長城飛鷹
大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興回答你的問題。
龍頭魚不是特別容易碎的，是不是方法不對？
下面我來分享下我做紅燒龍頭魚的方法。
食材：龍頭魚800克（龍頭魚易水化魚稍微多點）蔥姜 辣椒 青蒜苗
調料品：料酒20克 鹽5克 生抽5克 米醋5克
製作方法：
1、洗淨龍頭魚去內臟，分三段切開。
2、準備好蔥薑辣椒，青蒜苗斜切刀切備用。
3、鍋熱下入少許花生油直至油溫冒煙，下姜垃圾蒜苗白煸炒，下入切好的龍頭魚微翻一下不需要煎，讓油溫稍微咕嘟一下即可。4、加入5克米醋去腥，過三十秒加入5克生抽輕翻一下魚身讓它顏色均勻。加入20克料酒和50克清水（龍頭魚易水化少放清水不然變魚湯了）蓋上蓋子燜煮3分鐘。
5、下青蒜苗和鹽，大火收汁，鮮美軟嫩的龍頭魚就可以出鍋了。
以上是我的經驗分享喜歡的朋友，點點關注，謝謝
美食豪橫
長大了，定居在了海邊城市，從內陸到海邊，生活飲食上、食材上都有很大的變化，而海邊城市，更多的以海類為主，如帶殼的貝類，海里的魚，軟體動物等等。。。都體現著海洋所孕育的物種遠遠比陸地多，而且營養價值會好很多。
龍頭魚，是一種海洋魚類，每次去菜市場，都會看到，早期的感覺就是這種魚怎麼是軟趴趴的，看起來不新鮮一樣，直到有一次吃飯，別人點了這個菜，才知道這個魚是這麼的好吃，酥軟清甜，還有點糯，特別好吃，一般都是裹麵粉油炸。
龍頭魚因為是中下層海魚類，本身魚的肉質就是很細膩那種，沒有什麼刺來支撐他的身體，故魚肉如果煮的過久就會爛，更別說燉了。
一：龍頭魚介紹
龍頭魚，其實從名字就可以感受到他的特點，頭長的和龍頭一樣，頭部相對後身比較大，身體圓潤光滑，沒有魚鱗，眼睛很細小，嘴巴上有一圈小小的鋒利牙齒，肉食性魚類。
龍頭魚和陸地上電鯰魚科有點像，身體圓潤光滑，想必大家都知道，鯰魚的肉質也是細膩的，很容易爛。而龍頭魚的肉質比鯰魚還細膩，整個身體乳白，體長一般在12-20cm左右，屬於小體型魚種。
龍頭魚具有很高的營養價值，具有健脾益氣、利水止血、滋補肝腎的作用。
二：怎麼做不會碎
由於龍頭魚本身的特性決定，肉很容易碎，但是他肉嫩刺少，確實是好吃的食材，個人建議有如下做法，可以防止魚肉碎爛。
2.1：油炸龍頭魚
2.1.1：將龍頭魚切成1.5-2cm的段，一般頭不要。
2.1.2：放入鹽、料酒、生抽、生薑、蔥節、胡椒粉醃製10分鐘。
2.1.3：然後放入麵粉或者油炸粉攪拌均勻，讓魚肉裹滿粉面，或者可以一起放個雞蛋，這樣油炸更好吃。
2.1.4：鍋內燒油，油溫6成熱時，一塊塊將魚肉放入鍋內，中小火炸至外表金黃，即可出鍋。
因為有外層粉面包裹，裡面的魚肉其實還是鮮嫩的，非常的有口感，加上魚本身刺少，可以一口咬下去，完全跟其他油炸食物不一樣，外椒裡嫩的感覺。
2.2：清蒸龍頭魚
2.2.1：將魚洗乾淨晾乾，魚身上輕輕劃點刀痕；
2.2.2：將魚放入盤中，底部撲點生薑、蔥頭。
2.2.3：上蒸籠清蒸，猛火蒸6分鐘，即可拿出，加點蒸魚鼓油，散上三絲，淋點熱油即可食用。
因為清蒸的魚肉，沒有去動，本身魚肉還是保持完整的，吃的時候是清甜的感覺，入口即化，特別好吃！
總結
龍頭魚一頓舊就碎，是跟它本身的熱性有關係。故一定是煮的話，千萬要小火慢煮，而且不能煮太久。建議食用油炸或者清蒸的方式，美味又營養。
以上是我個人的一些觀點，各位朋友多多評論，謝謝大家！
家庭梁小廚
魚界的軟哥，軟軟乎乎很易碎
1.龍頭魚，又名豆腐魚，或者九肚魚。龍頭魚分佈於印度洋和太平洋、中國南海、東海和黃海南部均產之、尤以浙江的溫臺和舟山近海以及福建沿海產量較多，常見於泥沙底海域。
2.那為什麼龍頭魚容易燉碎呢？
龍頭魚是沒有鱗片，身體軟滑的，其肉質含水量較多，味美，肉刺鬆軟。所以非常容易燉碎。
3.軟軟乎乎的龍頭魚應該如何烹調呢？
一般採用紅燒、包漿幹炸或者佐豆腐做湯羹。
紅燒是龍頭魚切段，少量熱油定性，放入姜，辣椒、蒜爆香，這樣做燉的時候不易碎。
還有就是軟炸龍頭魚，包漿幹炸，配上酸甜醬汁，nice。
愛吃的熊本熊
很高興能回答您這個問題，我是一個海邊老漁民的兒子，家裡也經常吃龍頭魚。
龍頭魚，我們這裡也叫龍口魚，由於這個魚含水量較多，肉質又太嫩，所以燉煮的話要極其小心。
不過龍頭魚營養價值還是不錯，可以健脾益氣，滋補肝腎，利氣補血。這個魚的做法有很多，也可以，清蒸，制幹，醃製，油炸，涮鍋。我來分享下，燉龍口魚不碎的方法吧！
原料：龍頭魚、豆腐、蔥、姜、蒜、黃豆醬
步驟一：龍頭魚處理乾淨，切斷，豆腐切塊。
步驟二：熱鍋放油，先把豆腐煎至兩面金黃撈出。
步驟三：鍋中放油，下入蔥、姜、蒜爆香，把魚下入鍋中，煎幹多餘水分（切記不要用鍋鏟動魚），再把煎好的豆腐放入鍋中，放入一勺黃豆醬，少許料酒，少許水，中火煮開（燉煮三分鐘），大火收下汁，最後把蔥段放下去，即可出鍋，這樣鮮嫩，而又不碎的龍頭魚就做好了。
希望我的回答能幫到你，大家都可以嘗試一下這個魚是非常好（可以入藥的），我前兩天剛做過，非常好吃，謝謝大家的支持與關注！
美食魚哥
廣東叫九吐，第一次知道它叫龍頭魚
二了吧唧的兔子
龍頭魚說的是煮是吧，冷水下鍋中小火慢慢煮熟，或者水燒開放入魚調小火就行了。中間不能動，火力一定小火就不會了
