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香椿樹發的嫩芽叫做香椿，是春季裡最受歡迎的蔬菜之一。香椿氣味芳香，營養豐富。又因季節性強，產量低，成本高而價錢較貴。春季裡越早上市的香椿價格越貴。其最常見的幾種做法如下:
1.香棒拌豆腐
所需原材料:
香椿2兩，老豆腐半斤，大蔥1根，洋蔥少許，鹽，味精，白糖，香油，食用油。
具體做法:
大蔥洗淨切成段，洋蔥切成絲，鍋裡倒入油，油熟後倒入大蔥段和洋蔥絲炸至發黃時撈出，將油倒入碗中即為蔥油。
香椿洗淨切成長約1釐米的段，豆腐切成邊長小於1釐米的正方形塊。
鍋裡燒水，水開後倒入香椿和豆腐汆水後撈出，用涼水沖涼，瀝乾水分倒入盆中。
盆中加入鹽5克，味精3克，白糖1克，蔥油適量，香油幾淌攪拌均勻即可裝盤。
2.涼拌香椿
所需原材料:
香椿半斤，大蒜1個，大蔥半根，幹辣椒3個，鹽，味精，白醋，白糖，食用油，香油。
具體做法:
香椿清洗乾淨，切成長約1.5cm的段。
大蒜剁成蒜末，大蔥切成蔥段，幹辣椒切成段。
鍋裡燒水，水開後倒入香椿汆水煮熟後撈出用涼水沖涼，瀝乾水分倒入盆中。
盆裡加入鹽5克，味精3克，白糖1克，白醋5克，蒜末，蔥段，幹辣椒段放在盤子中間。
鍋裡放入適量油，油熟後潑在盤子中間。再淋入幾滴香油攪拌均勻即可裝盤。
3.香椿炒雞蛋
所需原材料:
香椿半斤，雞蛋3個，鹽，味精，白糖，食用油。
具體做法:
香椿洗淨切成末，倒入盆中打入三個雞蛋，加入鹽5克，味精3克，白糖1克，攪拌均勻。
鍋燒熱，加入適量油。油燒熟後倒出，然後再加入適量涼油。（注，這樣反覆操作能防止在炒菜的時候粘鍋。）油溫六成熱時倒入香椿，中火翻炒至熟後即可出鍋。
香椿營養豐富，做法簡單，趕快去試試吧。
川陝美食坊
說到香椿就會想到雞蛋炒香椿，香椿拌豆腐，炸香椿，香椿面，各種各樣的吃法，因為香椿確實好吃，但是無論怎麼吃香椿，都不要忘記這個步驟一定要處理一下。
香椿怎麼吃(這個步驟不可少)
吃香椿前最重要的一步是要把香椿去老葉洗淨，同時炒鍋中燒足夠多的水，加入少許鹽燒開。
把洗淨的香椿苗放在煮開的水中進行汆燙，香椿苗變色基本上就可以了，因為香椿本身含有硝酸鹽，在運輸的過程中容易產生亞硝酸鹽，所以吃前一定要汆燙後再食用。
把汆燙好的香椿撈出過涼水後，把水分擠幹。另外，香椿汆燙時不易過久，變色即可撈出，即刻投入涼水中過涼。
1、炸香椿魚
炸香椿魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於陝西菜。以香椿為製作主料，烹飪技巧以炸為主，成品外皮金黃酥鬆，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。
2、香椿炒雞蛋
香椿和雞蛋也是絕配!往碗裡打幾個雞蛋，蛋黃蛋液攪拌均勻，然後把香椿切成碎，和雞蛋攪拌在一起，鍋裡倒入適量的油加熱倒入炒熟起鍋。
香椿，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養物質，具有消炎抗菌的作用，對腸炎、痢疾、痔瘡等有一定輔助保健作用，可以提高機體免疫力。香椿，作為調味菜，適量食用對身體有好處。
3、香椿拌麵
老北京炸醬麵，炸好醬，準備好黃瓜絲，蘿蔔絲，豆芽，黃豆等蔬菜面碼，如果是春季別忘了香椿芽，香椿用開水焯一下切末，煮好麵條，加入炸醬，加入各式面碼包括香椿芽拌勻，對於一個喜歡香椿芽的朋友，保證讓你吃一口想兩口。
4、醃漬香椿
在北方現在的香椿剛剛冒芽，都還很小，昨天回老媽家，老妹不嫌小的幫我掰了一些嫩嫩的香椿芽，香椿含維生素E和維生素C，鈣和多種維生素和礦物質，可抗衰老，滋陰補陽，春季可適當多吃些。教你一個辦法，這個方法可以保存一年，可以隨吃隨取，夏季吃涼麵配上也是最棒的哦。
5、香椿拌豆腐
