我的奶奶住在太平峪古鎮，那是一個靠地大山的地方，風俗與關中平原截然相反。我們喜歡吃麵，他們喜歡吃米飯，而且不吃菜吃乾飯，唯一的下飯菜，就是農家的醃菜、搗碎入罐的臘肉丁丁。人小的時候，嘴總饞，我們孩子常常趁奶奶不在家，搬起梯子站上去，放下掛在房樑上的臘肉丁瓦罐，拿手抓一大把，再偷偷放上去，偷來的“臘肉丁”拿方格拼音本子包個四方形，拿到學校和小夥伴們分享。
我們這的臘肉好吃，有牛勁，經過煙火熏製的臘肉，帶著那麼一點哈喇子氣味，充滿了煙火的氣息，是山裡人最平常也最簡單的農家菜，不管是平常，還是家裡來了客人或者節日裡，我們的餐桌上總是少不了一盤臘肉，這是生長在大山深處的孩子們最深刻的記憶。
大山深處的臘肉取材簡單，一般來說，往往取過年殺年豬的肉，由於交通不便，深山裡的人間每到過年的時候，就三五成群的走村入戶殺年豬。肥膘的年豬在庖廚手裡的斷了命，趁著年豬從脖頸上流出來的豬血還沒有完全變冷，勤快的主婦們便拿著瓢盆去接那熱乎乎的豬血，這是“吃豆腐”必不可少的主角。
拿著那50公分的大尖刀，順著住的脖頸畫一個圈，豬頭便應聲掉下來，將著身子固定在鐵掛鉤上，順著脊柱用看到將豬一分為二，掏出大腸、小腸、心肺、豬腰子等部件，用燒開的熱水清洗豬內臟，這是城裡人瞧不起的豬下水，確是山裡人下酒拌涼菜的可口佳餚。燒一大鍋滾燙的開水，把豬放進木桶裡，倒上燒開的熱水，用刷子退掉豬身上的雜毛，複雜而簡單的工序後，就開始製作豆腐了。
從豬大腿根莖部選用連皮瘦肉，在豬奶旁選用肥肉，剁成臊子，在將剛才接好的豬血與事先揉好的米漿團充分的攪拌，變成血團，在加上新鮮的豬臊子，滾油煉成豆腐湯汁，封罐保存，這就是太平峪最著名的“豆腐臊子”。保存在罐子裡的豆腐臊子，和臘肉一起吊在火堆上方，經過長時間的煙熏火燎，最終成為香味濃郁的醬料和下飯菜，既可以配合白米飯單吃，又可以煮火鍋、吃燴菜，可以說是十分方便。這種豆腐臊子和臘肉伴隨著我們很多年，不管是求學還是在外地參加工作，這種味道始終沒有從我的腦海裡消失過，因為我知道那不僅是味道，更是鄉愁。
閱讀更多 秦嶺連山的雲 的文章
