潘新710
大家好！这是我第一次做的牛角包，非常成功[666]步骤如下：1：500克高筋粉+5克酵母粉，温牛奶拌面，搓揉面团光滑（手工搓这个过程比较累时间长一点）再加入10克黄油和3克盐继续搓，面团能拉出膜就可以了，分成几个大小均匀的剂子搓圆，盖上保鲜膜发酵30分钟。2：烤盘上铺上油纸或者刷上油。3：把发酵好的面团剂子取出排气，用擀面棍把剂子擀成梯形，从宽面开始卷。4：全部卷完，均匀铺在烤盘上盖上保鲜膜再次发酵2倍以上（大概30分钟）5：烤前烤箱上下火160°预热10分钟。6：面包发酵好刷上蛋液，放入烤箱烤25分钟，就可以了！
cy叶紫
牛角包也叫可颂面包，是非常有名的法式面包，将片状黄油裹入面皮，反复折叠、手工开酥制作而成的。
牛角包的重中之重是开酥环节，题主说的“一做就废”，多半原因是出在这里。
1、手工开酥，要在面皮中裹入片状黄油，不能让黄油完全软化。我们在做其他面包时，一般先要将黄油室温软化到可以戳下去的状态；而牛角包的黄油，一定要从冰箱直接出去，切片，来进行包裹。可以适当用擀面杖将黄油敲几下，使其变软。
2、黄油在经过包裹、折叠、面团的温度会慢慢变高，黄油也会变得更软，容易出现混酥的情况。所以，在每完成一次的折叠擀酥后，要将面团马上放入冰箱松弛1各小时，再进行第二次的折叠，以此类推，完成三次的折叠擀酥。
3、手工开酥的适宜温度不要超过20度，如果夏天室内温度高，需要开空调来制作，温度过低，黄油很硬，擀酥时容易断裂；温度过高，则黄油容易融化。
4、制作牛角包的面团要求，不需要达到完全扩展阶段，在揉面时，能拉出薄膜，但破洞边缘有锯齿状就可以。揉好的面团，需要放在冰箱冷冻，降低面团的温度，提高硬度。这是为了使面团包裹黄油时，保持根黄油一样的硬度，也不会因为面团温度太高，而导致加快黄油的融化。
5、在擀酥时，要有足够的干粉，减少面团像前延申的阻力，每次擀酥完成后，要刷掉多余的干粉，避免吸收面团的水分，让面团变干燥，擀酥时就会出现破皮露酥的情况。
6、最终发酵时温度保持在25-28度比较好，温度太高，黄油会从切面中流出来，发酵好后，轻轻的在面包表面刷两次蛋液，第一次刷完后再刷第二层，
总结：1、制作牛角包时，要保证面团和黄油的低温状态，如果明显感觉黄油变软，可以放进冰箱冷冻，恢复黄油的硬度；2、面团要与裹入黄油的硬度相似，以免出现断油现象；折叠后擀开的手法要轻柔，让黄油均匀的分布在面团里；3、最终发酵温度不要超过28度，避免黄油融化；并且保持70%的湿度，可以放在带发酵功能的烤箱里，调到28度，喷一些水，放入烤盘，马上关上烤箱门，让开箱内部形成一个温暖湿润的密闭环境；4、烘烤时先200度烤7，8分钟，在降到180度烤10分钟，具体根据你的烤箱温度来调整。200度是迅速让面团里水分蒸发，形成一层一层的酥皮，180度是慢慢将面包烤熟的过程。
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Jessica的美食每刻
你好，希望能帮助到你，我有个方法也是在别的地方看到的，做了两次两次都成功了，分享给你看看。这几天，大家都开始陆续复工了，然而复工后遇到的第一个难题就是，早餐吃什么？在特殊时期，更要注重身体健康，除了多锻炼，早餐也不能马虎。
素材用料：
高筋粉 300克
豆浆 140克
奶粉 30克
杏仁 30克
色拉油 40克
白糖 40克
芝士 4片
蛋液 40克
酵母 4克
盐 2克
1. 提前备好豆浆
2. 将豆浆、蛋液、油等液体依次加入，再加入盐和白糖，筛入高筋粉，加入酵母开始和面，面团待发酵至膨胀
3. 取出发酵好的面团揉匀排气，随后盖上保鲜膜放置15分钟
4. 将面团擀成长方形，斜切成等腰三角形，芝士4片，将芝士片裁剪成条，放在面片上，并在宽边处切开一个小口
5. 将等腰三角形面片自宽边向小角的方向卷起来，卷好所有的牛角包
6. 码入烤盘，放入万家乐电烤箱，调至发酵模式45℃50分钟二次发酵，然后发酵好的面团取出表面刷上蛋液，撒上杏仁，烤箱烘焙模式160℃预热后再放入，上下火中层烤20分钟，烤至表面金黄即可
