耐霜寒5548252139
雞蛋羹是一道非常簡單的菜，現在有很多人都會經常做這道菜，尤其家庭中有小孩子的，雞蛋羹更是飯桌上不可缺的一道美味，雞蛋羹可以幫助小孩子們補充營養，並且雞蛋羹的口感綿軟，容易消化。
蒸雞蛋要是想要做得好吃，需要掌握正確的方法，下面我來教你詳細的做法，這可是飯店的大廚分享出來的方法哦，學會了以後就可以讓你做出來的雞蛋羹香嫩可口。
1、準備三個雞蛋，磕到碗中備用
2、在雞蛋中加入一匙食鹽，用筷子將碗中的雞蛋攪散，之後再加入一些溫開水，切記一定要加入溫開水，千萬不要加生水，因為生水中有細菌，會使蒸出來的雞蛋羹裡面有一種腥味，溫開水的量要比雞蛋液多1.5倍，雞蛋液和溫開水混合著攪拌，至雞蛋呈現出起泡的狀態
3、把之前攪拌好的雞蛋液用過濾網勺過濾，這樣的話可以把氣泡全部都過濾掉，出來的雞蛋就不會出現坑坑窪窪的現象了，同時雞蛋的口感也會更細膩
4、在鍋中倒入適量的水，把雞蛋放入鍋裡面，再往雞蛋上面蓋一層保鮮膜，之後在保鮮膜上扎一些小洞，中火蒸雞蛋羹，六分鐘後關火，用鍋中殘留的餘溫燜一會雞蛋，一分鐘後把雞蛋取出，往蒸好的雞蛋羹上面撒上蔥花，一些生抽，之後就可以享受到十分美味的雞蛋羹了
按照以上方法來做的話，就可以做出來香嫩可口的雞蛋羹了，非常的簡單。
崔大淇chili
蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營養吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。因為我從小就愛吃，所以以前我媽媽就經常做，現在我也會經常做，算是有些經驗吧，下面就與大家分享一下，大家都來做一碗好吃的蒸雞蛋羹。
【蒸雞蛋羹】
準備材料：雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水（這個水量也好控制，下面會說）、蔥花、生抽。
- 首先我們給蒸鍋先加水燒熱，蒸雞蛋羹要水開之後進去蒸，這樣之後的時間計算精準一些，等待水燒開的時間也足夠我們處理雞蛋液了；
- 3個雞蛋打在一個大碗裡，然後可以用蛋殼作為量杯裝溫水往碗里加，因為蛋殼是破碎的，所以加水的時候要多加一點。比如3個雞蛋我會選擇一個容量比較大的蛋殼加至少4次水，如果蛋殼都是從中間破開的、裝水少，那麼就3個雞蛋用半個蛋殼加6次水，有家裡有量杯就好辦了，水量一般是雞蛋液的1到1.5倍，喜歡嫩一點就多一點水。
- 然後用筷子或者打蛋器把蛋液和溫水打均勻了，表面的泡沫用湯匙撈掉，如果能把蛋液過一次篩，那就完美了。
- 水開之後給裝雞蛋液的碗蓋上保鮮膜，上面用牙籤扎幾個小孔，然後放入蒸鍋，蒸大約7到10分鐘（這個時間就很難說死了，主要看你蒸幾個蛋、所選的容器的深淺）。
- 最後取出蒸蛋，去掉保鮮膜，撒點蔥花、淋上點香油、生抽就可以吃了。
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蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點：
- 首先一定要用溫水攪拌，差不多人體溫的溫水就可以，太燙的話蛋液蛋白質會提前凝固。如果直接加自來水的話，也可能會因為生水中含有相對多一點的氣體導致蒸雞蛋出現蜂窩狀。
