華農小二
我說的面都是原產地的，比如蘭州牛肉麵，去了外地都是青海回民做的，真的離甘肅水平有巨大的差距。
1 蘭州牛肉麵 在蘭州待了一年多，真的是特棒，湯鮮面勁道辣子香
2 陝西油潑拉條子 陝西面食種類太多了，我在西安幾個月只愛吃油潑拉條子，麵條比牛肉麵二細還要勁道。
3 山西的剔尖面，我大河北叫做撥魚。山西面食種類可能比陝西還要多啊，油潑面豆角燜面刀削麵貓耳朵手擀麵拉麵。。。但剔尖是我的最愛，平遙剔尖比較出名。剔尖面面和的比較稀，醒之後放在一個大盤子裡，左手小臂端著，右手握一根筷子，向水翻滾的鍋裡撥，一根根的麵條就成了。利口又勁道。無敵了！
4 河北東北的抻面，口感和蘭州拉麵完全不一樣，比蘭州拉麵的麵條講究一個湯“透”字，麵條要晶瑩剔透的感覺。湯也很棒。
5 河南的燴麵，乳白色的羊湯，寬寬的薄薄的麵條，放上芫荽辣椒醋，給力。
6 安徽阜陽格拉條，應該是全中國最硬的麵條，我個人感覺比西安的削筋面還要霸道。第一次吃完格拉條，腮幫子會酸15分鐘。相當於河北山西的餄烙面，澆上花生醬、味精、鹽、芹菜段、醬油、香菜、豆芽等，攪拌均勻，一個字，香！
我認為面的特點能反應當地居民性格，阜陽人就比較彪悍！
7 太和羊肉肉板面，太和是阜陽的一個縣。板面在外地一般都是牛肉板面，其實正宗的板面是羊肉的。辣椒很好吃，麵條不能太硬，講究的是勁道。外地好多面條不好吃就是太硬了。
8 我是河北承德的，我們承德比較特色的就是蕎麵餄烙。和外地的區別就是，外地都是白麵的，我們加了蕎麵，配以韭菜花、麻醬、鹽味精等。
SCT實驗室
哈哈哈 昨天自己做的蔥油麵 味道沒得說[耶]
丫頭xcy
在河南當兵的時候曾經在當地縣城一家很小的餐館吃過一次，大概可能是先把面過油炸一下再燜炒，放一些豆芽還是什麼的做配菜，非常好吃，但估計吃不到了。其他好吃的面都差不多，都很喜歡：
老北京炸醬麵（自制）
老北京打滷麵（自制）
陝西油潑面
河南燴麵
蘭州牛肉麵（不是蘭州拉麵）
山西刀削麵
牛肉餄餎面
成都擔擔麵
延吉冷麵
四川涼麵
岐山臊子面
重慶小面
武漢熱乾麵
西紅柿雞蛋麵
茄丁面
山之行
老乾媽少意大利麵
用戶98257032640
我們大河南熗鍋肉絲麵[舔屏]
小武哥的農村生活
台州手工面
獨孤九劍牛股觀察員
01、作為北京人來說，肯定要說最好吃的麵條就是炸醬麵。而且，大部分北京人會告訴您，要吃正宗的炸醬麵就要吃北京人家裡做的家常炸醬麵。那麼這和飯店的面到底有什麼不同呢？
一、首先說醬，大部分飯店的炸醬麵這個炸醬都很鹹，因為他們沒有精力，也沒有時間把炸醬做得很精緻，所以基本您在一些小飯店吃的炸醬麵的醬都是稀的，放很多的鹽。這樣他們做起來省事，醬用很多水稀釋，成本也低，可您吃起來的味道除了鹹味兒以外，也就沒有其他的香味了。這種面您說有可能好吃嗎？
二、然後說面。這個面不好吃的原因，大多都是因為是從外面賣主食的地方買的。不是手工的手擀麵。這種面吃起來和手工面區別還是很大的。不勁道，沒彈性。這就讓我們吃起面來沒有口感。用俗話說就是麵條比較糟。
02、我們再來看一看家裡的炸醬麵的特點吧，還是這兩方面來說：
一、首先說醬，北京人家裡的炸醬，一定要用六必居的黃醬。還最好是幹黃醬。先用少許的水把幹醬澥開。然後把五花肉切成的肉丁下鍋煸炒，這時候的火候不要很大，多炒一會兒，把肉裡面的油逼出來，再放入蔥花，薑末，蒜末煸炒出香味，然後放入澥好的黃醬。這時候火調的再小一些，小火慢慢的熬，這個熬製的過程一定不能著急，而且，熬的過程裡要不斷的用勺子攪拌黃醬。目的是不讓炸醬粘鍋。
二、然後說面。炸醬麵的面一定要是自己家裡的手擀麵。這很重要。如果說平時北京人家裡吃麵，也有可能從超市買現成的麵條，這可是和自己擀的面不一樣。如果說想解饞，那還是要自己擀麵條。
03、對比醬料和麵條我們把外面飯店做的粗糙和家裡的細膩都說了一遍，您問了，這炸醬麵就這麼點訣竅啊？當然還有，您來看一看啊：
首先說，炸醬麵和南方的麵條有本質的區別，是沒有湯的，這是炸醬麵的主要特色。您可能會問，您這北京人吃炸醬麵一點湯沒有，不幹嗎？
如果吃著幹，有辦法啊！煮麵條的麵湯是可以喝的。有人先喝，有人後喝。總之北京人講究的就是原湯化原食。可有一樣，這麵湯單喝是可以的，可絕對不能和炸醬一起放到面裡。這就不對嘍。
北京炸醬麵必不可少的還有菜碼。這菜嗎是就著面一起吃的，因為炸醬太乾，太鹹。這菜碼也就是應季的蔬菜，包括黃瓜絲，芹菜丁，蘿蔔丁，豆芽，豆角丁，黃豆，等等等等。
吃炸醬麵完整的過程就是先放炸醬，放菜碼，然後放入少許的醋調味兒，拌好了以後還要就著大蒜瓣吃。這才是炸醬麵的精髓。
大家好，我是北京城市專家@北京範兒。有關北京相關的問題您都可以向我提問。
北京範兒
媽媽做的酸菜土豆絲麵條，
藍顏知己9483
最近迷上油潑面，上個星期開始加到店裡的午餐菜譜，客人都不知道是什麼點菜的時候需要說明，但是吃完後大家都很喜歡。我們中國的面文化真的是博大精深，隨便拿出一個就能當主打菜。
