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試著答一答，全國各地有無數美食，只用一道菜來代表，真的還是很有難度的。掛一漏萬是必然，也就一家之言，只希望大家補充，不希望看見噴口水。

先說東北地區，東三省從美食上看，就是一個大區，很難說東北菜是東北哪個省的。東北好吃的真的不少，最有名的當數東北燉菜，小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，鐵鍋燉魚，東北亂燉……做好了都是人間美味。只是各家店都做，一些做的不好的還是影響了些聲譽。燉菜裡的殺豬菜也很有特色，酸菜、血腸等吃得慣都是好東西，大拌菜（有些叫大豐收），用新鮮疏菜沾大醬也不錯，算中式沙拉。有明顯地域名稱的是延邊冷麵。俗話說“天上龍肉、地下驢肉”，天上的龍肉有吃嗎？其實是東北特有的“飛龍”，做得好至鮮至美。還有名氣很大的鍋包肉。怎麼辦？一口氣寫了這麼多，東三省的朋友，各省自己認領一個吧？

不能這麼寫了，這麼寫下去，這個回答太長了，簡單點了……

北京-北京烤鴨，不解釋了。

內蒙-手把肉

天津-狗不理包子。這算一道菜嗎？不過天津有名氣的就是小吃多，大麻花，炸糕，煎餅果子……天津海鮮不少，可能代表天津的“菜”，算了，天津朋友補充吧！

河北-驢肉火燒。對不起，只記得這個名氣最大。

寧夏-羊雜湯。寧夏牛羊肉真不錯，宣傳和品牌真還得下點功夫，要不只記得枸杞。

河南-黃河鯉魚。其實我很喜歡河南洛陽的水席和早上的驢肉（牛肉）湯。燴麵、胡辣湯都不錯。

山東-蔥燒海參。魯菜代表。魯菜專文很多，不多寫了。

山西-刀削麵。山西是麵食大省，最有名就這個，算菜不？

陝西-羊肉泡饃。陝西與山西類似，美食以主食為主，比菜的名氣大。以前西安餃子宴很有些名氣，有一百多種，現在很少聽說了？

甘肅-蘭州牛肉麵。唉，只能這樣了，北方以主食作法著名。

新疆-大盤雞。

青海-恕我孤陋寡聞了。

下面進入南方

江蘇-獅子頭。淮揚菜好吃的太多，自己查吧。

上海-上海菜還專門叫本邦菜，可那個菜能一下子代表上海，還真難，到是生煎和小籠湯包名氣更大。

浙江-金華火腿，西湖醋魚。

安徽-臭鱖魚

福建-佛跳牆

江西-廬山石雞

湖北-排骨藕湯

湖南-剁椒魚頭

四川-回鍋肉

重慶-火鍋

貴州-酸湯魚

雲南-汽鍋雞

西藏-青稞酒，（搞點喝的！）耗牛肉

廣西-名氣最大的是桂林米粉和柳州螺螄粉

海南-海昌白切雞

廣東-美食太多，粵菜是我的最愛，說個嚇人的，龍虎鬥或者三吱？哈哈

港、澳、臺還沒去過，就不亂說了。就這吧，太長了。

淨月暖陽

1四川省麻婆豆腐

2重慶省串串

3海南省清補涼

吃性不改

在吉林白城吃過一桌全魚宴，一條魚是兩個小夥子抱上來的，一桌十個人沒吃完一條魚，光魚籽就抄了兩大盤，魚做得非常豪放，魚身是切成大塊和整根蔥、整瓣的蒜、一批兩半的姜胯燉的，，一個大陶瓷盆裝著批成兩半的魚頭和大塊的豆腐，湯居然是乳白色，鮮得能吞掉舌頭，這是吃得最過癮、最生猛的一次魚宴，不知道算哪個省的名菜，估計上海人見了得嚇跑了，見過上海人做魚，那條魚一隻貓都不夠吃。

貓咪有九條命450217

由於我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，飲食上也都有各自的風味，俗話說一方水土養一方人，每個地區都有當地的特色菜，那就從34個省級行政區名氣最大、流傳最廣的菜來盤點一下各省代表菜，不包含可能更為知名的小吃，不一定符合每個人心中的標準，僅供參考