- 蛋液攪打一定要徹底，但是不要來回的攪和，順著一個方向就好了，不然蒸出來的雞蛋也有可能有會蜂窩狀。
- 其次攪打均勻之後雞蛋液表面的泡沫最好撈掉，或者過篩處理一下，這樣蒸出來的雞蛋羹光滑，賣相好。
- 蒸雞蛋羹的碗進鍋一定要用保鮮膜或者盤子之類的蓋上，不然的話一旦“回水”，那基本這一碗雞蛋液就廢了。
- 蔥花之類的一定要蒸好之後放，不然的話不僅顏色不好看，也可能會有“爛蔥味”。至於蒸好之後的調味料就看自己口味了，我老婆也喜歡點幾滴醋，覺得比較好吃。
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如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用同一個容器按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。歡迎評論分享你還有那些做雞蛋羹的秘訣，或者更簡單的做法哦！
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啞巴美食家
給大家分享一道蒸雞蛋的做法，只要掌握這2個訣竅，蒸出的雞蛋滑嫩好吃，新手學會零失敗。寶媽們學會寶寶有口福了，下面是詳細製作步驟。
【蒸雞蛋羹】
第一步、準備一個小磁碗，1個雞蛋，80毫升溫開水，味極鮮醬油一小勺，香油少許，所有材料準備好後。
第二步、將雞蛋磕到碗裡，筷子攪拌均勻，蛋黃和蛋液完全融合，倒入溫開水，水溫30度左右，放溫開水的目的是蒸出的雞蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速攪拌勻。
第三步、蛋液攪拌有泡沫，用過濾網過濾下，細膩，碗上面包上保鮮膜，用牙籤扎幾個小眼。
第四步、蒸鍋里加入清水，水燒開，放入碗，上氣蒸8分鐘，關火在鍋裡燜2分鐘。
第五步、將蒸好的雞蛋羹淋上味極鮮醬油，少許香油即可食用。
學會了嗎？方法很簡單，不妨你也試試。
小柒美食坊
蒸雞蛋我最拿手了，早餐首選。
先說說材料：油少許，鹽少許，雞蛋2-3個，溫開水。
我一般，用盤子，盤子上面也不蓋蓋子，一個盤子可以蒸2-3個雞蛋，看盤子深淺，用盤子的好處是受熱快，攪拌均勻，時間短。
蒸雞蛋糕有三點體會：
一、雞蛋攪勻。
放底油少許，倒入雞蛋、鹽攪勻，蛋清蛋黃融合完好。
二、放溫開水。
一邊倒入，一邊攪動均勻，注意開水會變成“粥”狀，冷水一般會“老”。溫開水比較嫩，水量我是一個雞蛋一大勺水，就是平時盛粥的鐵勺，也可以略多些，根據自己口味調整，多了會更嫩，不過太多了熟雞蛋糕底部就會有水溢出。
三、蒸的火候。
開鍋前可以用大火把悶罐水燒開，也可以開水下入，開鍋後就要用慢火，盤子的話10分鐘左右。有個別爐灶最小火也很大，這時可以考慮在後3分鐘關火。燜一會就可以出鍋了。
關於放其他佐料，我是比較喜歡清淡口味的，也加過蔥花、碎蝦仁、海米、無水扇貝柱等海產品，一般在蒸的中間時刻放入佐料，這樣可以“凝固”上邊而不是落入底部，非常有食慾，至於醬油本人不推薦，吃之前還是可以放些醋增加口感。
紅塵映像
雞蛋羹怎麼做
大家好，我是工程師小夥金毛，現在由我來對“雞蛋羹怎麼做”做出解答。
