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不為什麼，只能說農村有些老大媽不懂得哪一刀韭菜好吃而已。

既然頭刀韭菜最好吃，那麼，就應該多吃頭刀韭菜。那為什麼放著好吃的韭菜不吃，卻偏偏要去吃第二刀韭菜呢？這不說明這些農村的老大媽很傻嗎？或許有什麼規矩不成？

說到規矩，我想嘮叨幾句。

在一些偏遠的農村，有許多規矩，而且，這些規矩還沒人敢於逾越。譬如，男女相親時需要看屬相，如果屬相“不合”就不能戀愛；再譬如，老人故去一定要摔瓦盆，並且，瓦盆還必須要兒子來摔，倘若自己沒有兒子，一定要臨時認一個“乾兒子”來摔等。其實，這些規矩都屬於“無厘頭”的規矩，是沒有任何意義的。然而，一些偏遠地區的人們卻偏要固守這樣的規矩，不能改變。

我去過一些比較富裕的農村參觀過。在一些比較富裕的農村，他們除了遵紀守法之外並沒有什麼規矩。他們老百姓所需要做的就是如何發家致富。這也許就是他們那裡比較富裕的理由。而越是偏遠貧窮的農村，他們那裡的規矩越多。其實，這就是他們那裡貧窮的由來。

因此，別老拿規矩說事，規矩是會害死人的。

韭菜，生來就是讓人吃的。雖然它也有生命，但它的生命就是為供養人類這個更高級的生命而存在的。因此，在吃韭菜的問題上，並沒有任何規矩可言。

既然吃韭菜沒有規矩，那麼，就要吃好吃的韭菜，鮮嫩的韭菜，而頭刀韭菜恰恰符合這一特徵，那麼，憑什麼不去吃頭刀韭菜而偏偏要去吃第二刀韭菜呢？這不是愚昧是什麼？

我們這裡的農村雖然也不是很富裕，但我們這裡的農村也沒有多少規矩，更沒有多少講究。在我們這裡，頭刀韭菜就是搶手貨，許多人都搶著吃呢！

好啦！就說這麼多吧！總而言之，頭刀韭菜最好吃，也最鮮嫩。要吃韭菜，就吃頭刀。倘若有人不願意去吃，就讓他們後悔去吧！他們終歸是要為他們的愚昧付出代價的。

老胡說三農

您好，科學興農為你解答！

清明回家，母親用自己地裡的頭茬韭菜做了一頓春捲（菜莽），味道鮮美無比，母親在自家菜園只種了一平米不到的韭菜，割完頭茬做了十二個春捲，我一個人吃了四個，清明放假前一週，母親就已經打電話說，把頭茬韭菜給我們留著，等到放假再吃。母親的年齡六十出頭，一輩子生活在農村，叫做農村老大媽也不無不可，要說農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜，可謂是大大的不切實際。

什麼是頭刀韭菜。莫把新苗、頭刀記混淆。

新苗韭菜：韭菜播種之後，長出的新韭菜。韭菜播種之後需要長達四五個月的時間，在這個時間裡，韭菜種植要經過施肥、除草、甚至是殺蟲治病等階段，會有一定的農藥殘留，另外，新長出的韭菜由於根部較弱，莖部細小，長出得獎韭菜也是乾乾巴巴、麻麻咧咧，一點也不圓潤，這樣的韭菜當然也就不會吸引農村老大媽的注意。

頭刀韭菜：韭菜根在來年春天長出的第一茬韭菜。一般情況下，這個韭菜才能真正稱之為頭刀韭菜，這個時期的韭菜經過一個冬季的養精蓄銳，長出來的韭菜葉片肥厚、綠綠油油、新鮮美味，這可是母親都不捨得吃，要等著孩子回來嚐鮮的美味。

新苗韭菜與頭刀韭菜差距較大，莫把兩者記混淆，如果親身經歷了韭菜的生長過程，就再也不會鬧出如此笑話。

什麼是二刀韭菜。

這裡說的二指的便是頭茬韭菜之後的二、三、四茬了，根據種植方法、設施等不同，每年韭菜能夠收穫2-4茬不等，頭茬之後的韭菜由於溫度升高，韭菜生長過快，每隔一個多月便可收割一次，這個時候的韭菜與頭茬相比，組織纖維較多、葉片較薄、質地較為粗糙，口感與頭茬韭菜相差太多，因此，不受農村大媽歡迎。

