在遵义只要有小吃店的地方。就能看到有羊肉粉的招牌。而且你就是到外省也能看到“贵州遵义羊肉粉”。遵义羊肉粉已经不是遵义人的喜爱还受到全国人民的喜爱。
遵义羊肉粉在遵义已经有300年的历史了。据《播州杨氏家谱》记载，清朝中期，遵义羊肉粉已享誉西南。这或许是关于遵义羊肉粉的最早确切记载。不过，如今的遵义人民也并不大在意羊肉粉的来历，毕竟这已是他们再平常不过的日常饮食。厚重的历史已被天长地久的习惯而模糊掉了。羊肉滋阴壮阳，是健身强体的一大补品。每年冬至这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷，还可以祛风除湿、驱邪避害。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。椐说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。遵义属于潮湿气候，人们容易患上风湿病，然而，将遵义的山羊和辣椒结合在一起，对人们的身体可以起到温补的作用，并能去湿去寒。
遵义羊肉粉之所以有特色，和羊肉有着很重要的关系，遵义位于云贵高原东北部，处于云贵高原向四川盆地和湖南丘陵过渡的斜坡地带。素有“黔北粮仓”之称，粮食产量大致占全省总量的四分之一，这是人杰地灵，物产丰富，原料好，味才好。既然是羊肉粉，肯定离不开羊肉，咱们先说羊，吃羊肉粉最讲究的是吃原汤原味。遵义居民喜欢选用的是本地矮脚山羊，也就是黔北麻羊，因为这种山坡上散养的羊，吃百草长大，羊肉质细嫩，腥臊味少，当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。将山羊及时宰杀、烫皮去毛后洗净下锅，加水、羊肉、羊骨、羊杂，再辅以每家店独特的秘制香料，文火慢炖出来的汤汁清而不浊、香而不膻。
羊肉粉的粉，一定要吃酸粉，是一种经过微微发酵的米粉，当然为适应大众口味也细米线。
吃羊肉粉要撒一些花椒粉、蒜苗、芜荽等。香气扑鼻，十分诱人，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。桌上有盐和柴火糊海椒，您可根据自己口味自行调味，自己取一小碟泡菜，桌上还有生大蒜
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