大家都知道清酒在日本的地位很高，清酒隨處可見，正如白酒在中國的地位，是日本的國酒。
那麼日本清酒跟中國白酒有什麼不同呢？今天小編就從多個方面和大家分析一下。
起源與發展
中國白酒史十分久遠，可追溯到遠古時代。據考證，釀酒在我國原始社會已經很興盛。中國詩人借酒抒情言志，酒是歷代文人吟詠的對象。《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”的詩句，表明我國酒的興起已有五千年的歷史。
在中國浩如煙海中有關酒的記載與著述有以下幾個傳說： 猿猴造酒說；上天造酒說；釀酒鼻祖杜康；儀狄造酒說；黃帝造酒說。關於釀酒的傳說，妙趣橫生，各說各異。
這些傳說大致可說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。1987年考古學家在山東營縣發現了5000多年前的釀酒器具，這一發現起碼錶明瞭，在5000多年前我國就已經開始釀酒，而釀酒的起源還要在此之前。
清酒在日本大約有兩千多年的發展歷史，從日本的遊牧時代轉移到農耕時代的過程中，將農作物釀造成祭天神的一個重要祭品——清酒。
發展過程一開始即是以米釀酒，直到中國唐朝文化風靡全日本，也一併將中國的釀酒技術帶進，米釀酒逐漸轉變成為特有的細緻清酒。
最早，日本清酒起源於近畿一帶，大約是從前日本天皇首都的所在地，現在為奈良、京都、兵庫這些區域，這裡更有日本兩大著名產酒區：近畿兵庫縣的灘地區為酒米之王--山田錦的產地，運用名水--宮水的硬水釀製出辛口型的清酒。
製作工藝
中國白酒屬於蒸餾酒。由澱粉或糖原原料製成酒醅或發酵醚經蒸餾而得。
日本清酒屬於過濾酒。通過發酵經壓榨過濾而製成。
生產原料
中國白酒有很多種類，一般生產原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。
日本清酒是以大米和天然礦泉水為原料。
酒精度數
中國白酒度數種類多，過去傳統上一般酒度為60°～65°，有些瓶裝酒如茅臺在53°左右，東北地區過去散裝白酒50°，兩廣地區過去散裝米白酒40°左右。
如何劃分白酒酒度的幅度，目前尚無統一的規定：
習慣上可認為50°以上（含50°）為傳統白酒的酒度；40°以下（含40°）的白酒為低酒度白酒；介於40.1°～49.9°的白酒為中酒度白酒。
日本清酒一般的酒精濃度都在14%~17%之間，有時原酒更可達到18%~19%。單從酒精含量上來看，日本清酒的確比葡萄酒一般的8% ~15%高出一些。
口感與香型
中國白酒香型很多，有五大香型（醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型），五小香型（豉香型、芝麻香、兼香型、藥香型、特香型）。
清香型白酒清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。
醬香型白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
濃香型白酒芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長。
米香型白酒蜜香清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。
鳳香型白酒清而不淡、濃而不豔，無色，入口突出醇的濃厚，落口乾淨、爽口。
日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。
飲用方法
中國白酒一般是在室溫下飲用，但是稍稍加溫後再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁，邪雜味消失。其主要原因是，在較高的溫度下，酒中的一些低沸點的成分，如乙醛、甲醇等較易揮發，這些成分通常都含有較辛辣的口味。
日本清酒不知是不是被影視劇中溫酒的場面誤導，很多人對清酒有著只能暖飲的誤解。實際上，清酒有冰飲和暖飲兩種方法，並且對於不同的清酒，所適合的飲用方法也有不同。
純米酒無論冰飲還是暖飲都各有風味，而吟釀酒就更加適合冰飲或室溫飲。
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