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生滑魚片的優勢在於，無刺，魚肉鮮味十足，久煮不老，無腥味和異味，顏值高味道也好。

生滑魚片，當然可以考慮用龍利魚做魚片，魚肉細嫩，口感爽滑，魚肉屬於高蛋白、低脂肪、富含維生素的優質魚類。

龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，對身體也是棒棒的，特別是家有小朋友的可以考慮哦！

除了龍利魚外，生滑魚片也可以用新鮮鱸魚來做。

處理乾淨的鱸魚，剔骨取肉切片，用蛋清，胡椒粉，鹽，水澱粉，薑汁，醃上1小時。

蔥蒜姜切末，彩椒切小丁，水澱粉準備好，熱鍋冷油，下魚片氽至變色斷生，撈起瀝油。

留底油煸炒姜蒜末和彩椒，加少許水，鹽，煮開。

加水澱粉勾薄芡，倒入魚片，輕輕搖晃平底鍋，使芡汁均勻包裹魚片，撒上蔥花，淋上花椒油，即可出鍋裝盤！

鮮嫩滑爽的魚片，非常好吃又下飯哦！

武漢壹周

大家好，我是楓葉118，很榮幸可以回答你的問題，生滑魚片怎麼做？其實很多魚都可以做滑魚片，比如草魚、黑魚、鱈魚等等都可以做滑魚片，方法大同小異，我今天就介紹一種用鱈魚做滑魚片的做法，希望能幫助到你。

原材料

鱈魚肉200克，濃湯寶1個半，萵筍1根，雞蛋清半個，澱粉10克，鹽2克，油50克

做法

1/12 準備食材

2/12 先把魚去皮切片，加入澱粉

3/12 加入半個蛋清

4/12 加入適量油

5/12 加適量鹽把魚片抓勻，醃製10分鐘使魚片上漿

6/12 醃製魚片時，萵筍洗淨去皮，切成菱形片備用，將一塊濃湯寶加適量水煮開，變成一鍋菌菇濃湯，然後把萵筍片倒入菌菇濃湯中煮兩分鐘，撈出後，擺在盤子底部。

7/12 然後把鍋洗乾淨，把水分去除乾淨，用油潤一下鍋，防止魚片粘在鍋底，注意鍋不能燒熱，要涼油下鍋，否則魚片一下鍋，猛一下遇到高溫，就會粘鍋。魚片下鍋時要分散著下鍋，滑炒時最好不要用鏟子，手抓住鍋的手柄，前後晃動一下就可以，用鏟子容易把一片鏟散，魚片滑散後馬上出鍋，把油瀝乾。

8/12 鍋中再次下油，放幾片薑片熗一下鍋

9/12 加入半個濃湯寶

10/12 調一點水澱粉汁快速翻炒。

11/12 然後倒入滑好的魚片，前後晃動鍋，料汁裹滿魚片就可以出鍋，擺在萵筍片上。

12/12 魚片上可以放適量枸杞裝飾。

注： 這是家常版的鱈魚滑魚片常見做法，希望我的回答能夠幫助到你。有其他不同做法的朋友，也歡迎在下面評論區留言，相互交流探討，若有其他更好的做法，也請不吝賜教，最後感謝朋友們的支持和鼓勵

楓葉118

本期導讀：生滑魚片怎麼做？

生滑是烹技中的滑炒的方法。滑炒是將原料切成小件。在入底味。在用蛋清，澱粉在食材表面形成保護膜。行業內稱上漿。在將上漿的原料經過溫油滑至8成熟。在熗鍋調味放入原料滑炒勾芡出鍋。成菜色澤潔白。口感軟嫩一般以鹹鮮口為主。所以要想做好生滑魚片要從一下幾點入手

①選魚 ②上漿 ③滑油（或滑水）

選魚

做生滑魚片選魚很重要。應為魚肉的好壞直接影響菜品的質量。也許你會問生滑魚片。是魚不就可以麼？理論上是是魚就可。但實際炒作就有很大的差距。比如淡水的花鰱，白蓮就不適合做生化魚片。因為魚肉毛刺太多。肉質鬆散。海魚的安康……都不適合做魚片。黑魚，草魚這兩種魚出肉率高。肉質潔白緊實口感好。是做魚片的理想魚類。當然市場現成的龍利魚肉也是理想的選著

上漿

上漿是菜品成敗的關鍵。上漿要防止魚片出水。脫漿。所以上漿要做到吸乾魚片表面的水分。在放入底味。經過順一個方向攪拌上勁後。加入蛋清。在抓拌上勁。在加適量澱粉抓拌均勻。用適量食用油封住冷藏效果更好。

