包子發現復工以後，自己帶飯的小夥伴明顯變多了。尤其是經過「全國宅家廚藝爭霸賽」的洗禮後，大家對自己的廚藝都有了一些不知道哪裡來的信心。
而幫包子我從一眾帶飯黨中脫穎而出的，就是今天要教大家做的這道照燒雞腿飯
不是包子我吹，照燒汁味道絕對不輸吉野家，雞腿肉還比它家的更香、更滑嫩、更有靈魂！！反正自打學會了以後，我就再也沒在外面吃過任何帶「照燒」倆字的菜
之所以這麼有信心，很大一部分原因就是包子 get 了一手調照燒汁的好手藝 用廚房裡最常見的幾種調料，按比例加完攪勻就行。超級簡單！！
而且為了提高大家的成功率，避免被「勺、匙、克」這些計量單位搞暈，包子今天所有加的調料，都是以家裡喝湯的小白瓷勺（有些地方也叫調羹）為基準~
▽就是它！
只要照著配方來，調出來的味道絕對錯不了！
學會了，不光能解鎖照燒雞腿飯，什麼雞排、豬裡脊、涮火鍋用的肥牛卷……哪怕是樸素的金針菇和豆腐，都能變身最強下飯菜！
隨便蓋在米飯上，澆上汁，一碗閃閃發光，好吃到哭泣的照燒 XX 飯就大功告成了！
下面咱們馬上開始咯！
主食材：
雞腿（琵琶腿或手槍腿都可以）、西藍花、胡蘿蔔、洋蔥、生薑。
調味料：
蜂蜜、白砂糖、料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、蠔油、白芝麻。
雞腿去骨。雞腿可以用琵琶腿，也可以用手槍腿。剔骨的方法是一樣的：
① 先繞著雞腿根切一圈。
② 從剛才的切口處下刀，用刀尖沿骨頭剔開。
③ 切斷骨節處的軟骨，將骨頭整根取出。
把切下的雞腿肉展開鋪平，用刀背拍 1 分鐘左右，把肉拍松。
之後用叉子在雞皮面叉幾個孔。 這樣後面醃肉的時候才能醃入味，煎的時候雞肉也不容易縮成一團。
準備醃肉。生薑切 5~6 片、半個紫皮洋蔥切絲。和雞肉一起放入大碗中。加 2 勺生抽、2 勺料酒、半勺白胡椒粉。
將雞肉和醃料抓勻，最好是邊揉邊抓，給雞肉做個馬殺雞 （服務的越周到，後面吃起來就越香越嫩喲 ）
抓勻後醃製至少 40 分鐘。（不趕時間的話，建議包上保鮮膜放冰箱冷藏過夜。）
△醃肉這一步主要是為了去肉腥和入味，醃得到位了，後面 烹飪的時間會大大縮短，煎出來的雞肉才能做到 皮脆+肉嫩+多汁三位一體
洋蔥和 白胡椒粉是包子 醃肉的小秘訣，去腥效果一級棒！
下面拿起你的小白瓷勺，跟著包子來調一碗萬能的照燒汁
取一個碗，放 2 勺米酒、1 勺白砂糖、半勺老抽、1 勺蠔油、2 勺生抽、2 勺蜂蜜。
然後加入小半碗溫水（約 6 勺）攪勻，照燒汁就調好了。
準備配菜。如果想做成午飯便當，就不要選綠色葉菜，容易變黃變蔫。為了復刻吉野家，包子選了胡蘿蔔和西藍花。
△水開後，倒幾滴油，把切好的蔬菜放進去，焯到斷生，撈出即可。
對了，很多照燒雞腿飯裡的胡蘿蔔都是花瓣形，包子之前也教過大家，真的 so easy~
先把胡蘿蔔切段，然後切出 4~5 個三角豁口。
之後把切下來的「邊角料」拿掉，再切片就行。
將醃製好的雞腿肉取出，用廚房紙稍微吸一下雞皮面多餘的水分。
在雞皮面撒一層面粉，均勻抹開。（抹面粉是雞皮香酥掛汁的秘訣）
開中小火，鍋裡倒入少量的油（約 2 勺），雞皮面朝下，煎 3 分鐘左右翻面。
翻面後再煎 2 分鐘，然後倒入剛剛調好的照燒汁。
△注意這裡照燒汁的量是剛好不會沒過雞腿肉的，而且脆皮面朝上。這樣最後雞皮那一面才不會爛唧唧的。
蓋上鍋蓋，小火慢煮 3 分鐘。
3 分鐘後轉大火收汁，這時再翻動雞腿肉，讓雞皮面裹上濃稠的照燒汁。
夾出雞腿肉，在乾淨的案板上分切好。
最後盛好白米飯，擺上配菜，碼上雞腿肉，把鍋裡剩餘的汁收濃，澆在米飯和配菜上，開吃！！
這個照燒雞腿肉，咱先不說醬汁的味道，包子覺得光是雞肉的口感和香氣就完勝吉野家~
雞皮酥香味特別足，最重要的是掛得住汁兒又不爛糊！雞肉吃起來又嫩又滑，還能嘗得出鮮美的雞汁味兒~
再加上外面裹著的醬甜味濃的照燒汁，真的是嘖嘖嘖嘖嘖……啥都別說了，快加飯！給我加雙份米飯！！
✎ 2020 . 03 . 25 晴
包子上週幫大家解鎖了家常紅糖酥餅的做法，萬萬沒想到勾起了留言區好多陛下的思「肉夾饃」之情
哈哈哈哈，雖然這個需求提得很突然
不過陛下們想吃的，包子當然是會去好好琢磨噠~
這一瞭解吧，我就發現，肉夾饃其實也不是特別難，尤其是白吉臘汁肉夾饃 ，無非就是把肉、蛋、豆皮之類的滷好，然後烤個餅就行，但吃起來是真的香香香香香！
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