1.北京--北京烤鴨

不用多說了，沒有吃過也聽說過

2.天津--八珍豆腐

每個天津人心裡都有一盤屬於自己的八珍豆腐

3.上海--八寶鴨

曾被評為“中國菜”之上海十大經典名菜之一

4.重慶-毛血旺

最具重慶特色菜之一，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一

5.黑龍江-鍋包肉

原名鍋爆肉，色澤金黃，酸甜可口

6.吉林-清蒸白魚

曾得康熙、乾隆大加讚賞

7.遼寧-豬肉燉粉條

位列“東北四大燉”的第一燉，其他三燉為小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角

8.河北-金毛獅子魚

用鯉魚加工修飾後，炸制魚絲定型蓬鬆形似獅子，口味酸甜

9.山西-過油肉

過油肉是山西最著名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”

10.內蒙古-手扒羊肉

將羊宰殺處理後，去除內臟、頭蹄，再把羊分成若干塊，不加調料和食鹽，用清水煮至七八分熟就可以了

11.江蘇-松鼠鱖魚

蘇菜作為八大菜系之一，知名菜品太多了，很多菜品都有作為本省代表菜的實力，這道松鼠鱖魚就入選了江蘇十大經典名菜之一

12.浙江-西湖醋魚

別名叔嫂傳珍，宋嫂魚，也是浙江十大經典名菜之一

13.安徽-臭鱖魚

聞起來臭，吃起來香，外地人可能接受不了

14.福建-佛跳牆

又名滿壇香、福壽全，因詩“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”而得名

15.江西-鄱湖胖頭魚

說到江西的名菜，很多人會想到的是粉蒸肉，不過粉蒸肉廣泛流傳於中國南方各地，多種菜系都有它的身影，比如湖北的沔陽三蒸，同時粉蒸肉還入選了重慶十大經典名菜之一。鄱湖胖頭魚主材胖頭魚(鱅魚)產自中國最大的淡水湖-鄱陽湖，因贛味極其濃厚而位列十大贛菜之首

16.山東-蔥燒海參

在很多魯菜大廚眼裡，這是最考驗廚師功底的一道魯菜

17.河南-熘魚焙面

河南是有著“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹的出生地，名小吃也非常多，比如羊肉燴麵、胡辣湯、餄餎面等。這道熘魚焙面是由糖醋熘魚和焙面搭配而成。

18.湖北-清蒸武昌魚

毛主席欽點，“才飲長沙水， 又食武昌魚”。武昌魚屬於鯿魚的一種，和一般鯿魚的區別是：武昌魚有13根半魚刺，鯿魚有13根魚刺

19.湖南-剁椒魚頭

通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口

20.廣東-白切雞

粵菜口味比較清淡，力求食物本味，配料不會太多太雜，調料也是為了調出主料的原味，這道白切雞就是其中最為知名的的代表菜品之一

21.廣西-紙包雞

雖然桂菜沒有入選八大菜系，但是粵菜廚師有一半人來自廣西

22.海南-文昌雞

文昌雞因產地文昌縣而得名，是海南“四大名菜”之首，是海南菜真正的龍頭老大，而且文昌雞是馳名中外的一道名菜，並且被國家列入"無公害農產品"

23.四川-麻婆豆腐

川菜如今是八大菜系中流行最廣的菜系了，全國各地都有很多川菜館，同樣的，它的代表菜也有很多，這道麻婆豆腐突出了川菜麻辣的特點，是四川傳統經典名菜，也是一道國際流行菜

24.貴州-苗家酸湯魚

苗族同胞喜食酸味食物，在貴州苗寨就有“三天不吃酸，走路打羅圈”(形容走路無力)的說法。在酸食菜餚中，以酸湯魚這道菜最為知名，現在也延伸出了酸湯雞、酸湯鴨等等

25.雲南-汽鍋雞

民族特色最為突出的一個地方性菜系，各少數民族都有自己獨特的口味

26.陝西-葫蘆雞

已經流傳前年以上，號稱"長安第一味"，2018年9月被評為陝西十大經典名菜之一

27.甘肅-玉泉烤全羊

燒烤界中的“巨無霸”

28.青海-乾坤牛掌

粵菜、川菜、清真菜結合的代表

29.寧夏-亞寶蒸全羊

一般用來招待最尊貴的客人

30.新疆-大盤雞

各地新疆菜館的主打特色菜

31.西藏-炸灌肺

是以羊肺為主料，再配上酥油、麵粉等先煮後炸而成

32.香港-蜜汁叉燒

香港十大經典名菜之一，也是粵菜傳統名菜，“叉燒”是從“插燒”發展而來的。主要以豬肉、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油等為原材料製作而成，也是

