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為什麼要不變黃啊？“白酒一變黃，和尚也翻牆”。只要是密封得當，自然變黃是白酒的自然現象。正宗純糧食釀的白酒，隨著年份的增長，變黃是正常的，而且還會稍濃稠。
有多少白酒收藏家只收年份酒？又有多少人在自家院子刨坑埋酒？不都是為了讓白酒變黃更好喝嗎？
但是也不排除白酒的“假黃”。所謂假黃是指密封不當，或者不是真酒，有雜質等出現的氧化、沉澱等黃色，就是白酒壞了，要扔的，所以說白酒變黃也不一定就是好現象。
實際上白酒發黃的原因有幾種，首先釀酒的原料高粱中含有“花黃素”，高溫發酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型比較多。還有就是酒精自身產生的化學反應:酵解和多糖反應，最後呈現的就是微黃色，儲存的時間越長黃色就越明顯，簡單來說就是原料工藝，存放過程中會產生一些元素，使白酒的色澤變得微黃。
要知道傳統工藝釀造的白酒都是由98%的乙醇和2%的陳香陳味物質形成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯聯合酮類化合物這種微量成分。白酒發黃也是2%的微量成分分解融合的結果，清亮透徹才是它正常的顏色。如果顏色比較深一定要注意，色素的可能性更大。
為什麼現在很多白酒會有發黃的現象？原因是有很多不良商人抓住消費者認定，發黃的酒就是好酒的心理，往酒裡面添加一些焦糖色或者是色素，導致酒液變黃，這樣的酒可能都根本不是糧食酒。因此為了避免買到這種所謂的發黃老酒。
我們首先要學會如何分辨這樣的酒是不是好酒，首先我們要從顏色、酒花、酒線、香味、口感和第二天喝多的感受來去分辨它(好的白酒頭一天喝多，第二天沒有頭痛感，反而神清氣爽)，酒又無色透亮逐漸變黃，是一個非常複雜的過程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環境條件、裝酒容器、存放時間，這些都會造成酒出現不同程度的發黃。
不過也不是所有的白酒都發黃，一般變黃程度的排列順序是1、醬香型2、兼香型3、清香型4、濃香型5、特香型。比如醬香型、兼香型、濃香型存放時間久了顏色會出現琥珀色，而且透亮清澈，但不是顏色越黃越好。如果是清香型、特香型白酒發黃，就要注意是不是色素勾兌。
所以要注意你的白酒是短時間變黃還是經過較好的儲存自然變黃的，有沒有沉澱物，密封是否得當，是不是純糧食釀造。
扈笑笑美食創造者
一般來說，剛剛釀出來或時間不長的白酒，不論那種香型自然存儲是不會變黃的。
白酒怎麼存儲
白酒在存儲過程中變黃，得看它屬於那種香型的。清香型或米香型白酒一般存儲時間不宜過長，使用陶罐或不鏽鋼容器密閉避光儲存就可以了，存儲時間太長(１年以上)出現渾濁的黃色，說明已經變質不能在飲用。
這裡說一下醬香型白酒，比如茅臺酒堪稱醬香型白酒的典範。這種類型的酒就適合常年密封存儲，而且時間越長香味越濃，酒體顏色也會變的稠黃。在存放過程中，酒中含有的聯酮類化合物，長年累月慢慢變成黃色，這個是醬香型白酒的獨有特點。
白酒香型種類
白酒變不變黃首先要看它屬於哪種香型，白酒按香型可分為清香型、濃香型、米香型、醬香型、兼香型幾種。
１、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有以乙酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。
２、濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。
３、米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。
４、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有醬香特點的蒸餾酒。貴州茅臺就是醬香型白酒的典範。
５、兼香型白酒：以穀物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。
木偶愛做菜
很多酒友都不知道白酒為什麼會變黃，今天就從各個方面給大家講一下酒發黃是怎麼回事，發黃的酒到底是不是好酒等等。
酒變黃原因：
釀酒所使用的輔料中含有單寧、色素等物 質，這些物質在發酵過程中會產生有色物質，使酒的色澤變為微黃色。
酒在存放過程中酒中的酚類物質發生氧化反應，也會使酒的色澤變成微黃。
簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會產生一些元素，使酒的色澤變得微黃。舉個列子：釀製醬香型白酒需要經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個生產週期長達一年，新酒釀出來後還要存放四年，複雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。
