杭州名菜東坡肉 色香味俱佳 慢火 少水 多酒 是製作這道菜的訣竅

杭州名菜東坡肉 色香味俱佳 慢火 少水 多酒 是製作這道菜的訣竅

材料:

豬五花肋肉1500克、蔥100克、冰糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、生抽醬油150克,香葉3片,八角2個,草果1個

製作流程:

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨;

2、取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊;

3、再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃花紙圍封砂鍋邊縫;

4、置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

小提示:

1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。

2、100克蔥其中50克打蔥結。

口味: 鹹甜、香糯


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