2020-03-26 01:21:19 佚名

耐霜寒5548252139

鸡蛋羹是一道非常简单的菜，现在有很多人都会经常做这道菜，尤其家庭中有小孩子的，鸡蛋羹更是饭桌上不可缺的一道美味，鸡蛋羹可以帮助小孩子们补充营养，并且鸡蛋羹的口感绵软，容易消化。

蒸鸡蛋要是想要做得好吃，需要掌握正确的方法，下面我来教你详细的做法，这可是饭店的大厨分享出来的方法哦，学会了以后就可以让你做出来的鸡蛋羹香嫩可口。

1、准备三个鸡蛋，磕到碗中备用

2、在鸡蛋中加入一匙食盐，用筷子将碗中的鸡蛋搅散，之后再加入一些温开水，切记一定要加入温开水，千万不要加生水，因为生水中有细菌，会使蒸出来的鸡蛋羹里面有一种腥味，温开水的量要比鸡蛋液多1.5倍，鸡蛋液和温开水混合着搅拌，至鸡蛋呈现出起泡的状态

3、把之前搅拌好的鸡蛋液用过滤网勺过滤，这样的话可以把气泡全部都过滤掉，出来的鸡蛋就不会出现坑坑洼洼的现象了，同时鸡蛋的口感也会更细腻

4、在锅中倒入适量的水，把鸡蛋放入锅里面，再往鸡蛋上面盖一层保鲜膜，之后在保鲜膜上扎一些小洞，中火蒸鸡蛋羹，六分钟后关火，用锅中残留的余温焖一会鸡蛋，一分钟后把鸡蛋取出，往蒸好的鸡蛋羹上面撒上葱花，一些生抽，之后就可以享受到十分美味的鸡蛋羹了

按照以上方法来做的话，就可以做出来香嫩可口的鸡蛋羹了，非常的简单。

崔大淇chili

蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。

【蒸鸡蛋羹】

准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。

首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些，等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；
3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加，因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少，那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水。
然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了。
水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅）。
最后取出蒸蛋，去掉保鲜膜，撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。

蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：

首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。
蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。
其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好。
蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水”，那基本这一碗鸡蛋液就废了。
葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃。

如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！

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哑巴美食家

给大家分享一道蒸鸡蛋的做法，只要掌握这2个诀窍，蒸出的鸡蛋滑嫩好吃，新手学会零失败。宝妈们学会宝宝有口福了，下面是详细制作步骤。

【蒸鸡蛋羹】

第一步、准备一个小磁碗，1个鸡蛋，80毫升温开水，味极鲜酱油一小勺，香油少许，所有材料准备好后。

第二步、将鸡蛋磕到碗里，筷子搅拌均匀，蛋黄和蛋液完全融合，倒入温开水，水温30度左右，放温开水的目的是蒸出的鸡蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速搅拌匀。

第三步、蛋液搅拌有泡沫，用过滤网过滤下，细腻，碗上面包上保鲜膜，用牙签扎几个小眼。

第四步、蒸锅里加入清水，水烧开，放入碗，上气蒸8分钟，关火在锅里焖2分钟。

第五步、将蒸好的鸡蛋羹淋上味极鲜酱油，少许香油即可食用。

学会了吗？方法很简单，不妨你也试试。

小柒美食坊

蒸鸡蛋我最拿手了，早餐首选。

先说说材料：油少许，盐少许，鸡蛋2-3个，温开水。

我一般，用盘子，盘子上面也不盖盖子，一个盘子可以蒸2-3个鸡蛋，看盘子深浅，用盘子的好处是受热快，搅拌均匀，时间短。

蒸鸡蛋糕有三点体会：

一、鸡蛋搅匀。

放底油少许，倒入鸡蛋、盐搅匀，蛋清蛋黄融合完好。

二、放温开水。

一边倒入，一边搅动均匀，注意开水会变成“粥”状，冷水一般会“老”。温开水比较嫩，水量我是一个鸡蛋一大勺水，就是平时盛粥的铁勺，也可以略多些，根据自己口味调整，多了会更嫩，不过太多了熟鸡蛋糕底部就会有水溢出。

