呦呦美食

1.首先準備好食材：豆腐一塊、蔥、蒜、生抽、老抽、蠔油、食鹽、雞精。 2.豆腐過水洗淨，切成小塊狀備用。

飯飯愛生活

紅燒豆腐是一道平常的家庭菜餚，豆腐是一種豆制食品，豆腐具有益氣、補虛等功效。現代營養學證明豆腐屬於鹼性食品，對改善酸性體質有所幫助。在古代時豆腐可以和羊肉相提並論，所以可見豆腐的營養是好豐富的。

材料：

老豆腐、生粉、生抽、油鹽、青椒、蔥等

做法：

1.將豆腐洗乾淨後切塊或者薄片並瀝乾水備用。

2.起油鍋燒熱，倒入切好的豆腐小火煎至兩面金黃。

3.豆腐煎好後盛起裝碟。

4.起油鍋燒熱，倒入青椒大火爆炒熟後倒入煎好的豆腐翻炒。

5.加入鹽、生抽和勾芡的生粉，大火快速翻炒兩分鐘左右起鍋。

小貼士：

1.豆腐可以根據自己的喜歡類型購買。

2.配料也可以加入豬肉一起烹製。

3.如加生粉的話要注意粘鍋。

小笨熊美食

在我們四川有一種說法：心急吃不了熱豆腐。很多人都知道的一個道理就是吃豆腐的時候，不能太著急，可是這句話的另外一層意思有多少人知道呢？那就是豆腐要趁熱吃。不管是什麼樣的豆腐美食，趁熱吃才是最正確的吃法。豆腐要趁熱吃才夠味，才夠爽。尤其是在夏天，雖然天氣熱，雖然豆腐熱，可是夏天裡四川吃豆腐的人反而要比冬天人多，那種吃豆腐“粑到燙”的感覺，爽慘了。

常說：食在中國，味在四川。四川人可以做出各種複雜美味的食物。尤其是豆腐，四川人能夠用豆腐做的美食太多了。例如：麻婆豆腐、熊掌豆腐、紅燒豆腐、麻辣豆腐、豆腐包子、魚香豆腐、家常豆腐、豆腐湯、豆腐乾、豆腐花、豆腐腦、豆腐汁、豆腐皮等，有日常一日三餐的菜餚，有日常生活的零食。豆腐在四川人的眼裡，它的用處、它的吃法太多了。有時候做菜，就連吃個火鍋也要丟兩片豆腐提提味，增加鮮味。今天咱們就著重的來介紹一下四川人愛吃的《紅燒豆腐》，一種需要趁熱吃，越來燙越好吃的家常菜。

《紅燒豆腐》的做法有很多，並不固定。很多人認為紅燒豆腐，屬於燒菜，夏天吃會不會太熱。其實《紅燒豆腐》燒的時間並不長，而且要趁熱吃，才能吃到它的鮮、吃到它香、吃到它的美。在四川這個地方，《紅燒豆腐》的做法，各個地方也是略微有些差別的。咱們就其中2種主流的做法，來說說《紅燒豆腐》應該怎樣做吧！

~~~~~《紅燒豆腐》之做法一~~~~~

主要食材：新鮮的豆腐一大塊。

調味食材：一勺紅油豆瓣醬、幾顆乾花椒、一小勺蠔油、芡粉汁一份、幾瓣蒜、一小勺鹽、一小勺味、少許白糖、適量的植物油。

製作方法：

• 1、把買回來的新鮮豆腐沖洗一下，切成小方塊，過下清水，瀝掉水分。把蒜剁碎。切點蔥花。
• 2、起鍋，放入適量的植物油，先加入一勺紅油豆瓣醬、幾顆乾花椒、蒜末炒出香味，炒出紅色的油，加入適量的開水。
• 3、加入一勺蠔油、少許白糖攪動均勻，放入豆腐，大火慢慢收汁。
• 4、芡粉汁裡，加上一小勺鹽、一小勺味精，當鍋裡汁快收完的時候，放入芡粉汁，輕輕翻動均勻，出鍋裝盤，放點蔥花。

