廚師長教你做蠔油青菜，鮮香濃郁、青翠欲滴，廚房小白輕鬆上手
蠔油青菜用不用焯水？廚師長教你正確做法，鮮香濃郁、青翠不變色
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蠔油是一款包容性很強的調味品，好像和不同的食材搭配在一起，都能達到意想不到的口感。就像蠔油燒香菇，每一口都有吃鮑魚的感覺；蠔油炒牛肉、燜豬腳，紅潤的肉塊表面裹著一層咖啡色芡汁兒，晶瑩剔透的模樣、看一眼就芳心暗許；還有蠔油燒時蔬，又鮮又滑、青翠欲滴。
對於廚房小白來說，有一瓶蠔油傍身，那生活質量"噌噌"往上竄。別的不說，就單憑一盤蠔油青菜，那脆嫩的葉片裹著鮮濃的醬汁兒，光聞著那個鮮味，就能吃下一大碗米飯。
【蠔油青菜】
第一步：摘洗
準備一些上海青，把根莖切掉，葉片逐個打散，然後用清水多衝洗一會，把上面的泥沙、雜質洗乾淨，控幹水分備用
第二步：輔料
大蔥破開、切成蔥花，生薑拍散、切成末，再抓入幾粒幹辣椒備用。
第三步：烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥花薑末和辣椒一起翻炒，炒出香味。加入蠔油10克、翻炒化開蠔油，把上海青倒入鍋中，開大火翻炒1分鐘，上海青塌軟以後，加食鹽1克、白糖少許提鮮、雞粉2克，再勾入一點水澱粉、讓調料更好的吸附在上海青表面，淋入一點明油、提亮色澤，翻勻後即可裝盤上桌。
阿飛有話說：
上海青要大火爆香，斷生以後再放調料，以免大量出水，影響口感和賣相。
好了，一道清淡可口的蠔油青菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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