mary197168681
野生甲魚怎麼做好吃？這個問題可能涉及到各地域，各地方口味不一樣，國內那麼多菜系足以說明，千人千味，眾口難調。
作為盛產湖鮮的洞庭湖流域，對做菜，在民間流傳很多私房菜的做法，這對於很多流連大酒樓，高檔飯店的朋友來說，有些民間菜的做法那叫一絕，如果有幸品嚐到一次可能是終生難忘，魂牽夢縈。
本人也是一個十足吃貨，味覺比較敏感，對菜的口味比較挑剔（我在家基本是我做飯）我經常往返於洞庭湖周邊收購野生甲魚，和很多洞庭湖裡漁民都成為了很好的朋友，自然對各種魚蝦如何做到好吃還是有一些瞭解，最值得我推崇的就是一道民間秘製紅燒野生甲魚，各位聽我慢慢道來……
偶然一次機遇，有天在洞庭湖沿岸一個碼頭等漁民們從湖裡返回，等著收購他們從湖裡捕捉到的野生甲魚，那天天氣非常好，沒什麼風，一等等到快十點，才看他們從湖的深處緩緩而來，一路都是他們的歡聲笑語，可見今天他們收穫頗豐，果不其然，還沒靠岸他們打趣說我今天發財了，我心裡暗暗一喜，肯定會有好貨，那天收穫是最多的，他們捕捉了53斤野生甲魚，其中有兩隻快七斤，他們起鬨說讓我請客，我說怎麼請？這裡離最近飯館都有二十里地，其中一個朋友說，不用去那麼遠，阿明（其中一個漁民）的爸爸就是一個做菜高手，你出一隻甲魚，我們一起喝酒，他爸爸是遠近聞名的做野生甲魚高人，你吃了絕不後悔，很多人慕名而來他爸爸都不肯做，今天讓他破下例。我一聽說到美味，腿就走不動了，連忙應承說好，拿出一隻四斤多的野生甲魚就隨他們去了阿明家，看到他爸爸連忙遞煙，再三懇求我在邊上看怎麼製作，才同意，我本身對做菜還有點悟性，（這扯的有點遠了，言歸正傳，只說做法）
野生甲魚一隻4斤左右，殺之前用開水燙死它，因為野生甲魚非常兇猛，直接殺會被咬到，開水燙死有一個好處就是直接可以把甲魚背殼上那層膜揭掉，用刀環裙邊下面剖開取去內臟，留苦膽備用，這裡有個小常識，真正野生甲魚的油只有一點點，一小坨，並且是黃色的，甲魚油去掉，洗淨剁塊，然後把甲魚苦膽淋在甲魚上，醃製十分鐘左右，然後再洗乾淨。
鍋裡燒開水，把甲魚放進去焯水（這裡有個關鍵，焯水時間不超過3秒）然後撈出冷水沖洗瀝乾備用。
輔料：五花肉二兩左右，切塊，（臘肉也可，必須切薄片，十片左右即可）生薑切塊，蒜頭整個（7個左右）花椒，桂皮，草果，香葉3片，八角2個，豆瓣醬，有耗油的可放點，鹽，醬油，白醋，谷酒，胡椒粉，蔥，生花生，尖椒兩個切段，等等
如果是家裡做，生花生前個晚上就可以用涼水泡上，第二天瀝乾，現做只有用高壓鍋壓了，記住別壓爛了。
鍋燒熱，放油，放五花肉稍微炸點油即可，我們這邊一般是菜籽油，有條件放茶油，油冒煙的時候把甲魚放進去煎炒，有比較濃的香味時放花椒，桂平，八角，香葉，翻炒一會候，炸出輔料香味候依次放生薑，蒜頭，然後放豆瓣醬，醬油，耗油調色，當香氣四溢的時候，放白醋，谷酒去腥，再翻炒半分鐘，到水剛好漫過甲魚肉即可，蓋上鍋蓋，大火燉開，當湯汁燉的只有一半的時候，把壓好的生花生放缽底，然後盛出甲魚放在花生上面，放尖椒轉爐子燉。
在開吃之前放點胡椒粉，蔥即可食用。這道菜最大特點就是甲魚肉糅合了花生的味道，那真是鮮香無比，湯汁特下飯。
我後來才知道我們這邊民間一直流傳，甲魚配花生，烏龜配黃豆，以前不知道是什麼意思，現在才真正明白！
每逢春節前，外地同學回來，都要我做這道菜給大夥吃，每次吃的燙都沒一滴剩下，可見這道菜的美味，今天分享給大家！
洞庭湖野生甲魚
甲魚怎麼做好吃？當然是紅燒甲魚。甲魚適合:營養不良、糖尿病、冠心病患者服用。禁用人群:肝炎患者、有腸胃炎、孕婦、消化不良的人都不要吃。紅燒甲魚肉質鮮嫩，是必備的下酒菜，開胃菜。
準備食材
甲魚(一隻)、食用鹽、食用油、生抽、白糖、料酒(一勺)、生薑、大蒜、幹辣椒、啤酒(一罐)
製作步驟
1.把甲魚處理好，再把生薑切片，幹辣椒切圈，大蒜切塊。
2.起鍋燒水，等水燒開後，加入甲魚，給他燙個大波浪。撈出颳去肚子和腳外面的那張皮，然後切塊。