滑油

掌握了生滑魚片的要點。就可做出和酒店大廚一樣完美的菜品了。下面讓我們一起分享生滑魚片的具體制作方法。供題主參考

生滑魚片的做法

主料：草魚1750克

調料：鹽5克，糖2克，胡椒粉1克。雞精1克，味精1克。

輔料：萵筍，胡蘿蔔，木耳，雞蛋

——【正式製作】——

1⃣

將草魚魚尾剁掉放淨魚血，在剁去魚頭。去內臟。剔去魚骨和魚皮留做它用。將魚肉片成1毫米厚的大片，在放入水中漂淨。攥幹水分備用。萵筍，胡蘿蔔切菱形片。木耳撕小塊備用

2⃣

將魚片中放鹽2克，胡椒粉1克。蔥薑汁少許。用手順一個方向攪拌並輕抓。防止把魚片抓碎了。在打入蛋清一個用同樣的方法是魚片表面粘稠在放入澱粉攪拌均勻即可。加入食用油封住冷藏15 分鐘（500克魚片，1個蛋清。幹澱粉3克）。將魚片放入油中滑至變色即可撈出瀝油

3⃣

熱鍋留油少許爆香蔥姜烹料酒。加入80克清水。加入所有調料。放7入魚片和配料旺火翻炒，勾薄芡淋少許麻油即可出鍋

要點回顧

⑴魚剁魚尾放血才能使魚片更加潔白沒有腥氣。魚片去皮是為成菜色澤更加潔白。如果是自己家吃可留皮口感更勁道

⑵上漿要按順序操作。切不可以弄亂。上漿時手法要知輕知重。防止把魚片抓碎了。影響美觀和口感。

⑶上漿前要入底味。能使菜品的味道表裡如一有層次感。在回鍋是要注意第二次用鹽的量。要把兩次的鹽量加在一起算總量。防止口味過重。溜炒要旺火速成。勾芡準確。炒出香氣

總結

生滑魚片可以根據個人口味調整。如放醬油或糟溜魚片都可以。但口味調整製作過程要中規中矩才能保證菜品變味不變形……

我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注

3樂呵呵美食

生滑魚片要做的好吃，關鍵是上漿那一步，做好了，魚片鮮嫩爽口，潔白如雪。傳統魚片，直接拿油滑，今天我來分享一下我的做法吧！

準備食材：草魚一條。

配料：姜10克，蔥20克，上海青2顆，木耳100克，冬筍150克

具體步驟：

1、先切點薑片，蔥段，冬筍切片，上海青切段，備用。

2、處理草魚。把魚的表面粘液稍微刮一下，這樣做有去腥的作用，拿塊乾淨的毛巾擦乾淨，在剁魚的時候就不會滑了。把魚片成兩扇，在把刺也片出來，這一步要注意不要切到手。然後去掉魚皮，把魚紅的部分切掉。就開始片魚片，厚度大約在0.3釐米左右，放進水裡，輕輕洗一下。

3、醃底味，上漿。洗過的魚瀝乾水分，撒少許鹽，胡椒粉，料酒，然後用手抓拌上勁。再加一個蛋清，抓勻。開始上漿，加10克生粉，抓拌均勻，漿要越薄越好，生粉不宜過多。

4、焯水。鍋中燒熱水，把冬筍和木耳焯一下。然後撈起，備用。

5、滑魚片。鍋中燒油，大約4層熱，慢慢下入魚片，不斷晃動鍋子，讓魚片散開，然後倒入漏勺，瀝乾油。

6、調味出鍋。鍋中放少許底油，薑片、蔥段熗鍋，加入一碗開水，放少許鹽、雞精、糖、料酒調味。放入魚片、木耳、冬筍、上海青，略微燒一下。淋上少許芡汁，少許蔥油，就可以出鍋了。

注意事項：

1、魚片上勁時，不要用太大力，不然魚片會爛。

2、冬筍裡面含有草酸，焯一下水去草酸。

3、淋芡要順著鍋邊，慢慢下入，並不斷晃動鍋子，防止沾在一起。

以上就是生滑魚片的做法，希望對你有幫助。

麵點小藝

你好，很高興回答你的問題[呲牙]

