叫做牛心白菜的包菜；再后来我发现包菜的外形越来越多，有个子大大的圆包菜，还有个子小小的包菜，有尖尖的包菜。一个包菜的品种就让我有点分不清“东南西北”了。
包菜作为生活里最常见的蔬菜，一年四季都可以吃到。但是我总认为在春夏季节里的包菜才是最好吃的包菜，吃起来鲜美脆嫩。而且包菜常年的价格都非常便宜，在我们四川内江这个地方，包菜最便宜的时候1块钱1斤，贵的时候也就4块钱1斤。现在春夏季节里的包菜大块2块钱1斤，实惠。因此，包菜以脆嫩的口感、价格实惠的“优势”，成为了百姓喜欢的蔬菜。那么怎么做的包菜好吃呢？在春夏季里，天气比较炎热，喜欢吃的比较清淡一些，因此，在4月5月这段时间里的包菜，我喜欢用来炝炒，或者清炒。
《炝炒包菜》
准备食材：一颗新鲜的包菜、几个干辣椒、瓣蒜几瓣、少许醋、一勺盐和一勺味精、植物油适量。
制作方法：
- 1、先把包菜撕成小片，洗净，过滤掉多余的水分。
- 2、切几片蒜、干辣椒撕开。
- 3、起锅，热锅，放适量的植物油，热油，放入干辣椒、蒜炝出香味，放入包菜翻炒几下，包菜快断生前，放少许醋，一勺盐、一勺味精炒匀，出锅即可。
《炝炒包菜》的简单解说：
- 1、包菜选择肉质比较薄、重量偏重的。全程大火，刚刚断生的时候就出锅，这样炒出来的包菜才够香脆。
- 2、在炝干辣椒和蒜片的时候，也是大火，当蒜片变黄、干辣椒煸有点焦黑的时候就放包菜了。
- 3、在包菜快断生的时候放调味品，炒匀了就全部断生了。
- 4、放点醋，就可以让这道《炝炒包菜》吃起来微微带甜的同时还微微带酸，非常好吃。
一道微微带甜、微微带酸、微微带辣的美食家常菜就简单3步做好了，非常简单实用。4月5月的包菜我喜欢这样炒，那么你呢？你喜欢怎样炒呢？
美食来临
包菜我推荐两种做法，也是我最喜欢的两种做法，第一种是手撕包菜，也就是清炒包菜，做法是是把包菜用手撕成小块，然后用红干辣椒炝锅，放入包菜翻炒，放入盐、生抽提味，最后放点糖提鲜，最后出锅就好了，做手撕包菜要注意两点，一是包菜必须手撕，千万不要用刀切，不然味道不好，第二点就是要用大火炒，我试验过大火炒的要比小火炒出来味道好；
第二种做法就是包菜炒西红柿，先用葱花炝锅，放入包菜翻炒，再放入西红柿炒，最后放入盐跟生抽出锅就可以了，喜欢辣的可以放个辣椒。
阳然
我们叫莲花白，小时候自留地里的常客，等开始卷心的时候，就要跟家里人一起去抓虫子。绿色的像蚕一样软趴趴的虫子，吃菜叶的高手，哪怕是已经卷紧了的菜，不抓它，也能给你咬出个骷髅。后来自留地没了，一年年的买来吃，虫子的牙印也一年年的少。当然，用环保的方式去虫的可能性还是比较大的。
那时候出产的卷心菜大多是这样扁平的品种。
现在更常见这样尖顶的品种。
有人认为扁的皮厚，尖的更薄。我觉得不相上下，都比较脆甜，都有很多粗纤维。都适合用来炒肉，跟猪肉混过的真的很香很下饭。
后来就比较矫情了，把整片叶子烫软了包肉蒸。换了件紫色衣裳就更不得了了，榨汁了用渣和面蒸馒头。虽然少了炝拌快炒的爽脆，但是甜软得很滋润哪。虽然经过高温的时间长了可能营养损失多，但是粗纤维还是有的，那也是极好的。
指尖小调
包菜作为一种家常菜，其实做法有很多种，可炒，可凉拌，我个人最喜欢的吃法，莫过于包菜炒粉条，包菜脆爽入味，粉条软浓鲜香，也是一道特别下饭的美味佳肴。
这道菜的做法也比较简单，首先把粉条泡软备用，少许五花肉剁成肉沫备用，包菜切丝焯水，炒锅烧热，加入少许植物油，先放入肉沫翻炒，再依次放入包菜和粉条，然后大火爆炒，不用一滴水，粉条也不会粘锅，包菜依然脆嫩，味道确实不错。
喜欢这道菜的朋友可以点击关注，移步到主页观看详细视频，每天都有几道家常菜分享给大家，让您的生活更加美味。
第一名厨
