潘新710
大家好！這是我第一次做的牛角包，非常成功[666]步驟如下：1：500克高筋粉+5克酵母粉，溫牛奶拌麵，搓揉麵團光滑（手工搓這個過程比較累時間長一點）再加入10克黃油和3克鹽繼續搓，麵糰能拉出膜就可以了，分成幾個大小均勻的劑子搓圓，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。2：烤盤上鋪上油紙或者刷上油。3：把發酵好的麵糰劑子取出排氣，用擀麵棍把劑子擀成梯形，從寬面開始卷。4：全部卷完，均勻鋪在烤盤上蓋上保鮮膜再次發酵2倍以上（大概30分鐘）5：烤前烤箱上下火160°預熱10分鐘。6：麵包發酵好刷上蛋液，放入烤箱烤25分鐘，就可以了！
cy葉紫
牛角包也叫可頌麵包，是非常有名的法式麵包，將片狀黃油裹入麵皮，反覆摺疊、手工開酥製作而成的。
牛角包的重中之重是開酥環節，題主說的“一做就廢”，多半原因是出在這裡。
1、手工開酥，要在麵皮中裹入片狀黃油，不能讓黃油完全軟化。我們在做其他麵包時，一般先要將黃油室溫軟化到可以戳下去的狀態；而牛角包的黃油，一定要從冰箱直接出去，切片，來進行包裹。可以適當用擀麵杖將黃油敲幾下，使其變軟。
2、黃油在經過包裹、摺疊、麵糰的溫度會慢慢變高，黃油也會變得更軟，容易出現混酥的情況。所以，在每完成一次的摺疊擀酥後，要將麵糰馬上放入冰箱鬆弛1各小時，再進行第二次的摺疊，以此類推，完成三次的摺疊擀酥。
3、手工開酥的適宜溫度不要超過20度，如果夏天室內溫度高，需要開空調來製作，溫度過低，黃油很硬，擀酥時容易斷裂；溫度過高，則黃油容易融化。
4、製作牛角包的麵糰要求，不需要達到完全擴展階段，在揉麵時，能拉出薄膜，但破洞邊緣有鋸齒狀就可以。揉好的麵糰，需要放在冰箱冷凍，降低麵糰的溫度，提高硬度。這是為了使麵糰包裹黃油時，保持根黃油一樣的硬度，也不會因為麵糰溫度太高，而導致加快黃油的融化。
5、在擀酥時，要有足夠的乾粉，減少麵糰像前延申的阻力，每次擀酥完成後，要刷掉多餘的乾粉，避免吸收麵糰的水分，讓麵糰變乾燥，擀酥時就會出現破皮露酥的情況。
6、最終發酵時溫度保持在25-28度比較好，溫度太高，黃油會從切面中流出來，發酵好後，輕輕的在麵包表面刷兩次蛋液，第一次刷完後再刷第二層，
總結：1、製作牛角包時，要保證麵糰和黃油的低溫狀態，如果明顯感覺黃油變軟，可以放進冰箱冷凍，恢復黃油的硬度；2、麵糰要與裹入黃油的硬度相似，以免出現斷油現象；摺疊後擀開的手法要輕柔，讓黃油均勻的分佈在麵糰裡；3、最終發酵溫度不要超過28度，避免黃油融化；並且保持70%的溼度，可以放在帶發酵功能的烤箱裡，調到28度，噴一些水，放入烤盤，馬上關上烤箱門，讓開箱內部形成一個溫暖溼潤的密閉環境；4、烘烤時先200度烤7，8分鐘，在降到180度烤10分鐘，具體根據你的烤箱溫度來調整。200度是迅速讓麵糰裡水分蒸發，形成一層一層的酥皮，180度是慢慢將麵包烤熟的過程。
我是Jessica的美食每刻，是一位愛分享、愛烘焙的美食博主，每天會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注，您會第一時間看到我在美食領域下的相關回答，您的支持是我最大的創作動力，感謝閱讀！
Jessica的美食每刻
你好，希望能幫助到你，我有個方法也是在別的地方看到的，做了兩次兩次都成功了，分享給你看看。這幾天，大家都開始陸續復工了，然而復工後遇到的第一個難題就是，早餐吃什麼？在特殊時期，更要注重身體健康，除了多鍛鍊，早餐也不能馬虎。
素材用料：
高筋粉 300克
豆漿 140克
奶粉 30克
杏仁 30克
色拉油 40克
白糖 40克
芝士 4片
蛋液 40克
酵母 4克
鹽 2克
1. 提前備好豆漿
2. 將豆漿、蛋液、油等液體依次加入，再加入鹽和白糖，篩入高筋粉，加入酵母開始和麵，麵糰待發酵至膨脹
3. 取出發酵好的麵糰揉勻排氣，隨後蓋上保鮮膜放置15分鐘
4. 將麵糰擀成長方形，斜切成等腰三角形，芝士4片，將芝士片裁剪成條，放在面片上，並在寬邊處切開一個小口
5. 將等腰三角形面片自寬邊向小角的方向捲起來，卷好所有的牛角包