怎麼樣才能在家裡種植出美味韭菜。

無論頭刀還是二刀，如果自己家裡有條件，種上幾簇韭菜，每年便可吃到二到四次美味的新鮮韭菜。

第一步，去菜市場買上幾株韭菜根，如果菜市場沒有，也可直接購買韭菜種植進行種植。

第二步，準備好土壤。可在陽臺選用花盆種植，也可在自家菜地種植，土壤以腐熟的有機肥加入沙質土壤為主。

第三步，播種育苗。如果在陽臺種植，一年春夏秋三個季節都能夠種植韭菜根，如果是種子播種，每年4月下旬最佳，先將花盆澆水滲透，蓋上一層營養土，撒上種子，之後再蓋上一層營養土，保持盆土表面溼潤不結板，出苗後進行定植。

第四步，日常管理。一般情況下在每茬收穫之後便可對韭菜進行施肥，肥料以腐熟的有機肥為主，如果家庭陽臺與客廳相連，選用發酵過的芝麻餅、豆餅為好。如果發病，換土、換盆，把好的韭菜根留下繼續種植，天然無公害，堅持不用任何農藥為好。

選用韭菜種子進行播種，前兩年韭菜長勢較弱，選用韭菜根種植，過完年春天即可收穫頭茬韭菜，如果管理得當，自己種植的韭菜，不論頭刀還是二刀，都是無比美味。

這裡是科學興農，歡迎添加關注，帶你一起長知識。

科學興農

我們這裡都說吃頭刀韭菜好。去買的時候。賣家都說這是頭茬韭菜，價格還高呢。頭茬韭菜根是紅的。我認為頭茬韭菜好。因為它經過了漫長的冬天。被大地深深地呵護著。滋養著。迎著陽光明媚的春天抽絲髮牙。能不好嗎。就像埋冬的菠菜就是好吃。我公公每年秋收完了。就種上兩溪子菠菜。春天這個時候就發出來了。長的可快了。我們就去拔了包餃子放上雞蛋皮。新鮮又好吃。蒸點米飯。放上粉條煮一下。清脆清脆的真好吃，放一點點油就行。不喜油。秋天的菠菜不好吃。公公種的。還有點甜。。

巧巧96035096

韭菜頭刀，二刀有什麼區別嗎？為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜？

韭菜是大家熟悉的、喜歡的蔬菜，每年春天農村集市上，都會看到許多農村老大媽在擺攤叫賣：“頭刀韭菜，頭刀紫根韭菜”。那麼，韭菜頭刀，二刀有什麼區別？為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜？山村梅花來解答題主的問題。

韭菜頭刀，二刀有什麼區別？因為這個頭刀韭菜，是經過了一個冬天儲藏的營養和能量之後，第二年春天它的生長尤其茂盛，根部比較粗壯，葉片寬厚，葉尖圓圓的，那麼這種頭刀韭菜吃起來不僅味道更好，而且它的營養也是會更加豐富的，所以說相信很多人也都發現了，在菜市場上賣韭菜的時候，這種頭刀韭菜價格會更加的貴很多。而二刀韭菜一般長勢比較慢，根部比頭刀要細一點，葉尖比較細。

頭刀韭菜比較好吃，為什麼農村老大媽都不願意吃呢？一是老人為了多賣個錢。老人抓住了人們對頭刀韭菜的追求，再加上一些商業的炒作，頭刀韭菜的價格會非常貴。農村老人在家裡收入很少，藉著頭刀韭菜營養高的噱頭，多掙幾個零花錢。二是老人的一片心意。老人在孩子面前，對於好吃的東西，一般都會說：“我不愛吃”，她的準心事是留給子女們，把老人認為好的東西，毫不保留地給孩子。其實好東西誰不願意吃，只是老人捨不得罷了。

頭刀韭菜與二刀韭菜其實沒有太多的區別，從營養成分上說，頭刀韭菜的營養成分的含量能相對多一點，成分沒有差別。作為年輕人，要讀懂老人的心事，平時多孝敬老人，不要聽老人說不願意吃、不願意用的，就覺得這個東西不好，或是老人不喜歡，實質上是老人對子女的一種愛的表現

山村梅花

農村有一句話叫，頭刀韭，謝花藕，新娶媳婦，香春頭。這話說的是，頭刀韭菜和謝花蓮藕，香春頭是各自品種中最美味好吃的了。而新娶媳婦，那就不多說了。

那麼頭刀韭菜和二刀韭菜有啥區別呢？

我們知道韭菜是很耐長的，只要用韭菜頭種下去後，基本上以後幾年都不用再種了。只要把韭菜割了，就會長出來。而到冬天時，韭菜頭會蟄伏起來，到春天時又會長出來。

頭刀韭菜，指的是經過了一個冬天的蓄勢待發，積累養分後，在春天來臨時，第一次長出來的那批韭菜。而二刀韭菜，就是指第二次收割的韭菜，後面又會有第三，第四，第五次收割韭菜。