一道非常清爽好吃的。焯水後的香椿切碎，將豆腐改刀切成05釐米見方的小丁。水裡加入一小勺食鹽，水燒開後將切好的豆腐丁放到鍋裡，用鹽水焯一下豆腐，可以很好的緩解豆腐本身的豆腥味。將切碎的香椿放在豆腐上，加入一小勺食鹽。幾滴香油。用勺子輕輕的攪拌均勻。
美食大轟趴
我們的祖先在漢朝時就已食用椿芽。明代醫學家李時珍有文贊之曰：“椿木皮細肌實而赤，嫩葉香甘可茹”。民間也有“春天吃椿芽,一年無雜病”的話。
中醫認為，香椿味性涼味甘苦，有清熱解毒、健胃理氣、祛風除溼、殺蟲、固精的功效。它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。
香椿營養成分
每百克新鮮椿芽含蛋白質9.8g，椿芽的礦物質鈣含量比牛奶還高，為143mg，其鐵含量為3.9mg，胡蘿蔔素為1.36mg，維生素C為115mg，膳食纖維為3.6g，在蔬菜中均名列前茅。香椿含有維生素E，具有很強的抗衰老作用。
在我國，由南而北，採摘椿芽的時間是在清明後至穀雨前。此時，梗嫩葉肥，葉內無絲，食之最鮮，順應天時，俗稱“咬春”。立夏後，葉老梗硬，便不能吃了。
需要提醒大家注意的是，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高於一般蔬菜，所以無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下。
怎麼才能夠健康安全的吃香椿？
01、要選擇質地嫩的香椿芽
香椿發芽初期裡面含有的硝酸鹽含量是非常低的，香椿芽不斷的增長，硝酸鹽的含量也會增加。
02、要選擇新鮮的香椿芽
從樹下剛剛採摘的香椿芽，應該立即使用。否則硝酸鹽會直接轉化成亞硝酸鹽，從而帶來了健康隱患。
吃香椿芽的方法都有哪些呢？
香椿魚
新鮮椿芽洗淨，用開水略焯，切成4-5釐米長的小段。再將澱粉糊或小麥粉與適量蛋清，加水調成麵糊。逐段將椿芽沾粘麵糊在油鍋內炸熟，形如炸魚。吃時蘸胡椒粉，香酥可口。
香椿拌豆腐
將豆腐煮過，切成2釐米見方的小丁，再將鮮嫩香椿洗淨，開水焯一下，控出水分，切成碎未，加適量食鹽、味精、香油攪勻，放置10分鐘許,一同拌入用開水燙過的豆腐丁內。此菜白綠相間，清香喜人，富含蛋白質、礦物質鈣、鐵與維生素C。此為家常吃法，方便易行，尤其適合少年兒童與年輕婦女食用。
雞蛋炒香椿
將香椿洗後，用開水焯略，切碎，打入雞蛋，加鹽適量，攪勻，放油鍋內炒熟即成。此菜味香濃，佐食饅頭、米飯均可。
椿芽蒜泥拌麵條
將香椿60-100克洗淨後開水焯一下，再鹽漬一刻鐘，加適量食用油、醬油、米醋、大蒜未等調料調成湯汁，與適量的切成小丁的醬豆腐乾，一起用來拌合面條，香味誘人，極富春天的氣息。
涼拌香椿芽
需要200克小蔥和400克香椿芽全部洗乾淨，香椿芽要放在水裡面燙10分鐘切成段，小蔥要切成小段和香椿拌在一起，最後放入香油以及是鹽來調味即可。
香椿拌花生米
需要適量的香椿芽，200克花生米以及紅辣椒末，先把香椿芽再洗乾淨，花生米放在鍋裡面炸好，加入適量的鹽調拌均勻備用，香椿芽要放在開水裡面焯5分鐘撈出來，然後再撒入精鹽瀝乾水分，切成末放在花生米里面，最後滴入辣椒油生抽攪拌均勻就可以吃了。
香椿乾絲
鮮香椿洗淨後放入大碗內，加入開水，淹沒香椿，加蓋燜約10分鐘後撈出擠去水分，切成細末。白豆腐乾用沸水洗淨後切成絲，放入盆內，加入香椿末、精鹽和香油，拌勻裝盤即可。
春天是補脾、護肝的最佳時間段，不妨多吃一些甘性食物，如香椿芽、芝麻等，對於備孕期間的女性來說，可以多吃一些香椿芽，因為香椿芽能夠促進內分泌，同時也能夠通腎陽。另外要控制吃香椿芽的量。
怪咖食記
炒雞蛋最佳搭配，配春餅吃
峰銳大叔
香椿可以吃的，把它洗乾淨，和雞蛋一起炒著吃，巨好吃，還可以和麵粉霍在一起蒸，蘸調料吃，巨好吃
圓圓的小茹啊
我喜歡吃香椿炒雞蛋，炸香椿魚兒，香椿拌豆腐，醃香椿
荷葉曉露2008
炒雞蛋，還有香椿辣子！！
阿朗笑
涼拌和炒雞蛋都行！