其實醬香型白酒在釀製出來時也是無色透亮的，只是隨著時間推移，酒存放的時間越來越長，酒的色澤會逐漸變黃。
這是因為酒在存放過程中發生了複雜的酵解和多糖反應，導致酒液逐漸變黃。一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年後會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之後，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那麼深了。
所有的酒都會有不同程度的發黃，那麼發黃的酒就是好酒嗎？這個不一定，評判酒的好壞，不能單看酒液發不發黃，還要考慮很多因素。有一些酒存放不當，導致酒液變黃，這種酒建議大家就不要喝了。
另外，一些商家看準了消費者追捧發黃的老酒，所以會在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體，從而製造出酒發黃的假象。
總結：酒由無色透亮逐漸變黃是一個非常複雜的過程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環境條件、裝酒容器、存放時間等等都會造成酒出現不同程度的發黃。
酒會隨著存放時間的累計而變黃，產生陳味，但是並不是說發黃的酒就是好酒。一瓶酒的好壞需要考慮很多因素，不是單憑一項就能決定的。
所以你不想白酒變黃，你就買當年的新酒，
存放時間不要太長
冰冰醬香白酒
白酒變黃與否和生產工藝有關係。
白酒生產過程中，沒有接觸到鐵器，豬血、桑皮紙糊的木酒海。白酒中鐵離子少，自然不會變黃。過去，白酒貯存是木酒海、酒簍、生產設備是鐵質的甑鍋、冷卻器、部分白酒酒泵也是鐵的。所以不可避免帶入鐵離子，隨著時間推移，鐵離子有亞鐵離子變成3價鐵離子，顏色加深變黃。
另一方面很多人認為酒一定要發黃才是好酒，很多造假的商家便鑽起來了這種洞子，為了迎合大眾的需求，讓人誤以為就是好酒。其實很多陳年老酒的顏色清澈透明，也是極好的。酒的顏色黃也不一定能證明就是好酒、老酒。
一般來說白酒變黃是正常的，但是如果是一些散裝的白酒變黃了，很大可能就是沒有密封管理好，那麼就要引起注意了。
寧姐小廚房
白酒為什麼會“變黃”？變黃之後就是老酒嗎，其實並不是這樣的！
中國人喜歡喝酒，特別是白酒，白酒也是聚餐，應酬時必不可少的，有了白酒才有氛圍，隨著社會經濟的發展，白酒的種類也越來越多，其中有一款醬香型的白酒，這款白酒的香氣很濃郁，而且放的時間越長，酒的顏色也會慢慢的變黃，很多人說這種發黃的酒是老酒，但其實並不是這樣的。
很多人喜歡收藏酒，有些人收藏的酒不管過多長時間，酒的顏色還是無色透明的，沒有發生任何的變化，但有些人收藏的酒，顏色是有點發黃的，所以很多人都在疑惑，發黃的酒到底是品質好的酒還是品質不好的？大家都知道，酒的種類不一樣，裡面所含有的成分也是不一樣的。
其實我們日常生活中的白酒大部分都是無色透明的，當然其中也有少部分是發黃的，比如我們都很熟悉的醬香型白酒，這種白酒的顏色本來就是有一些微黃的，除了醬香型的白酒，還有一些其他品種的酒，顏色也是微黃的，那麼這些酒所呈現出來的黃顏色是真正的黃嗎，這種酒的品質純正嗎？
其實白酒自然發黃有三點原因，第一點原因是釀酒的原材料，不同種類的白酒使用的原材料也是不一樣的，呈現出來的顏色也不一樣，比如我們都很熟悉的玉米酒，這種酒的顏色就是微黃的，這也是因為原材料裡面含有一些有色的物質，所以做出來的酒顏色也是黃色的，但是如果是那種米香型的白酒或者是清香型的白酒，顏色也發黃的話，這樣的酒是不能喝的！
第2點就是釀酒的工藝，不同品種的白酒所用的工藝也不一樣，醬香型的白酒，顏色偏黃，但是酒質不同的話，酒變黃的程度也是不一樣的，第3個原因是長時間的微生物作用，酒在放置期間，會沉澱，這個時候酒裡面就會產生一些微生物，這樣就會直接影響酒的口感，以上就是給大家介紹的白酒變黃的3點原因
郭大仙減肥小廚房
您好，很高興回答您的問題。
白酒在存放過程中出現黃色，是因為酒中含有少量的聯酮類化合物，在貯存過程中，酒中的聯酮類化物會使酒慢慢變成黃色，這就是白酒會變黃的原因。 屬於正常現象。
但是呢，並不是所有的白酒都會變色。
只有純糧發酵的優質白酒或者發酵期、貯藏期比較長的白酒才會出現微黃色。
如果您家的酒放時間長了，變換了，說明您的酒是純糧釀造的。
但是有一點要注意：如果顏色變黃，並且酒變的比較渾濁了，就是變質了，不要再喝了。
希望我的回答對您有所幫助！！
愛攝影的IT人
白酒生產過程中，沒有接觸到鐵器，豬血、桑皮紙糊的木酒海。白酒中鐵離子少，自然不會變黃。
過去，白酒貯存是木酒海、酒簍、生產設備是鐵質的甑鍋、冷卻器、部分白酒酒泵也是鐵的。所以不可避免帶入鐵離子，隨著時間推移，鐵離子有亞鐵離子變成3價鐵離子，顏色加深。
滕滕真可愛
以正宗的大麴醬香為例，科學的存放也會隨時間的流逝酒體老熟而發黃。
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