什錦涼米線
此品在滇中一帶十分風行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，
用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多采用
什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。
原料：
主料：米線 200 克。
配料：熟雞肉絲 10 克，紅、白蘿蔔絲、香酥、熟韭菜段各 3 克,水發木耳、水發
海蜇絲、薄荷、香菜段各 2 克,滷雞蛋 1／4 個。
調料：鹹、甜醬油各 3 克,花椒油 0.5 克，辣椒油、蔥薑汁、滷雞蛋汁各 2 克,鼓
醋 5 克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各 1 克。
製法：
（1）米線用涼開水洗後瀝乾水分,裝入碗中,放上紅、白蘿蔔絲、韭菜段、水發木
耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配
好，要有看樣。
（2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
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