葡萄酒的香氣有三層
第一層主要是
花果香氣第二層是發酵香氣
第三層是陳年香氣
一類香氣
一類香氣可以簡單理解為品種香，它來源於葡萄酒本身，而不是釀造過程。這一類香氣是由葡萄品種本身的芳香物質與香氣濃郁度共同決定的。比如赤霞珠固有的草本氣息、長相思的蘆筍香氣，都屬於品種自帶的香氣。
最常見的就是果香與花香，譬如紅色水果（草莓、櫻桃和蔓越莓）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘類水果（西柚、酸橙和檸檬）與紫羅蘭、玫瑰和橙花等。在年輕的葡萄酒中，一類香氣比較明顯。
二類香氣
二類香氣可以簡單理解為葡萄酒釀製過程中產生的香氣，所以釀酒師們採用的工藝都會產生影響，比如橡木桶陳年、蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation，簡稱MLF）和酒泥陳釀。
橡木桶中熟化的葡萄酒會與橡木接觸，進而產生肉桂、雪松、肉豆蔻與丁香等香料氣息。MLF能將葡萄酒中尖酸的蘋果酸轉化為柔和的乳酸，同時形成黃油、奶油與奶酪等特別的香氣。
三類香氣
三類香氣是葡萄酒在瓶中陳年的過程中形成的。此時，葡萄酒的一、二類香氣會與微量的氧氣接觸，逐漸融合並且發展出一些複雜的氣息。陳年的紅葡萄酒會有菸草、森林地表、松露和皮革的風味，白葡萄酒則會有堅果、汽油和蜂蜜等香氣特徵。
在教授品酒師課程時
常常有同學反映分不清楚葡萄酒的香氣
這有兩個原因：
一是不熟悉香氣
所以應該多聞多熟悉
二是酒的香氣特徵不明顯
這就涉及到酒的風格、價格等問題了
我們今天和說說生活中常見的葡萄酒香
希望可以幫助大家理解
果香
☞ 草莓 ☜
草莓屬於紅色水果這一類香氣。葡萄酒出現草莓的香氣，是因為一種香氣物質的存在，這種物質稱為“草莓醛”。
清香誘人的草莓芬芳一般出現在酒體輕盈的紅葡萄酒之中，例如新西蘭的黑皮諾。一些桑嬌維塞與內比奧羅葡萄酒也可能會有這種香氣。除了紅葡萄酒外，桃紅葡萄酒也常有甜美的草莓香氣。
☞ 櫻桃 ☜
櫻桃外表色澤鮮豔，紅如瑪瑙，是我們接觸不少的水果。在葡萄酒中，櫻桃香氣可分為紅櫻桃與黑櫻桃。前者的香氣比較清新、活潑，如同剛剛採摘似的，還伴有較高的酸度，而後者香氣則更為甜美一些。
如果讓我總結來說就是：
草莓是20歲左右的活力，櫻桃是30歲左右的優雅
來自皮埃蒙特的巴羅洛和巴巴萊斯科葡萄酒就常常會有紅櫻桃的香氣。意大利另外兩種經典的葡萄酒——布魯奈羅與基安帝也有這種香氣。
提到櫻桃的香氣，也不得不提博若萊產區的佳美葡萄酒。二氧化碳浸漬法釀造的佳美葡萄酒因浸漬過程中與果皮接觸時間短，萃取的色素和芳香物質較多，能夠保留佳美多汁且果味馥郁的特點。
☞ 李子 ☜
葡萄酒裡說到李子，一般指的是進口紅李、進口黑布林一類水果。它
有點酸有點甜，如果你聞到一個香氣很像櫻桃，又不及櫻桃濃郁，那就是李子的味道。
李子也有紅、黑之分。同樣，黑李子的香氣比紅李子更香甜。李子的香氣常見於產自溫和或涼爽氣候下的紅葡萄酒，其中以法國波美侯出產的梅洛葡萄酒和澳大利亞出產的西拉葡萄酒中的李子香氣特徵最為明顯。