第一次收割的韭菜，因為韭菜頭經過了一個冬天蓄勢待發，營養的積累，長出來的韭菜會特別香，特別美味，是韭菜一年中最好吃的那一波了。而後面第二波，第三波，一直到後面的韭菜，那股美味勁會變得越來越差。一直到後面的，基本上差不多了。

所以，平時在市場上賣韭菜的阿姨，老是說自己的韭菜是第一波收割的韭菜，無非就是想賣得多點錢而已。

那為什麼農村大媽都不願意吃頭刀韭菜呢？主要有以下幾種原因。

1:如果是新種的韭菜，第一波韭菜，會因為擔心有農藥殘留，於是就不吃了，直接丟掉。有的，甚至連第二波韭菜也丟掉的。

以前，我家地不多。到秋天時，就會把韭菜頭挖出來丟掉，騰出地種別的菜。等春天時，再騰出地來種韭菜。

新種的韭菜，很容易被地裡的蟲啊啥的吃。於是母親就會在春天種韭菜時，伴上一些農藥，防止有蟲來吃。

當第一波和第二波韭菜長出來時，母親怕這韭菜會有農藥殘留，就會把頭刀韭菜給割了丟掉。

所以，等我出去工作後，一般都不會在春天買韭菜吃的，就是怕這韭菜有農藥殘留。

2:有些農村大媽不吃第一波韭菜，那就是因為第一波韭菜特別香，特別美味。

拿到市場上賣時，可以賣得比普通韭菜貴一倍那麼多的。

在農村裡的大媽，本來就沒有多少賺錢的門路，自然能賣貴點，多賺點錢。那麼大媽們自然願意拿去賣了，好多賺點，貼補家用。至於，自己吃嘛，就捨不得了。

3:可能現在農村裡，才是對中醫最崇拜和信奉的地方吧。

在中醫裡認為，韭菜屬於發物，人吃了後，容易誘發身體裡舊患，特別是第一波韭菜，積累了一個冬天的勢。那麼更加容易誘發人體舊患了。

所以農村大媽們，就不願意吃第一波韭菜了。

村哥小凡

頭茬韭菜有毒，農藥殘留多，不能吃。人們都這麼認為。（開春收割的第一茬韭菜叫頭刀韭菜，再長出來收割的叫二刀韭菜）

這是當前農村存在的一個嚴重問題。但也不可一概而論，並不是統統的農藥殘留多，相當部分很少，還有沒有打過農藥的，也就談不上殘留。

上世紀七十年代以前，根本不知道韭菜還會生病蟲害，包括蔥蒜，從來沒聽說還要打農藥的。可是如今不僅生蟲害病，還都是毒蟲怪病，而且經常性，所以要下重藥。

過去割了韭菜，立馬撒上一層草木灰，算是上了肥，其實也消了毒，剛割的傷口不會發炎，也不會生蟲。下一茬繼續旺盛生長。就這樣一茬接一茬，直到深秋最後一茬。割罷了，鋪上一層厚厚的草木灰，韭菜在下面安然過冬，過罷年就露頭，正月底會有頭一茬可收割，就是開春第一鮮，最是美味。

如今韭菜不是這樣的管理。化肥、大棚，各種現代手段，韭菜的自然生長規律被掠奪，必須按著人類的要求生長。於是，多病多災了，病人一樣虛弱不堪。

最嚴重的是蟲害氾濫，有種叫做“韭蛆”的害蟲，專鑽到根部啃食韭菜根，任它氾濫就會把韭菜成片的啃死。這個蟲一般的殺蟲劑殺不死，因為它鑽在土裡面。只能用毒性大的農藥，還要採取灌根的辦法，把毒藥灌到韭菜根裡才能殺死。

這樣一來，農藥使用必然過量，韭菜會吸收，殘留就過量。為了防止殘留過量的韭菜流入市場，很多地方市場管理就有一項工作，菜農的韭菜必須先經過殘留檢驗，不過量的才可以入市交易。

即便不過量，只要灌根滅過蟲，還是有殘留。尤其是過冬的韭菜，呆在地裡時間長，也就受汙染時間長，農藥殘留就比平時季節多。農村老大媽們都是知根知底的人，肯定不會吃頭刀韭菜。