1.首先我們準備一下食材，魚肉一塊，先去除魚皮，再切成段，然後把魚肉片成薄片，放在盆裡，加入清水，洗去殘留的血水，並瀝乾水分。

2.加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，用手抓勻給魚肉入味 ，然後加入少量清水，讓魚片吸收水分，這樣吃起來，口感更為滑嫩還能減少魚肉的腥味。

3.抓勻以後，再加入少量雞蛋清，繼續順著一個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，魚肉的口感更加嫩滑。

4.然後加入少量玉米澱粉，繼續順著一個方向攪拌，加入澱粉是為了在魚片的外層形成保護層，這個攪拌的過程要持續兩三分鐘左右，然後放置醃製5分鐘。

小知識：

醃魚的時候，先碼味，再加水，最後再上漿，攪動形成機械摩擦，促進魚片對水分的吸收，最後用蛋清和澱粉在魚片的表層鎖住水分。

3.在等待的這個時間，我們準備其它食材，泡發好的木耳20克，撕成小片放在盆中備用，青椒半個，去除裡面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆裡。紅椒半個，同樣去籽切片，和青椒放在一起。

4.小蔥切成四釐米左右的段放在盆中，生薑切成菱形片與小蔥放在一起備用。食材準備好以後，我們進行下一步操作。

5.接下來我們把魚片焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後放入魚片，焯水20秒，倒出魚片瀝乾水分備用。魚片不能焯水太久，20秒已經足夠。

6.接下來我們把青紅椒和木耳焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後，把青紅椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右，即可倒出，和魚片放在一起瀝乾水分備用。

7.下面我們開始烹飪，鍋內燒油，放入蔥，姜一起翻炒，炒香以後加入半勺清水，加入清水是防止魚片炒出來會老。

8.下面開始調味，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克，關小火或者起鍋，放入魚片、青紅椒和木耳，淋入少許水澱粉和芝麻香油，邊翻動翻淋入這樣更均勻。

l阿洋

大家好！今天跟大家分享生滑魚片，這道菜很適合老人和小孩子吃，魚片鮮嫩不說，用黑魚做基本沒什麼刺，好做又好吃。

材料:黑魚肉500克，青紅辣椒各1個，胡蘿蔔，姜蔥蒜，花生油，生抽，蠔油，水澱粉

滑炒黑魚片的做法

1、姜蒜切成末，胡蘿蔔切菱形片，蔥從中間剖開斜切成段，青紅辣椒去籽切菱形塊。

2、準備調一個料汁，1湯匙蠔油，1湯匙生抽，適量水澱粉，花生油少許攪拌均勻調成料汁備用。

3、黑魚肉切成片，加1個雞蛋清，少許鹽，用手抓捏至魚片發黏，分次加入水澱粉，每次加入兩湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收再加入，最後加入花生油攪拌勻後放置10分鐘。

4、鍋裡倒油燒熱，放入姜蒜末小火炒香後，放入魚片用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白，然後將魚片推至鍋邊，放入胡蘿蔔片，青紅辣椒和蔥段，炒出香味斷生，然後跟魚片一起大火翻炒。

5、倒入料汁，顛勻料汁裹勻，就可以關火啦！

注意小竅門:

1、先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，最後加油能將水分封在魚片裡，這就是滑嫩的小竅門。

2、這裡用到的水澱粉和水的比例是1:2

3、如果不會顛鍋，可以通過來回晃動鍋子來使料汁裹勻，儘量少使用鏟子翻動魚片。

家常美食新煮意

滑魚片

滑魚片是一道菜品，食材為草魚、黑木耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉、生抽老抽、醋、蒸魚豉油。

