兩隻巴哥
餄烙面我特別的喜歡吃，因為我的父母老家就是河北人，我們老家那裡幾乎隔三差五就會做上一碗餄烙面，我們家經常吃的餄烙面有小麥面的餄烙面和玉米麵的餄烙面。滷子也有素滷和肉滷之分，話不多說，擼起袖子洗好手，說幹就幹。
1.餄烙面合面很關鍵，喜歡吃勁道一些的就和硬一些，喜歡吃軟一些那就合面軟一些。面與水的比例掌握在6:4，合面的時候，加少於鹽。一斤面2克左右，鹽不要多，多了壓面的時候太吃力。和好的面，蓋上蓋子醒30分鐘以上，多揉幾次面，能夠使面分子更好的結合。
2.滷子也很關鍵，好面好吃需要好滷子，老家地道的餄烙面一般都是素滷。因為當面家家戶戶都比較窮，不是逢年過節哪裡捨得買肉吃餄烙面啊！今天我們按照以前做法，做一道地地道道的家鄉餄烙面。準備西紅柿切成塊，土豆去皮切塊，豆角洗淨切段，豆腐切小塊。雞蛋打散，加少於鹽炒熟。然後起鍋燒油，加入大料，花椒，蔥段，薑片煸香，接著加入西紅柿超軟後加土豆塊，豆角和豆腐，加入醬油和適量水，水開後小火煮15分鐘加入雞蛋，滷子就做好了。
3.下面就是起鍋燒水，做餄烙面了。老家做餄烙面用那種餄絡床，可以架在灶臺上，雙手可以直接壓的那種。現如今餄絡床不適應住樓房的灶臺了，用的人也就越來越少了。手工壓缺點是太費力，尤其面硬一些，純力氣活。煮好的餄烙面澆上滷子，一碗地地道道的農家餄烙面就做好了。
餄烙面的特點就是好吃勁道，放些玉米麵，蕎麥麵可以增加他的口感，吃起來特別的爽口，我們家每次吃餄烙面，無論大人小孩都必須用大碗，一大碗都不夠吃，真的很不錯的。
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