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不为什么，只能说农村有些老大妈不懂得哪一刀韭菜好吃而已。

既然头刀韭菜最好吃，那么，就应该多吃头刀韭菜。那为什么放着好吃的韭菜不吃，却偏偏要去吃第二刀韭菜呢？这不说明这些农村的老大妈很傻吗？或许有什么规矩不成？

说到规矩，我想唠叨几句。

在一些偏远的农村，有许多规矩，而且，这些规矩还没人敢于逾越。譬如，男女相亲时需要看属相，如果属相“不合”就不能恋爱；再譬如，老人故去一定要摔瓦盆，并且，瓦盆还必须要儿子来摔，倘若自己没有儿子，一定要临时认一个“干儿子”来摔等。其实，这些规矩都属于“无厘头”的规矩，是没有任何意义的。然而，一些偏远地区的人们却偏要固守这样的规矩，不能改变。

我去过一些比较富裕的农村参观过。在一些比较富裕的农村，他们除了遵纪守法之外并没有什么规矩。他们老百姓所需要做的就是如何发家致富。这也许就是他们那里比较富裕的理由。而越是偏远贫穷的农村，他们那里的规矩越多。其实，这就是他们那里贫穷的由来。

因此，别老拿规矩说事，规矩是会害死人的。

韭菜，生来就是让人吃的。虽然它也有生命，但它的生命就是为供养人类这个更高级的生命而存在的。因此，在吃韭菜的问题上，并没有任何规矩可言。

既然吃韭菜没有规矩，那么，就要吃好吃的韭菜，鲜嫩的韭菜，而头刀韭菜恰恰符合这一特征，那么，凭什么不去吃头刀韭菜而偏偏要去吃第二刀韭菜呢？这不是愚昧是什么？

我们这里的农村虽然也不是很富裕，但我们这里的农村也没有多少规矩，更没有多少讲究。在我们这里，头刀韭菜就是抢手货，许多人都抢着吃呢！

好啦！就说这么多吧！总而言之，头刀韭菜最好吃，也最鲜嫩。要吃韭菜，就吃头刀。倘若有人不愿意去吃，就让他们后悔去吧！他们终归是要为他们的愚昧付出代价的。

老胡说三农

您好，科学兴农为你解答！

清明回家，母亲用自己地里的头茬韭菜做了一顿春卷（菜莽），味道鲜美无比，母亲在自家菜园只种了一平米不到的韭菜，割完头茬做了十二个春卷，我一个人吃了四个，清明放假前一周，母亲就已经打电话说，把头茬韭菜给我们留着，等到放假再吃。母亲的年龄六十出头，一辈子生活在农村，叫做农村老大妈也不无不可，要说农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜，可谓是大大的不切实际。

什么是头刀韭菜。莫把新苗、头刀记混淆。

新苗韭菜：韭菜播种之后，长出的新韭菜。韭菜播种之后需要长达四五个月的时间，在这个时间里，韭菜种植要经过施肥、除草、甚至是杀虫治病等阶段，会有一定的农药残留，另外，新长出的韭菜由于根部较弱，茎部细小，长出得奖韭菜也是干干巴巴、麻麻咧咧，一点也不圆润，这样的韭菜当然也就不会吸引农村老大妈的注意。

头刀韭菜：韭菜根在来年春天长出的第一茬韭菜。一般情况下，这个韭菜才能真正称之为头刀韭菜，这个时期的韭菜经过一个冬季的养精蓄锐，长出来的韭菜叶片肥厚、绿绿油油、新鲜美味，这可是母亲都不舍得吃，要等着孩子回来尝鲜的美味。

新苗韭菜与头刀韭菜差距较大，莫把两者记混淆，如果亲身经历了韭菜的生长过程，就再也不会闹出如此笑话。

什么是二刀韭菜。

这里说的二指的便是头茬韭菜之后的二、三、四茬了，根据种植方法、设施等不同，每年韭菜能够收获2-4茬不等，头茬之后的韭菜由于温度升高，韭菜生长过快，每隔一个多月便可收割一次，这个时候的韭菜与头茬相比，组织纤维较多、叶片较薄、质地较为粗糙，口感与头茬韭菜相差太多，因此，不受农村大妈欢迎。