33.澳門-白烚馬介休

烚(xia,二聲)是一種烹飪方法，只要是白水煮東西就叫烚，馬介休是鱈魚用鹽醃製而成，也是不少澳葡式美食的主要材料。

34.臺灣-三杯雞

何謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油

食事大雜燴

1、北京:北京烤鴨

用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。

2、天津：鍋塌裡脊

以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮豔，清口鮮嫩，鹹香適口。

3、河北：驢肉火燒

驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃，起源於河北保定。即把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。另外在河北省河間市有類似的小吃叫做火燒驢肉，口味和做法和驢肉火燒有較大的不同，也很有名。

4、山西：過油肉

“過油肉”是山西的名菜之一，最初是一道官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西“過油肉”從選料到刀工，從醃浸到烹製，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。

此菜成菜要求：色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

5、內蒙古：手扒羊肉

蒙古族千百年來的傳統食品，是牧民們的家常便飯。做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋裡不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。

6、黑龍江：鍋包肉

鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。

7、吉林：清蒸白魚

松花江水甘甜可口，遠近聞名。自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友，被人們傳為美談。後來，經過烹飪高手潛心製作，終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了聖宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。

清蒸白魚有兩種做法：高級盛宴以食湯取其魚汁為主，魚肉細膩無鹹淡味；另一種以食魚肉為主，清蒸時使湯汁浸入魚體內，屬幹蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚。

8、遼寧：豬肉燉粉條

該菜為四川菜也是東北菜，發源於四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系。

9、上海：紅燒肉

有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷。

10、江蘇：紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

11、浙江：西湖醋魚

浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。

12、安徽：黃山臭桂魚

徽州名菜臭桂魚，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。徽商借此推廣，村裡鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經典，竟然有了“魚不臭不吃”的風俗。

13、福建：佛跳牆

佛跳牆菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

14、江西：粉蒸肉

以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。

15、山東：九轉大腸

此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。

16、河南：燴麵

燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。

17、湖北：沔陽三蒸

所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種），頗為符合葷素搭配營養均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。說到蒸法，所謂的“三”，就成了概數了，粉蒸、清蒸、炮蒸、湯蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十種。

18、湖南：剁椒魚頭

湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體， 風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

19、廣東：白切雞

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰“清平雞”。

20、廣西：螺螄粉

螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。

21、海南：文昌雞

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜，其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

22、四川：麻婆豆腐

川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

23、重慶：辣子雞

一堆幹辣椒中夾雜著幹粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來就讓人挺有食慾，吃起來雞肉外酥裡嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻，讓人越吃越想吃。

24、貴州：酸湯魚

酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。

酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。

25、雲南：過橋米線

過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

26、陝西：羊肉泡饃

它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。

27、西藏：炸灌肺

藏語音洛乍。多見於拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、麵粉等先煮後炸而成。特點是色澤淡褐，外酥脆裡軟、味道香美。

28、新疆：烤全羊

歷史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名饌，其風味可以同北京烤鴨相媲美。之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。選取週歲以內的羊羔為主要原料，宰殺後去其蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放入特製的饢坑或大型的烤箱，燜烤 1 小時左右即成。

全羊烤好後不能拿上來就吃，要繫上紅色頭結，嘴裡含上芹菜或香菜，造型猶如一隻活羊臥著吃草，再放在餐車上，推至餐廳，任賓客隨意切割品嚐．烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時候剔肉切片，蘸鹽而食。

29、青海：羊肉炒麵片

將麵粉加水合成軟硬適中的在麵糰，然後將麵糰搓成一根根的粗麵條，用手指沾少許清油把粗麵條壓扁，一層層放在盤內，用溼布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。

揪面片是個“技術”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。

在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。

將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。

特點：味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。

30、甘肅：河西羊羔肉

主料：羊肉(肥瘦)1000克 調料：小蔥50克 植物油100克 胡椒粉1克 鹽5克 花椒5克 醬油70克 桂子2克 料酒30克 沙姜30克 姜10克

1. 將羊肉（帶骨羊羔肉）洗淨，剁成3釐米見方的塊；

2. 羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，醃10分鐘；

3. 花椒、桂子和沙姜用布包好；

4. 蔥打結，姜拍松；

5. 鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；

6. 另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30 分鐘，加上胡椒麵即成。

31、寧夏：清蒸羊羔肉

原料：羊羔肉（帶骨）、麵粉。大蔥。鮮姜、香菜、精鹽、味精 、花椒大料油、植物油。

製法：羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽味精、花椒大料油和適量麵粉拌勻入味後放在小碗裡，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸熟即成。吃時，可撒上香菜，配以乾糧饃。