~~~~~《紅燒豆腐》之做法二~~~~~

主要食材：新鮮的豆腐一大塊。

調味食材：一勺紅油豆瓣醬、幾顆乾花椒、一小勺蠔油、芡粉汁一份、幾瓣蒜、一小勺鹽、一小勺味、少許白糖、適量的植物油。

製作方法：

• 1、把買回來的新鮮豆腐沖洗一下，切成比較厚的長方形大塊。把蒜剁碎。
• 2、起鍋，放入適量的植物油燒熱，把豆腐塊放入鍋裡用中小火慢慢煎，把豆腐表面煎成金黃色，出鍋。
• 3、重新起鍋，先加入一勺紅油豆瓣醬、幾顆乾花椒、蒜末炒出香味，炒出紅色的油，加入一勺蠔油、少許白糖繼續翻炒。
• 4、放入煎好的豆腐翻炒幾下。芡粉汁裡，加上一小勺鹽、一小勺味精攪拌均勻放入鍋裡，炒勻，出鍋裝盤。

~~~~~《紅燒豆腐》之您問我答~~~~~

一問：做紅燒豆腐需要用哪種豆腐？

答：膽水豆腐，也就是鹼性的那種豆腐，不要用石膏豆腐哈。當然我們四川人叫膽水豆腐，別的地方怎麼稱呼我就不知道啦。

二問：為什麼做法二要先煎一下豆腐呢？

答：做法一做出來的豆腐鮮香軟嫩，做法二先煎過的豆腐吃起來出來鮮香軟嫩外，還有有一種皮脆的口感，要比第一種做法要吃一些。當然也麻煩一些，很多人是煎不好的。所以做法一的紅燒豆腐其實做的人更多一些。

三問：為什麼兩種紅燒豆腐的做法裡面用的食材基本相同呢？

答：前面說了，紅燒豆腐的做法很多，我這兩個是最基礎的簡單做法而已，很多人還會加點大蔥、芹菜、青椒絲等來改變口味。所以不要侷限於上述的做法，可以添加的食材非常多哈。

~~~~~《紅燒豆腐》之補充說明~~~~~

紅燒在我們四川人的眼裡，標準的答案就是要放紅油豆瓣醬，炒出紅油，把菜做的紅亮紅亮的。紅燒的菜一般情況辣味都不太重，因為豆瓣醬本身並不辣，主要是讓色澤更好看，口味更好好吃。

最後，《紅燒豆腐》的2種簡單家常做法，都能把豆腐做的軟嫩鮮香，好吃下飯。記得吃都要趁熱，那種“粑到燙”的感覺就有了，爽的很。大家的《紅燒豆腐》是怎樣做的呢？

美食來臨

四川地區偏好用“老”豆腐來制紅燒豆腐。

首先材料準備：

1、準備豆腐一塊（適量）；

2、雞蛋一個，豆瓣三勺，泡椒切碎，花椒，八角，桂皮等大料準備，也可以直接選用十三香調味料（放的時候注意量），紅薯粉適量用作勾芡，姜，蒜，大蔥切末備用，準備蔥花切段；

烹製：

1、豆腐切塊，大小均勻即可。準備一個大碗，打入一個雞蛋，加入少許鹽，調散備用。燒油至七成熱轉小火，將豆腐裹上蛋液下鍋炸，炸至表面金黃撈出；

2、燒油，注：（火不要太大），依次加入豆瓣，蒜末，薑末，大蔥末，泡椒末，炒香，加入豆腐，加入耗油醬油，加入少許開水和大料，火轉中火，倒入事先準備的芡粉，收汁，再加入雞精，味精，花椒（此處可以不用再繼續放鹽了），翻勻即可出鍋。

3、撒上蔥花。

我能喝一頓可樂

紅燒豆腐做法：準備豆腐、香菇、蒜片、薑片、蔥段、XO醬、蠔油、醬油、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。

豆腐切小塊，拭乾水分；香菇泡軟，切成片備用。

油燒熱，先加入豆腐略炸，取出備用。

留2大匙油，加入蒜片薑片XO醬炒香，加入香菇，加入炸好的豆腐、加入所有調料煮開，等豆腐變軟入味後加入蔥段，用生粉水勾芡，即可裝盤盛起。

馮國的菜

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“土裡生，水裡撈，石頭中間走一遭，變得白淨沒骨頭，人愛吃來營養高。”這是關於豆腐的經典謎語。

豆腐，又叫菽乳，“菽”就是大豆的意思。將大豆製成豆漿，豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