答前小故事
說到雞蛋羹，回憶一瞬間回到了小學，那是一個做完大掃除的下午，放學路上我飢腸轆轆，一邊看著周圍小攤飄香四溢，一邊嚥著口水往家走，猜測晚上奶奶給我做了什麼好吃的。不一會就到了家，推門即聞到一陣雞蛋羹的香味，衝到桌前拿起勺子就往嘴裡送，那一瞬間整個人都充滿了這種簡單而溫馨的幸福感，一輩子都難以忘記，往後的日子裡我也經常自己做雞蛋羹吃，即美味營養又簡單易做，下面就開始分享我所瞭解的關於雞蛋羹的知識和製作經驗吧。
吃雞蛋羹的好處
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，口感細膩滑嫩，營養豐富。
第一、補充營養：雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、核黃素、鈣、磷、鐵及維生素A、B、D等營養素，是營養素比較全的營養品。雞蛋羹就營養的吸收和消化率來講為100％，而且容易吸收，是補充營養的好方法。
第二、健腦：第一條提到的卵磷脂，可使腦中增加乙酰膽鹼的釋放，提高兒童的記憶力和接受能力。
第三、防癌：雞蛋中的礦物質（鐵、鈣、鉀等）含量較高，適量吃些雞蛋羹能有效預防癌症。
第四、復肝：雞蛋羹中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
第五、減肥 ：吃雞蛋羹能夠幫助我們有效的控制體重，如果你經常吃含有碳水化合物的食物，那麼相信比吃雞蛋羹的人體重多出56%，而且沒有吃雞蛋羹的人的精力充沛。
雞蛋羹的做法
相信新手做雞蛋羹會出現幾個常見問題：雞蛋羹過稀或過老、雞蛋羹蒸出來呈蜂窩狀等等，但是你跟著我的步驟做就不會出現這些問題了。
準備食材、輔料：雞蛋、溫水、鹽、油、生抽、蔥花
準備器具、輔助裝備：蒸鍋、保鮮膜（非常重要！！）、網篩
製作步驟：
1.雞蛋打散，邊倒溫水，邊攪蛋液，水溫35-40之間。
蛋液與水的比例為1：2時口感最嫩，但是如果第一次做，為了確保成功也可以稍微減少一些水分。
2.加1小勺鹽和食用油，攪打均勻。
鹽必須要加，如果習慣清淡的，鹽可以減量。
3.蛋液通過過濾網過濾，直至蛋液清澈。
沒有漏篩的話只是影響口感，不影響口味。
4.靜置10分鐘，同時切蔥花，起鍋燒水。
靜置是為了消泡，也可以用勺子舀去蛋液表面的小泡泡。
5.重點來了，蓋保鮮膜，上鍋蒸，蒸10分鐘左右。
蓋保鮮膜是為了阻擋蒸制過程中形成的水滴，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分，這樣蛋液內水分含量高，口感更加嫩滑。
6.蒸好後撒蔥花，淋上1勺生抽，可以拍照、開吃了。
生抽、醬油等等都可以，看自己喜好。
雞蛋羹製作小技巧
別看蒸雞蛋羹簡單，但是你想做到色、香、味俱全也不是一件容易的事情，下面的小技巧一定要記住哦，會給你提供很大的幫助：
- 蛋液與水的比例最好為1：2，如果有強迫症的童鞋可以用有刻度的器皿來測量，這樣的比例蒸出來的口感最嫩。
- 蒸雞蛋羹時一定要用中火，火力太旺會使蛋羹不易平整。
- 混合的蛋液如果過濾後使用，口感更為細滑。
- 用生水或者熱水蒸蛋羹都容易使蛋羹不夠平滑。
- 用更多的雞蛋做雞蛋羹時，在火上蒸的時間要適當延長。