特點：肉質軟嫩，蔥香濃郁。

32、香港：牛肉丸

香港牛肉丸以筋道多汁聞名，咬勁十足，在周星馳的電影《食神》被誇張到可以用來當乒乓球打。傳說清順治年間，江南王家精心研製出了特色牛丸，后王家後人輾轉來到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英國女王的喜愛，也稱“貢丸”。牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，吃起來外酥裡嫩，甜潤可口。

33、澳門：馬介休

就是鱈魚，葡國人喜歡吃的一種鹹魚，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調，吃起來都會令人齒頰留香，回味無窮。

34、臺灣：三杯雞

三杯雞是臺灣的代表菜式。所謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精選上等的雞腿和雞翅中，雞肉經過蔥、姜、蒜和醬油膏24小時醃製，把醃製好的雞肉放到油鍋中炸到金黃，再用麻油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。此道菜中還加入了一種臺灣特有的香料——九層塔。三杯雞味道濃郁，更適合北方人的口味。香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。

跪射俑

每個地方都有自己的招牌菜，如果玩一個遊戲，只用一個詞告訴所有人自己來自哪個省，很多人都會選擇報菜名。

說起北京的招牌菜，就算是拉住一個外國友人問一問，他都會字正腔圓的說出北京烤鴨這四個字。倒不是說北京沒有其他美食，只是烤鴨能以地名為名，足以看出它的地位。

上海的美食也不少，但最有名的還是小籠包，和北方的包子不同，上海小籠包皮包汁多，吃的時候一定要“輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。”這才是內行人的吃法。

遼寧這邊主要是盛行東北菜，雖說鍋包肉和殺豬菜也很有名，可如果只選一個代表整個省，那還必須是豬肉燉粉條。

浙江這邊喜歡甜口，就算吃魚也要做成酸酸甜甜的口味。到了浙江，如果不嚐嚐這道西湖醋魚，可以說是白來了。

吉林這表也喜歡吃魚，不過口味就完全不同了。清蒸白魚，魚肉雪白，湯汁清單，最簡單地做法，卻保留了食材完完整整的滋味。

廣西這邊的招牌菜也很多，雖然這裡的粉出名，不過招待客人時，當地人很喜歡用這道荔浦芋扣肉，扣肉軟糯，芋頭上又留有肉的香味，真是讓人回味無窮。

湖南菜系以辣為主，因此所有的招牌菜都放著不少紅紅綠綠的辣椒，旁人看得望而生畏，唯獨湖南人才懂其中的滋味。湖南的招牌菜還真不好選，不過，其他地方都不如湖南會吃魚頭，既然如此，剁椒魚頭也就成為湖南的一道招牌菜了。

說起新疆的美食，很多人都會想到羊肉串，其實新疆還有一個招牌菜，那就是大盤雞。各種蔬菜和雞肉一同煮出來，味道濃重，讓人口水直流，最後倒入湯汁中的那碗麵更是絕了。

陝西是吃麵大省，除了大碗寬面和肉泡饃這樣的主食外，陝西還有一道非常有名的硬菜，那就是有“長安第一味”之稱的葫蘆雞，外酥裡嫩，香爛味醇。

如果說湖南人喜歡吃辣，那四川人就喜歡吃麻，因此他們的招牌菜就是集辣與麻為一身的麻婆豆腐。紅色、白色、綠色，熱熱鬧鬧的擺在一起，看著都覺得有食慾。

其實，每一個省都有自己的招牌菜，比如河南的鯉魚焙面、內蒙古的烤全羊、海南的白切文昌雞、甘肅的河西羊羔、江西的三杯仔雞、安徽的臭鱖魚、福建的佛跳牆。這一道道菜不僅僅是美食，也是一個省市的文化代表。

簡史秘聞

大家都說爛的我就不說了。

北京：燒羊肉

北京人愛吃羊肉，銅鍋涮肉、炙子烤肉、蔥爆羊肉……這其中不得不提燒羊肉。燒羊肉是北京名菜，尤其以白魁老號的燒羊肉最為有名，因為中間經過炸的程序，所以外酥裡嫩，肥而不膩。現在做這道菜的店越來越少了。

