我生活的南方小城，山清水秀，每到3、4月份，城市还会变成一片粉红色，嗅一嗅，除了花香还能闻到空气里时时飘着的酸辣味，这股味道如今已变成了一道热门抢手的网红美食。可是生活在这的我知道，去喝早茶的人们，夜里坐在街边烧烤摊的人们,总会点上那么一碟快手爆炒的炒粉。虽然我们这的炒粉不及那道网红美食如此有名气，却也是我们小城人民饮食生活的一部分。
▲我们南方小城人民喜爱的爆炒米粉。
无独有偶，泰国也有类似的街边美食，即泰式炒米粉，它与我们所熟知的泰式酸辣汤（冬阴功）、泰式咖喱都是具有代表性的泰国菜，主要食材是大米米桨制作的河粉、鸡蛋、虾仁、豆芽、豆腐干、炒花生等，再以当地特有的鱼酱等进行调味，甜咸可口（当然，也可是辣的），非常美味。然而，这道泰国国民美食普及的历史并不长，它能获得今日的地位与一位大人物关系颇大，他就是曾在二战期间任泰国总理的銮披汶·颂堪。
▲銮披汶·颂堪是泰国王赐于他的爵名，后来他直接当成自己的名字来使用。他的一生充满传奇色彩，感兴趣的朋友可以去看看。
泰国与我国一样，以大米为主食，但是在70多年以前，泰国人并不怎么吃米粉。虽然早在几百年前米粉就已从中国传入泰国，但是“炒米粉”只是在少数地区流行的乡土饮食，绝大多数泰国人并不知道。可是，到了二战时期这个情况为之一变。泰式炒米粉的推广和普及，与披汶代表的泰国政府推行的政策有关，一是文化改革，二是排华政策。
第二次世界大战爆发前夕，几乎整个东南亚地区都是英国和法国的殖民地，而泰国在帝国主义列强瓜分亚洲浪潮中是唯一还保持着自主独立的国家，甚至在整个亚洲范围内，泰国是除日本之外唯一一个还保有完整主权的国家。别的不说，与时任泰国总理披汶的执政能力不可谓不无关系。
披汶是平民政治精英的典范人物。他出身贫寒，少年时期就进入陆军军官学校学习，毕业后继续在军队深造，后因成绩优异获得了三年到法国枫丹白露军事学院留学的机会。这三年来，在法国的所见所闻对他本人思想的影响非常大，让他从一名目光短浅的普通军人变成一位颇有远见的政治强人。1938年他获得高选票担任泰国总理，立即马不停蹄地实现自己的政治抱负。
▲披汶第一次当选泰国总理时与内阁成员的集体照。
披汶非常重视国家形象，他希望泰国国民也能象西方国家那样有较高的生活水平和文化素养，他还认为泰国若想在大部沦为西方殖民地的东南亚独善其身，国民要有自己的民族文化，必须要有强烈的爱国意识和民族自豪感。因此，他大刀阔斧地强行推行了很多文化改革政策，这其中大多数与泰国国民的生活息息相关，管吃的，管穿的，管说话，总之，各种管。
二战爆发后，战乱再加上洪涝灾害，以农业为主的泰国稻米欠收，人民陷入了大米不足的境地。披汶政府为了限制国内大米的消费量，开始鼓励国民减少吃米饭，多食用更容易获得的米粉。同时，为了弱化华人在文化及经济领域的影响力，努力提高国人的民族自豪感，披汶政府召开国民美食大赛作为该政策的一环，而获得大赛金奖的菜品即为炒米粉。这道米粉菜肴之所以获胜，还与披汶政府想要压制国人消费有着强烈华人影响的面食的意图有关。
▲泰式炒米粉需用到的基本食材。在此基础上可增可减。
之后，披汶政府积极推广这道带着泰国国名的炒米粉。1944年8月，披汶辞职。他之前推行的许多政策被新政府废除，但是推广炒米粉得到了继续实行。事实证明，这项政策有效地解决了粮食问题。1945年11月7日，泰国政府还宣布炒米粉为泰国新的国民饮食。
二战结束后的1948年，披汶重新上台。当时泰国的经济虽然恢复了增长势头，但是失业率仍居高不下。为了促进就业率，披汶政府又鼓励国人从事与米粉相关的制造、烹饪行业，甚至还广泛分发炒米粉的菜谱。从那之后，不论城乡，炒米粉得以深入民间。
▲泰式炒米粉也为许多泰国人提供了就业机会，开一个这样的小摊成本并不大。
虽说炒米粉的普及是政府积极作用的结果，但炒米粉自身的魅力也让人难以拒绝：食材丰富多样，丰俭由人，可甜可辣，烹饪简单。据披汶的儿子所说，披汶也非常喜欢吃炒米粉，经常叫家里的厨娘做给他吃。
上世纪60年代至70年代，泰式炒米粉开始走出国门。当时正值越南战争期间，许多美军士兵会到泰国进行短暂的休假，不少泰国餐馆做起了大兵们的生意，向他们推荐特色的泰国菜，自然也包括了泰式炒米粉。以此为契机，泰式炒米粉也逐渐为外国人所知道。2002年，当时的总理他信·西那瓦把泰国菜作为一项重要的旅游资源，鼓励人们开设新的泰国菜馆，对优质的泰国菜馆实施金钱上的奖励。获奖的餐馆要向食客们提供政府想要推广的泰国菜，其中也包括了泰式炒米粉。
▲在他信总理的鼓励下，泰餐馆遍地开花。这也是泰式炒米粉能推向全世界的一个重要原因。
现在，在泰国以外的泰国菜餐馆里都能吃到泰式炒米粉，也深受学习泰国菜的烹饪新手的欢迎。有两所大学的研究者以美国消费者为对象进行的调查中，泰式炒米粉受欢迎的程度仅次于冬阴功。在不少美食网站举办的投选中，也经常能在榜上看到泰式炒米粉。泰式炒米粉已是不折不扣的世界知名美食了。
▲泰式炒米粉不仅是街头美食，在正式的泰餐馆里也能吃到。泰国菜讲究华丽的色彩，有时光是看着就已觉得赏心悦目。下图是“蛋包泰式米粉”。
据说披汶的文化改革中有一项是效仿欧美的吻别仪式，可早就在历史中消失得不见踪影，但炒米粉至少实现了他的一个理想，成就了泰国人的特色饮食文化。
你们那有什么特色炒米粉？求馋死！
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