中文名

滑魚片

主要食材

草魚、黑木耳、黃瓜

輔料

鹽

製作工藝

煮

原料

草魚、黑木耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉、生抽老抽、醋、蒸魚豉油。

做法

1、將草魚去頭去骨片成魚片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水澱粉抓勻稍醃；

2、黑木耳泡發後撕成小朵，黃瓜洗淨切片；

3、熱鍋上油，油熱後，下魚片滑散至變色後撈出；

4、生抽，老抽，醋和少許蒸魚豉油調成料汁；

5、鍋內餘油再次燒熱，下蔥薑末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黃瓜片翻炒；

6、把魚片回鍋，倒入調好的料汁翻勻後即可起鍋。

世界美食合集

我介紹幾種常見的做法，你看哪一種材料比較好買全的你就用了一種，這三種的味道還是不錯的。

方法一

主料

鯉魚600g 豆芽15og

青筍200g 青紅椒6個

輔料

生薑10g 大蒜10g

小蔥2根 鹽3g

雞蛋1個 胡椒麵少許

雞精2g 料酒適量

澱粉適量 香醋適量

生抽適量 花椒油適量

1. 鯉魚清理乾淨.抽去魚醒線。

2. 將魚片成兩片.去頭去骨，切成蝴蝶片。

3. 用料酒.鹽.澱粉.雞精.胡椒.薑片、蔥碼味。

4. 加雞蛋清抓勻碼味二十分鐘。

5. 鍋內燒沸水將豆芽.青筍加少量鹽泹水撈出。

6. 碼好味的魚片撿去姜蔥.放魚片入油鍋中滑片.不要鏟動.拿起鍋輕輕晃動.不要生鍋炸焦。

7. 炸熟時撈出放入盤中。

8. 鍋入油放入蒜沫.青紅椒.蔥爆香後淋入盤中。

9. 用一個碗兌入生抽.香醋.花椒油兌成汁.淋在盤即成。

小貼士

滑魚片時開小火.油溫在40度時放入魚片.慢慢升溫到80度.不要鏟動輕輕晃動.不要炸焦。

方法二

龍利魚 400克

蛋清 適量

白胡椒粉 適量

料酒 適量

鹽 味精 糖 適量

澱粉 適量

薑絲 適量

甜椒 適量

蔥段 適量

香油 適量

嫩滑魚片的做法

龍利魚切片，蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、澱粉醃製一下，紅甜椒切菱形、蔥切斷、姜切絲。

鍋裡放油煸炒薑絲、甜椒。

然後把魚片下鍋滑炒，變色後加少許水，鹽、糖、味精、胡椒粉，澱粉勾芡，放蔥段顛勺，淋上香油即可出鍋裝盤！

鮮嫩滑爽的嫩滑魚片做好了！

方法三

1原料

草魚、黑木耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉、生抽老抽、醋、蒸魚豉油。

2做法

1、將草魚去頭去骨片成魚片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水澱粉抓勻稍醃；

2、黑木耳泡發後撕成小朵，黃瓜洗淨切片；

3、熱鍋上油，油熱後，下魚片滑散至變色後撈出；

4、生抽，老抽，醋和少許蒸魚豉油調成料汁；

5、鍋內餘油再次燒熱，下蔥薑末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黃瓜片翻炒；

6、把魚片回鍋，倒入調好的料汁翻勻後即可起鍋。

3小貼士

1、步驟3時，油的量要比平時炒菜時放得稍多些。另外，最好用不粘鍋。

2、魚片入鍋後儘可能少翻鍋，將魚片炒散的可能性降到最底。

總結這三道菜最考驗的功夫就是炒的時候，那個力度不能太大，辦魚片全部散架了，還有火候的控制，時間的控制是非常重要的，不然全都變成碎片了。

餘工工作室

滑魚片

滑魚片是一道菜品，食材為草魚、黑木耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉、生抽老抽、醋、蒸魚豉油。

中文名

滑魚片

主要食材

草魚、黑木耳、黃瓜

輔料

鹽

製作工藝

煮

原料

草魚、黑木耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉、生抽老抽、醋、蒸魚豉油。

做法

1、將草魚去頭去骨片成魚片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水澱粉抓勻稍醃；

2、黑木耳泡發後撕成小朵，黃瓜洗淨切片；

3、熱鍋上油，油熱後，下魚片滑散至變色後撈出；

4、生抽，老抽，醋和少許蒸魚豉油調成料汁；

5、鍋內餘油再次燒熱，下蔥薑末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黃瓜片翻炒；

6、把魚片回鍋，倒入調好的料汁翻勻後即可起鍋。

小貼士

1、步驟3時，油的量要比平時炒菜時放得稍多些。另外，最好用不粘鍋。

2、魚片入鍋後儘可能少翻鍋，將魚片炒散的可能性降到最底。

傑哥p

1魚肉切片，2毫米最佳

2切好的魚片加少許鹽醃製5分鐘，然後沖洗一遍，這樣魚肉脆

3加入料酒，少許鹽，胡椒粉醃製15分鐘

4醃好的魚加入蛋清，生粉，按一方向輕輕攪拌，直有點粘手，上勁

5讓魚片靜置一會兒

6鍋裡燒開水或湯100度後，下降80度時，下魚片汆水，這時是小火的，輕輕按一方向拔散，蓋上蓋子，燜一分鐘，就ok了

這樣魚是脆嫩滑

關鍵字: 魚片 魚肉 生滑