天津：八珍豆腐

八珍豆腐是津菜的代表菜之一，別看菜名是豆腐，但海鮮比豆腐多，蝦仁魷魚乾貝，有的店甚至還放鮑魚、海參，入口鹹鮮，滋味濃郁，下飯一絕。

東北：燻醬

鍋包肉是好吃，但真正的肉菜那還得是燻醬。醬肉、肘子、豬耳朵、豬肚、豬蹄，切好了拼上一盤，不管是白嘴吃還是下酒都過癮。香而不膩，令人慾罷不能。

山東以及蘇北地區：把子肉、甏肉乾飯

濟南、濟寧、徐州人吵架的話題之一：濟南把子肉、濟寧甏肉乾飯、徐州把子肉哪個才是武林正宗。當然了，其實各有特點。

四川：麻婆豆腐

成都的陳麻婆豆腐店已經成了萬千川菜迷們的朝聖地。

貴州：辣子雞

不同於四川、重慶的辣子雞，貴州的辣子雞是用餈粑辣椒炒的，味道獨特，越吃越過癮。

雲南：紅三剁、黑三剁

下飯一絕。

廣東：燒臘

叉燒、油雞、燒鴨、燒鵝……連廣東媽媽罵孩子都說“生你勝過生叉燒”。

廣東客家：釀菜

釀豆腐、釀苦瓜、釀辣椒……相傳是客家人的祖先從北方遷到南方後，想吃餃子卻沒有面，於是就用各種蔬菜代替餃子皮來包餡。

廣東潮汕：滷味

滷鴨、滷鵝、滷豬腳……南姜是潮汕滷水的點睛之筆。

福建：閩南海蠣煎、閩東海蠣餅

海蠣煎起源於泉州，海蠣餅起源於福州。

湖南：辣椒炒肉

湖南的辣椒其實可以炒一切。

湖北：排骨藕湯

關鍵是藕好！要用粉藕做！

湖北、江西：粉蒸菜

湖北有沔陽三蒸，江西有四星望月。

未完待續

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一道菜代表一個省，你能說出幾個省的名菜？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：每個地方都有其特色美食，每種美食都能代表其特別的味道，想要了解一座城市，可以從美食開始，基本上可以瞭解到當地飲食習慣。

今天就我走過的幾個省，吃過的幾道美食菜餚，分享一下自認為是各省的特色美食名菜。

上海——灌湯小籠包

灌湯小籠包，因其皮簿，肉餡多汁且燙嘴而聞名，正如心急吃不了熱豆腐一樣，心急更是吃不了灌湯小籠包，吃時應小心翼翼，可先用筷子將皮表戳一個小洞，讓其湯汁流出，再細細品味。

山東——饅頭

當時到山東時，當地朋友特意點了這個菜，其實在我們家也有所謂的山東饅頭，但當吃到正宗山東饅頭時，還是被其口感嚇到，又大又結實的山東饅頭，一個即能頂飽了，記得當時還開玩笑說，是不是隻想請我吃饅頭。

大連——海膽

大連是一座空氣清新、風景秀麗的海濱城市，以盛產海鮮聞名，當時吃海膽時有兩種選擇，一是生吃，二是煮熟後吃，我是沒膽試吃生的，只有選擇煮熟後吃，熟後的海膽口感有點類似雞蛋羹，軟嫩鮮滑。

北京——烤鴨

當時去北京吃的是全聚德烤鴨，是北京著名小吃，其表皮酥脆、鹹香，肉質細嫩，肥而不膩，被譽為“天下美味”，將鴨皮片下，加上大蔥白段、、甜麵醬，用麵皮一包，一口一個滿嘴留香。

最後結語

關於一道菜代表一個省，你能說出幾個省的名菜就分享到這裡了，其實每個地方都有其獨特的美食，僅用一道菜並不能完全詮釋其特點。我是李家媽媽美食，關於每個省的名菜您知道的有哪些？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、支持和關注。

李家媽媽美食

中國這麼大，光菜系就有8個（10個）具有地方特色的名菜特別多，如果按省份來論，都數不過來。

我們就是初級“吃貨”，走到哪裡，風景還沒看呢，就開始“探尋”美食。雖然沒有走遍大江南北，但是品嚐的美食質量還可以，這裡介紹一下我能說出的5個省的名菜，這也屬於一己之見，因為每個人的口味不同，五味入口，也未必對某一種“一呼百應”。再有名、再好吃，咱們“享受”不了的也算不得“名菜”。

