說到散飯不得不說的是玉米麵，在我們甘肅天水張家川，基本家家戶戶都會種植玉米，以來可以煮著吃，尤其孩子最喜歡，其次玉米是作物裡面守城比較好的，做我農村人選擇種植玉米是少不了的。玉米麵更是價值連城，尤其對於老年人來說是最適合的美食了，我們平日裡做的玉米麵飯，玉米麵饃饃、玉米麵攪團、玉米麵散飯，等等都是少不了玉米麵的。
新鮮的玉米麵香甜可口，做的玉米麵饃饃更是好吃的不得了，我們平時做手擀麵的時候更是少不了玉米麵，這裡經常做飯的人知道玉米麵在這裡的用途，我就不多說了。
我們農村人冬天最喜歡吃的就是玉米麵散飯，由於冬天天氣冷，選擇吃散飯是最好的選擇，端在手裡暖和而且又好吃，配上冬天自己醃製的鹹菜、麻菜吃起來那個味道確實太爽口了，在農村甘肅農村冬天基本也沒有什麼吃新鮮的東西，加上冬天本身就冷，一家人在一起吃散飯及暖和又開胃，老年人最喜歡吃散飯，玉米麵屬於粗糧易消化，對於老年人防三高之類的是最好的選擇。
散飯製作技藝散飯是張家川人民特為喜愛的一種麵食，尤其是冬天人們喜歡將其作為主食。散飯主要由玉米麵做成，是將麵粉在燒開的水中邊撒邊攪動，做熟後是糊狀的。冬天吃散飯可以暖身體，增熱量，舒腸胃易消化。
散飯製作過程:在鍋中加入適量的水，將土豆切成大塊放入水中，等水燒開之後，一隻手抓一把玉米麵，緩慢、均勻地往開水中撒，另外一隻手快速地攪動，撒面時要一點一點慢慢撒，否則很容易在散面飯裡出現一些“外熟內生”的麵疙瘩。俗話說，“若要散飯好，就要一百攪”，也就是說要做好散飯必須用力攪動，一來是讓鍋裡的飯受熱均勻，二來可以防止糊鍋。等到粘度適宜，有點像豆腐腦的粘度或者比豆腐腦更稠一點時蓋上鍋蓋，用小火燜5到10分鐘，散飯就做好了。
醃製的鹹菜
吃時配以張家川獨特的風味醃菜，有酸菜和成菜兩種，酸菜為醃製的白菜，切成絲，加青椒、朝天根、蒜片爆炒，味道既酸又辣，非常爽口。成菜為醃製的紅白蘿蔔絲、辣根絲、包菜絲等，用辣子油攪拌，顏色鮮豔，色香味俱全。吃散飯時加上這兩種菜，酸鹹搭配，清香可口，暖胃舒適。
張家川的散飯種類有白麵散飯、玉米麵散飯、蕎麵散飯、被麥面散飯、豆麵散飯等，以玉米麵散飯最為常見。散飯由於營養價值高、製作簡單、味道醇香，受到全縣人民的喜愛。
散飯在北方很多地方都吃，只是有可能叫法不同而已，南方人看來之後不知道我們吃的是什麼，還以為我們再吃漿糊尼，如果喜歡我們甘肅的朋友可以來做客，我們又很多特色美食等著你來品嚐。
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