我生活的南方小城，山清水秀，每到3、4月份，城市還會變成一片粉紅色，嗅一嗅，除了花香還能聞到空氣裡時時飄著的酸辣味，這股味道如今已變成了一道熱門搶手的網紅美食。可是生活在這的我知道，去喝早茶的人們，夜裡坐在街邊燒烤攤的人們,總會點上那麼一碟快手爆炒的炒粉。雖然我們這的炒粉不及那道網紅美食如此有名氣，卻也是我們小城人民飲食生活的一部分。
▲我們南方小城人民喜愛的爆炒米粉。
無獨有偶，泰國也有類似的街邊美食，即泰式炒米粉，它與我們所熟知的泰式酸辣湯（冬陰功）、泰式咖喱都是具有代表性的泰國菜，主要食材是大米米槳製作的河粉、雞蛋、蝦仁、豆芽、豆腐乾、炒花生等，再以當地特有的魚醬等進行調味，甜鹹可口（當然，也可是辣的），非常美味。然而，這道泰國國民美食普及的歷史並不長，它能獲得今日的地位與一位大人物關係頗大，他就是曾在二戰期間任泰國總理的鑾披汶·頌堪。
▲鑾披汶·頌堪是泰國王賜於他的爵名，後來他直接當成自己的名字來使用。他的一生充滿傳奇色彩，感興趣的朋友可以去看看。
泰國與我國一樣，以大米為主食，但是在70多年以前，泰國人並不怎麼吃米粉。雖然早在幾百年前米粉就已從中國傳入泰國，但是“炒米粉”只是在少數地區流行的鄉土飲食，絕大多數泰國人並不知道。可是，到了二戰時期這個情況為之一變。泰式炒米粉的推廣和普及，與披汶代表的泰國政府推行的政策有關，一是文化改革，二是排華政策。
第二次世界大戰爆發前夕，幾乎整個東南亞地區都是英國和法國的殖民地，而泰國在帝國主義列強瓜分亞洲浪潮中是唯一還保持著自主獨立的國家，甚至在整個亞洲範圍內，泰國是除日本之外唯一一個還保有完整主權的國家。別的不說，與時任泰國總理披汶的執政能力不可謂不無關係。
披汶是平民政治精英的典範人物。他出身貧寒，少年時期就進入陸軍軍官學校學習，畢業後繼續在軍隊深造，後因成績優異獲得了三年到法國楓丹白露軍事學院留學的機會。這三年來，在法國的所見所聞對他本人思想的影響非常大，讓他從一名目光短淺的普通軍人變成一位頗有遠見的政治強人。1938年他獲得高選票擔任泰國總理，立即馬不停蹄地實現自己的政治抱負。
▲披汶第一次當選泰國總理時與內閣成員的集體照。
披汶非常重視國家形象，他希望泰國國民也能象西方國家那樣有較高的生活水平和文化素養，他還認為泰國若想在大部淪為西方殖民地的東南亞獨善其身，國民要有自己的民族文化，必須要有強烈的愛國意識和民族自豪感。因此，他大刀闊斧地強行推行了很多文化改革政策，這其中大多數與泰國國民的生活息息相關，管吃的，管穿的，管說話，總之，各種管。
二戰爆發後，戰亂再加上洪澇災害，以農業為主的泰國稻米欠收，人民陷入了大米不足的境地。披汶政府為了限制國內大米的消費量，開始鼓勵國民減少吃米飯，多食用更容易獲得的米粉。同時，為了弱化華人在文化及經濟領域的影響力，努力提高國人的民族自豪感，披汶政府召開國民美食大賽作為該政策的一環，而獲得大賽金獎的菜品即為炒米粉。這道米粉菜餚之所以獲勝，還與披汶政府想要壓制國人消費有著強烈華人影響的麵食的意圖有關。
▲泰式炒米粉需用到的基本食材。在此基礎上可增可減。
之後，披汶政府積極推廣這道帶著泰國國名的炒米粉。1944年8月，披汶辭職。他之前推行的許多政策被新政府廢除，但是推廣炒米粉得到了繼續實行。事實證明，這項政策有效地解決了糧食問題。1945年11月7日，泰國政府還宣佈炒米粉為泰國新的國民飲食。
二戰結束後的1948年，披汶重新上臺。當時泰國的經濟雖然恢復了增長勢頭，但是失業率仍居高不下。為了促進就業率，披汶政府又鼓勵國人從事與米粉相關的製造、烹飪行業，甚至還廣泛分發炒米粉的菜譜。從那之後，不論城鄉，炒米粉得以深入民間。
▲泰式炒米粉也為許多泰國人提供了就業機會，開一個這樣的小攤成本並不大。
雖說炒米粉的普及是政府積極作用的結果，但炒米粉自身的魅力也讓人難以拒絕：食材豐富多樣，豐儉由人，可甜可辣，烹飪簡單。據披汶的兒子所說，披汶也非常喜歡吃炒米粉，經常叫家裡的廚娘做給他吃。
上世紀60年代至70年代，泰式炒米粉開始走出國門。當時正值越南戰爭期間，許多美軍士兵會到泰國進行短暫的休假，不少泰國餐館做起了大兵們的生意，向他們推薦特色的泰國菜，自然也包括了泰式炒米粉。以此為契機，泰式炒米粉也逐漸為外國人所知道。2002年，當時的總理他信·西那瓦把泰國菜作為一項重要的旅遊資源，鼓勵人們開設新的泰國菜館，對優質的泰國菜館實施金錢上的獎勵。獲獎的餐館要向食客們提供政府想要推廣的泰國菜，其中也包括了泰式炒米粉。
▲在他信總理的鼓勵下，泰餐館遍地開花。這也是泰式炒米粉能推向全世界的一個重要原因。
現在，在泰國以外的泰國菜餐館裡都能吃到泰式炒米粉，也深受學習泰國菜的烹飪新手的歡迎。有兩所大學的研究者以美國消費者為對象進行的調查中，泰式炒米粉受歡迎的程度僅次於冬陰功。在不少美食網站舉辦的投選中，也經常能在榜上看到泰式炒米粉。泰式炒米粉已是不折不扣的世界知名美食了。
▲泰式炒米粉不僅是街頭美食，在正式的泰餐館裡也能吃到。泰國菜講究華麗的色彩，有時光是看著就已覺得賞心悅目。下圖是“蛋包泰式米粉”。
據說披汶的文化改革中有一項是效仿歐美的吻別儀式，可早就在歷史中消失得不見蹤影，但炒米粉至少實現了他的一個理想，成就了泰國人的特色飲食文化。
你們那有什麼特色炒米粉？求饞死！
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