怎么样才能在家里种植出美味韭菜。

无论头刀还是二刀，如果自己家里有条件，种上几簇韭菜，每年便可吃到二到四次美味的新鲜韭菜。

第一步，去菜市场买上几株韭菜根，如果菜市场没有，也可直接购买韭菜种植进行种植。

第二步，准备好土壤。可在阳台选用花盆种植，也可在自家菜地种植，土壤以腐熟的有机肥加入沙质土壤为主。

第三步，播种育苗。如果在阳台种植，一年春夏秋三个季节都能够种植韭菜根，如果是种子播种，每年4月下旬最佳，先将花盆浇水渗透，盖上一层营养土，撒上种子，之后再盖上一层营养土，保持盆土表面湿润不结板，出苗后进行定植。

第四步，日常管理。一般情况下在每茬收获之后便可对韭菜进行施肥，肥料以腐熟的有机肥为主，如果家庭阳台与客厅相连，选用发酵过的芝麻饼、豆饼为好。如果发病，换土、换盆，把好的韭菜根留下继续种植，天然无公害，坚持不用任何农药为好。

选用韭菜种子进行播种，前两年韭菜长势较弱，选用韭菜根种植，过完年春天即可收获头茬韭菜，如果管理得当，自己种植的韭菜，不论头刀还是二刀，都是无比美味。

这里是科学兴农，欢迎添加关注，带你一起长知识。

科学兴农

我们这里都说吃头刀韭菜好。去买的时候。卖家都说这是头茬韭菜，价格还高呢。头茬韭菜根是红的。我认为头茬韭菜好。因为它经过了漫长的冬天。被大地深深地呵护着。滋养着。迎着阳光明媚的春天抽丝发牙。能不好吗。就像埋冬的菠菜就是好吃。我公公每年秋收完了。就种上两溪子菠菜。春天这个时候就发出来了。长的可快了。我们就去拔了包饺子放上鸡蛋皮。新鲜又好吃。蒸点米饭。放上粉条煮一下。清脆清脆的真好吃，放一点点油就行。不喜油。秋天的菠菜不好吃。公公种的。还有点甜。。

巧巧96035096

韭菜头刀，二刀有什么区别吗？为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜？

韭菜是大家熟悉的、喜欢的蔬菜，每年春天农村集市上，都会看到许多农村老大妈在摆摊叫卖：“头刀韭菜，头刀紫根韭菜”。那么，韭菜头刀，二刀有什么区别？为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜？山村梅花来解答题主的问题。

韭菜头刀，二刀有什么区别？因为这个头刀韭菜，是经过了一个冬天储藏的营养和能量之后，第二年春天它的生长尤其茂盛，根部比较粗壮，叶片宽厚，叶尖圆圆的，那么这种头刀韭菜吃起来不仅味道更好，而且它的营养也是会更加丰富的，所以说相信很多人也都发现了，在菜市场上卖韭菜的时候，这种头刀韭菜价格会更加的贵很多。而二刀韭菜一般长势比较慢，根部比头刀要细一点，叶尖比较细。

头刀韭菜比较好吃，为什么农村老大妈都不愿意吃呢？一是老人为了多卖个钱。老人抓住了人们对头刀韭菜的追求，再加上一些商业的炒作，头刀韭菜的价格会非常贵。农村老人在家里收入很少，借着头刀韭菜营养高的噱头，多挣几个零花钱。二是老人的一片心意。老人在孩子面前，对于好吃的东西，一般都会说：“我不爱吃”，她的准心事是留给子女们，把老人认为好的东西，毫不保留地给孩子。其实好东西谁不愿意吃，只是老人舍不得罢了。

头刀韭菜与二刀韭菜其实没有太多的区别，从营养成分上说，头刀韭菜的营养成分的含量能相对多一点，成分没有差别。作为年轻人，要读懂老人的心事，平时多孝敬老人，不要听老人说不愿意吃、不愿意用的，就觉得这个东西不好，或是老人不喜欢，实质上是老人对子女的一种爱的表现

山村梅花

农村有一句话叫，头刀韭，谢花藕，新娶媳妇，香春头。这话说的是，头刀韭菜和谢花莲藕，香春头是各自品种中最美味好吃的了。而新娶媳妇，那就不多说了。

那么头刀韭菜和二刀韭菜有啥区别呢？

我们知道韭菜是很耐长的，只要用韭菜头种下去后，基本上以后几年都不用再种了。只要把韭菜割了，就会长出来。而到冬天时，韭菜头会蛰伏起来，到春天时又会长出来。

头刀韭菜，指的是经过了一个冬天的蓄势待发，积累养分后，在春天来临时，第一次长出来的那批韭菜。而二刀韭菜，就是指第二次收割的韭菜，后面又会有第三，第四，第五次收割韭菜。