三、蒸的火候。

开锅前可以用大火把闷罐水烧开，也可以开水下入，开锅后就要用慢火，盘子的话10分钟左右。有个别炉灶最小火也很大，这时可以考虑在后3分钟关火。焖一会就可以出锅了。

关于放其他佐料，我是比较喜欢清淡口味的，也加过葱花、碎虾仁、海米、无水扇贝柱等海产品，一般在蒸的中间时刻放入佐料，这样可以“凝固”上边而不是落入底部，非常有食欲，至于酱油本人不推荐，吃之前还是可以放些醋增加口感。

红尘映像

鸡蛋羹怎么做

大家好，我是工程师小伙金毛，现在由我来对“鸡蛋羹怎么做”做出解答。

答前小故事

说到鸡蛋羹，回忆一瞬间回到了小学，那是一个做完大扫除的下午，放学路上我饥肠辘辘，一边看着周围小摊飘香四溢，一边咽着口水往家走，猜测晚上奶奶给我做了什么好吃的。不一会就到了家，推门即闻到一阵鸡蛋羹的香味，冲到桌前拿起勺子就往嘴里送，那一瞬间整个人都充满了这种简单而温馨的幸福感，一辈子都难以忘记，往后的日子里我也经常自己做鸡蛋羹吃，即美味营养又简单易做，下面就开始分享我所了解的关于鸡蛋羹的知识和制作经验吧。

吃鸡蛋羹的好处

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，口感细腻滑嫩，营养丰富。

第一、补充营养：鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、核黄素、钙、磷、铁及维生素A、B、D等营养素，是营养素比较全的营养品。鸡蛋羹就营养的吸收和消化率来讲为100％，而且容易吸收，是补充营养的好方法。

第二、健脑：第一条提到的卵磷脂，可使脑中增加乙酰胆碱的释放，提高儿童的记忆力和接受能力。

第三、防癌：鸡蛋中的矿物质（铁、钙、钾等）含量较高，适量吃些鸡蛋羹能有效预防癌症。

第四、复肝：鸡蛋羹中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

第五、减肥

：吃鸡蛋羹能够帮助我们有效的控制体重，如果你经常吃含有碳水化合物的食物，那么相信比吃鸡蛋羹的人体重多出56%，而且没有吃鸡蛋羹的人的精力充沛。

鸡蛋羹的做法

相信新手做鸡蛋羹会出现几个常见问题：鸡蛋羹过稀或过老、鸡蛋羹蒸出来呈蜂窝状等等，但是你跟着我的步骤做就不会出现这些问题了。

准备食材、辅料：鸡蛋、温水、盐、油、生抽、葱花

准备器具、辅助装备：蒸锅、保鲜膜（非常重要！！）、网筛

制作步骤：

1.鸡蛋打散，边倒温水，边搅蛋液，水温35-40之间。

蛋液与水的比例为1：2时口感最嫩，但是如果第一次做，为了确保成功也可以稍微减少一些水分。

2.加1小勺盐和食用油，搅打均匀。

盐必须要加，如果习惯清淡的，盐可以减量。

3.蛋液通过过滤网过滤，直至蛋液清澈。

没有漏筛的话只是影响口感，不影响口味。

4.静置10分钟，同时切葱花，起锅烧水。

静置是为了消泡，也可以用勺子舀去蛋液表面的小泡泡。

5.重点来了，盖保鲜膜，上锅蒸，蒸10分钟左右。

盖保鲜膜是为了阻挡蒸制过程中形成的水滴，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分，这样蛋液内水分含量高，口感更加嫩滑。

