一场疫情，让餐饮人陷入了水深火热之中，许多餐企都在疫情期间熬不下去，黯然退场。
疫情期间关闭的餐企
公开数据显示，2020年前两个月，全国餐饮业企业注销超1.3万家。个体商户难以为继，连锁餐企的状况也并不乐观。而到了3月份，虽然不少地区的复工复业工作有序开展，但仍然有不少餐企没能等到堂食开业的那天。
2月11日，上海莫尔顿海鲜牛排坊，原本在上海拥有莫尔顿牛排坊、莫尔顿扒房及全球唯一一家的莫尔顿海鲜牛排坊，3家门店均发出停业通知。
2月18日，女星陈妍希父亲开的餐厅星Bar餐酒馆天母店宣布闭店。
2月28日，广州渔民新村集团旗下的龙苑店也因为疫情原因宣布暂停营业。
2月29日，曾经的"日料霸王"和民居酒屋宣布关闭该集团在中国内地仅剩的11个门店中的7家直营店，其余4家因合约问题无法立即停业，退出了中国市场。
3月1日，23年知名老餐企深圳醉翁亭宣布停止营业。
3月4日，济南桃源酒店位于济南经七路的分店关闭，这家成立于1994年的餐企曾被称为济南餐饮界的"黄埔军校"。
3月12日，有网友在增城家园论坛爆料，胡桃里音乐酒馆增城万达店宣布本月31日停止营业。
3月16日，广州渔民新村饮食有限公司临江店也发布停业通知。
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这次疫情对餐饮的打击是无差别的，随着堂食复工的推进，势必还有部分餐企会熬不过4月。
纵观这些停业的餐企，他们有很多共性的东西，比如资金流短缺、抗风险能力差、品牌扩张太快无战略预估、收益结构单一等等。其实还有很重要的一点是反应不及时战略眼光短视，这一点最直接的表现是不能及时谋求自救，互联网+并没有与企业密切结合。
"互联网+餐饮"助力餐饮回暖复苏
目前随着国内疫情得到控制，基本上餐饮门店都恢复营业。可喜的是在三月份那些知名大品牌，比如说海底捞、西贝莜面村、太二酸菜、喜茶、和府捞面等。这些知名品牌复业后，虽然还是无法恢复到正常营收水平，但是保证餐厅保本、回流资金已是不成问题了。还有很多二三线城市的餐饮品牌日单量竟突破2000单！
总结一下这些能够经受住疫情的考验，并在疫情刚刚得到控制就迅速回暖的餐饮企业的共性：
1.追求可视化、标准化、溯源性把控健康安全关
近几年餐饮行业一直在着力发展餐饮厨房的可视化、中央厨房的标准化、供应链的可溯源性、智能机器人、智能烹饪设备等等，这些都是为让大众吃的更安全、更健康。
在疫情前，这些都是海底捞、西贝莜面村、喜茶等大型品牌企业通过线上线下不断的向消费者传递的知识，消费者一直在被影响和教育着这些食品安全信息。
新冠肺炎的发生，又一次用生死教育了大众：野生动物、不可追溯、没有安全标准的食材有着巨大的安全隐患。同时也加深了消费者对于餐饮品牌的信赖程度。
2.互联网+餐饮，线上布局和数据化加强品牌与消费者的链接
大家可以观察一下，国内的餐饮大品牌都在做同样一件事：做线上流量。然后把平台的流量转化为私域流量，留在自己的群里，想办法盘活这些资源，深耕这些资源，通过这些资源带动更多的资源。最典型的企业就数西贝莜面村了。
一场疫情。让大众只能宅在家，但人们还是要吃、要喝、要玩、要社交、要安全消费。线上的一切工具快速普及到了所有餐饮品牌，之前没有上线互联网的餐饮老板无比后悔。
一时间、线上自营外卖、线上社群、线上直播、线上运营全线上马，甚至于把快要倒闭的不少直播平台救活了，此处不知道王大公子是什么滋味？
通过互联网+餐饮，让品牌和消费者快速链接起来、让总部和门店即刻协同起来、让管理者和一线距离拉近。
近日，奈雪创始人彭心开心地说："通过小程序，我们积累的千万量级的用户在疫情期间被盘活了！平时小程序约有30%点单率，疫情期间小程序订单量占比环比提升近50%。
在餐饮中，私域流量分为微信公众号、小程序、微信群、个人号四大部分。对餐饮品牌来说，在特殊时期，私域流量是最有效与消费者建立情感连接的渠道，对未来的实体门店经营有至关重要的作用。
一个疫情，把品牌原来很多不愿意推动、不愿意改变的从线下搬到线上的工作全部实现了，而且发现带来了无数的可能性、带来了梦想中的高效率。互联网+加餐饮模式成为目前餐饮战"疫"胜利的重要法宝。
金石点评：
2020这场疫情过后，相信会从这场时代的大浪淘沙里，跑出来一批更高效、更精益的超级连锁品牌，抓住时代变化的讯号，就有机会成为时代浪潮中新一代的引领者。
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