第一次收割的韭菜，因为韭菜头经过了一个冬天蓄势待发，营养的积累，长出来的韭菜会特别香，特别美味，是韭菜一年中最好吃的那一波了。而后面第二波，第三波，一直到后面的韭菜，那股美味劲会变得越来越差。一直到后面的，基本上差不多了。

所以，平时在市场上卖韭菜的阿姨，老是说自己的韭菜是第一波收割的韭菜，无非就是想卖得多点钱而已。

那为什么农村大妈都不愿意吃头刀韭菜呢？主要有以下几种原因。

1:如果是新种的韭菜，第一波韭菜，会因为担心有农药残留，于是就不吃了，直接丢掉。有的，甚至连第二波韭菜也丢掉的。

以前，我家地不多。到秋天时，就会把韭菜头挖出来丢掉，腾出地种别的菜。等春天时，再腾出地来种韭菜。

新种的韭菜，很容易被地里的虫啊啥的吃。于是母亲就会在春天种韭菜时，伴上一些农药，防止有虫来吃。

当第一波和第二波韭菜长出来时，母亲怕这韭菜会有农药残留，就会把头刀韭菜给割了丢掉。

所以，等我出去工作后，一般都不会在春天买韭菜吃的，就是怕这韭菜有农药残留。

2:有些农村大妈不吃第一波韭菜，那就是因为第一波韭菜特别香，特别美味。

拿到市场上卖时，可以卖得比普通韭菜贵一倍那么多的。

在农村里的大妈，本来就没有多少赚钱的门路，自然能卖贵点，多赚点钱。那么大妈们自然愿意拿去卖了，好多赚点，贴补家用。至于，自己吃嘛，就舍不得了。

3:可能现在农村里，才是对中医最崇拜和信奉的地方吧。

在中医里认为，韭菜属于发物，人吃了后，容易诱发身体里旧患，特别是第一波韭菜，积累了一个冬天的势。那么更加容易诱发人体旧患了。

所以农村大妈们，就不愿意吃第一波韭菜了。

村哥小凡

头茬韭菜有毒，农药残留多，不能吃。人们都这么认为。（开春收割的第一茬韭菜叫头刀韭菜，再长出来收割的叫二刀韭菜）

这是当前农村存在的一个严重问题。但也不可一概而论，并不是统统的农药残留多，相当部分很少，还有没有打过农药的，也就谈不上残留。

上世纪七十年代以前，根本不知道韭菜还会生病虫害，包括葱蒜，从来没听说还要打农药的。可是如今不仅生虫害病，还都是毒虫怪病，而且经常性，所以要下重药。

过去割了韭菜，立马撒上一层草木灰，算是上了肥，其实也消了毒，刚割的伤口不会发炎，也不会生虫。下一茬继续旺盛生长。就这样一茬接一茬，直到深秋最后一茬。割罢了，铺上一层厚厚的草木灰，韭菜在下面安然过冬，过罢年就露头，正月底会有头一茬可收割，就是开春第一鲜，最是美味。

如今韭菜不是这样的管理。化肥、大棚，各种现代手段，韭菜的自然生长规律被掠夺，必须按着人类的要求生长。于是，多病多灾了，病人一样虚弱不堪。

最严重的是虫害泛滥，有种叫做“韭蛆”的害虫，专钻到根部啃食韭菜根，任它泛滥就会把韭菜成片的啃死。这个虫一般的杀虫剂杀不死，因为它钻在土里面。只能用毒性大的农药，还要采取灌根的办法，把毒药灌到韭菜根里才能杀死。

这样一来，农药使用必然过量，韭菜会吸收，残留就过量。为了防止残留过量的韭菜流入市场，很多地方市场管理就有一项工作，菜农的韭菜必须先经过残留检验，不过量的才可以入市交易。

即便不过量，只要灌根灭过虫，还是有残留。尤其是过冬的韭菜，呆在地里时间长，也就受污染时间长，农药残留就比平时季节多。农村老大妈们都是知根知底的人，肯定不会吃头刀韭菜。