3.起鍋燒油，加入生薑、大蒜、八角爆香。加入甲魚翻炒均勻，炒到有明顯的變色，加入料酒、食用鹽、白糖、生抽、幹辣椒，最後倒入一罐啤酒。
4.改小火燜燉20分鐘，等時間過後關火即可。把甲魚肉放在盤子裡，甲魚殼放在最上面。
5.西蘭花切塊，起鍋燒油加入西蘭花、食用油、食用鹽，焯水，然後撈出，擺放在甲魚周圍。
小貼士
甲魚用啤酒代替水，做出來會更好吃。西蘭花可放可不可放，也可以根據個人口味，放點香菜或者蔥花。
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難搞的喬治
在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨！甲魚因為常年在沙土裡鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裡要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。
工藝：燉
口味：鹹鮮味
時間：
熱量：較高熱量
配料：
甲魚1條\t、\t冬筍1根、火腿1根\t、\t水適量、黃酒適量、食鹽適量
烹飪步驟：
1.甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨，然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨
2.把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的
3.冬筍去殼後洗淨切片、火腿切片備用
4.取一砂鍋，放入甲魚、冬筍、火腿，倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可，出鍋前加適量的鹽就可以了，由於火腿是鹹，所以鹽放少點就行
烹飪小貼士：
某日，好友若深珍藏兄給我拿了一隻準野生的甲魚來，這是他自家塘養的甲魚，不喂飼料，時不時投放些小魚小蝦螺螄什麼的，模擬一個野生的環境，因此這樣的甲魚雖然不是純野生的，但也是很好的甲魚了
甲魚滋補養生，當然是很好的食材，一般來說，燒甲魚還是比較簡單的，大多是清蒸或者清燉，隨自己喜好放點配料調料，這樣才能夠最大限度地保留甲魚的營養價值。只是很多年輕的主婦不會處理甲魚。不會宰殺，也不知道後續怎麼處理。宰殺甲魚一般有兩種方法：
一、將甲魚背朝地翻過身來，甲魚就會使勁翻身，待它將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血
二、用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可
宰殺甲魚後，用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨
在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨！甲魚因為常年在沙土裡鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裡要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮
奈雪臺蓋
將乾淨的甲魚用溫水浸泡兩分鐘，生薑大蔥切片，將甲魚表面黑膜剝掉，甲魚剁成小塊。 放入冷水鍋中，加入薑片、蔥片、料酒燒開，撇去浮沫撈出。 將甲魚放入砂鍋中加入薑片，倒入清水，大火燒開慢燉40分鐘，山藥去皮切成小段，清水浸泡，山藥加入鍋中燉20分鐘加鹽、胡椒粉、枸杞燉兩分鐘。
多禾榨汁杯
你的野生甲魚多少錢一斤？
沙漠老
吃任何食品做任何菜都要適合自己的口味就好，一般來說甲魚包湯是最好的吃法。
