包子发现复工以后，自己带饭的小伙伴明显变多了。尤其是经过「全国宅家厨艺争霸赛」的洗礼后，大家对自己的厨艺都有了一些不知道哪里来的信心。
而帮包子我从一众带饭党中脱颖而出的，就是今天要教大家做的这道照烧鸡腿饭
不是包子我吹，照烧汁味道绝对不输吉野家，鸡腿肉还比它家的更香、更滑嫩、更有灵魂！！反正自打学会了以后，我就再也没在外面吃过任何带「照烧」俩字的菜
之所以这么有信心，很大一部分原因就是包子 get 了一手调照烧汁的好手艺 用厨房里最常见的几种调料，按比例加完搅匀就行。超级简单！！
而且为了提高大家的成功率，避免被「勺、匙、克」这些计量单位搞晕，包子今天所有加的调料，都是以家里喝汤的小白瓷勺（有些地方也叫调羹）为基准~
▽就是它！
只要照着配方来，调出来的味道绝对错不了！
学会了，不光能解锁照烧鸡腿饭，什么鸡排、猪里脊、涮火锅用的肥牛卷……哪怕是朴素的金针菇和豆腐，都能变身最强下饭菜！
随便盖在米饭上，浇上汁，一碗闪闪发光，好吃到哭泣的照烧 XX 饭就大功告成了！
下面咱们马上开始咯！
主食材：
鸡腿（琵琶腿或手枪腿都可以）、西蓝花、胡萝卜、洋葱、生姜。
调味料：
蜂蜜、白砂糖、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蚝油、白芝麻。
鸡腿去骨。鸡腿可以用琵琶腿，也可以用手枪腿。剔骨的方法是一样的：
① 先绕着鸡腿根切一圈。
② 从刚才的切口处下刀，用刀尖沿骨头剔开。
③ 切断骨节处的软骨，将骨头整根取出。
把切下的鸡腿肉展开铺平，用刀背拍 1 分钟左右，把肉拍松。
之后用叉子在鸡皮面叉几个孔。 这样后面腌肉的时候才能腌入味，煎的时候鸡肉也不容易缩成一团。
准备腌肉。生姜切 5~6 片、半个紫皮洋葱切丝。和鸡肉一起放入大碗中。加 2 勺生抽、2 勺料酒、半勺白胡椒粉。
将鸡肉和腌料抓匀，最好是边揉边抓，给鸡肉做个马杀鸡 （服务的越周到，后面吃起来就越香越嫩哟 ）
抓匀后腌制至少 40 分钟。（不赶时间的话，建议包上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。）
△腌肉这一步主要是为了去肉腥和入味，腌得到位了，后面 烹饪的时间会大大缩短，煎出来的鸡肉才能做到 皮脆+肉嫩+多汁三位一体
洋葱和 白胡椒粉是包子 腌肉的小秘诀，去腥效果一级棒！
下面拿起你的小白瓷勺，跟着包子来调一碗万能的照烧汁
取一个碗，放 2 勺米酒、1 勺白砂糖、半勺老抽、1 勺蚝油、2 勺生抽、2 勺蜂蜜。
然后加入小半碗温水（约 6 勺）搅匀，照烧汁就调好了。
准备配菜。如果想做成午饭便当，就不要选绿色叶菜，容易变黄变蔫。为了复刻吉野家，包子选了胡萝卜和西蓝花。
△水开后，倒几滴油，把切好的蔬菜放进去，焯到断生，捞出即可。
对了，很多照烧鸡腿饭里的胡萝卜都是花瓣形，包子之前也教过大家，真的 so easy~
先把胡萝卜切段，然后切出 4~5 个三角豁口。
之后把切下来的「边角料」拿掉，再切片就行。
将腌制好的鸡腿肉取出，用厨房纸稍微吸一下鸡皮面多余的水分。
在鸡皮面撒一层面粉，均匀抹开。（抹面粉是鸡皮香酥挂汁的秘诀）
开中小火，锅里倒入少量的油（约 2 勺），鸡皮面朝下，煎 3 分钟左右翻面。
翻面后再煎 2 分钟，然后倒入刚刚调好的照烧汁。
△注意这里照烧汁的量是刚好不会没过鸡腿肉的，而且脆皮面朝上。这样最后鸡皮那一面才不会烂唧唧的。
盖上锅盖，小火慢煮 3 分钟。
3 分钟后转大火收汁，这时再翻动鸡腿肉，让鸡皮面裹上浓稠的照烧汁。
夹出鸡腿肉，在干净的案板上分切好。
最后盛好白米饭，摆上配菜，码上鸡腿肉，把锅里剩余的汁收浓，浇在米饭和配菜上，开吃！！
这个照烧鸡腿肉，咱先不说酱汁的味道，包子觉得光是鸡肉的口感和香气就完胜吉野家~
鸡皮酥香味特别足，最重要的是挂得住汁儿又不烂糊！鸡肉吃起来又嫩又滑，还能尝得出鲜美的鸡汁味儿~
再加上外面裹着的酱甜味浓的照烧汁，真的是啧啧啧啧啧……啥都别说了，快加饭！给我加双份米饭！！
✎ 2020 . 03 . 25 晴
包子上周帮大家解锁了家常红糖酥饼的做法，万万没想到勾起了留言区好多陛下的思「肉夹馍」之情
哈哈哈哈，虽然这个需求提得很突然
不过陛下们想吃的，包子当然是会去好好琢磨哒~
这一了解吧，我就发现，肉夹馍其实也不是特别难，尤其是白吉腊汁肉夹馍 ，无非就是把肉、蛋、豆皮之类的卤好，然后烤个饼就行，但吃起来是真的香香香香香！
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