6. 碼入烤盤，放入萬家樂電烤箱，調至發酵模式45℃50分鐘二次發酵，然後發酵好的麵糰取出表面刷上蛋液，撒上杏仁，烤箱烘焙模式160℃預熱後再放入，上下火中層烤20分鐘，烤至表面金黃即可
7. 香噴噴的奶酪牛角包就這樣做好啦，配上一杯濃濃的豆漿，整個早上簡直美好得無法言喻
哩哩私房丨美食醬er
牛角包製作失敗的三點及其改善方法，希望可以幫助你。如果還有疑問可以私信我。
牛角包是一款加入黃油製作的麵包。考慮到牛角包製作費時、材料成本，因此我們要減少操作的次數。即便對於麵包教室的老師來說，牛角包的製作也是一項高難度的操作吧。
因此，小編總結了學生們的疑問，就製作牛角包時操作易失敗的項目及其改善方法進行了解讀。
搓揉操作的“準備步驟”是製作牛角包成功的關鍵
這是小編在修學期間告訴晚輩們關於麵包搓揉操作方法的話題了。
作為晚輩的他在製作麵包時，是一名操作方法正確、速度非常快、認真製作的人。但是，他製作出來的牛角包表面總是不如人意，出爐的牛角包不夠大。這是為什麼呢？
小編覺得不可思議，於是檢查了一遍他的操作流程，“啊！原來如此！”，黃油是昨天準備的！
牛角包、丹麥酥皮果子餅所用的黃油在操作前需變成薄板狀。用棒敲打使黃油的粘度消失。商業用片狀黃油在操作前必須用餡餅棍將粘度拍打消失，然後馬上放入麵糰中並搓揉。但是昨天用剩的黃油冷藏後，它的粘性會恢復，因太薄遇冷變硬，將黃油放入麵糰後黃油便裂開。
油脂遭破壞後的牛角包不易膨脹，同時損壞如派餅般的酥脆感，變成了如羊角包一般的麵包口感。
因此，他的操作順序是導致失敗的原因。
搓揉牛角包中的黃油的準備必須要在“搓揉時的當天、操作前幾十分鐘”進行。依據小編的經驗，20分鐘前是最好的時間。
製作不出如派餅酥脆感的牛角包失敗的原因
牛角包的製作持續失敗、被主廚勸說要注意的他（小編的晚輩）使用苦肉計，在室溫狀態下將黃油弄軟搓揉。結果卻得到了反效果。牛角包麵糰內放入黃油後，發出哐當哐當的響聲，牛角層被破壞。
雖說牛角包的切面最好為蜂巢狀，但如果用室溫的黃油搓揉麵團後，則變成羊角包般細密的內層，損壞鬆脆的派餅口感。這是為什麼呢？那是因為黃油是一種不可逆的材料。一旦溶解後的黃油放入冰箱凍結後，便會損壞其延展性。將黃油放入麵糰搓揉時，極其容易損壞內部材質。（相反的，由於水是可逆性物質，將水冷凍成冰，即便冰塊溶解也不改變水的性質。）因此，搓進去的黃油不能溶化。
輕輕搓揉麵團是一個極大的錯誤思想
在搓揉麵團時，總是能聽到“要溫柔地搓麵糰”這些話語，小編也經常聽到女性在製作麵包時對著麵糰或麵包說“這孩子”，看到她們宛如對待小孩一般。那麼，如同照料小孩一般的溫柔地搓揉麵團，便能製作出美味的麵包嗎？答案是否定的。對待人類般的溫柔與對待麵包般的溫柔是不一樣的。有時，用力敲打將麵糰中的空氣抽出，對面團來說，才是真正的“溫柔對待”。牛角包也是如此，要像對待腫包一樣對待它便是最好的。製作出美味的牛角包必須要正確成型。
總結制作牛角包的關鍵
1. 搓揉時的片狀黃油與搓揉前的麵糰保持同樣的硬度即可成功。
2. 黃油軟化同時將麵糰冷凍。
3. 黃油的準備必須要在搓揉操作進行前。
此外，用正確的方法成型牛角包，便是牛角包製作的改善方法。
寶媽艾美麗的廚房
你好，很高興回答你的問題，
做飯講究的其實是熟能生巧，只看步驟肯定一次性成功的幾率不大。
製作牛角包最簡單的就是放進烤箱以後得環節，因為不用管，有烤箱就OK了。所以，最重要的環節就是前面材料攪拌的。麵包專用麵粉，雞蛋，白糖，牛奶，食用油，酵母，沒有做好可能就是這幾個的量沒有搭配很合適，搭配合適了還有就是發麵的環節，一定要發到倍，大概就是原來的2倍左右。發完以後把牛角形狀挨個做好，繼續再發大2倍，直接進烤箱就OK了！
希望能幫到你。
大龍美食show
- 溫牛奶把酵母化開備用
麵粉中加入玉米油，糖，雞蛋一個，黃油，一起攪拌均勻，然後揉搓成光滑麵糰，放在容器裡，蓋上保鮮膜，發酵到兩倍大，然後醒好的麵糰揉搓排氣，擀成薄片，切成三角形，從寬的一頭裹起來，烤盤中放上油紙，放入裹好的牛角包，蓋上保鮮膜，二次發酵20分鐘左右，然後取第二個雞蛋的蛋黃攪拌均勻後刷在每個牛角包上，表面撒上黑芝麻
烤箱提前預熱到170度，烤盤放入烤箱中層，上下火烤20分鐘左右，具體看上色，這個烤好後取出放涼一會就可以了