- 可以根據口味滴少許生抽醬油和香油。
結語
回答美食類問題對我來說是一種煎熬，各種美食的做法在我腦海中匯成一道道美食，但又吃不到，真是一種莫大的折磨。
相信題主應該能成功的做出色、香、味俱全的雞蛋羹了，當然雞蛋羹也不僅僅只能這麼做，還有很多譬如蝦仁雞蛋羹、牛奶雞蛋羹、蛤蜊蒸蛋等等，不過要先等題主學會了蒸雞蛋羹在說啦。如果覺得不錯請點贊關注支持一下哦！
我是“工程師小夥金毛”，一個喜歡美食、熱愛美食並且一直走在減肥路上的人，感謝大家閱讀本文，如果有幫助到您或者您覺得還不錯，希望您能給我點一個贊、點下紅色小關注，我會每天分享美食視頻、美食小百科、美食技巧，也歡迎您與我評論互動，感謝您的觀看！
工程師小夥金毛
蒸蛋可以是普通的雞蛋羹，如果想更有意思一點，就去水產市場買一點白蛤蜊，放在冷水裡滴上幾滴香油，讓蛤蜊靜靜待上幾個小時，吐一吐沙子，然後拿出來洗乾淨，這時候蛤蜊都是閉著嘴的，之後加一段蔥、一些姜，用水焯一下，蛤蜊口子就張開了一點點，撈出來。
比例是兩份蛋一份水，蛋液稀釋後蒸蛋會比較嫩。倒一點香油，放進煮好的蛤蜊，雞蛋液過篩倒進碗裡，放入鍋中蓋上蓋子，水開後蒸十到十二分鐘，端出來淋點香油和生抽，就ok啦。
也可以按照這個辦法，做乾貝蒸雞蛋、海米蒸蛋、小銀魚蒸雞蛋，也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……簡單營養又好吃。
六月和美食愛著你
因為我也是平時做的比較多，所以自從我發現了雞蛋羹的這個成熟做法後，做好的雞蛋羹是越來越好吃了，想起我之前蒸雞蛋羹的時候，每次做出來的雞蛋羹都是又老又硬，而且還起好多蜂窩，吃起來口感特別差，直到現在，“蒸雞蛋羹”的方法終被我發現，這樣蒸出來的蛋羹又嫩又滑，特好吃！只要掌握好這個小技巧，雞蛋羹也能做成“豆腐花”一樣的口感，香軟又嫩滑，比起以前做出來的雞蛋羹要好吃太多了。
需要準備的食材和調料，根據人數來按比例增加材料：
雞蛋2個、溫水200克、雞蛋和水的比例為1:2，食用鹽少許、生抽少許、香油少許、蔥花適量
製作的方法和步驟：
1.準備一個容器，然後將準備好的雞蛋打入容器當中，然後放入適量的鹽和溫水用勺子攪拌均勻。
2.再準備一個容器，然後找一個濾網將雞蛋液過濾一遍，這一步是去掉雞蛋裡的浮沫，這一步一定要做。
3.準備適量大小的保鮮膜，然後將保鮮膜覆蓋到碗口上面，然後用牙籤在保鮮膜上面扎幾個小洞。
4準備一口鍋，鍋中倒入適量的水，開大火將水燒開，然後將準備好的雞蛋糊放入鍋中，轉中火蒸10分鐘左右。
小貼士：一定要等水開之後再將雞蛋糊放入鍋中蒸。
5.等蒸10分鐘左右，用小勺倒入少量的生抽和香油，將其淋入蒸好的雞蛋羹中，然後撒上少許的蔥花裝飾即可食用啦！
以上就是雞蛋羹的詳細做法，這種方法做出來之後雞蛋鮮嫩爽滑，好吃又美味，雞蛋不會起孔和苦澀，喜歡的小夥伴一定要試試哦。
如果你做的很失敗或者第一次做，一定要注意以下幾點：
1、雞蛋在攪拌的時候加入溫水，建議雞蛋和溫水的比例是1：2。
2、雞蛋糊一定要過篩網，去掉雜質。
3、雞蛋羹上面一定要弄一個蓋子或者保鮮膜，防止蒸汽進入。
4、開水之後全程小火蒸，水開之後再放雞蛋。
吃喝玩樂大開封