☞ 覆盆子 ☜
覆盆子又稱為樹莓，也屬於紅色水果類別。它是一種酸度較高的水果，甚至可以說尖酸。
覆盤子在國外超市很討人喜歡，作為紅色漿果的一種，它口味酸中帶甜，味道不甚濃郁，但勝在清香可口，很多人喜歡冰著吃。
覆盆子香氣常見於以果味為主導的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒中，酸度中等至高。許多品種所釀的葡萄酒都能找到覆盆子的身影，包括黑皮諾、品麗珠、佳美、丹魄與巴貝拉。
☞ 藍莓 ☜
藍莓是一種柔軟的黑色水果，常見於灌木叢中。它們可以鮮食，亦可製成果醬。
在葡萄酒中，藍莓的香氣可能是新鮮的，也有可能是像果醬一般成熟的。如果你聞到的黑莓香氣像果醬或者果乾一樣，那麼說明這款酒的釀酒葡萄成熟度極高，很有可能來自一個炎熱的年份。
非常甜美——聞多了有點暈
有點膩。
藍莓香氣常出現在成熟度較高的紅葡萄酒中，比如阿根廷的馬爾貝克、里奧哈混釀與加州赤霞珠葡萄酒中。同時，它們還會伴隨各種橡木桶熟化帶來的香氣，包括雪松、巧克力與香草等。
此外，過分成熟的藍莓香氣也可能暗示這款酒經過氧化。
☞ 黑加侖 ☜
黑加侖又名黑醋栗，在品酒詞中，醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗香氣。黑醋栗的味道有點像濃郁版的黑櫻桃香氣，又有點像藍莓，但是不及藍莓甜美。
黑醋栗常常用來形容酒體飽滿且豐富的紅葡萄酒，比如波爾多梅多克產區的紅葡萄酒。該產區的波雅克村所產的紅葡萄酒常常有明顯的黑醋栗香氣，這種濃郁的香氣還會與紫羅蘭的氣息美妙地融合在一起。
黑醋栗香氣也常見於勃艮第的紅葡萄酒，尤其是石灰岩土壤孕育的黑皮諾葡萄酒，但這種香氣不會像波爾多紅葡萄酒那麼濃郁。
☞ 柑橘 ☜
在葡萄酒中，柑橘指的更多是一類水果香氣，包括檸檬、酸橙與西柚等水果。這種香氣更多來源於葡萄本身，而不是釀造過程。柑橘類的香氣清新而淡雅，其實是很好聞的。
富含柑橘類香氣的葡萄酒一般酸度較高，且還會有礦物質和鐵器的氣息，這是因為高酸的葡萄酒缺乏甜美的果香，會讓我們的口腔感受到些許稜角感。
柑橘類香氣通常出現夏布利的霞多麗與摩澤爾的雷司令等酸度較高且風格清新的葡萄酒中。而在長相思、阿爾巴利諾和弗德喬等白葡萄酒中也能找到它們的氣息。
柑橘類的香氣屬於清涼系，會讓一款酒更討人喜歡~
☞ 蜜瓜 ☜
蜜瓜的香氣比較溫和甜蜜，但是一點都不膩，蜜瓜也歸屬於熱帶水果這一類香氣，但不及菠蘿和芒果那般甜美濃郁。
香瓜的香氣多見於產自溫暖產區、酒體飽滿的白葡萄酒，比如納帕谷與索諾瑪縣所產的霞多麗葡萄酒。有時候，一些來自普羅旺斯的桃紅葡萄酒或者意大利的普洛賽克起泡酒也會有香瓜氣息。
☞ 桃子 ☜
桃子屬於核果類水果，同屬於這一類的還有杏子、李子和梅子等。白葡萄酒出現桃子的香氣，可能來自溫暖氣候下的產區。但它們的成熟度要稍遜於炎熱氣候下生產的葡萄，後者偏向熱帶水果的風味，比如菠蘿與芒果。
