沒太接觸過葡萄酒的人，肯定會對它有著諸多疑問，但事實上，只要記住這6個知識點，很多問題就迎刃而解了！

什麼是乾紅、乾白？單寧是什麼？

按照含糖量來劃分，葡萄酒可分為幹型、半乾型、半甜型、甜型四種；按照顏色來劃分，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。“乾紅”、“乾白”分別為“幹型紅葡萄酒”和“幹型白葡萄酒”的簡稱，是市場上最常見的兩種葡萄酒類型。

而我們常常提到的單寧是一種天然的酚類物質，廣泛存在於各類植物中。葡萄酒中的單寧來源於葡萄果皮、種子和果梗和橡木桶，給口腔帶來乾澀、收斂的感覺。在紅葡萄酒中，單寧是葡萄酒骨架的構成，對葡萄酒平衡起到至關重要的作用。

葡萄酒倒幾分滿？

一般來說，紅葡萄酒應倒1/3以內，白葡萄酒可以稍微多倒一些但也不應超過1/2，前面也提到了可以將酒液倒至杯肚最大處，而諸如香檳的起泡酒倒至香檳杯的3/4即可。

此外，在停止倒酒時酒液容易順著瓶口傾灑，這時有個小技巧是將身體稍微遠離，輕微旋轉酒瓶底部，快速收瓶，可以有效避免酒液流下哦！

怎樣持杯才專業？

正確的握杯姿勢應該是握住杯柄或杯座，切勿觸摸杯壁。

葡萄酒該如何品鑑？

不同酒之間的味道可能會相互影響，在品酒時，最好按照風味先淡後濃，風格先簡單後複雜的順序進行。細分的話可以遵循先起泡後靜止、先幹型後甜型、先白後紅、先輕酒體後重酒體的順序進行品鑑。

而在我們拿到一款酒要進行品鑑時，需要按照觀色、聞香、品嚐三個步驟進行，經過這些品鑑步驟我們就可以大致判斷出它的大致年份、品種和產區氣候狀況了。

葡萄酒香氣有哪些類型？

葡萄酒的香氣十分繁複，且各有不同，但總的來說可以分為三類：一類香氣為果香或品種香，是指由葡萄自身帶來，表現其品種特性的香氣。二類香氣指在葡萄酒在釀造過程中產生的味道，又稱酒香，主要由參與發酵的微生物帶來。

三類香氣指陳釀過程給葡萄酒帶來的香氣，是葡萄酒在成熟過程中逐漸形成的。這些香氣有些來源於橡木桶的風味，有些則是由果香、酒香經過一系列化學變化發展而來。

什麼樣的葡萄酒要醒酒？

“醒酒”是一個很常見的侍酒步驟，但並非所有的葡萄酒都需要進行醒酒，而是隻有那些表現為果香閉塞，香氣無法釋放的葡萄酒才需要氧氣來充當“鬧鐘”來讓酒的香氣釋放、骨架舒展。

此外，一些被生產時被二氧化硫所還原的酒也需要進行醒酒。這類酒中會有一股明顯的“臭雞蛋味”，而通過醒酒將還原物質氧化則可以讓酒中的異味揮發出去，散發出原本的酒香。另外，老酒也常需要用到醒酒器，但此時的目的僅僅是為了換瓶潷出沉澱而已。

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文 / Anita

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