做法就是将包菜手撕以后，不焯水不过油，用熟猪油煸香蒜片、干辣椒，大火爆炒，加入调味料，最后撒香菜段淋葱油。不管是佐面条还是米饭，不仅美味，并且方便快捷。
包菜就是卷心菜，别名结球甘蓝、大头菜、圆白菜、莲花白。全国都有种植，一地一叫法。颜色呈绿色或者灰绿色，叶子层层包裹成球形，直径大约10~30公分，质地脆嫩，吃起来味道甘甜。
小伙伴们应该等不及了吧，下面到了我的分享时间，把我制作的这道手撕包菜的做法详细介绍一下，后面我还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。
~《手撕包菜》~
原材料和调料：
牛心菜，干辣椒，带皮五花肉，香菜段，蒜片，山花椒，自制小炒汁，陈醋。
开始烹调：
第一步：自制小炒汁比例.辣鲜露300克，蚝油100克，东古一品鲜酱油100克，美极鲜味汁100克，生抽150克，蒸鱼豉油150克。
第二步：牛心菜预处理.整棵牛心菜略微清洗外皮，从中间切开，用到切去中间的根茎，其余的掰成大小适中的块状(大约四百克）。
第三步：煸炒牛心菜.净锅加入色拉油五十克烧至五成热，下入牛心菜煸炒，撒入两克食用盐，保持中小火，炒至牛心菜略微焉时倒入漏勺，控一下水分。
第四步：正式烹调.刷净锅烧热，加入一勺色拉油润锅倒出，放入熟猪油二十克，接着下入山花椒五克，小火炸出香，用密漏捞出丢掉，接着下入五花肉片一百克，保持小火慢慢煸炒，当五花肉出油时下入蒜片二十克，继续炒至蒜片出香，再放干辣椒十克，等干辣椒变色出香，开中大火烹入陈醋十五克出醋香，这时倒入牛心菜颠锅翻炒，下入自制小炒汁四十克，白糖五克调味翻匀，接着淋入湿淀粉五克，香菜段十克，继续翻匀，等收浓汁，淋十克葱油颠锅即可出锅装盘。
~【手撕包菜制作之疑惑解疑】~
1.问：不是用包菜吗？为什么是牛心菜？
答：牛心菜也是包菜，确切的说牛心菜是包菜的一种，但是牛心菜和包菜还是略有差别。牛心菜的形状略微呈扁状，里面比较松，用手拿起来，手感轻，叶子比较脆嫩。包菜呈球状，质地硬，里面的叶子也包裹的比较紧实。所以手撕包菜最好选用松散的牛心菜。
2.问：牛心菜为什么提前煸炒呢？
答：牛心菜比较松散，提前煸炒有三个作用：一是使其变软，接下来更容易回锅炒，二是煸炒时加入少许盐提前能入味，三是能去掉牛心菜中的多余水气。
3.问：陈醋为什么不兑入小炒汁中？
答：陈醋是要烹入，而小炒汁中的调料都是熟酱油，如果熟酱油烹入出酱香味，会遮盖包菜的清香。所以我选择了分开加入。
~【手撕包菜制作之小技巧】~
1.制作时只能手撕不能用刀切：不知道小伙伴有没有做过实验，用手掰出的块状比用刀切的口感好，并且形状不规则略显凌乱的美。
2.包菜只能清洗外面不能泡水：以往我们清洗青菜时，会选择清水或者淡盐水泡，使其杀菌并且有效去掉杂质。但是包菜这种蔬菜，是从里面往外长的，所以最外皮会有农药残留，而里面不会，如果清洗全部，就会使包菜吸入更多的水分。
3.炒包菜一定要使用熟猪油做底油：包菜非常喜油，更喜猪油，油多点更香，所以我加入了一些五花肉片，不喜欢吃五花肉的小伙伴们，可以选择不加，但是猪油是必须要用的。
4.五花肉的选择：五花肉最好选用带皮下五花肉，就是红烧肉的原料，五花三层，炒出以后肉皮口感筋道。
5.五花肉要炒干再下调料：五花肉炒不干，一是不香，二是略显油腻。
6.陈醋一定要“烹”入：醋只有高温烹入才能出醋香，不然吃的是生醋，只有酸味，不香。
7.煸炒后要控汤：包菜一开始加入盐煸炒出锅后要倒入漏勺控去多余水分，不然接着二次回锅汤太多，成菜不寡净。
8.干辣椒要炒香：炒干辣椒时要和蒜片分开下，蒜片要炸出香，但是干辣椒如果一起下，容易焦黑发苦，我觉得炒完蒜片油温保持四成热时下入干辣椒，可以使干辣椒很好的出香出辣。