桃子的香氣可能是新鮮的，也可能以果乾的形式呈現。它經常出現在維歐尼葡萄酒中，種植於溫暖地區的霞多麗也會散發出杏子和桃子等核果的香氣。
一些晚收的德國雷司令白葡萄酒和南非的白詩南白葡萄酒中，也帶有桃子等核果類水果的香氣。
☞ 百香果 ☜
百香果又稱為“西番蓮果”，其香氣非常馥郁、甜美。
日常生活中，由於果香濃郁，且帶有頗為刺激的酸度，百香果經常被用來製作芳香可口的飲料或糕點。而在葡萄酒中，它與荔枝、菠蘿和芒果等水果一起被歸入熱帶水果的類別。
百香果是長相思的典型香氣之一，尤其是來自新西蘭的長相思葡萄酒。這種葡萄酒通常芳香四溢，還伴隨著番石榴和芒果的氣息，讓人彷彿置身於熱帶雨林之中。此外，瓊瑤漿葡萄酒有時也會有這種成熟的香氣。
☞ 荔枝 ☜
荔枝的香氣濃郁可口，甜蜜迷人，是一種很芳香也很好吃的水果。
荔枝香氣向來是盲品辨別瓊瑤漿的標誌，法國阿爾薩斯的瓊瑤漿白葡萄酒散發著馥郁迷人的荔枝香。德國、意大利的甜型瓊瑤漿等，也具有非常標誌性的荔枝香氣。
花香
☞ 玫瑰 ☜
作為一種頗為複雜的香氣，玫瑰花香不僅僅出現在紅葡萄酒中，而且也經常出現在白葡萄酒中，主要來自於左旋玫瑰酶、乙位大馬酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。
常見葡萄酒有瓊瑤漿、佳美、黑皮諾、歌海娜、桑嬌維塞、內比奧羅等，是葡萄酒中最常見的一類花香特徵。
☞ 柑橘花 ☜
柑橘花香也是複雜而迷人，略帶辛香。經常出現在白葡萄酒中，其主要來源於橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。
比如德國摩澤爾和法爾茲的雷司令、維歐尼等。這個香氣和柑橘果香有點相似，但花香氣息更為突出。
☞ 白花 ☜
白花香是一種典雅微妙的香氣，其實這不是某一類花，而是各種小白花的統稱，比如小白蘭花、茉莉花等，
松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的氣息。聞起來是清新熟悉的香氣，卻總是辨別不出來……在雷司令、灰皮諾、特濃情等品種的酒中常見。
☞ 薰衣草 ☜
薰衣草的香氣在很多紅葡萄酒中都有出現，類似於玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香葉醇等化合物往往帶有這種香氣。
它常在西拉、馬爾貝克、味而多、丹魄等酒中出現，是我經常會和紫羅蘭混淆的香氣。
☞ 紫羅蘭 ☜
紫羅蘭是葡萄酒中最常出現的花香，品質上乘的紅葡萄酒散發出紫羅蘭的迷人香氣，濃郁又不失優雅。
新世界的馬爾貝克和西拉是紫羅蘭花香的攜帶者，比如阿根廷涼爽產區的馬爾貝克，澳大利亞涼爽產區的西拉，聞起來都滿滿是紫羅蘭花的氣息。
草本·香料
丁香、肉蔻、大料、桂皮……當無意中瞥見這幾個詞的時候，我們往往已經開始腦補紅燒肉和小龍蝦的香氣了哈哈！
☞ 薄荷 ☜
在品嚐一些年輕的葡萄酒時，通常都是果味濃郁，然而有一些葡萄酒卻帶著大量的鮮味，這也許是由於一種叫做甲氧基吡嗪的芳香化合物造成的。