普濟

大家好，我是豫農村事，關於這個問題我來回答！

首先來看一下韭菜這個字，最下面那一橫是地面，上面三組小橫，分別代表的是第1刀，第2刀和第3刀，在古代，三就是表示多的意思，所以韭菜實際上是能割很多刀的。一般來說，春節後長出的第一茬韭菜稱之為頭刀，再長出的第二茬韭菜，就是所謂的二刀了。

先說一下這頭刀；韭菜因為冬天是被埋在地下的，所以一冬天的蟄伏滋養讓韭菜厚積薄發。再加上乍暖還寒，特別有利於韭菜內部的養分堆積，因此頭刀韭菜是最鮮嫩的，這是一年之中最好吃的一茬。

我國自古就有吃頭刀韭菜（春韭）的習慣，在唐朝甚至還有專門為春韭舉行的儀式，皇帝對他非常重視，可見中國人對頭道韭菜是有一種特殊的情感的。在古代冬天根本就沒有什麼新鮮蔬菜吃，來年大地回春，韭菜最先鬱鬱蔥蔥的冒了出來，特別讓人欣喜！

然而對於後面這個問題，為什麼農村的大媽不願意吃頭刀的韭菜呢？

第一原因是不捨得吃；這一因素代表的是人性的真善美美

因為頭刀韭菜是最先到來的新鮮蔬菜。按照古代的習慣，都是必須留給老人小孩以及家裡地位最高的人食用的。

所以大人不是不願意吃，而是不捨得吃。看著老人和孩子大口的吃著新鮮的韭菜炒的雞蛋，那種心裡的甜蜜感有多強烈？特別是在前二三十年，家裡都是缺吃少穿的時候，頭刀韭菜更是春荒時難得一見的珍貴；

第二原因是不敢吃；而這一因素自然代表的是人性的假惡醜

如果你去農村的話，你會發現即使是蔬菜大戶，家裡面也會特意留一塊地種各種蔬菜。為什麼呢？在最近10多年，韭菜從一種不會噴灑各種農藥的有機健康綠色菜，轉化成一種毒王菜。

因為病蟲害的猖獗，會往韭菜根部大量的滴灌各種劇毒農藥。所以現在韭菜的農藥殘留是最多的，也是最毒的。而且更為致命的是你根本就洗不掉，因為它都被根吸收而儲存在內部了。而頭茬韭菜我是在土裡埋了一冬天啊，這不就是毒上加毒了嗎？

所以他們只會吃自己自留地裡的真正不含農藥的蔬菜。如果一般蔬菜還可以通過洗刷去掉毒素的話，那麼韭菜怎麼辦呢？所以他們深喑各種奧妙，打死也不會吃的！

好了，關於這個問題小編就介紹到這裡了，大家珍重！我是豫農村事，歡迎大家提出寶貴意見，留言評論！

豫農村事

韭菜屬於低溫抗寒類蔬菜，生長溫度15℃到25℃，長期高於30度葉子就會大量纖維化，跟草葉子一樣，口感極差，在20-25度之間生長迅速，因此也就鮮嫩，口感好。在10度以下幾乎停滯生長。

1；什麼是頭刀韭菜：韭菜由於以上生長習性，在北方地區，入冬以後就會進入生長停滯期，菜農會在入冬前割掉最後一茬，直到來年春季回暖韭菜進入生長期，到達收割標準，所以春天第一次收割的韭菜就叫頭刀韭菜。由於從入冬到回春需要幾個月的時間，低溫期很長，韭菜生長非常緩慢，光合作用積累的有效營養就非常多，低溫也不會使葉子纖維化，口感味道極其的好，北方人幾乎都知道頭刀韭菜好吃，好賣，價格高，深受人們歡迎。

2：頭刀和二刀有什麼區別：在割完頭刀後，季節氣溫也隨之升高，韭菜進入旺盛生長期，肥水條件好的地塊，40-60天左右就達到收割要求，這時收割的就是二刀韭菜，由於生長快，光合作用產生的營養素就沒那麼多，但這個時期的韭菜也不會纖維化，只是口感不如頭刀好，但因為過了頭刀期，市場上頭刀就成了稀罕物，少之又少，自然人們求之不得更是喜歡。割完二刀後，氣候進入中高溫季節，一般25度以上30度以下，這時的韭菜生長迅猛，大肥大水20天就達到收割要求，這就是三刀韭菜，由於生長時間短，葉子更鮮嫩，光照期短，葉綠素少，葉子呈現淺綠色，口感更不如二刀。