6.蒸好后撒葱花，淋上1勺生抽，可以拍照、开吃了。

生抽、酱油等等都可以，看自己喜好。

鸡蛋羹制作小技巧

别看蒸鸡蛋羹简单，但是你想做到色、香、味俱全也不是一件容易的事情，下面的小技巧一定要记住哦，会给你提供很大的帮助：

蛋液与水的比例最好为1：2，如果有强迫症的童鞋可以用有刻度的器皿来测量，这样的比例蒸出来的口感最嫩。
蒸鸡蛋羹时一定要用中火，火力太旺会使蛋羹不易平整。
混合的蛋液如果过滤后使用，口感更为细滑。
用生水或者热水蒸蛋羹都容易使蛋羹不够平滑。
用更多的鸡蛋做鸡蛋羹时，在火上蒸的时间要适当延长。
可以根据口味滴少许生抽酱油和香油。

结语

回答美食类问题对我来说是一种煎熬，各种美食的做法在我脑海中汇成一道道美食，但又吃不到，真是一种莫大的折磨。

相信题主应该能成功的做出色、香、味俱全的鸡蛋羹了，当然鸡蛋羹也不仅仅只能这么做，还有很多譬如虾仁鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、蛤蜊蒸蛋等等，不过要先等题主学会了蒸鸡蛋羹在说啦。如果觉得不错请点赞关注支持一下哦！

我是“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！

工程师小伙金毛

蒸蛋可以是普通的鸡蛋羹，如果想更有意思一点，就去水产市场买一点白蛤蜊，放在冷水里滴上几滴香油，让蛤蜊静静待上几个小时，吐一吐沙子，然后拿出来洗干净，这时候蛤蜊都是闭着嘴的，之后加一段葱、一些姜，用水焯一下，蛤蜊口子就张开了一点点，捞出来。

比例是两份蛋一份水，蛋液稀释后蒸蛋会比较嫩。倒一点香油，放进煮好的蛤蜊，鸡蛋液过筛倒进碗里，放入锅中盖上盖子，水开后蒸十到十二分钟，端出来淋点香油和生抽，就ok啦。也可以按照这个办法，做干贝蒸鸡蛋、海米蒸蛋、小银鱼蒸鸡蛋，也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……简单营养又好吃。

六月和美食爱着你

因为我也是平时做的比较多，所以自从我发现了鸡蛋羹的这个成熟做法后，做好的鸡蛋羹是越来越好吃了，想起我之前蒸鸡蛋羹的时候，每次做出来的鸡蛋羹都是又老又硬，而且还起好多蜂窝，吃起来口感特别差，直到现在，“蒸鸡蛋羹”的方法终被我发现，这样蒸出来的蛋羹又嫩又滑，特好吃！只要掌握好这个小技巧，鸡蛋羹也能做成“豆腐花”一样的口感，香软又嫩滑，比起以前做出来的鸡蛋羹要好吃太多了。

需要准备的食材和调料，根据人数来按比例增加材料：

鸡蛋2个、温水200克、鸡蛋和水的比例为1:2，食用盐少许、生抽少许、香油少许、葱花适量

制作的方法和步骤：

1.准备一个容器，然后将准备好的鸡蛋打入容器当中，然后放入适量的盐和温水用勺子搅拌均匀。

2.再准备一个容器，然后找一个滤网将鸡蛋液过滤一遍，这一步是去掉鸡蛋里的浮沫，这一步一定要做。

3.准备适量大小的保鲜膜，然后将保鲜膜覆盖到碗口上面，然后用牙签在保鲜膜上面扎几个小洞。

4准备一口锅，锅中倒入适量的水，开大火将水烧开，然后将准备好的鸡蛋糊放入锅中，转中火蒸10分钟左右。

小贴士：一定要等水开之后再将鸡蛋糊放入锅中蒸。

5.等蒸10分钟左右，用小勺倒入少量的生抽和香油，将其淋入蒸好的鸡蛋羹中，然后撒上少许的葱花装饰即可食用啦！

以上就是鸡蛋羹的详细做法，这种方法做出来之后鸡蛋鲜嫩爽滑，好吃又美味，鸡蛋不会起孔和苦涩，喜欢的小伙伴一定要试试哦。

如果你做的很失败或者第一次做，一定要注意以下几点：

1、鸡蛋在搅拌的时候加入温水，建议鸡蛋和温水的比例是1：2。