7. 香喷喷的奶酪牛角包就这样做好啦，配上一杯浓浓的豆浆，整个早上简直美好得无法言喻
哩哩私房丨美食酱er
牛角包制作失败的三点及其改善方法，希望可以帮助你。如果还有疑问可以私信我。
牛角包是一款加入黄油制作的面包。考虑到牛角包制作费时、材料成本，因此我们要减少操作的次数。即便对于面包教室的老师来说，牛角包的制作也是一项高难度的操作吧。
因此，小编总结了学生们的疑问，就制作牛角包时操作易失败的项目及其改善方法进行了解读。
搓揉操作的“准备步骤”是制作牛角包成功的关键
这是小编在修学期间告诉晚辈们关于面包搓揉操作方法的话题了。
作为晚辈的他在制作面包时，是一名操作方法正确、速度非常快、认真制作的人。但是，他制作出来的牛角包表面总是不如人意，出炉的牛角包不够大。这是为什么呢？
小编觉得不可思议，于是检查了一遍他的操作流程，“啊！原来如此！”，黄油是昨天准备的！
牛角包、丹麦酥皮果子饼所用的黄油在操作前需变成薄板状。用棒敲打使黄油的粘度消失。商业用片状黄油在操作前必须用馅饼棍将粘度拍打消失，然后马上放入面团中并搓揉。但是昨天用剩的黄油冷藏后，它的粘性会恢复，因太薄遇冷变硬，将黄油放入面团后黄油便裂开。
油脂遭破坏后的牛角包不易膨胀，同时损坏如派饼般的酥脆感，变成了如羊角包一般的面包口感。
因此，他的操作顺序是导致失败的原因。
搓揉牛角包中的黄油的准备必须要在“搓揉时的当天、操作前几十分钟”进行。依据小编的经验，20分钟前是最好的时间。
制作不出如派饼酥脆感的牛角包失败的原因
牛角包的制作持续失败、被主厨劝说要注意的他（小编的晚辈）使用苦肉计，在室温状态下将黄油弄软搓揉。结果却得到了反效果。牛角包面团内放入黄油后，发出哐当哐当的响声，牛角层被破坏。
虽说牛角包的切面最好为蜂巢状，但如果用室温的黄油搓揉面团后，则变成羊角包般细密的内层，损坏松脆的派饼口感。这是为什么呢？那是因为黄油是一种不可逆的材料。一旦溶解后的黄油放入冰箱冻结后，便会损坏其延展性。将黄油放入面团搓揉时，极其容易损坏内部材质。（相反的，由于水是可逆性物质，将水冷冻成冰，即便冰块溶解也不改变水的性质。）因此，搓进去的黄油不能溶化。
轻轻搓揉面团是一个极大的错误思想
在搓揉面团时，总是能听到“要温柔地搓面团”这些话语，小编也经常听到女性在制作面包时对着面团或面包说“这孩子”，看到她们宛如对待小孩一般。那么，如同照料小孩一般的温柔地搓揉面团，便能制作出美味的面包吗？答案是否定的。对待人类般的温柔与对待面包般的温柔是不一样的。有时，用力敲打将面团中的空气抽出，对面团来说，才是真正的“温柔对待”。牛角包也是如此，要像对待肿包一样对待它便是最好的。制作出美味的牛角包必须要正确成型。
总结制作牛角包的关键
1. 搓揉时的片状黄油与搓揉前的面团保持同样的硬度即可成功。
2. 黄油软化同时将面团冷冻。
3. 黄油的准备必须要在搓揉操作进行前。
此外，用正确的方法成型牛角包，便是牛角包制作的改善方法。
宝妈艾美丽的厨房
你好，很高兴回答你的问题，
做饭讲究的其实是熟能生巧，只看步骤肯定一次性成功的几率不大。
制作牛角包最简单的就是放进烤箱以后得环节，因为不用管，有烤箱就OK了。所以，最重要的环节就是前面材料搅拌的。面包专用面粉，鸡蛋，白糖，牛奶，食用油，酵母，没有做好可能就是这几个的量没有搭配很合适，搭配合适了还有就是发面的环节，一定要发到倍，大概就是原来的2倍左右。发完以后把牛角形状挨个做好，继续再发大2倍，直接进烤箱就OK了！
希望能帮到你。
大龙美食show
- 温牛奶把酵母化开备用
面粉中加入玉米油，糖，鸡蛋一个，黄油，一起搅拌均匀，然后揉搓成光滑面团，放在容器里，盖上保鲜膜，发酵到两倍大，然后醒好的面团揉搓排气，擀成薄片，切成三角形，从宽的一头裹起来，烤盘中放上油纸，放入裹好的牛角包，盖上保鲜膜，二次发酵20分钟左右，然后取第二个鸡蛋的蛋黄搅拌均匀后刷在每个牛角包上，表面撒上黑芝麻
烤箱提前预热到170度，烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟左右，具体看上色，这个烤好后取出放凉一会就可以了