普济

大家好，我是豫农村事，关于这个问题我来回答！

首先来看一下韭菜这个字，最下面那一横是地面，上面三组小横，分别代表的是第1刀，第2刀和第3刀，在古代，三就是表示多的意思，所以韭菜实际上是能割很多刀的。一般来说，春节后长出的第一茬韭菜称之为头刀，再长出的第二茬韭菜，就是所谓的二刀了。

先说一下这头刀；韭菜因为冬天是被埋在地下的，所以一冬天的蛰伏滋养让韭菜厚积薄发。再加上乍暖还寒，特别有利于韭菜内部的养分堆积，因此头刀韭菜是最鲜嫩的，这是一年之中最好吃的一茬。

我国自古就有吃头刀韭菜（春韭）的习惯，在唐朝甚至还有专门为春韭举行的仪式，皇帝对他非常重视，可见中国人对头道韭菜是有一种特殊的情感的。在古代冬天根本就没有什么新鲜蔬菜吃，来年大地回春，韭菜最先郁郁葱葱的冒了出来，特别让人欣喜！

然而对于后面这个问题，为什么农村的大妈不愿意吃头刀的韭菜呢？

第一原因是不舍得吃；这一因素代表的是人性的真善美美

因为头刀韭菜是最先到来的新鲜蔬菜。按照古代的习惯，都是必须留给老人小孩以及家里地位最高的人食用的。

所以大人不是不愿意吃，而是不舍得吃。看着老人和孩子大口的吃着新鲜的韭菜炒的鸡蛋，那种心里的甜蜜感有多强烈？特别是在前二三十年，家里都是缺吃少穿的时候，头刀韭菜更是春荒时难得一见的珍贵；

第二原因是不敢吃；而这一因素自然代表的是人性的假恶丑

如果你去农村的话，你会发现即使是蔬菜大户，家里面也会特意留一块地种各种蔬菜。为什么呢？在最近10多年，韭菜从一种不会喷洒各种农药的有机健康绿色菜，转化成一种毒王菜。

因为病虫害的猖獗，会往韭菜根部大量的滴灌各种剧毒农药。所以现在韭菜的农药残留是最多的，也是最毒的。而且更为致命的是你根本就洗不掉，因为它都被根吸收而储存在内部了。而头茬韭菜我是在土里埋了一冬天啊，这不就是毒上加毒了吗？

所以他们只会吃自己自留地里的真正不含农药的蔬菜。如果一般蔬菜还可以通过洗刷去掉毒素的话，那么韭菜怎么办呢？所以他们深喑各种奥妙，打死也不会吃的！

好了，关于这个问题小编就介绍到这里了，大家珍重！我是豫农村事，欢迎大家提出宝贵意见，留言评论！

豫农村事

韭菜属于低温抗寒类蔬菜，生长温度15℃到25℃，长期高于30度叶子就会大量纤维化，跟草叶子一样，口感极差，在20-25度之间生长迅速，因此也就鲜嫩，口感好。在10度以下几乎停滞生长。

1；什么是头刀韭菜：韭菜由于以上生长习性，在北方地区，入冬以后就会进入生长停滞期，菜农会在入冬前割掉最后一茬，直到来年春季回暖韭菜进入生长期，到达收割标准，所以春天第一次收割的韭菜就叫头刀韭菜。由于从入冬到回春需要几个月的时间，低温期很长，韭菜生长非常缓慢，光合作用积累的有效营养就非常多，低温也不会使叶子纤维化，口感味道极其的好，北方人几乎都知道头刀韭菜好吃，好卖，价格高，深受人们欢迎。

2：头刀和二刀有什么区别：在割完头刀后，季节气温也随之升高，韭菜进入旺盛生长期，肥水条件好的地块，40-60天左右就达到收割要求，这时收割的就是二刀韭菜，由于生长快，光合作用产生的营养素就没那么多，但这个时期的韭菜也不会纤维化，只是口感不如头刀好，但因为过了头刀期，市场上头刀就成了稀罕物，少之又少，自然人们求之不得更是喜欢。割完二刀后，气候进入中高温季节，一般25度以上30度以下，这时的韭菜生长迅猛，大肥大水20天就达到收割要求，这就是三刀韭菜，由于生长时间短，叶子更鲜嫩，光照期短，叶绿素少，叶子呈现浅绿色，口感更不如二刀。