9.山花椒是整道菜的点睛之笔：山花椒就是我们俗称的野花椒，没有四川花椒那么麻香，属于中规中矩那种，在这道菜中一开始炸香，既能掩盖五花肉的腥味，还能提升包菜的清香味。但是炸香以后一定要捞出，不然影响食用。
10.小炒汁的运用：因为开始在煸炒时包菜时已经加盐提前入味了，所以我觉得小炒汁的咸度正好。每个地区的口味不一样，以后小伙伴在实验的时候还要品尝一下再烹调。
写在最后
手撕包菜看起来简单，其实要做好还是讲究一些技巧的。但是只要抓住它的特点，并用我的操作流程和总结的技巧，我觉得你也能做出和我一样好吃的手撕包菜。
以上就是我觉得包菜好吃的做法，希望能给大家有参考作用。 不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有包菜其他做法和建议，欢迎评论区留言交流。
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木子小厨
包菜怎么做好吃？说说你最喜欢吃的做法可以吗？
大家好，我是小董，我的回答是：
说到包菜，我个人觉得包菜类似于圆白菜，都是卷心的，包菜是最近几年出现在我们日常生活中，作为我们日常生活中最常见的一种蔬菜。其实包菜的营养也是非常的丰富的。
包菜老家人称洋白菜，包菜的适应性强，味道鲜美，而且供应期长，产量高，耐久藏，方便运输等优点，深受大众的喜爱，包菜的营养非常的丰富，不但富含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，而且这些营养成分均高于大白菜，同时包菜还具有药用功效，包含有抗坏血病的丙种维生素和助消化的乙种维生素，含还有钙，磷等物质。据介绍，生食卷心菜可获得一种含硫的抗甲状腺物质。
包菜卷芯比较结实，口感脆爽，无论是凉拌还是热炒都深受大家的喜爱，最经典的家常做法有手撕包菜，凉拌包菜，干锅包菜，包菜炒粉丝等等，其实在众多的包菜的做法里面，小董最喜欢的包菜炒粉丝，包菜脆爽的口感再加上粉丝的劲道，吃到嘴里有一种别样的风味。
——【包菜炒粉丝】——香辣开胃，口感脆爽，美味下饭，营养丰富
【主要食材】：包菜，粉丝，鸡蛋，葱，干辣椒，小米辣，
【调味】：料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精
——【具体制作方法】——
1、处理食材：首先将包菜一分为二，去掉根部，掰下来几片叶子，用流动的清水洗干净，捞出控水，然后用刀将洗好的包菜叶子切成细丝，盛入盘中备用
2、准备配料：将粉丝放入清水中浸泡一会；碗中打入三个鸡蛋，放点料酒去腥，用筷子打散备用；大葱切成片盛入盘中，再切两个干辣椒，小米辣去头，切成圈，盛入盘中备用，这时粉丝已经泡软了，捞出来放入盘中，太长可以用剪刀剪短一些
3、煎鸡蛋：下面先煎一下鸡蛋，锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，定型之后搅拌，然后将鸡蛋捣碎盛出来备用
4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱片，干辣椒，小米辣，炒香之后放入包菜，快速翻炒，炒至包菜变软呈半透明状就可以了，然后放入粉丝，然后立即倒点生抽，快速翻炒均匀，这样粉丝不粘连，勺子不好翻炒可以用筷子，扒拉均匀后放入鸡蛋，翻炒几下，
5、调味：翻炒均匀之后再放点老抽上色，放点蚝油，半勺盐，一丢丢的鸡精，这样翻炒均匀就可以出锅装盘了
好了，这样一道鲜香美味，好吃又下饭的粉丝炒包菜就做好了，香辣开胃，看着就流口水
——【包菜炒粉丝之“十万个为什么”】——
1、包菜该如何选择？
答：选择包菜的时候一定要选择圆形的，菜球紧实，用手摸着比较硬的，同样重量的，体积较小的质量比较好，值得注意的是包菜用刀切的话很容易变质氧化，所以买包菜的时候一定要选择那种圆形的，没有切过的，如果有切过的千万不能要。