鮮味中極為明顯的薄荷、青椒味就是來源於吡嗪的影響。有說法說這個香氣來自葡萄園周圍種植的桉樹或薄荷草等植物。
吡嗪這類化合物通常存在於波爾多傳統的葡萄品種中：長相思、品麗珠、赤霞珠、梅洛、佳美娜以及馬爾貝克。同時，這些葡萄品種還具有一定的基因關聯關係。
而對於赤霞珠以及其他紅葡萄品種來說，吡嗪通常就帶來一種紅椒醬、青胡椒粒、青橄欖泥以及薄荷的風味。
☞ 桉樹葉 ☜
桉樹葉的香氣和薄荷有點像，但有點偏向木頭類的生青而不是草本類。
如果你在一些赤霞珠中聞到清涼的生青味，可以說這是薄荷、番茄葉、青草一類的香氣，顯得高深些，像澳洲庫納瓦拉的赤霞珠就很典型是桉樹葉的氣息。
清涼草本的氣息很拔高一款酒的品鑑體驗，讓這款酒喝起來更有“高級感”。
☞ 蒔蘿 ☜
我猜很多人不會念這兩個字哈哈，這兩個字唸作：shí luó，別名也叫洋茴香。
蒔蘿在歐洲被廣泛使用，在我國比較少見。這種甜香料的氣味似椰子和香芹，口感清涼而溫和，味道辛香甘甜。和椰子味一樣，蒔蘿味也是由美國橡木桶帶來的。
☞ 香草 ☜
香草是酒評中最常見的詞之一，它更多來自年輕的法國及美國橡木桶，往往表現為香氣而非風味。
香草味的一大特殊之處在於，它可以存在於紅、白兩種葡萄酒中。烘烤程度較輕的橡木桶帶有更多香草味，反之帶有更多焦糖和煙燻味。
在品鑑使用美國桶進行陳釀的酒款，例如里奧哈、加州和澳洲部分地區的紅、白葡萄酒時，可以著重感受香草的氣息。
☞ 丁香 ☜
丁香是我國傳統的“五香”之一，與用於觀賞的紫丁香是兩回事。
葡萄酒中的丁香味多表現為丁子香酚（Eugenol），它同時存在於丁香和橡木桶中，因此使用橡木桶熟成經常會給葡萄酒帶來丁香味，而這一味道的強弱取決於橡木桶的烘烤程度和熟成時間的長短。
這種香料味源自橡木桶或酒香酵母，經過數個月橡木桶熟成的紅葡萄酒或多或少帶有丁香的氣息，西拉、馬爾貝克和赤霞珠尤為典型。
☞ 胡椒 ☜
黑胡椒屬於辛香料，是葡萄酒中最常見的風味之一，同時也是日常烹飪常用的調味料，因此對多數人來說並不陌生。
新鮮的胡椒呈深綠色，風乾後變黑，研磨後便散發出濃郁的香氣，這一香氣的主要成分是胡椒鹼。
感受一顆像話梅的黑胡椒子特寫
葡萄酒中的黑胡椒味大多數情況下來自葡萄品種本身，這些品種多用於釀造質樸而飽滿的乾紅葡萄酒，其中最典型的品種當屬西拉。
除此之外，慕合懷特、歌海娜、仙粉黛和神索等喜溫熱的品種也常帶有黑胡椒味。
☞ 桂皮 ☜
肉桂在中國也有很長的使用歷史，其味甘甜而辛辣，是五香粉的原料之一。
用作香料的肉桂特指烘乾後的肉桂樹皮，西方常將其磨成粉末，用於烤制面包和點心。產生肉桂特有香氣的物質名為肉桂酸乙酯，可從橡木桶與酒液的化學反應中生成。
一些天生帶有香料味的白葡萄品種（如瓊瑤漿）以及部分過桶的霞多麗常常帶有肉桂香氣，而紅葡萄酒中，以酒體飽滿的意大利酒的肉桂香氣最為明顯，包括內比奧羅、巴貝拉和阿瑪羅尼等。
以上就是我們聞一款葡萄酒比較經常聞到的香氣類型啦，有任何疑問就留言告訴我們吧
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