餐飲市場風起雲湧 各種新菜大菜輪番而出 2019的新春三月流行哪些菜餚呢 老林家 精心挑選中幾道今天三月流行的菜 當然由於時間有限 不能給大家全部展出 特挑幾道有代表性的熱銷菜介紹給大家 其他的菜餚將會在今後幾道接連與大家見面..好 一起跟著我來看看
翡翠金條
原料：蒜薹150克，小饅頭4個。調料：鹽5克，雞精3克，吉士粉10克，花生油50克(實用)，乾紅椒50克，花椒20克，姜蔥各3克。製法：l、小饅頭改刀成筷子粗、約5釐米長的條，先浸一下水，粘上吉士粉下入六成熱的油中小火炸成金黃色。乾紅椒切2釐米長的段，2、鍋放底油燒至六成熱，下入乾紅椒、姜、蔥、花椒中火煸炒出麻辣味，下入饅頭條及蒜薹，加入鹽、雞精大火翻炒均勻（約1分鐘）出鍋即成。特點:用平凡的原料做出不尋常的特色，饅頭條脆、蒜薹嫩、麻辣爽口。製作關鍵：炒制時間不能過長，以保證饅頭條和蒜薹脆嫩。
魚香扒全茄
原料：整茄子1個約250克，肉末200克。調料：鹽10克，味精50克，雞精5克，豆瓣醬l0克，白糖25克，白醋10克，生粉10克，花生油150克，老抽2克，蔥、姜各10克，蒜蓉20克，幹辣椒10克,高湯500克。製法：1、肉末中放入鹽、味精、雞精調味攪勻成餡，略醃約5分鐘。蔥切蔥花，姜切薑末。2、茄子洗淨、去蒂，在茄子上豎打齊槽形刀口（槽深約2釐米），隔2釐米左右打一個同樣的淺槽，釀入調好的肉餡，拍少量生粉，下入五成熱的油中小火慢慢浸炸約5分鐘。2、鍋放底油，燒至六成熱，下入豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜蓉、幹辣椒大火煸香，放入高湯、鹽、白糖、白醋、老抽調成魚香味，再放入茄子略燒1分鐘，勾薄芡、淋明油出鍋即成。特點：葷素搭配、魚香味濃、造形美觀大方。
紅扒羊臉
原料：羊臉1個（約1000克），孜然粒50克，乾紅椒100克，小油菜芯300克。
調料：鹽30克，雞精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣醬10克，生粉5克，色拉油60克，大蔥、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，乾紅尖椒2克，燈籠椒5克，高湯100克。
製法：l、羊臉在沸水中過5分鐘汆去血水，鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣醬、大姜、大蔥及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、乾紅椒大火煸炒出香味後加入高湯，放入羊臉，調入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火滷2個小時即可取出。2、取出滷湯勾芡澆在羊臉上。3、鍋添油下入燈籠椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊臉上。4、油菜芯飛水呈碧綠色撈出，放鹽、味精調味圍邊即成。
創新思路：本菜是在“京都扒豬臉”這道菜上創意出來的，整個羊臉香辣微麻、肉爛糯香、孜然味濃、形狀完整、經濟實惠，因而銷量很好。
製作關鍵：羊臉一定要刮洗乾淨，小火慢滷，滷製時間可稍長一些。
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