春來萬物生，春暖花競開。隨著疫情防控形勢持續向好，我市也在疫情防控體系常態化運轉的基礎上，將更多精力轉移到經濟發展和民生改善上，快速有序恢復正常生產生活秩序。
即日起，威海晚報開設“春暖花競開——聚焦我市正常生產生活秩序快速有序恢復”專欄，通過實地探訪的形式，展現生活服務業在不放鬆防控的情況下積極復工復業的景象，以及充滿信心、鼓足幹勁、奮發作為的良好風貌。
“您好，我想預訂一桌酒宴，公司今晚有宴請。”3月23日下午，位於高區的金海灣國際飯店，接到當天第二桌酒宴預訂。
從3月10日恢復營業後3天才等來第一桌客人，到現在每天基本能接待兩三桌，客流量雖然還達不到往年同期水平，但酒店上下都明顯感受到我市餐飲行業正逐漸“回暖”，這也讓他們對未來充滿了信心。
威海晚報記者 常會會 文
薛航 圖
消毒櫃取餐具。
轉換服務流程
“可視化”服務，讓顧客吃得放心
“今晚這屋有6位客人，椅子在擺的時候要間隔1米。”3月23日11時許，在客戶預訂的包間裡，金海灣國際飯店總經理助理兼餐飲總監王凱濤一邊忙活，一邊吩咐兩名服務人員。雖然酒店恢復堂食已近半個月，各項工作早已準備周全、步入正軌，但為了進一步讓顧客打消顧慮，吃得放心，每當有客人訂桌時，王凱濤總會親自帶著服務人員進行準備，生怕遺漏了哪個細節。
“小劉，把餐具從消毒櫃裡拿出來後，記得跟客人介紹一下，咱們的餐具是在包間的消毒櫃裡經過再次消毒的。”王凱濤對服務人員再三叮囑。對王凱濤來說，雖然這樣的話每天不知要“囉嗦”多少遍，但他心裡明白，這些都是為恢復客流在打基礎。
忙完手頭的活兒，王凱濤對記者說，隨著堂食的恢復，他們除了要做好本職工作，為顧客打造一個放心的用餐環境，還要多從顧客心理上進行考量。他們採取了諸多“可視化”服務，以幫助顧客打消疑慮——已經清洗消毒好的餐具，都放到餐飲公共區域的大消毒櫃內進行二次消毒，客人路過時就能看到；每個包間裡配備小的消毒櫃，用來為大消毒櫃中拿到包間的餐具進行再次消毒；客人落座後，服務人員從消毒櫃中取出餐具，現場擺盤，既避免餐具在包間外轉移過程中受到汙染，也讓客人能親眼看到餐具的消毒過程；消毒後的口布、香巾等都裝入衛生袋，等客人到來後現場拆開；所有菜品在傳遞送餐時均要加蓋；所有傳菜和服務人員均配戴口罩和手套……
“我們還給客人準備了充足的一次性消毒溼巾、口罩等物品，供客人有需要時使用。”王凱濤介紹，現在，他們的客流量在逐漸上升，不少客人都表達出了對他們工作的放心，讓他們對未來充滿信心。
改變服務方式
由面面俱到，向“零接觸”轉變
在金海灣國際飯店，記者發現與往日相比，這裡服務人員數量少了一些。對此，金海灣國際飯店副總經理孫科解釋說，為減少人員聚集和流動，充分考慮員工和顧客的安全，酒店根據實際情況，按照“一人多崗、一人多能”的方式實行綜合排班，精減人力，人員延伸使用。同時，在保證服務質量的前提下轉變服務方式，由原來面面俱到的貼心服務，向“零接觸”服務轉變。為此，酒店已多次為員工進行有針對性的培訓。
紫外線燈滅菌，每個座位間隔一米。
孫科介紹，按五星級酒店服務標準，酒店的服務人員有一套標準的流程，每個包間在就餐時要配備一到兩名服務人員，他們在服務時要做到及時、熱情。例如：菸灰缸裡超過兩個菸頭、上了一道需要剝殼的菜品，就要及時為客人更換；客人的酒杯空了，要第一時間為其斟滿酒等。但現在，除上菜等基礎服務外，服務人員退後值守在備餐檯附近，觀察必要的服務需求和接受客人服務指令，不頻繁進出包間、不頻繁進行換盤、倒酒等服務，報菜名和介紹菜品時，退後一步……種種改變，為的是在服務好顧客的同時讓他們沒有安全顧慮。
同時，按照中高端商務宴請和宴會“分餐位上”要求，酒店在菜品設計時，按照分餐的要求制訂菜單、搭配菜品，按位上餐。不宜分餐的菜品，為每道菜配備公勺，由客人自主分餐。
“在菜品設計中，我們不做半熟的肉類菜品，不提供生吃和半熟海鮮食品。”孫科介紹，此外，如果客人相對較多，我們也有一個大型豪華宴會廳，按照安全間隔距離設置座位，可容納20人就餐。
擦拭消毒飯店每個角落。
提升服務效果
消毒流程再升級，全力保障就餐環境
除了顧客能看到的這些細節外，為了恢復客流，保障顧客用餐安全，酒店對消毒方式也進行了升級。
開門迎客前，酒店大大小小的角落都被認真清理了一遍，公共區域的樓梯扶手擦得鋥亮；所有地毯全部清洗，整潔如新。開門迎客後，就餐包間裡安上了紫外線消毒燈的環境，除常規消毒清理外，用前用後兩次紫外線消毒；後廚的所有廚具每餐也要進行消毒。
廚房紫外線消毒。
“我們酒店原本就有嚴格的消毒流程，現在再度升級。從加大消毒頻率、購置更多的消毒設備等方面，加強日常消毒清理的力度，保障安全衛生的就餐環境。”孫科介紹，隨著我市餐飲服務企業有序向社會開放，他們也做好充分準備，迎接逐步恢復的客流量。未來，他們還計劃拓展外賣業務，順應當下線上外賣的新趨勢，為恢復正常經營秩序助力。
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