2月15日，重慶一家火鍋店的工作人員在核對外賣訂單。新華社記者 王全超 攝
火鍋外賣，商家不僅要提供鍋底，還要配送生鮮菜品。某種程度上說，火鍋外賣也屬於生鮮外賣。疫情中，重慶火鍋外賣狠狠地“火”了一把。
前段時間，家住江北區南橋寺升偉新意境的蔣女士，在網上預約了一份秦媽火鍋的外賣。第二天上午11點，火鍋外賣便送到了小區門口。中午，蔣女士一家三口人美美地飽餐了一頓火鍋。
“平時，我比較喜歡吃火鍋，每個月都要吃上兩三次。最近，因為疫情幾乎沒出門，很是想念火鍋的味道。”蔣女士說，過去20天來，她已經點了兩次火鍋外賣。“宅在家裡也能吃火鍋，感覺很好!”
重慶秦媽實業集團總經理李昕宇介紹，秦媽火鍋做外賣已經有好幾年了。但在以前，平均每天只有10多單。新冠肺炎疫情發生後，火鍋外賣訂單就開始猛增，平均每天有100單左右。
這種情況並非只出現在秦媽火鍋一家火鍋企業。在重慶白樂天火鍋，從大年初二開始，每天的外賣訂單少則五六十單，多則300餘單。平均下來，每天至少也有100餘單，銷售額少則三四萬元，多則五六萬元。“其中，有不少顧客是回頭客。有的自己吃了一次後，不僅自己多次下單，還給父母和親戚朋友點餐。”白樂天火鍋總經理謝莉透露。
2月中旬，市商務委和重慶市火鍋協會聯合35家品牌火鍋企業推出火鍋無接觸外賣。重慶市火鍋協會統計數據顯示，短短4天時間，35個火鍋品牌共72家門店的火鍋外賣總量就超過了1萬單，總銷售額接近300萬元。
“首批35家‘零接觸’外賣火鍋名單發佈後，商家紛紛反饋外賣數量激增，平均外賣量由每天的零星幾單猛增到數十單甚至上百單，不少門店在半夜都要‘被迫’接單。”市商務委相關責任人介紹。
此後，更多火鍋企業加入外賣大軍。到2月22日，全市已經有80家火鍋品牌、160家門店推出此項服務，且收效明顯——從2月13日到22日這10天時間，相關企業火鍋外賣總量超過3萬單，營業收入共計達到近950萬元。
和一般性的生鮮外賣比較，火鍋外賣也起步於2013年前後，此後也一直不溫不火，市場不見起色。一夜之間，火鍋外賣為何突然火起來？
“我們做火鍋外賣，既是在疫情衝擊下企業的自救之舉，更是面對市場變化推進企業轉型的一種積極嘗試。”謝莉表示，經營者任何時候都要洞察市場變化、跟進市場需求步伐。在此基礎上，想辦法去應對市場變化。“這是我們一直要做下去的。”
秦媽火鍋相關負責人稱，此前，秦媽火鍋一直在等待火鍋外賣需求釋放。而這次疫情，正好激發了火鍋外賣的市場需求。經過這段時間用戶在線上點火鍋外賣的消費習慣培養，相信重慶火鍋外賣市場將穩步增長。“我們預計，不久後，公司的火鍋外賣能做到每天300單。目前，我們正計劃增加配送能力，提前做好準備。”本報記者 黃光紅 吳剛
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