在古代，豆腐經常出現在文人墨客的筆下。蘇東坡便極其喜食豆腐，並作有“脯青苔，灸青蒲，爛蒸鵝鴨乃瓠壺，煮豆作乳脂為酥”的詩句，其中的“酥”指的就是豆腐。

今天鬧鬧給大家帶來的這幾種簡單做法，讓豆腐可以比肉還好吃！（包含紅燒豆腐做法哦）

－蠔油嫩豆腐－
－用料－

豆腐 一塊

青蒜 一根

蠔油 25ml

紅燒醬油 10ml

水 30一50ml

雞蛋 一個

蔥 少許

－做法－

❶ 準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，一根青蒜苗。

❷ 豆腐一切兩半，分切成薄片

❸ 用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！

❹ 準備佐料：這裡是25g蠔油，10g紅燒醬油，加上一倍多量的清水攪拌至均勻！

❺ 逐個放到鍋裡面，小火煎好

❻ 倒入提前兌好的料，加入大蔥花

❼ 收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了！

－家常豆腐－

這道家常豆腐，做出來有著紅亮的色澤，簡單好吃！

－用料－

北豆腐 一塊 (大概380g)

木耳 隨意

柿子椒 一個

郫縣豆瓣辣醬 一大勺

蔥花、薑末 隨意

白糖 一小勺

土豆澱粉 一小勺

－做法－

❶ 北豆腐一塊切成1釐米厚的三角形片。

❷ 放油鍋中火炸至金黃色

❸ 撈出備用

❹ 木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗淨，掰成小塊

❺ 炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因為會鹹。

❻ 炒出紅油，注意火力不要太大，容易粘鍋。

❼ 把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，稍煮一下入味，最後加入柿子椒翻炒均勻。

❽ 出鍋前芶稀芡翻炒均勻即可。

－麻婆豆腐－

經典傳統川菜，川菜代表菜之一。本菜譜採用適合家庭烹煮方式製作，簡單易學。想在家裡做出餐館裡的賣相和味道嗎？快快準備材料吧！

－用料－

豆腐 1塊

青蔥 1條

蒜蓉 2瓣

肉碎（牛肉碎最佳） 為豆腐重量的1/10

郫縣豆瓣醬 1大匙

醬油（生抽） 少許

糖 少許

醋 幾滴（最後放）

花椒麵 0.5-1g（看個人口味）

麻油 少許

花雕酒/米酒 少許

澱粉水 勾芡用

－做法－

❶ 豆腐切正方形塊狀，青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎化凍。

❷ 煮豆腐，可放2g左右鹽一起煮，差不多2-3分鐘（小火），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。

❸ 另外取一口鍋，放底油，油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發干時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就加水,煮開後加入

米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點，糖一點點。味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁裡，稍微燒2-3分鐘，待湯汁變少後加入花椒麵。❹ 最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，可點綴蔥花，香菜，芝麻等等.

－魚香豆腐－

－用料－

豆腐

木耳

胡蘿蔔

香蔥

番茄醬

－做法－

❶ 先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

❷ 木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

❸ 2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

❹ 豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺

鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

－十分鐘後開吃農家豆腐－
－用料－

豆腐 1塊

蔥花 3根香蔥切末

蒜末 4瓣蒜切末

色拉油 15毫升

生抽 15毫升

香油

蠔油 15毫升

鹽 根據口味放入

－做法－

❶ 豆腐切成薄片後，擺在盤子裡，放入蒸鍋，水開後大火蒸6分鐘。這時剝蔥、蒜，切成蔥花或蒜末。切好的蔥蒜末都放入小碟備用

❷ 準備調料：把生抽、蠔油、香油倒在另外一個碗裡，再加20毫升左右清水，攪拌均勻備用

❸ 拿出蒸好的豆腐，倒出盤子裡的水。將調好的調料倒到豆腐上。撒蒜末、蔥花、一點兒鹽

❹ 鍋里加色拉油，燒八成熱，放入幹辣椒段炸出香味，然後把辣椒油澆在豆腐盤裡的蔥碎、蒜末上，OK了！

－和風煎豆腐－

之所以叫“和風”，是因為調了一個簡易的日式醬汁，

生抽：味醂：清水 = 1：1：1 味醂（也常寫作味淋、味啉）是日式料理中必備的一種調料，喜歡日式口味的建議常備一瓶。沒有的話，可以用米酒加少許糖代替。如果有條件的話，用鰹魚高湯代替清水就更好了。