跟我一起品嚐各省名菜吧！

一道菜代表一個省，你能說出幾個省的名菜？

【雲南的汽鍋雞】

【廣西陽朔啤酒魚】

啤酒魚入口，唇齒留香，吃起來沒有魚（淡水魚一般都有土腥味）的腥味，啤酒和魚肉的香味結合，具有獨特的魚肉香酥香嫩風味，啤酒魚外香裡嫩。

魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁。

【四川眉州東坡肉】

東坡肉成品為二寸左右的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，肥而不膩，色澤紅亮，肉汁稠濃，肉酥爛有形。

【廣東廣州白雲豬手】

【江蘇南京鹽水鴨】

我國幅員遼闊，地大物博美食各具特色，無論是滇川的麻辣，江南的鮮甜，廣東的清淡、東北的鹹香，太多的名菜每天吃都吃不過來，我還是建議有機會去不同的省份，在當地品嚐名菜，就如南方的芒果、菠蘿蜜、枇杷等水果，在北方吃，咋也沒有那種地道的味。一道代表當地的菜，原沒有想象的那麼簡單，它融合的是地道食材、烹飪、火候和傳承技藝的精華。

各省都有名菜，願朋友們多到各地名山大川遊玩，品嚐具有地方風味的美食。

蔚姐雜談

一道菜代表一個省，你能說出幾個省的名菜？

俗話說民以食為天，在中國美食遍佈各地，不同的地方都有當地的特色美食，而且南北口味不一樣，有些菜在當地很出名，但是外地人吃了卻難以接受。有些菜看起來很普通尋常，卻全國各地無人不知無人不曉，比如說四川的回鍋肉，恐怕很少有人不知道這道菜吧，其實這確實一道最普通，四川的家庭很多人都會做的一道家常菜。

作為一個普通的屌絲，自認為沒有那個能力吃遍全國各地的名菜。那麼分享十道我吃過的地方小吃，如果有不對的地方，請各位幫忙指正。

四川省：川北涼粉

川北涼粉在我的家鄉也是非常受歡迎，平常都是當做小吃，也會在餐桌上看到它的身影，獨有的酸辣口味，非常的開胃。

臺灣省：蚵仔煎

蚵仔其實就是生蠔，把雞蛋液包裹上新鮮的生蠔，搭配白菜葉，非常好吃，在臺灣小吃排行榜一直是名列前茅。

陝西省：肉夾饃

雖然陝西的biangbiang面名聲早已傳遍全國，不過我還是鍾愛吃肉夾饃，把剁碎的滷肉塞到饃裡面，再剁上青椒，那味道真是好吃。

湖北省：熱乾麵

湖北菜這些年吃了不少，不過能第一時間想到的，就是武漢熱乾麵了，有一段時間，每天的早餐都被熱乾麵給承包了。

廣東省：腸粉

來廣東這麼多年，作為一個屌絲，吃得最多的就是肉蛋腸，不過現在一份漲到7元了，吃起來也是壓力比較大，偶爾改善一下生活到是可以。

湖南省：臭豆腐

作為一個重口味的吃貨，臭豆腐這麼能夠放過，炸過的臭豆腐，吃起來外酥內嫩，汁水橫流，辣辣的湯汁，香味濃郁。

廣西省：柳州螺螄粉

柳州螺螄粉特有的酸筍，螺螄粉店門口隔著老遠就能聞到氣味，喜歡吃的特別愛吃，不習慣這個氣味的，遠遠的就走開了。

雲南省：過橋米線

超多的配料搭配，第一次吃的時候給我的印象特別深。當然味道也是非常的鮮香美味。

貴州省：花溪牛肉粉

剛談戀愛的時候，我媳婦家對面有一家花溪牛肉粉，每次我過去都要吃上一碗，麻辣的口味，還配上了青花椒，麻辣爽口，牛肉也很實在。

福建省：沙茶麵

去廈門的時候吃到了又名的沙茶麵，裡面很多海鮮，加上了沙茶醬，有一股海鮮麵的感覺，唯一的遺憾就是沒有辣椒。

本人屌絲一枚，吃不起大魚大肉，只能分享一下各地的小吃。如果朋友們還知道其他省份的名小吃，麻煩幫忙在評論區補充一下，謝謝大家的觀看，我是【小吃貨筆記】，如果喜歡這些美食的話，記得點擊收藏關注喲 。

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