2、做包菜炒粉丝的时候粉丝应该如何处理？
答：做包菜炒粉丝的时候如果选择使用的是粉丝，那么将粉丝提前放入清水中浸泡，不要放入热水或者是温水中，放入冷水中浸泡10-15分钟即可；如果选用的是红薯粉条的话，建议将红薯粉条放入热水中浸泡，这样很容易泡软，或是是放入开水中稍微煮一下再炒制。
【烹饪小贴士】：
1、用包菜的时候可以将包菜直接切成丝，或者是掰几片叶子切成丝，这样口感会比较好，如果直接切的包菜，那将切好的细丝放入盐水中浸泡，这样可以有效杀菌，清洗的更加干净。
2、粉丝一定要用凉水浸泡，炒制的时候放入粉丝之后一定要快速翻炒，这样粉丝不粘锅，吃起来口感更好
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小董美食
说起包菜做成一道菜，人们大多第一时间想到的是手撕包菜，壹周君也不例外。不过单只知道这一道菜，绝不是壹周君本君，毕竟美食江湖这么多年不是白待的。
话说现在蛮多人不再“手撕”了，更多的是将整颗包菜放进锅里煮。这种做法看似有些粗糙，但尝试了一次的壹周君也分分钟入坑了。 
首先清洗干净包菜，切去根部，将整颗包菜放进电饭锅里，然后倒上鸡汤。接着往电饭锅里加入适量的清水，接通电源后熬煮四十分钟左右就可以了。事成之后，一颗白菜一锅汤，看似简单，吃起来还挺有味，关键是傻瓜操作，制作起来再简便不过了。
觉得太普通？包菜里包一些荤食，瞬间高级起来。简单来说就是菜叶子里面包裹一些馅料。馅料一般有猪肉末、熟米饭、鸡蛋和卷心菜。卷心菜提前用水焯过然后切成丝，和前面那几种食材搅拌一起。撒盐和胡椒粉搅拌均匀后，就可以做成肉馅团子了。 
在蒸肉馅团子之前，还需要撒一些料汁。洋葱爆炒之后撒上盐和胡椒粉，最后加上番茄酱和水，煮至浓稠即成。至此就已经离成功不远了，最后只需用包菜包裹住肉馅就成了。 
包菜烘蛋，是一道蛮小清新的菜，需要准备的食材有卷心菜、面粉、水和鸡蛋。首先把包菜洗净切丝，切得越细碎越好。然后倒入等重量的面粉和水搅拌成糊，搅拌过程中撒一些盐。
锅底抹一层油然后开小火，把面糊倒进去摊成饼状。面糊底部凝固的时候打入鸡蛋，然后盖上盖子烘熟，最后出锅前撒上一层胡椒粉。
武汉壹周
今天和大家分享的这道包菜肉末粉条是一道很常见的家常菜，每家饭桌上应该都会有一道看起来不怎么起眼，吃起来也特别惊艳的一道菜，包菜粉条应该也会在其中。这道菜的特点就是食材常见做法简单味道不平凡，喜欢的朋友可以试一下哦。
食材：
包菜半个
粉条一把
肉末适量
大葱
蒜
干辣椒
花椒
盐
生抽
料酒
蚝油
做法步骤：
1、处理食材
包菜洗净切成长条或者细丝，包菜的粗细根据自己喜好切就好。切好的包菜放在一旁备用。
2、腌制五花肉
五花肉末中加入盐、生抽、料酒，搅拌均匀腌制10分钟备用。
3、准备配料
准备大葱切碎、大蒜切成末，再准备两个干辣椒、几粒花椒备用。
4、煮粉条
起锅加水烧开，放入提前洗净的的粉条煮一下，煮至粉条变软捞出即可，粉条不用煮的时间太长，变软就可以捞出来了。
5、炒肉
起锅放油，油热倒入五花肉末翻炒，炒至肉末变白盛出备用。
6、制作
再次起锅放油，放入干辣椒、花椒炸出香味，加入葱末蒜末炒香，放入包菜翻炒，炒至包菜变软加入蚝油、生抽、盐翻炒一下，倒入粉条、肉末再炒半分钟，盛出装盘就可以开动啦。
好吃下饭做法简单的包菜肉末炒粉条就做好了。
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小贴士：
1、喜欢吃辣的可以搭配青椒或者干辣椒切开炒。
2、包菜不需要切的太细，太细炒的时候容易碎。
3、喜欢吃素一点的可以不放肉末，直接炒包菜粉条也很好吃哦。
