mary197168681
野生甲鱼怎么做好吃？这个问题可能涉及到各地域，各地方口味不一样，国内那么多菜系足以说明，千人千味，众口难调。
作为盛产湖鲜的洞庭湖流域，对做菜，在民间流传很多私房菜的做法，这对于很多流连大酒楼，高档饭店的朋友来说，有些民间菜的做法那叫一绝，如果有幸品尝到一次可能是终生难忘，魂牵梦萦。
本人也是一个十足吃货，味觉比较敏感，对菜的口味比较挑剔（我在家基本是我做饭）我经常往返于洞庭湖周边收购野生甲鱼，和很多洞庭湖里渔民都成为了很好的朋友，自然对各种鱼虾如何做到好吃还是有一些了解，最值得我推崇的就是一道民间秘制红烧野生甲鱼，各位听我慢慢道来……
偶然一次机遇，有天在洞庭湖沿岸一个码头等渔民们从湖里返回，等着收购他们从湖里捕捉到的野生甲鱼，那天天气非常好，没什么风，一等等到快十点，才看他们从湖的深处缓缓而来，一路都是他们的欢声笑语，可见今天他们收获颇丰，果不其然，还没靠岸他们打趣说我今天发财了，我心里暗暗一喜，肯定会有好货，那天收获是最多的，他们捕捉了53斤野生甲鱼，其中有两只快七斤，他们起哄说让我请客，我说怎么请？这里离最近饭馆都有二十里地，其中一个朋友说，不用去那么远，阿明（其中一个渔民）的爸爸就是一个做菜高手，你出一只甲鱼，我们一起喝酒，他爸爸是远近闻名的做野生甲鱼高人，你吃了绝不后悔，很多人慕名而来他爸爸都不肯做，今天让他破下例。我一听说到美味，腿就走不动了，连忙应承说好，拿出一只四斤多的野生甲鱼就随他们去了阿明家，看到他爸爸连忙递烟，再三恳求我在边上看怎么制作，才同意，我本身对做菜还有点悟性，（这扯的有点远了，言归正传，只说做法）
野生甲鱼一只4斤左右，杀之前用开水烫死它，因为野生甲鱼非常凶猛，直接杀会被咬到，开水烫死有一个好处就是直接可以把甲鱼背壳上那层膜揭掉，用刀环裙边下面剖开取去内脏，留苦胆备用，这里有个小常识，真正野生甲鱼的油只有一点点，一小坨，并且是黄色的，甲鱼油去掉，洗净剁块，然后把甲鱼苦胆淋在甲鱼上，腌制十分钟左右，然后再洗干净。
锅里烧开水，把甲鱼放进去焯水（这里有个关键，焯水时间不超过3秒）然后捞出冷水冲洗沥干备用。
辅料：五花肉二两左右，切块，（腊肉也可，必须切薄片，十片左右即可）生姜切块，蒜头整个（7个左右）花椒，桂皮，草果，香叶3片，八角2个，豆瓣酱，有耗油的可放点，盐，酱油，白醋，谷酒，胡椒粉，葱，生花生，尖椒两个切段，等等
如果是家里做，生花生前个晚上就可以用凉水泡上，第二天沥干，现做只有用高压锅压了，记住别压烂了。
锅烧热，放油，放五花肉稍微炸点油即可，我们这边一般是菜籽油，有条件放茶油，油冒烟的时候把甲鱼放进去煎炒，有比较浓的香味时放花椒，桂平，八角，香叶，翻炒一会候，炸出辅料香味候依次放生姜，蒜头，然后放豆瓣酱，酱油，耗油调色，当香气四溢的时候，放白醋，谷酒去腥，再翻炒半分钟，到水刚好漫过甲鱼肉即可，盖上锅盖，大火炖开，当汤汁炖的只有一半的时候，把压好的生花生放钵底，然后盛出甲鱼放在花生上面，放尖椒转炉子炖。
在开吃之前放点胡椒粉，葱即可食用。这道菜最大特点就是甲鱼肉糅合了花生的味道，那真是鲜香无比，汤汁特下饭。
我后来才知道我们这边民间一直流传，甲鱼配花生，乌龟配黄豆，以前不知道是什么意思，现在才真正明白！
每逢春节前，外地同学回来，都要我做这道菜给大伙吃，每次吃的烫都没一滴剩下，可见这道菜的美味，今天分享给大家！
洞庭湖野生甲鱼
甲鱼怎么做好吃？当然是红烧甲鱼。甲鱼适合:营养不良、糖尿病、冠心病患者服用。禁用人群:肝炎患者、有肠胃炎、孕妇、消化不良的人都不要吃。红烧甲鱼肉质鲜嫩，是必备的下酒菜，开胃菜。
准备食材
甲鱼(一只)、食用盐、食用油、生抽、白糖、料酒(一勺)、生姜、大蒜、干辣椒、啤酒(一罐)
制作步骤
1.把甲鱼处理好，再把生姜切片，干辣椒切圈，大蒜切块。
2.起锅烧水，等水烧开后，加入甲鱼，给他烫个大波浪。捞出刮去肚子和脚外面的那张皮，然后切块。
3.起锅烧油，加入生姜、大蒜、八角爆香。加入甲鱼翻炒均匀，炒到有明显的变色，加入料酒、食用盐、白糖、生抽、干辣椒，最后倒入一罐啤酒。
4.改小火焖炖20分钟，等时间过后关火即可。把甲鱼肉放在盘子里，甲鱼壳放在最上面。
5.西兰花切块，起锅烧油加入西兰花、食用油、食用盐，焯水，然后捞出，摆放在甲鱼周围。
小贴士
甲鱼用啤酒代替水，做出来会更好吃。西兰花可放可不可放，也可以根据个人口味，放点香菜或者葱花。
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难搞的乔治
在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。
工艺：炖
口味：咸鲜味
时间：
热量：较高热量
配料：
甲鱼1条\t、\t冬笋1根、火腿1根\t、\t水适量、黄酒适量、食盐适量
烹饪步骤：
1.甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净
2.把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的
3.冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用
4.取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸，所以盐放少点就行
烹饪小贴士：
某日，好友若深珍藏兄给我拿了一只准野生的甲鱼来，这是他自家塘养的甲鱼，不喂饲料，时不时投放些小鱼小虾螺蛳什么的，模拟一个野生的环境，因此这样的甲鱼虽然不是纯野生的，但也是很好的甲鱼了
甲鱼滋补养生，当然是很好的食材，一般来说，烧甲鱼还是比较简单的，大多是清蒸或者清炖，随自己喜好放点配料调料，这样才能够最大限度地保留甲鱼的营养价值。只是很多年轻的主妇不会处理甲鱼。不会宰杀，也不知道后续怎么处理。宰杀甲鱼一般有两种方法：
一、将甲鱼背朝地翻过身来，甲鱼就会使劲翻身，待它将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血
二、用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可
宰杀甲鱼后，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净
在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮
奈雪台盖
将干净的甲鱼用温水浸泡两分钟，生姜大葱切片，将甲鱼表面黑膜剥掉，甲鱼剁成小块。 放入冷水锅中，加入姜片、葱片、料酒烧开，撇去浮沫捞出。 将甲鱼放入砂锅中加入姜片，倒入清水，大火烧开慢炖40分钟，山药去皮切成小段，清水浸泡，山药加入锅中炖20分钟加盐、胡椒粉、枸杞炖两分钟。
多禾榨汁杯
你的野生甲鱼多少钱一斤？
沙漠老
吃任何食品做任何菜都要适合自己的口味就好，一般来说甲鱼包汤是最好的吃法。
