錫伯味與更多

儘管甘肅與新疆同為西北省份，在飲食的時間習慣上卻具有十分明顯的差異。在甘肅，想要吃到大部分特色食物，就需要起個大早迎著黎明的曙光而去；而在新疆，即便在天已大亮的九點鐘，也難尋覓到理想中的果腹之處。

　　起了個大早，沿著伊犁河邊晃晃悠悠，頂著烈日捱到十點，才拖著受飢的胃開始覓食。儘管已酷熱當頭，閉門羹仍吃了不少，若不是這伊犁河的風景勉強化作精神食糧，怕是早已氣得以頭搶地了。

終於尋得一家售賣錫伯族早點的小店，那今天的食物也就得從這錫伯大餅說起了。

錫伯大餅

大餅是錫伯族最負盛名的主食，使用發麵製作，現烙現吃，在各錫伯族餐廳都能吃到。剛出鍋的餅還冒著熱氣，用手指輕輕一按柔軟蓬鬆。咬下一口香氣逼人，帶有微微的清甜，餅的質地綿軟柔韌，且口感不單調、具有不受控制的變化性。輕輕揭開餅的表層，能看到分佈得極不均勻的內裡，一個個大小不一的氣孔分佈其間，像極了喀斯特地貌，這應該便是其豐富口感的原因。

　　當地人吃大餅往往配上店家自制的涼拌小菜，或是配上一碗奶茶，一頓早餐就這麼愉快地解決。

爆炒羊雜

爆炒羊雜或許是錫伯餐廳嘴為普遍的一道菜了，使用羊肚、羊腸、羊心、羊板筋、面肺子等羊雜與大蒜、鮮辣椒、辣椒醬等調料一同爆炒而成。

　　錫伯口味的爆炒羊雜在新疆絕對算得上一道重口的菜了，炒製得入味的羊雜帶有非常明顯的香辣味，由於使用了辣椒醬，還帶有較為突出而特別的醬香味，與其他地區的爆炒羊雜有顯著區別。由於口味較重，已經無法分辨羊雜本身是否具有羶味，只留下那香、鮮、爽、脆。而不擅吃辣的朋友，在想要嘗試以前或許得三思。

面肺子

面肺子的出鏡率在伊寧要明顯高於南疆地區，我想，這應該是在伊犁州更被普遍食用的食物，而當地最常見的便要屬湯麵肺子了。吸收湯汁後的面肺子仍不失型，且保持有外脆裡韌綿密的口感，十分充實。若嫌湯水寡淡，大可加入一勺當地特有的辣子，給面肺子增加一些酸辣醬香的味道。

　　不過，面肺子終究是將麵漿灌入羊肺中製成的，不喜內臟雜碎一類事物的朋友怕也是無福消受了。

雪花涼

雪花涼算是新疆較為傳統的一種夏季飲品，在未能嘗試之前我對其曾有過各種各樣的幻想，好奇這究竟是一種具有什麼味道的飲料。今日一見，也未能從視覺上獲得對其更進一步的味道線索，不過是接近透明的冰水裡飄著幾個冰坨子。直到喝上一口才恍然大悟，原來這不過就是融化後的“老冰棍”。這樣一來就全明白了，不管當今時代各種口味的冷飲、雪糕或是冰淇淋如何層出不窮，仍舊有一大批人偏好那“老冰棍”簡單的清甜味道，就那一口冰涼的甘甜，最能消去積累一天的暑氣。

　　也許正在閱讀這段文字的你，就是這麼一個執著的老冰棍呢。