3：三刀后，气温会很高，30度以上，光照强度高，韭菜就会变的生长缓慢，叶子纤维化，口感很差，也有的菜农不收割三刀，利用夏季高温期养本（培养根系），进入秋季采摘韭菜花，韭苔，虽然产量很低，也只是增加一部分收入而已，韭苔，韭花也是人们非常喜爱的菜肴，很受欢迎。采完韭菜花，韭苔后，割掉废韭菜（没有利用价值），随着秋季气温降低，经常又进入旺盛期，一般菜农会根据市场，收割第四刀韭菜，收割完后进入冬季休眠期，直到来年第一刀收割。

4：为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜：这种说法可能与地域有关，在南方热带地区可能有这种现象，我是北方人，不太了解。北方人和这种说法正好相反，只要买菜的大妈们都知道头刀韭菜好，宁肯每斤多花几毛钱也愿意要头刀韭菜，不论是包包子还是韭菜水饺，鲜味非常浓，人人都知道头刀好。

驿动星期六

头刀与二刀的区别是以下几点。

一，头刀韭菜生长时间长，农村头刀韭菜如果不盖塑枓纸要生长几个月，一般收麦前或收麦后割头刀韭菜，枝叶粗壮，辣味很浓，比较生硬，做熟食比较好吃。

二，二刀韭菜生长比较弱，又黄又嫩，枝叶比头刀小得多，辣味弱，有点甜，且易消化。

三，农村收麦前后，各种蔬菜越来越多，韭菜吃的人很少了。

木二三装

前几天去菜园子里看了一下，家里前些年种植的韭菜又长出来绿色的菜苗了。再加上这几天的天气以晴天为主，气温也比较暖和了，所以长势也是很喜人的，基本上隔天去看一下就会长高很多。昨天，趁着天气好，还把自家灶里面仅有的一些草木灰洒在了韭菜地里了，这样再过一段时间就可以割头茬韭菜吃了。

在我们这里，以前确实是不吃头茬韭菜的。老辈人的说法是头茬的韭菜是发物，一般人吃了身体会受不了。很多人也不知道这话的真假，既然大家都说不吃，所以也是尽量不吃。可是农夫才不管这些呢，每年第一茬韭菜长出来了之后，就会兴高采烈的割回来，然后用来炒鸡蛋吃，特别的香。

对于头茬韭菜和二刀韭菜，农夫的理解是开春以后采收的第一茬韭菜，而二刀韭菜就是指当年割的第二茬韭菜。在农村里流传着“头茬韭菜，二刀肉”的说法，也就是第一茬的韭菜是最好吃的，而猪被杀了以后，第一刀割下来的肉也是最美味的。

对于资深的吃货们来说，肯定是能吃出头茬韭菜和二刀韭菜的区别的。在集市上，头茬的韭菜价格是最贵的，其明显要高于二茬、三茬韭菜。除了其数量少，提前上市的原因以外，还有一点那就是头茬的韭菜是真的很美味，并且营养很丰富。这是因为韭菜在冬天以后，虽然地上的茎叶割掉了也不生长了，但是在地底下的根茎是在继续生长的，这样就会积蓄大量的营养和养分在根部，等到开春了，天气暖和了，那其地上的茎叶就会因为营养很丰富，养料充足的原因，从而得以快速生长。这样长出来的头茬韭菜叶子更加的肥大、宽厚，吃起来味道和口感更加鲜美不说，关键是营养价值也更高。

我们知道韭菜本来就营养价值很高，并不是所有人都可以食用的。像体质偏热的爱上火的人就要少吃韭菜，如果大量食用，会导致上火症状更为严重。另外大病除愈的人因为自身的体制还比较弱，消化能力也较差，也是不宜食用韭菜的。而在过去有些人说头茬韭菜是发物，那是因为这一次的韭菜营养价值更高，有些人吃了身体会受不了，所以就说头茬韭菜不能吃了。

至于题主所说的为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜，这个农夫认为更多的是因为舍不得吧。因为头刀的韭菜价格要高很多，多数种植韭菜的人都是舍不得吃的。他们会等到后面的韭菜开始大量采收了才食用。农夫家里就是种植蔬菜瓜果的，每年当蔬菜、瓜果开始上市的时候，一般都会先把前面一茬摘来卖钱。等到后面开始大量采收了，才会舍得自己食用，毕竟农民种点蔬菜、挣点钱实在不容易啊！

關鍵字: 老大妈 韭菜 生活