－用料－

北豆腐

生抽

味醂

清水

白芝麻

－做法－

❶ 北豆腐切成厚片，入油鍋，中小火，煎至兩面金黃。請用不粘鍋。

❷ 生抽：味醂：清水 = 1：1：1，調成醬汁，倒入鍋中，一邊煮一邊給豆腐翻翻面。

❸ 大火收一下汁，出鍋後撒些白芝麻。

以上就是製作豆腐的方法，如果您有什麼不懂得歡迎留言提問，我看到後會第一時間為您解答。

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鬧鬧愛吃魚

紅燒老豆腐怎麼做好吃

材料

豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣醬，醬油，澱粉，洋蔥（全部適量）

做法

1、豆腐切成適宜的大小。

2、蒜切片，洋蔥切絲。

3、食用油在鍋內煎熱，下蒜片、洋蔥絲和豆瓣醬炒勻。

4、下豆腐塊，並加水淹蓋。

5、大火燒開後轉中火繼續燒10分鐘，直至豆腐變成淡淡的橘紅色。

6、適量地調味。

7、取一勺澱粉，放在10ml冷水中攪勻，加入沸騰的豆腐鍋中輕輕攪勻，直至湯變粘稠。

8、停火，裝盤。

希望回答能幫上你，祝你好胃口

嵐宮私廚

主料：豆腐

輔料：青蒜、大蒜(脫水)

調料：郫縣豆瓣、醬油(三級)、水澱粉、花生油、食鹽

做法：

1、將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。

2、豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細。

3、淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香。

4、接著放大蒜末炒香。

5、注入少量開水，調入醬油、少許鹽。

6、放入豆腐燒製，並用手推鍋使豆腐均勻入味，等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒。

7、倒入一半水澱粉推勻。

8、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成。

營養價值^_^

1、豆腐含有豐富的植物蛋白，是人體生命活動的物質基礎。蛋白質的基本組成是各種氨基酸，在如今所測到的氨基酸中有八種是人體不能合成的，必須從食物的蛋白質中取得。大豆蛋白質中這八種氨基酸都含有，且數量較多。

2、豆腐不僅可以補充人體所需的蛋白質，還能提供多種維生素和礦物質，尤以鈣、磷為多。豆腐在人體內的消化率極高。因此大豆製品被營養專家稱為人類所需要的重要來源之一。

3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，因為豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護了血管細胞，有助干預防心血管疾病。

豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨於平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。

噥仁曉二

豆腐真可以算塊寶，不僅價格便宜，而且隨便整整就很好吃！

豆腐的做法不下100種，但我家最常做的還是這種家常紅燒豆腐，我簡直百吃不厭！

哦，迫不及待地想介紹下紅燒豆腐的做法啦~

豆腐切片備用。

調醬汁：適量青紅椒、1勺蒜末、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺蠔油和少許鹽，攪拌均勻。

起鍋燒油，下豆腐煎至兩面金黃，然後倒入醬汁，蓋蓋煮10分鐘左右。

開蓋撒蔥花，出鍋裝盤。

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俏媽廚房

分享一個我媽媽經常做的紅燒豆腐，香嫩可口，你可以嘗試一下。

首先準備用料:香菜 豬肉 豆腐

調料:豆瓣醬 雞精 鹽 醬油 料酒 澱粉

1. 豆腐切成小塊，在滾水裡煮一下備用。

2. 將豬肉切切成肉末，香菜切碎

3. 起鍋燒油，油熱後，倒入肉末炒散，加入適量的料酒。

4. 加入豆瓣醬，小火炒出紅油

5. 末和豆瓣醬翻炒均勻，再倒入豆腐，輕輕炒一分鐘。

6. 倒入適量的水煮沸，調入適量鹽，雞精，醬油，中火燉煮。

7. 中途要經常攪拌，防止粘鍋。

8. 等到豆腐變軟後，加入澱粉水勾芡，輕輕攪拌，讓澱粉在鍋中攪拌均勻。

8. 起鍋裝盤，撒上香菜就可以吃了。

關鍵字: 澱粉 適量 美食