樓主的問題，我比較感興趣，畢竟小時候我外婆經常給我們做雞蛋羹吃，下面我來說說小時候我外婆的雞蛋羹做法。
準備食材
鮮雞蛋兩個，鹽、醬油、油、蔥花。
製作步驟
1.打雞蛋放入碗中放少許鹽，加比雞蛋液多兩倍的溫水攪拌（小時候外婆常加米湯，味道更好）
2.用過濾器或者勺子撇掉攪拌好的雞蛋液浮沫，（這一步很重要哦）
3.碗上蒙上保鮮膜，然後用牙籤在保鮮膜上扎幾個出氣孔就行了；
4.隔水蒸十分鐘左右就可以出鍋了，撒上蔥花，倒少許食用油還有醬油就行了。
小時候外婆用的是豬油，豬油就要放在雞蛋液裡一起蒸了，這樣蒸出來的雞蛋羹更美味。
雞蛋羹裡面還能放些蝦仁餡兒一起蒸，這樣就更有營養了。只要掌握好雞蛋液與加入的溫水比例就能蒸出好吃的雞蛋羹了，樓主可以按照我的這個方法試試哦！
小佳美食記
怎樣蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑呢？
之前一個朋友來我家做客，因為家裡沒準備什麼菜，所以就蒸了一大碗的雞蛋羹。
吃飯的時候她就問，咦，怎麼你蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑呢？而我蒸的雞蛋羹有蜂窩狀還特別的老呢。
蒸雞蛋羹出現這種情況呢，
第一可能是水加少了
第二你加的是冷水
這兩種情況蒸出來的雞蛋羹都有可能出現蜂窩狀，或是鼓脹，口感不細嫩。
好啦，來看看我的做法。
一個普通的大碗可以加入三個雞蛋，然後加入一小勺豬油還有鹽。
然後加入熱水攪拌雞蛋，對的，就是加入熱水，水可以稍微燙一點。先少加一點，攪拌均勻攪透，然後再加到離碗邊1cm就合適了。在攪拌均勻。
蒸的時候可以用底部寬一點的盤子或是碗，這樣可以讓蛋液鋪的淺一點，更容易更快的蒸熟。
加入熱水攪拌出來的蛋液已經被燙的半熟，蒸出來的蛋羹就不會在鼓漲了發老了。照這個辦法做出來的蛋羹就是嫩嫩滑滑的。
而且三個雞蛋就能做出一大碗嫩嫩滑滑的雞蛋羹了。
如果做飯的時候有米湯，那麼用米湯來調雞蛋羹更好。會更加的香而嫩滑。
出鍋後撒上幾顆蔥花就美美的啦。
山鄉珍味
哈嘍，大家好，我是貓力。很高興回答這個問題。
我經常給我女兒做雞蛋羹，我之前做得也不是很好，但是後來看了一些資料，又看了一些大家做的視頻之後學會了怎麼做好吃的雞蛋糕，現在我來給大家分享一下我的經驗。
首先，打兩顆雞蛋，一共放200克的水，就是一顆雞蛋100克的水，如果有肉湯也可以放些肉湯。
然後，在蛋液裡面放1到2克的鹽，鹽是一定要放的，因為鹽可以讓雞蛋羹變得有那種果凍狀的形狀，所以一定要放，不需要太多。
接下來，把所有材料攪拌均勻，攪好的蛋液也不需要過篩，只需要把上面的泡沫用勺子舀出來就好，如果你沒有攪拌得很用力也不會有很多泡沫。
再來，蒸鍋燒開水以後，把雞蛋羹放進去，上面蓋一個盤子，然後大火燒6分鐘，然後關火燜5分鐘。這時你就可以把雞蛋羹拿出來，等它放涼之後呢，雞蛋羹會變得更硬一點。這樣做出來的雞蛋羹非常的嫩滑，如果你喜歡吃比較硬一點的雞蛋羹，你可以稍微減少一下水量。
做好的雞蛋羹，淋一點醬油和香油，撒上香蔥，就完成啦，一定要試一試，真的是亮如鏡，滑如絲！
謝謝大家我是貓力，希望我的分享對你們有幫助。
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