3：三刀後，氣溫會很高，30度以上，光照強度高，韭菜就會變的生長緩慢，葉子纖維化，口感很差，也有的菜農不收割三刀，利用夏季高溫期養本（培養根系），進入秋季採摘韭菜花，韭苔，雖然產量很低，也只是增加一部分收入而已，韭苔，韭花也是人們非常喜愛的菜餚，很受歡迎。採完韭菜花，韭苔後，割掉廢韭菜（沒有利用價值），隨著秋季氣溫降低，經常又進入旺盛期，一般菜農會根據市場，收割第四刀韭菜，收割完後進入冬季休眠期，直到來年第一刀收割。

4：為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜：這種說法可能與地域有關，在南方熱帶地區可能有這種現象，我是北方人，不太瞭解。北方人和這種說法正好相反，只要買菜的大媽們都知道頭刀韭菜好，寧肯每斤多花幾毛錢也願意要頭刀韭菜，不論是包包子還是韭菜水餃，鮮味非常濃，人人都知道頭刀好。

驛動星期六

頭刀與二刀的區別是以下幾點。

一，頭刀韭菜生長時間長，農村頭刀韭菜如果不蓋塑枓紙要生長几個月，一般收麥前或收麥後割頭刀韭菜，枝葉粗壯，辣味很濃，比較生硬，做熟食比較好吃。

二，二刀韭菜生長比較弱，又黃又嫩，枝葉比頭刀小得多，辣味弱，有點甜，且易消化。

三，農村收麥前後，各種蔬菜越來越多，韭菜吃的人很少了。

木二三裝

前幾天去菜園子裡看了一下，家裡前些年種植的韭菜又長出來綠色的菜苗了。再加上這幾天的天氣以晴天為主，氣溫也比較暖和了，所以長勢也是很喜人的，基本上隔天去看一下就會長高很多。昨天，趁著天氣好，還把自家灶裡面僅有的一些草木灰灑在了韭菜地裡了，這樣再過一段時間就可以割頭茬韭菜吃了。

在我們這裡，以前確實是不吃頭茬韭菜的。老輩人的說法是頭茬的韭菜是發物，一般人吃了身體會受不了。很多人也不知道這話的真假，既然大家都說不吃，所以也是儘量不吃。可是農夫才不管這些呢，每年第一茬韭菜長出來了之後，就會興高采烈的割回來，然後用來炒雞蛋吃，特別的香。

對於頭茬韭菜和二刀韭菜，農夫的理解是開春以後採收的第一茬韭菜，而二刀韭菜就是指當年割的第二茬韭菜。在農村裡流傳著“頭茬韭菜，二刀肉”的說法，也就是第一茬的韭菜是最好吃的，而豬被殺了以後，第一刀割下來的肉也是最美味的。

對於資深的吃貨們來說，肯定是能吃出頭茬韭菜和二刀韭菜的區別的。在集市上，頭茬的韭菜價格是最貴的，其明顯要高於二茬、三茬韭菜。除了其數量少，提前上市的原因以外，還有一點那就是頭茬的韭菜是真的很美味，並且營養很豐富。這是因為韭菜在冬天以後，雖然地上的莖葉割掉了也不生長了，但是在地底下的根莖是在繼續生長的，這樣就會積蓄大量的營養和養分在根部，等到開春了，天氣暖和了，那其地上的莖葉就會因為營養很豐富，養料充足的原因，從而得以快速生長。這樣長出來的頭茬韭菜葉子更加的肥大、寬厚，吃起來味道和口感更加鮮美不說，關鍵是營養價值也更高。

我們知道韭菜本來就營養價值很高，並不是所有人都可以食用的。像體質偏熱的愛上火的人就要少吃韭菜，如果大量食用，會導致上火症狀更為嚴重。另外大病除愈的人因為自身的體制還比較弱，消化能力也較差，也是不宜食用韭菜的。而在過去有些人說頭茬韭菜是發物，那是因為這一次的韭菜營養價值更高，有些人吃了身體會受不了，所以就說頭茬韭菜不能吃了。

至於題主所說的為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜，這個農夫認為更多的是因為捨不得吧。因為頭刀的韭菜價格要高很多，多數種植韭菜的人都是捨不得吃的。他們會等到後面的韭菜開始大量採收了才食用。農夫家裡就是種植蔬菜瓜果的，每年當蔬菜、瓜果開始上市的時候，一般都會先把前面一茬摘來賣錢。等到後面開始大量採收了，才會捨得自己食用，畢竟農民種點蔬菜、掙點錢實在不容易啊！

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